具体描述
～名主厨温柔传授，30道义大利人气甜点～
★★日本亚马逊读者五星至高好评！
「杏仁脆饼」、「提拉米苏」、「雪藏蛋糕」义大利代表点心食谱，
学习义大利甜点不看可惜。
◆◆主厨带路，体验义大利甜点丰富多元的内涵◆◆
不同于用上许多奶油、配方丰富的他国糕点，
义大利善于运用「橄榄油」等珍贵的特产，做出有别于其他国度点心的特色，
日本点心名厨藤田统三将点出义大利甜点与众不同之处，作为制作时的主要指标：
✓简单、朴素。运用面粉、坚果、水果、起司等能突显自然风味的食材，制作出不容易腻且香气十足的成品。
✓常在塔、泡芙、酥皮等面团中加强盐味，提升面粉味道的深度与强劲度，并衬托其他食材的甜味。
✓擅长用太白粉、玉米粉、猪油、玛琪琳等多样材料，做出轻柔绵密的口感。
✓喜欢以沾湿后再吃、淋上满满糖浆等各种变化方式，提升口感魅力。
◆◆4大类型、30款经典义大利甜点食谱◆◆
「杏仁脆饼」、「提拉米苏」、「雪藏蛋糕」都是名闻遐迩的义大利甜点，
他们的共通之处就是做法简单，不过丰富的滋味在人们内心留下深刻印象。
本书将代表性的点心分为【饼干＆小点心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜点＆发酵甜点】、【甜点＆冰品】4大单元，
运用详细的步骤图介绍制作方式，并标记出藤田主厨的建议与诀窍，
很容易就能在家做出不输专卖店的迷人味道。
食谱中的甜点全都是以市面上可轻易取得的工具所制作，
也是用家庭用的烤箱烘焙而成，并载有明确的烘焙温度和时间，
即便是初学者，也能端上充满义式风情的满分甜点。
本书特色
◎30道历久弥新的经典款义大利甜点，每种都用地图指出发祥地，并以短文点出主要特色，为新手开启义大利甜点之门。
◎书中清楚标示制作甜点时须用到的材料与分量、须做的事前准备，也记有保存期限等实用资讯。
◎以星形符号标记显示藤田主厨的建议、未写在做法中的诀窍，运用「主厨一点诀」在家就能做出不输专卖店的迷人滋味。
★★日本亚马逊读者五星至高好评！
「杏仁脆饼」、「提拉米苏」、「雪藏蛋糕」义大利代表点心食谱，
学习义大利甜点不看可惜。
◆◆主厨带路，体验义大利甜点丰富多元的内涵◆◆
不同于用上许多奶油、配方丰富的他国糕点，
义大利善于运用「橄榄油」等珍贵的特产，做出有别于其他国度点心的特色，
日本点心名厨藤田统三将点出义大利甜点与众不同之处，作为制作时的主要指标：
✓简单、朴素。运用面粉、坚果、水果、起司等能突显自然风味的食材，制作出不容易腻且香气十足的成品。
✓常在塔、泡芙、酥皮等面团中加强盐味，提升面粉味道的深度与强劲度，并衬托其他食材的甜味。
✓擅长用太白粉、玉米粉、猪油、玛琪琳等多样材料，做出轻柔绵密的口感。
✓喜欢以沾湿后再吃、淋上满满糖浆等各种变化方式，提升口感魅力。
◆◆4大类型、30款经典义大利甜点食谱◆◆
「杏仁脆饼」、「提拉米苏」、「雪藏蛋糕」都是名闻遐迩的义大利甜点，
他们的共通之处就是做法简单，不过丰富的滋味在人们内心留下深刻印象。
本书将代表性的点心分为【饼干＆小点心】、【塔＆蛋糕＆泡芙】、【油炸甜点＆发酵甜点】、【甜点＆冰品】4大单元，
运用详细的步骤图介绍制作方式，并标记出藤田主厨的建议与诀窍，
很容易就能在家做出不输专卖店的迷人味道。
食谱中的甜点全都是以市面上可轻易取得的工具所制作，
