Pull Apart Bread 分撕面包：这次不走可爱风！聚会餐点新提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这次不走可爱风！
　　在社群网站上引起话题的Pull Apart Bread

　　分撕面包(Pull Apart Bread)，
　　与之前在台湾也很有人气的「手撕面包」相似，
　　都是将面包剥开或撕成小份跟大家分享食用。
 
　　但分撕面包与手撕面包不同的首要特征，
　　就是外观上的变化。
 
　　比起画着可爱的图案或卡通脸谱，
　　给人有点孩子气的印象的手撕面包，
　　分撕面包却是以叠、卷、填、扭等方式，
　　塑造出层状、卷状、编织、缠绕等种类的面包。
 
　　摆脱可爱，做出大人的成熟风格，
　　一样是令人忍不住想拍照的吸睛外表！

　　三大制作特色，吸睛面包简单做！

　　不需揉出面团薄膜
　　利用冷藏免揉发酵法，不须费力揉捏面团，
　　再加上各种美味配料就很好吃！

　　不需高强整型技术
　　要做出超吸睛的分撕面包，
　　只需简单的叠、卷、填、扭4步骤！

　　不需费时捏塑图案
　　出炉后就可以直接上桌，
　　省去了过多糖分、色素的装饰，简单美味更健康！

　　不管是要剥开吃、撕开吃、拉开吃、折开吃都没问题，
　　跟亲友一起享用分撕面包的美味吧！
 

好的，这是一份关于一本名为《家庭烘焙的艺术：从基础到进阶的全面指南》的图书简介，内容不包含您提到的“分撕面包”主题。 --- 家庭烘焙的艺术：从基础到进阶的全面指南 探索烘焙的奇妙世界，掌握从零到一的实用技巧，让您的厨房充满手工制作的温暖与香气。 本书是一本专为所有热爱烘焙的人士编写的权威指南，无论您是刚刚接触烤箱的新手，还是寻求突破的资深爱好者，都能从中找到提升技能的宝贵资源。我们摒弃了花哨的装饰和不切实际的复杂食谱，专注于传授烘焙的核心原理、可靠的技术以及能让您在日常生活中自信操作的经典配方。 烘焙，远不止是简单的原料混合。它是一门精确的科学与充满灵感的艺术的完美结合。本书将带您深入了解每一个步骤背后的“为什么”——为什么酵母需要特定的温度才能激活？为什么面筋的形成至关重要？只有理解了这些基本原理，才能真正驾驭面团的脾气，烘烤出结构完美、口感绝佳的作品。 第一部分：烘焙科学与工具箱 成功的烘焙始于充分的准备。本部分将为您打下坚实的基础： 1. 厨房里的化学反应： 我们将详细解析烘焙中使用的关键原料的特性。了解面粉（从高筋到低筋）如何影响最终产品的结构，糖分在焦糖化和保湿方面扮演的角色，以及不同类型的油脂（黄油、植物油、猪油）如何影响风味和质地。脂肪的乳化作用、小苏打与泡打粉的区别与应用，都将通过清晰的图表和实例进行阐述。 2. 工具的精选与维护： 您不需要一个专业级的工厂厨房，但正确的工具能让您的工作事半功倍。本章指导您如何投资于必备的量具、搅拌设备（从手动打蛋器到厨师机）、烤盘的材质选择，以及温度计的重要性。同时，提供实用建议，教您如何保养这些工具，确保它们的长久耐用。 3. 精准度至上： 烘焙中的“一撮”或“少许”往往是失败的开始。我们强调使用厨房秤的必要性，并提供如何在公制与英制单位之间进行准确换算的方法，确保您的配方数据可靠。 第二部分：面包制作的哲学 面包是烘焙的基石。本部分将面包制作的各个流派和技术进行系统梳理： 1. 酵母的生命力： 深入探索商业酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与使用。我们将区分直接法、隔夜冷发酵法和改良法，指导您如何根据环境温度和时间安排来调整发酵过程。 2. 揉面与发酵的艺术： 通过高清晰度的步骤图，展示手揉与机器揉面的不同阶段（从水合到窗膜测试）。详细讲解如何判断“初次发酵”和“最终发酵”是否到位，避免过度发酵导致的组织塌陷。 3. 经典硬皮面包系列： 提供一系列无可挑剔的经典法式和意式面包配方，包括： 法棍（Baguette）： 掌握如何在家中创造出标志性的酥脆外壳和蜂窝状内芯。 恰巴塔（Ciabatta）： 专注于高含水量面团的处理技巧。 乡村白面包（Pain de Campagne）： 如何平衡天然酵种的酸度和麦香。 4. 软质面包与甜面包： 涵盖牛奶面包（Tangzhong/Yudane法）、布里欧修（Brioche）以及肉桂卷的制作。重点在于如何通过增加脂肪和糖分来保持其柔软度并延长保鲜期。 第三部分：糕点与甜点的精密构造 从酥皮的层次到蛋糕的蓬松，本部分专注于精致的甜点制作。 1. 挞皮与酥皮的秘密： 详尽分解制作完美酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的技巧，特别是如何处理冰冷的黄油以形成层次。重点教授手揉与擀制酥皮的节奏感。 2. 蛋糕的结构与稳定： 区分“乳化法”（奶油与糖打发）和“海绵法”（全蛋打发或分蛋打发）的适用范围。提供稳定磅蛋糕、湿润的戚风蛋糕以及制作光滑奶油霜的专业建议，确保您的蛋糕体均匀、不易塌陷。 3. 饼干的精准测量： 饼干的配方往往对精准度要求极高。我们将探讨如何通过调整配料比例来控制饼干的蔓延度、脆度和嚼劲，包括经典黄油曲奇、意式脆饼（Cantucci）和苏打饼干的制作。 第四部分：进阶挑战与疑难解答 本部分旨在帮助烘焙师解决常见的进阶难题，并探索更具挑战性的领域。 1. 馅料的平衡艺术： 如何制作出甜度适中、质地稳定的果酱、卡仕达酱（Pastry Cream）和法式奶油（Crème Anglaise）。深入研究淀粉（如玉米淀粉与木薯淀粉）在增稠过程中的应用。 2. 巧克力与温度控制： 学习巧克力的基础调温（Tempering），这是制作光亮、口感清脆的巧克力装饰和外壳的关键步骤。了解不同可可含量巧克力的特性。 3. 故障排除指南： 我们整理了一份详尽的“烘焙急诊室”清单。例如：为什么我的面包没有膨胀？为什么我的戚风蛋糕沉底了？为什么我的糖霜变得油腻？针对每一种常见问题，提供科学的分析和即时的补救措施。 本书的每一个配方都经过反复测试，力求在专业性和家庭实用性之间找到最佳平衡点。翻开这本书，您将收获的不仅是食谱，更是一套可以贯穿您整个烘焙生涯的扎实技术体系。现在，系上您的围裙，准备迎接属于您厨房的香气革命吧。

