清爽好吃！无奶油懒人烘焙甜点：因为不必用奶油，所以简单又轻松！不需要奶油的55道烘焙食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　奶油的滋味虽令人陶醉，然而用植物油做成的点心，其滑顺的口感也相当美味。并且能省下让奶油恢复室温、用力搅拌等各种工夫，减少需要清洗的东西，轻松简单。

　　简化后的食谱，不会太甜，口感清爽。达到味觉和口感的绝佳平衡。刚起步的时候依照食谱一步步来做，就不容易失败。如果能多练习几次，把它变成自己家里的味道，让平凡的每一天都能染上微甜的滋味，那就太幸福了~

本书特色

　　不用奶油也很好吃的４个理由

　　1、植物油
　　能够一边帮面粉、蜂蜜等素材提味，同时让烤出来的点心变得更加顺口。最令人开心的地方是不必花时间恢复常温！也不必使劲搅拌！只用物理压榨方式，利用热水精炼而成的无添加物菜籽油。也可以用没有明显味道的米糠油、白芝麻油，或是普通沙拉油代替。

　　2、豆腐‧豆腐渣
　　说到日本引以为傲的超级食品，想当然就是用黄豆制成的豆腐和豆腐渣。这两种食物都含有蛋白质、大豆异黄酮和钙质，豆腐渣更含有丰富的膳食纤维。温和的口感和清淡的甘甜，让人不光只是用来做料理，也想拿来做甜点。若是用来做烘焙点心，就可以降低面粉的用量，进而压低卡路里。

　　3、优格
　　优格味道清爽，但也拥有恰到好处的浓醇感。除了做成冰凉的甜点，也很推荐做成烘焙点心，活用它彷彿水切起司般的质感。其中所含的乳酸菌， 如果没有经过加热就能以活菌的姿态进入肠道，就算加热过后菌株死亡，也能成为肠道内好菌的食物。配上水果等富含维生素与膳食纤维的素材，更能提高营养平衡。

　　4、水果
　　水果富含膳食纤维，能补充每天所需的维生素并促进肠道蠕动。虽然可以直接拿来当成甜点，但加热之后甜味就会浓缩，冷却之后果肉更显多汁，两种方式都能加倍表现出各自的魅力。颜色和形状本身就十分讨喜，就算不做太多处理，也能让餐桌变得色彩缤纷。另外水果和洋酒、香料都很合，可以偶尔尝尝成年人的滋味。
 