也是用家庭用的烤箱烘焙而成，并载有明确的烘焙温度和时间，
即便是初学者，也能端上充满义式风情的满分甜点。
本书特色
◎30道历久弥新的经典款义大利甜点，每种都用地图指出发祥地，并以短文点出主要特色，为新手开启义大利甜点之门。
◎书中清楚标示制作甜点时须用到的材料与分量、须做的事前准备，也记有保存期限等实用资讯。
◎以星形符号标记显示藤田主厨的建议、未写在做法中的诀窍，运用「主厨一点诀」在家就能做出不输专卖店的迷人滋味。
著者信息
作者简介
藤田统三
1970年生于日本大坂。在法国甜点专卖店学习法国甜点后，进入Häagen-Dazs Japan（株）学习制作义式冰淇淋及参与产品开发，1997年在义式餐厅师从美大利甜点师并于其门下工作，便就此爱上了义式甜点。1999年前往义大利，在伦巴底瓦雷泽近郊的甜点店学习。归国后，任职于大坂义大利甜点店，担任主厨，期间再次前往义大利，在巧克力专卖店学习。2005年参与东京表参道「Sol Levante」的开设，担任统筹主厨。2016年夏天，在东京池尻大桥开设「L’atelier MOTOZO」。在义大利甜点的历史与古代食谱研究上，也倾注极大心力，并于专门学校与大学开班授课。
译者简介
林农凯
1991年生于高雄，东吴大学日文系毕业。现从事日文翻译工作，译有多本工艺书，亦期待能涉足更多领域的书籍。
藤田统三
1970年生于日本大坂。在法国甜点专卖店学习法国甜点后，进入Häagen-Dazs Japan（株）学习制作义式冰淇淋及参与产品开发，1997年在义式餐厅师从美大利甜点师并于其门下工作，便就此爱上了义式甜点。1999年前往义大利，在伦巴底瓦雷泽近郊的甜点店学习。归国后，任职于大坂义大利甜点店，担任主厨，期间再次前往义大利，在巧克力专卖店学习。2005年参与东京表参道「Sol Levante」的开设，担任统筹主厨。2016年夏天，在东京池尻大桥开设「L’atelier MOTOZO」。在义大利甜点的历史与古代食谱研究上，也倾注极大心力，并于专门学校与大学开班授课。
译者简介
林农凯
1991年生于高雄，东吴大学日文系毕业。现从事日文翻译工作，译有多本工艺书，亦期待能涉足更多领域的书籍。
图书目录
前言
．先了解义大利甜点的特色，体验其丰富、多元的内涵
．本书的使用方法
Capitolo 1 饼干＆小点心
．贵妇之吻
．牛眼饼干
．玛格丽特饼干
．义式马卡龙
．丑陋但美好
．巧克力腊肠
．杏仁脆饼
【杏仁脆饼变化多端！】
．巧克力风味杏仁脆饼
．葡萄干杏仁脆饼
【义式饼干的乐趣】
．卡尼思脆莉
．义式猫舌饼
．克鲁蜜莉饼干
Capitolo 2 塔＆蛋糕＆泡芙
．果酱义大利派
．［基本塔皮］基本塔皮
．瑞可达起司塔
．砂质蛋糕
．杏仁酥饼
．义式经典水果磅蛋糕
．波伦塔蛋糕
．义式巧克力泡芙
．蘑菇泡芙
．金合欢蛋糕
．［基本鲜奶油］卡士达酱
Capitolo3 油炸甜点＆发酵甜点
．蜂蜜球
．拿坡里圣若瑟泡芙
．嘉年华油炸脆饼
．托斯卡尼咸饼
Capitolo4 甜点＆冰品
．义式鲜奶酪
．提拉米苏
．［基本小点］手指饼干
．义式冰沙
．葡萄柚口味
．咖啡口味
．雪藏蛋糕
．［基本小点］焦糖坚果
．义大利甜点MAP
．食谱中说不尽的藤田主厨之基础技巧
．关于义大利甜点的材料
．先了解义大利甜点的特色，体验其丰富、多元的内涵