作者简介

荻山和也

　　面包、料理研究家，被从面粉开始制作的手作面包深深吸引，拜师首屈一指的面包研究家竹野丰子。为了接触更道地的面包，前往欧洲造访，并以当地习得的技术为基础，开发出独特的面包食谱，在各地发表后大获好评。此外，他也埋头于研究面包机，以经过精细计算的独门配方，让初学者也能做出美味的面包，获得多数读者的支持。现在活跃于料理教室、商品开发、写作等各领域，着作有《无水锅で焼くおいしいパン》(文化出版局 )、《缤纷香浓起司条》(邦联文化)等多本书籍。

 

2前言
4本书使用的主要材料、烤模
5本书使用的主要工具

PART 1
「基本面包作法」
6基本面包作法
12来做封面的Pull apart bread吧！
培根罗勒起司面包
13香辣肉面包
14冷藏发酵法

PART 2
把面团层层叠起来！
剥开分享的Pull apart bread
16巧克力棉花糖坚果面包
18苹果卡士达面包
20芒果＆蜂蜜面包
21椰子黑糖面包
22无花果与坚果红茶面包
24香蕉香草杏仁面包
26高达起司橄榄面包
28明太子起司面包
29鳀鱼巴西里面包
30凉拌红萝卜丝＆茅屋起司面包
32鲜虾墨鱼黑面包
33西班牙香肠葱花坚果面包

PART 3
把内馅卷起来！
撕开分享的Pull apart bread
34柳橙肉桂卷
36罂粟籽奶油卷
38北欧风肉桂卷
40红豆奶油卷
41咖啡起司坚果面包
42培根蔬菜麦穗面包
44法国尼斯风蔬菜面包
46盐味鲭鱼马铃薯面包
47火腿坚果蓝起司面包