烘焙进阶指南：香料与异域风味的探索 本书面向的读者： 已经掌握了基础烘焙技巧，渴望在风味层次和材料运用上寻求突破，对传统配方感到满足，并希望将世界各地的特色香料和异域食材融入日常烘焙中的爱好者。 核心主题： 本书旨在带领读者跳出传统的黄油、糖和面粉的框架，深入探索烘焙世界的广阔疆域，专注于利用复杂的香料组合、非常规的天然调味剂以及不同文化背景下的独特烘焙哲学，创造出兼具深度、层次感和视觉冲击力的作品。 卷一：香料的秘密花园——深度解析与应用 烘焙的灵魂往往隐藏在细微之处。本卷将彻底颠覆读者对“调味”的认知，从香料柜的最深处挖掘潜力。 第一章：香料的地域性与烘焙哲学 东方暖调的沉思： 深入剖析肉桂（Cinnamomum）、豆蔻（Cardamom）、丁香（Clove）和肉豆蔻（Nutmeg）的化学结构及其在烘焙中的作用。讨论这些香料如何影响面团的延展性和成品的湿润度。重点介绍印度马萨拉（Masala）在甜点中的创新应用，例如“藏红花玫瑰马斯卡彭慕斯”的制作原理。 地中海的清新低语： 探索迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）和薰衣草（Lavender）在糖果和面团中的平衡艺术。分析草本植物的精油含量如何与糖晶体结合，创造出入口即化的清新感。特别讲解如何使用迷迭香浸泡黄油，制作出带有松木香气的酥皮点心。 热带的奔放与辛辣： 聚焦于辣椒（Chili）、生姜（Ginger）和肉桂的“热度”在烘焙中的释放规律。如何使用极少量的卡宴辣椒来提升巧克力的醇厚感，而非单纯制造辣味。介绍利用姜黄（Turmeric）为蛋糕体着色并提供泥土气息的方法。 第二章：香料的预处理与释放技术 仅仅研磨是不够的。本章侧重于将香料风味最大化的技术： 低温烘烤（Toasting）： 不同香料的理想烘烤温度和时间控制，以避免苦涩。以小豆蔻为例，展示烘烤前后香气浓度的变化。 浸渍与萃取： 详解如何利用脂肪（如椰子油或澄清黄油）和酒精（如伏特加或朗姆酒）来高效萃取香料中的脂溶性或水溶性风味化合物。演示“香草荚的二次利用法”以及制作高效“香料油”的步骤。 香料的研磨粒度控制： 讨论不同粒度的香料粉末对成品口感的影响。例如，粗研磨的葛缕子如何提供咀嚼时的爆香感，而极细的肉桂粉如何均匀融入面糊。 卷二：异域风味与非常规材料的融合 本卷将引导读者探索那些在传统烘焙食谱中罕见但极具潜力的异域食材。 第三章：发酵与酸度的进阶运用 超越传统的白醋或柠檬汁，本章关注更复杂、更具层次感的酸性来源： 日式米麴（Koji）的甘甜转化： 探索米麴在糖化过程中产生的天然甜味和鲜味，如何用于制作低糖但风味饱满的戚风蛋糕胚。 天然酵母与陈年发酵： 介绍如何利用长时间低温发酵的面团（如老面或特定酵母菌株）来增加面包的复杂酸度和麦芽香气，而非单纯追求蓬松度。 果醋与发酵乳制品的应用： 探讨使用康普茶（Kombucha）的残液或山羊奶酪（Chèvre）替代部分液体材料，以创造出独特的微酸和乳脂风味。 第四章：来自全球的油脂革命 本书不涉及奶油，因此本章专注于发掘其他高品质脂肪来源的潜力： 坚果油的深度风味： 详尽介绍榛果油、核桃油、以及地中海地区常用的特级初榨橄榄油在烘焙中的应用。讨论橄榄油的果香如何与柑橘类烘焙物相互作用。 动物性脂肪的替代品： 探索高品质的猪油（Lard）在制作酥皮时的无与伦比的层次感，以及如何通过特定处理去除异味，使其成为纯素替代品的有力竞争者。 植物乳脂的精细选择： 区别不同种类的椰子油（中链脂肪酸与长链脂肪酸的差异），以及如何使用葵花籽油或米糠油来达到特定的口感和吸油率。 第五章：天然着色剂与矿物风味的引入 本章侧重于利用自然界的力量为烘焙作品增添视觉吸引力和独特的矿物口感： 矿物盐的对比应用： 深入分析不同产地的海盐（如夏威夷红盐、波斯蓝盐）的矿物质含量如何影响甜点的咸度感知和后味。演示如何制作“岩盐脆片”作为装饰。 植物染料的艺术： 讲解如何使用蝶豆花（Butterfly Pea Flower）提取深邃的蓝色、甜菜根粉提取天然的深红色，以及活性炭用于创造极致的黑色。重点在于控制 pH 值以实现颜色变化（如加入柠檬汁后的变色效果）。 藻类与海洋风味： 探讨极少量海藻粉（如裙带菜或螺旋藻）在烘焙中提供的微量元素和微妙的“海洋鲜味”，如何与焦糖或柑橘风味形成对比。 卷三：结构与质地的重构 在缺乏传统乳脂的支撑下，如何保持烘焙产品的结构完整性和令人愉悦的口感，是本卷的重点。 第六章：纤维与粘合剂的科学 不同淀粉的性能分析： 详细对比木薯淀粉、马铃薯淀粉、箭粉（Arrowroot）和玉米淀粉在不同湿度和温度下的糊化特性，以及它们对成品“弹性”的贡献。 天然胶体的力量： 教授如何精确使用琼脂（Agar-Agar）、瓜尔胶（Guar Gum）和黄原胶（Xanthan Gum）来替代部分面粉或蛋清的功能，特别是在制作慕斯、果冻内馅和高架海绵蛋糕时。 豆类在结构中的作用： 介绍如何利用鹰嘴豆泥（Aquafaba）和特定豆类粉末（如黑豆粉）来增加蛋白质含量，增强烘焙产品的保水性和结构稳定性，同时增加营养价值。 结语：突破界限的烘焙宣言 本书的最终目标是激发创造力，鼓励读者将烘焙视为一种跨学科的实践——结合化学、地理学和艺术。掌握了这些非传统技术后，读者将能够自信地解构和重构任何经典配方，创造出完全属于自己风味印记的烘焙杰作。 本书特点总结： 1. 香料深度集成： 不止于简单的添加，而是深入探讨香料的预处理、萃取和风味平衡。 2. 替代性油脂的精妙运用： 专注于开发坚果油、橄榄油和特定动物脂肪的烘焙潜力。 3. 全球化食材视野： 引入了米麴、天然果醋和海洋风味等前沿元素。 4. 结构重构技术： 提供了在不使用传统乳脂的情况下，利用天然胶体和淀粉维持卓越口感的实用指南。 5. 强调风味层次而非便捷性： 本书的食谱设计侧重于创造复杂、令人回味的味觉体验，适合追求烘焙深度和技艺提升的进阶实践者。

