经典款义大利甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：枫叶社文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林农凯

出版日期出版日期：2018/08/31

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-03

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图书描述

　　～名主厨温柔传授，30道义大利人气甜点～
　　★★日本亚马逊读者五星至高好评！
　　「杏仁脆饼」、「提拉米苏」、「雪藏蛋糕」义大利代表点心食谱，
　　学习义大利甜点不看可惜。

　　◆◆主厨带路，体验义大利甜点丰富多元的内涵◆◆
　　不同于用上许多奶油、配方丰富的他国糕点，
　　义大利善于运用「橄榄油」等珍贵的特产，做出有别于其他国度点心的特色，
　　日本点心名厨藤田统三将点出义大利甜点与众不同之处，作为制作时的主要指标：
　　✓简单、朴素。运用面粉、坚果、水果、起司等能突显自然风味的食材，制作出不容易腻且香气十足的成品。
　　✓常在塔、泡芙、酥皮等面团中加强盐味，提升面粉味道的深度与强劲度，并衬托其他食材的甜味。
　　✓擅长用太白粉、玉米粉、猪油、玛琪琳等多样材料，做出轻柔绵密的口感。
　　✓喜欢以沾湿后再吃、淋上满满糖浆等各种变化方式，提升口感魅力。

　　◆◆4大类型、30款经典义大利甜点食谱◆◆
　　「杏仁脆饼」、「提拉米苏」、「雪藏蛋糕」都是名闻遐迩的义大利甜点，
　　他们的共通之处就是做法简单，不过丰富的滋味在人们内心留下深刻印象。
　　本书将代表性的点心分为【饼干＆小点心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜点＆发酵甜点】、【甜点＆冰品】4大单元，
　　运用详细的步骤图介绍制作方式，并标记出藤田主厨的建议与诀窍，
　　很容易就能在家做出不输专卖店的迷人味道。

　　食谱中的甜点全都是以市面上可轻易取得的工具所制作，
　　也是用家庭用的烤箱烘焙而成，并载有明确的烘焙温度和时间，
　　即便是初学者，也能端上充满义式风情的满分甜点。

本书特色

　　◎30道历久弥新的经典款义大利甜点，每种都用地图指出发祥地，并以短文点出主要特色，为新手开启义大利甜点之门。
　　◎书中清楚标示制作甜点时须用到的材料与分量、须做的事前准备，也记有保存期限等实用资讯。
　　◎以星形符号标记显示藤田主厨的建议、未写在做法中的诀窍，运用「主厨一点诀」在家就能做出不输专卖店的迷人滋味。

著者信息

作者简介

藤田统三

　　1970年生于日本大坂。在法国甜点专卖店学习法国甜点后，进入Häagen-Dazs Japan（株）学习制作义式冰淇淋及参与产品开发，1997年在义式餐厅师从美大利甜点师并于其门下工作，便就此爱上了义式甜点。1999年前往义大利，在伦巴底瓦雷泽近郊的甜点店学习。归国后，任职于大坂义大利甜点店，担任主厨，期间再次前往义大利，在巧克力专卖店学习。2005年参与东京表参道「Sol Levante」的开设，担任统筹主厨。2016年夏天，在东京池尻大桥开设「L’atelier MOTOZO」。在义大利甜点的历史与古代食谱研究上，也倾注极大心力，并于专门学校与大学开班授课。

译者简介

林农凯

　　1991年生于高雄，东吴大学日文系毕业。现从事日文翻译工作，译有多本工艺书，亦期待能涉足更多领域的书籍。

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图书目录

前言
．先了解义大利甜点的特色，体验其丰富、多元的内涵
．本书的使用方法

Capitolo 1 饼干＆小点心
．贵妇之吻
．牛眼饼干
．玛格丽特饼干
．义式马卡龙
．丑陋但美好
．巧克力腊肠
．杏仁脆饼

【杏仁脆饼变化多端！】
．巧克力风味杏仁脆饼
．葡萄干杏仁脆饼

【义式饼干的乐趣】
．卡尼思脆莉
．义式猫舌饼
．克鲁蜜莉饼干

Capitolo 2 塔＆蛋糕＆泡芙
．果酱义大利派
．［基本塔皮］基本塔皮
．瑞可达起司塔
．砂质蛋糕
．杏仁酥饼
．义式经典水果磅蛋糕
．波伦塔蛋糕
．义式巧克力泡芙
．蘑菇泡芙
．金合欢蛋糕
．［基本鲜奶油］卡士达酱

Capitolo3 油炸甜点＆发酵甜点
．蜂蜜球
．拿坡里圣若瑟泡芙
．嘉年华油炸脆饼
．托斯卡尼咸饼

Capitolo4 甜点＆冰品
．义式鲜奶酪
．提拉米苏
．［基本小点］手指饼干
．义式冰沙
．葡萄柚口味
．咖啡口味
．雪藏蛋糕
．［基本小点］焦糖坚果

．义大利甜点MAP
．食谱中说不尽的藤田主厨之基础技巧
．关于义大利甜点的材料