PART 4
填入满满内馅！
拉开分享的Pull apart bread
48．50普罗旺斯炖菜起司面包
49．51印度咖哩＆鸡蛋面包
52．54橄榄＆番茄干面包
53．55肉酱＆库斯库斯面包
56．58焗烤面包
57．59甜地瓜芝麻面包
60．62柠檬奶油面包
61．63甘纳许＆柳橙面包
64．66硬核桃红豆面包
65．67猴子面包

PART 5
宛如太阳的形状
折叠分享的Pull apart bread
68．70蒜味帕玛森起司面包
69．71牛奶糖花生面包
72．74香草盐牛角面包
73．75巧克力棉花糖丹麦面包

用市售面包
简单改造成Pull apart bread

76．78用长棍面包做
法式火腿起司三明治
76．78用牛角面包做
香蕉巧克力夹心面包
77．78用吐司做
马铃薯沙拉一口三明治
77．78用贝果做
酪梨鲑鱼三明治
79　COLUMN
面团如何裹入奶油

 

序

　　您知道现在国外的社群网站上，
　　大受欢迎的分撕面包(Pull apart bread)吗？

　　英文的Pull apart是「撕开」的意思，
　　意指面包的造型能掰开、剥下或撕开成小份，
　　以供大家分享取食，
　　与之前在日本也很有人气的「手撕面包」相似。
　　但说到手撕面包，
　　主流的形状是连接圆形的面包，
　　上面可能画了卡通图案或脸谱，
　　通常给人有点孩子气的印象吧？

　　但Pull apart bread与手撕面包不同的首要特征，
　　就是形状上的变化。
　　有层状、卷状、编织、缠绕等等，种类五花八门，
　　每一种都有着令人忍不住想拍照的独特外表。

　　当然，当作宴会或一人一菜派对的惊喜也非常合适。
　　本书为了让初学者也能轻松上手，
　　会以详细流程先介绍基本面包的作法。
　　再来为了使内馅能与面包的形状结合，
　　会将面团做出些微调整，
　　希望不只是内馅，
　　大家也能吃出面团的美味所在。

　　了解Pull apart bread的内馅与面团如何组合，
　　也是制作的乐趣之一，
　　让Pull apart bread能够作为料理主角端上桌。
　　希望从初学者到老手都可以透过本书，
　　觉得做面包更加有趣！

 

评分☆☆☆☆☆

《Pull Apart Bread 分撕面包：这次不走可爱风！聚会餐点新提案》这本书，简直是为我这样的“聚会策划者”量身定做的。我一直觉得，能够轻松分享、又能带来惊喜的美食，是聚会的灵魂。而分撕面包，本身就带有分享的属性，但很多时候，它被局限在了甜点领域，显得不够“大气”。这本书的出现，彻底打破了这个束缚。作者非常有远见地将分撕面包的可能性拓展到了咸味和主食的范畴，这对于我们这些喜欢招待朋友的人来说，简直是福音。我被书中那些充满创意和诱惑力的咸味分撕面包深深吸引，无论是浓郁的肉酱馅料，还是香浓的芝士奶酪，又或是各种辛香料的巧妙运用，都让我看到了分撕面包作为聚会主打的潜力。它不像传统的点心那样容易腻，也不会像大菜一样需要复杂的摆盘和盛放。大家可以围坐在一起，轻松地撕下一块，享受食物带来的温暖和满足。这本书不仅仅是一本烘焙指南，更是一种关于如何通过美食来凝聚人心的提案。它鼓励我们打破常规，大胆尝试，让每一次聚会都充满新意和惊喜。我已经被这本书里的各种咸味分撕面包激发了无限的创作灵感，我已经开始构思下次家庭聚会的菜单了。