作者简介

桑原奈津子

　　料理研究家。曾参与面包咖啡坊的面包制作、担任某大型制粉公司的商品开发，以及淀粉加工公司的研究职，而后独立。根据自身经验，写下任何人都能轻松完成而且充满亲切感的食谱，广受好评。活用摄影兴趣，将自己与爱犬爱猫的生活纪录下来的着作《パンといっぴき(面包与小动物一只)》（日本PIE International出版）还有Instagram(@kwhr725)都相当受欢迎。P77的照片也是自己拍摄的。最近的着作有《下午茶必备的英式小茶点：Biscuit & Shortbread》（台湾东贩出版）等。
 

CONTENTS
 
03前言
06不用奶油也很好吃的４个理由
08关于用具
 
【材料备忘录】
14制菓用全麦粉
42可可仁
45葛粉
58麦片
83椰子油
 
【用具备忘录】
12磅蛋糕模具．烘焙纸
21戚风蛋糕模具
51玛芬蛋糕模具
55珐瑯制方盘
 
【COLUMN】
34包装也走简约风
60点心时间
～咖啡欧蕾与奶茶篇～
77点心时间
～三只小动物共陪篇～
94把水果装进瓶子里
焦糖苹果果酱
椰子油制成的柠檬凝乳
 
Part.1
VEGETABLE OILS用植物油烤出向往的滋味
11柳橙磅蛋糕
13杏仁搭配橙皮果酱的磅蛋糕 改良版
14胡萝卜蛋糕
16焦糖香蕉磅蛋糕
18杏仁风味水果蛋糕
20蜂蜜戚风蛋糕
22蓝莓戚风蛋糕
24红茶戚风蛋糕
25可可亚戚风蛋糕
26核桃司康饼
28南瓜司康饼
30全麦粉奶油酥饼
32芝麻雪球饼干
 
Part.2
TOFU OKARA用豆腐‧豆腐渣做出日常点心
37豆腐生乳酪蛋糕佐柚子酱
39双层豆腐生乳酪蛋糕 改良版
40豆腐奶油松饼
42豆腐巧克力慕斯
44沖绳风味豆腐甜甜圈
45豆腐抹茶葛粉糕
46豆腐起司蒸面包
47地瓜蒸面包 改良版
48豆腐黑芝麻布丁
50柠檬风味豆腐渣玛芬蛋糕
52豆腐渣甜甜圈 ～焙茶口味．黄豆粉口味～
54豆腐渣制乳酪蛋糕
56豆腐渣杏仁饼干
58豆腐渣燕麦棒
 
Part.3
YOGURT用优格调配滑嫩的甜点
64优格配芒果的雪白提拉米苏
65优格配葡萄干的超简单慕斯 改良版
66优格鲜奶油乳脂松糕
67优格水果寒天冻
68草莓优格布丁
69优格白玉馅蜜
70水切优格安茹白乳酪蛋糕
72水切优格布朗尼
74水切优格全麦粉司康饼
76对身体有益的其他优格食谱
 