．本书的使用方法
Capitolo 1 饼干＆小点心
．贵妇之吻
．牛眼饼干
．玛格丽特饼干
．义式马卡龙
．丑陋但美好
．巧克力腊肠
．杏仁脆饼
【杏仁脆饼变化多端！】
．巧克力风味杏仁脆饼
．葡萄干杏仁脆饼
【义式饼干的乐趣】
．卡尼思脆莉
．义式猫舌饼
．克鲁蜜莉饼干
Capitolo 2 塔＆蛋糕＆泡芙
．果酱义大利派
．［基本塔皮］基本塔皮
．瑞可达起司塔
．砂质蛋糕
．杏仁酥饼
．义式经典水果磅蛋糕
．波伦塔蛋糕
．义式巧克力泡芙
．蘑菇泡芙
．金合欢蛋糕
．［基本鲜奶油］卡士达酱
Capitolo3 油炸甜点＆发酵甜点
．蜂蜜球
．拿坡里圣若瑟泡芙
．嘉年华油炸脆饼
．托斯卡尼咸饼
Capitolo4 甜点＆冰品
．义式鲜奶酪
．提拉米苏
．［基本小点］手指饼干
．义式冰沙
．葡萄柚口味
．咖啡口味
．雪藏蛋糕
．［基本小点］焦糖坚果
．义大利甜点MAP
．食谱中说不尽的藤田主厨之基础技巧
．关于义大利甜点的材料
图书序言
前言
藤田统三（L’atelier MOTOZO）
当我还在日本的义大利餐厅修业时（1993年左右），市面上几乎找不到义大利甜点（Dolce）的食谱，多半只有在义大利料理的食谱最后像附註般偶尔介绍一下，我自己不但没看过，当然也没吃过。所以我只好向主厨请益，或是口头询问主厨在义大利当地餐厅所学到的知识，再由我自己重现、制作义大利甜点。但我对这些自己做的义大利甜点是否正统仍然怀疑不安。之后历经几家店，终于有在义大利甜点师门下工作的机会。那位甜点师似乎曾在饭店或客轮上的餐厅工作过，他所做的提拉米苏与瑞可达起司蛋糕让初次尝到如此美味甜点的我感动不已。
◎朴素、美味、而且吃不腻
随后我有了到义大利学习料理与甜点的机会。不过当时谈到西点的好吃程度，在我心中还有「法国→日本→欧洲某国→……义大利」的刻板印象。然而在义大利当地品尝到义式葡萄柚冰淇淋时，那种甘甜美味真让我惊讶许久，甚至不知不觉就会吃到笑出来。最后我的厨师朋友带我到他位于郊外的甜点店，在那里让我对义大利甜点「灰棕又简单」的印象大大改观，一口气扭转了上述的排序。
◎与法国甜点截然不同的美味
当然，在某些类别中还是觉得法国甜点更胜一筹，尤其是用上许多奶油、配方丰富的那些法式糕点。由于义大利并非酪农大国，除北部外平原较少，难以大量生产优质的奶油。相反地，各地都出产上好的橄榄油。虽然这次在书中无法介绍，但其实只要前往各大橄榄油产地，就能品尝到用了许多橄榄油、健康又美味的甜点。毕竟义大利是个重视地产地消，每个人都珍爱家乡的国度。所以就算奶油不足也无妨，原本义大利打从古代，甜点就很少用到奶油。虽然北部甜点受到周遭国家影响，比较需要奶油的甜味，但本书介绍的如杏仁脆饼等义式饼干，就不需要奶油，只要有「面粉」与「坚果」的香气就非常足够了。
◎最爱小麦文化的义大利
从古至今，在义大利料理中小麦面粉所制成的食物始终都是主角，不管是长直面还是通心粉，手打面还是面疙瘩、披萨；面包当然也是其中之一，简直就是面粉食品大游行。说到甜点，当然还是要吃面粉。圣诞节吃托尼甜面包，节庆时吃炸甜点，复活节还有大麦做的水果塔，义大利人对面粉食品的热情实在令人佩服。正因如此，本书向各位介绍的，就是这些好吃又富有变化的面粉甜点。除了面粉甜点外，当然还有义式奶酪、雪藏蛋糕、义式冰沙等值得推荐的义大利甜点。