评分☆☆☆☆☆

读完《Pull Apart Bread 分撕面包：这次不走可爱风！聚会餐点新提案》，我最大的感受就是，它彻底颠覆了我对“分撕面包”的刻板印象。我一直以为这种面包就是那种软绵绵、可能还会沾点糖粉或是有卡通造型的甜点，适合小朋友生日趴或者下午茶。但这本书的出现，让我眼前一亮。它将分撕面包的概念延展到了更广阔的餐点领域，尤其是那些需要热闹气氛的聚会场合。我特别喜欢它在“这次不走可爱风”这一点上的坚持，这是一种大胆的创新，也是一种对美食本身更深层次的挖掘。书中提供的那些主食类、咸点类的分撕面包创意，比如披萨风味、蒜香芝士、香草迷迭香等等，光是看图片就让人垂涎欲滴，而且实用性极强。想象一下，在朋友聚会时，端出一盘热气腾腾、香气四溢的咸味分撕面包，大家围坐一圈，轻松愉快地分享，那种氛围感和参与感是传统菜肴难以比拟的。这本书不仅仅是关于面包的制作，更是一种生活方式的提案，一种关于如何通过美食来拉近人与人之间距离的思考。作者在食材的选择、调味的搭配上都展现了不俗的功力，很多组合我都从未想过，但却异常和谐，令人惊喜。我迫不及待地想尝试书中提到的几种咸味分撕面包，相信它们一定会成为我下次家庭聚会上的亮点，让我的餐桌焕发新的活力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Pull Apart Bread 分撕面包：这次不走可爱风！聚会餐点新提案》这本书，我最先被吸引的是它的“新提案”三个字。我平时就喜欢在家做烘焙，但很多时候总是在重复老一套，尤其是对于分撕面包，感觉变化不大。这本书就像一股清流，带来了很多令人耳目一新的想法。它打破了我对分撕面包的固有认知，不再局限于甜腻的口味，而是将它定位为可以担当主菜或配菜的聚会美食。这一点非常打动我，因为在聚餐时，我总是希望能有一些既有特色又方便分享的菜肴，而书中提供的咸味分撕面包恰好满足了这一需求。我尤其对其中几个披萨风味和肉酱馅料的分撕面包很感兴趣，它们听起来就像是把经典披萨和意面变成了一种全新的、更具互动性的形式。想想看，在大家围坐在一起，撕下一块充满馅料、香气扑鼻的面包，那种分享的乐趣是无与伦比的。而且，书中对于各种口味的搭配，比如香肠、芝士、香草、甚至是一些东南亚风味的融合，都显得非常独到和有创意。我一直觉得，好的食谱不仅要教你如何做，更要激发你的灵感，这本书在这方面做得非常出色。它让我看到了分撕面包更多的可能性，不再是简单的点心，而是可以成为餐桌上的明星。

评分☆☆☆☆☆

读完《Pull Apart Bread 分撕面包：这次不走可爱风！聚会餐点新提案》，我最大的感受就是“实用”和“惊喜”。我平时是个比较喜欢在家招待朋友的人，但每次准备聚会餐点都免不了头疼，既要好看又要好吃，还要方便大家取用。这本书给我提供了一个绝佳的解决方案。它将分撕面包这个概念彻底“硬核化”了，不再是单纯的甜点，而是能作为正餐的搭配，甚至是主角。那些咸味的、包裹着各种肉类、蔬菜、奶酪的分撕面包，光是想想就觉得特别适合派对，大家可以轻松地动手撕着吃，毫无拘束感。我尤其喜欢书中关于“风味组合”的建议，它提供了很多我意想不到但又非常美味的搭配，比如海鲜口味的、香肠蘑菇口味的，甚至还有一些带点异域风情的。这些创意让我看到了分撕面包的无限可能。而且，书中对制作过程的讲解也非常清晰，即使是我这样的烘焙爱好者，也能轻松上手。我迫不及待地想在下一次聚会时，尝试制作那款香草蒜蓉芝士分撕面包，相信它一定会惊艳到我的朋友们。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种能够让聚会变得更简单、更美味、更有趣的生活方式提案。

评分☆☆☆☆☆

《Pull Apart Bread 分撕面包：这次不走可爱风！聚会餐点新提案》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“社交烘焙”的指南。我一直觉得，美食的意义不仅仅在于味道本身，更在于它所承载的情感和连接。而分撕面包，天然就带着一种分享和亲密的属性。这本书的高明之处在于，它没有停留在“可爱”的层面，而是将分撕面包的潜力无限放大，特别是在聚会场景下。我非常欣赏作者大胆地将咸味和主食的概念融入其中，这让分撕面包的适用范围大大拓展。比如书中提到的那款香蒜辣椒口味的分撕面包，光是名字就充满诱惑力，我敢肯定它会是派对上的“抢手货”。而且，书中的分撕面包设计，很多都考虑到了“易于分享”和“视觉冲击力”，无论是整齐排列的方形，还是随性包裹的圆形，都充满了吸引力。更重要的是，它鼓励读者打破常规，尝试各种不同的馅料和风味组合，这本身就是一种创造和乐趣。我看到了它在家庭聚餐、朋友派对，甚至是公司团建场合的应用潜力，它能够迅速打破隔阂，营造轻松愉快的氛围。这本书不仅仅教会我怎么做面包，更教会我如何用面包来表达情感，创造美好的聚会回忆。