Part.4
FRUITS用水果打造天然甜食
80免模具苹果塔
82椰子油烤苹果 加料更好吃
84柳橙法式土司
85水果三明治
86法布鲁顿综合莓果蛋糕
88腌渍水果
89新鲜哈密瓜汽水
90满满果肉的葡萄柚果冻
92芒果冰舒芙蕾
92柳橙舒芙蕾果冻
93奇异果口味冷冻优格

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我有点怀疑“无奶油”真的能做出好吃的烘焙甜点吗？我的脑海里，“美味的甜点”几乎都和奶油分不开，比如香浓的慕斯、丝滑的芝士蛋糕、还是入口即化的提拉米苏，这些经典的味道似乎都是奶油的功劳。所以，当我在书店翻到这本《清爽好吃！无奶油懒人烘焙甜点》时，我的好奇心和一点点小小的抗拒同时涌了上来。但书的封面设计很吸引人，那种明亮、干净的感觉，让我觉得即便没有奶油，这些甜点也一定有其独特的魅力。我买回来之后，第一眼就翻到了“巧克力熔岩蛋糕”的食谱。这道甜点我之前也尝试过，用奶油和巧克力混合，过程不算简单。但这本书里的做法，却是用可可粉、鸡蛋、糖等基础材料，通过精确的配比和烘烤时间，竟然也能做出流心效果，而且味道浓郁醇厚，一点也不输给用奶油做的版本。更让我惊喜的是，书中还有一些我从未想过的组合，比如“抹茶红豆小方”，它通过红豆的天然甜糯和抹茶的微苦，营造出一种东方韵味十足的风味，完全不需要奶油来增添口感。我发现，这本书的作者非常善于利用食材本身的特性来创造美味，比如用酸奶、果酱、甚至坚果酱来代替奶油的湿润度和风味，这让我学到了很多新的烘焙技巧和思路。那些对乳制品过敏或者想尝试更健康烘焙方式的朋友，这本书绝对是你们的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但对于使用大量奶油的食谱，总是有种望而却步的感觉。一方面是打发奶油的过程总是需要耐心和技巧，另一方面，奶油的卡路里和脂肪含量也让我有所顾虑。这本书《清爽好吃！无奶油懒人烘焙甜点》的出现，简直是给我注入了一针强心剂！它的核心理念——“无奶油”——让我眼前一亮，再加上“简单又轻松”的承诺，让我觉得这绝对是我一直以来在寻找的烘焙指南。我迫不及待地翻阅了书中的内容，发现它提供了一系列非常实用的替代方案。例如，书中很多蛋糕食谱会巧妙地利用水果泥（比如苹果泥、香蕉泥）来增加湿润度和风味，又或是使用植物油来取代黄油，这些都大大简化了操作步骤。我最先动手尝试的是书中介绍的一款“焦糖苹果派”。我一直很喜欢苹果派的香甜，但传统的派皮制作和奶油馅总让我觉得有些复杂。而这本书里的焦糖苹果派，派皮是用植物油和面粉混合制作，非常容易成型，内馅则用煮到浓稠的焦糖苹果代替了奶油，烘烤出来后，苹果的香甜和焦糖的醇厚交织在一起，口感丰富，派皮酥脆，简直是完美！更让我惊喜的是，书中还收录了一些我之前从未接触过的创意甜点，比如一款叫做“咖啡巧克力能量球”的食谱，它完全不需要烘烤，只需要将几种食材混合后冷藏即可，作为下午茶点心再合适不过了。这本书不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它教会了我如何用更健康、更便捷的方式来享受烘焙的乐趣，让我觉得烘焙不再是一项挑战，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常典型的“厨房小白”，每次看到那些制作精美的烘焙甜点，都只能默默欣赏，因为我自认为自己没有天赋，也缺乏耐心。打发奶油、控制温度、精确称量……这些词语在我脑海里都充满了“难度系数”。所以，当我偶然间看到这本书《清爽好吃！无奶油懒人烘焙甜点：因为不必用奶油，所以简单又轻松！不需要奶油的55道烘焙食谱》时，我的眼睛一下子亮了。这本书的标题就非常直观地告诉我，它是一款为“我”这样的人准备的烘焙书。