◎来，请翻开这本书吧
虽然关于义大利甜点的魅力，我还有很多想告诉各位的，但我想先从简单的甜点开始，请各位直接制作、品尝。各位一定能感受到那份让人不由得赞叹的美味。不过制作甜点需要一些诀窍，也要小心一些错误，所以请各位熟读步骤后再行制作吧。
本书在出版过程中得到许多人的帮忙与支持，提供我时间与材料，真的非常谢谢你们。
最后给拿起本书阅读的各位读者，在此向各位致上无法言尽的感谢。
藤田统三（L’atelier MOTOZO）
当我还在日本的义大利餐厅修业时（1993年左右），市面上几乎找不到义大利甜点（Dolce）的食谱，多半只有在义大利料理的食谱最后像附註般偶尔介绍一下，我自己不但没看过，当然也没吃过。所以我只好向主厨请益，或是口头询问主厨在义大利当地餐厅所学到的知识，再由我自己重现、制作义大利甜点。但我对这些自己做的义大利甜点是否正统仍然怀疑不安。之后历经几家店，终于有在义大利甜点师门下工作的机会。那位甜点师似乎曾在饭店或客轮上的餐厅工作过，他所做的提拉米苏与瑞可达起司蛋糕让初次尝到如此美味甜点的我感动不已。
◎朴素、美味、而且吃不腻
随后我有了到义大利学习料理与甜点的机会。不过当时谈到西点的好吃程度，在我心中还有「法国→日本→欧洲某国→……义大利」的刻板印象。然而在义大利当地品尝到义式葡萄柚冰淇淋时，那种甘甜美味真让我惊讶许久，甚至不知不觉就会吃到笑出来。最后我的厨师朋友带我到他位于郊外的甜点店，在那里让我对义大利甜点「灰棕又简单」的印象大大改观，一口气扭转了上述的排序。
◎与法国甜点截然不同的美味
当然，在某些类别中还是觉得法国甜点更胜一筹，尤其是用上许多奶油、配方丰富的那些法式糕点。由于义大利并非酪农大国，除北部外平原较少，难以大量生产优质的奶油。相反地，各地都出产上好的橄榄油。虽然这次在书中无法介绍，但其实只要前往各大橄榄油产地，就能品尝到用了许多橄榄油、健康又美味的甜点。毕竟义大利是个重视地产地消，每个人都珍爱家乡的国度。所以就算奶油不足也无妨，原本义大利打从古代，甜点就很少用到奶油。虽然北部甜点受到周遭国家影响，比较需要奶油的甜味，但本书介绍的如杏仁脆饼等义式饼干，就不需要奶油，只要有「面粉」与「坚果」的香气就非常足够了。
◎最爱小麦文化的义大利
从古至今，在义大利料理中小麦面粉所制成的食物始终都是主角，不管是长直面还是通心粉，手打面还是面疙瘩、披萨；面包当然也是其中之一，简直就是面粉食品大游行。说到甜点，当然还是要吃面粉。圣诞节吃托尼甜面包，节庆时吃炸甜点，复活节还有大麦做的水果塔，义大利人对面粉食品的热情实在令人佩服。正因如此，本书向各位介绍的，就是这些好吃又富有变化的面粉甜点。除了面粉甜点外，当然还有义式奶酪、雪藏蛋糕、义式冰沙等值得推荐的义大利甜点。
◎来，请翻开这本书吧
虽然关于义大利甜点的魅力，我还有很多想告诉各位的，但我想先从简单的甜点开始，请各位直接制作、品尝。各位一定能感受到那份让人不由得赞叹的美味。不过制作甜点需要一些诀窍，也要小心一些错误，所以请各位熟读步骤后再行制作吧。
本书在出版过程中得到许多人的帮忙与支持，提供我时间与材料，真的非常谢谢你们。
最后给拿起本书阅读的各位读者，在此向各位致上无法言尽的感谢。
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