我抱着试试看的心态，把它买回了家。这本书最大的亮点在于它的“无奶油”理念。我发现，作者非常巧妙地利用了其他食材来达到奶油才能达到的效果。比如，在制作某些蛋糕时，会使用大量的酸奶或者香蕉泥来增加湿润度和风味，使得口感依然醇厚，但操作却变得异常简单。我第一个尝试制作的是书中介绍的“经典香草海绵蛋糕”。以往的海绵蛋糕总是需要打发大量的鸡蛋，但这本书里的海绵蛋糕，步骤非常清晰，材料也都是我家中常备的，烤出来的蛋糕口感松软，香草的味道非常纯粹，完全没有奶油的厚重感，却依然能满足我对甜点的渴望。更让我惊喜的是，书中还有很多诸如“椰蓉能量棒”、“巧克力豆曲奇”等无需烤箱或者只需简单烘烤的食谱，这对于像我这样的新手来说，简直是福音！这些食谱不仅操作简便，而且成品颜值也相当高，让我觉得自己也能做出令人骄傲的烘焙作品。这本书让我深刻地体会到，烘焙并不一定需要繁琐的步骤和昂贵的工具，只要找对方法，任何人都能享受到制作美味甜点的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我打开了烘焙的新世界！我一直都很喜欢吃甜点，但每次想到要打发奶油，那种繁琐的步骤就让我望而却步。以前我也尝试过几次，结果要么奶油打发过度变成油，要么就是怎么也打发不到想要的硬挺状态，每次都搞得一身狼狈，成就感全无。这次看到这本书，名字就特别吸引我——“无奶油懒人烘焙”，这简直就是为我量身定做的！翻开目录，惊喜不断，有各种各样的蛋糕、饼干、玛芬，甚至还有看起来很精致的挞类。最让我开心的是，每一款食谱都强调“简单又轻松”，这正是我想要的！我迫不及待地试做了第一个食谱，一个叫做“阳光柠檬磅蛋糕”的。按照书里的步骤，准备材料、混合、烘烤，整个过程比我想象的要快得多，而且几乎没有失败的可能。烤出来的蛋糕香气扑鼻，口感湿润，柠檬的味道清新而不腻，家人都赞不绝口。我发现，没有了奶油的束缚，我反而能更专注于面粉、鸡蛋、糖这些基础食材本身带来的美妙变化。而且，不用担心奶油融化的问题，即使是夏天，我也可以放心地在厨房里“玩烘焙”了。这本书的优点不仅仅在于食谱本身，它的图片也很精美，每一道甜点的成品图都让人垂涎欲滴，而且步骤图清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松理解。我墙裂推荐给所有和我一样，想在家享受烘焙乐趣，但又被奶油“劝退”的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，但每次家里小朋友想吃甜点，我都觉得头疼。不是担心奶油的脂肪含量，就是怕他们对乳制品过敏，所以总是能免则免。直到我遇到了这本《清爽好吃！无奶油懒人烘焙甜点》，简直是及时雨！它主打“懒人烘焙”，而且强调“不必用奶油，所以简单又轻松”，这几个关键词直接戳中了我的需求。我立刻被吸引，毫不犹豫地把它带回了家。这本书的食谱种类非常丰富，从简单的饼干、玛芬，到稍微复杂一些的蛋糕、挞，应有尽有，总共有55款，足够我研究一阵子了。我最先尝试的是“香蕉燕麦曲奇”。这款曲奇的配料非常简单，主要就是熟透的香蕉、燕麦片、一点点面粉和肉桂粉。不用黄油，不用鸡蛋，只需要把所有东西拌匀，然后搓成小球烘烤。烤出来的曲奇香甜软糯，带着香蕉和肉桂的天然香气，小朋友们吃了都停不下来，完全不用担心他们吃进太多不健康的成分。后来我又做了“蓝莓酸奶玛芬”，用酸奶代替了奶油，不仅降低了热量，还增加了湿润的口感，蓝莓的酸甜和玛芬的松软结合得恰到好处。这本书的每一个食谱都有清晰的步骤和详尽的图片，即使是第一次接触烘焙的小朋友，在我的指导下也能参与进来，一起体验烘焙的乐趣。而且，这些甜点吃起来一点都不“亏待”味蕾，口感和风味都非常棒，完全不会让人觉得“少了点什么”。这本书真的让我找回了轻松烘焙的快乐，也让我的家人吃到了更健康美味的甜点。