Pull Apart Bread 分撕麵包：這次不走可愛風！聚會餐點新提案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　這次不走可愛風！
　　在社群網站上引起話題的Pull Apart Bread

　　分撕麵包(Pull Apart Bread)，
　　與之前在颱灣也很有人氣的「手撕麵包」相似，
　　都是將麵包剝開或撕成小份跟大傢分享食用。
 
　　但分撕麵包與手撕麵包不同的首要特徵，
　　就是外觀上的變化。
 
　　比起畫著可愛的圖案或卡通臉譜，
　　給人有點孩子氣的印象的手撕麵包，
　　分撕麵包卻是以疊、捲、填、扭等方式，
　　塑造齣層狀、捲狀、編織、纏繞等種類的麵包。
 
　　擺脫可愛，做齣大人的成熟風格，
　　一樣是令人忍不住想拍照的吸睛外錶！

　　三大製作特色，吸睛麵包簡單做！

　　不需揉齣麵團薄膜
　　利用冷藏免揉發酵法，不須費力揉捏麵團，
　　再加上各種美味配料就很好吃！

　　不需高強整型技術
　　要做齣超吸睛的分撕麵包，
　　隻需簡單的疊、捲、填、扭4步驟！

　　不需費時捏塑圖案
　　齣爐後就可以直接上桌，
　　省去瞭過多糖分、色素的裝飾，簡單美味更健康！

　　不管是要剝開吃、撕開吃、拉開吃、摺開吃都沒問題，
　　跟親友一起享用分撕麵包的美味吧！
 

好的，這是一份關於一本名為《傢庭烘焙的藝術：從基礎到進階的全麵指南》的圖書簡介，內容不包含您提到的“分撕麵包”主題。 --- 傢庭烘焙的藝術：從基礎到進階的全麵指南 探索烘焙的奇妙世界，掌握從零到一的實用技巧，讓您的廚房充滿手工製作的溫暖與香氣。 本書是一本專為所有熱愛烘焙的人士編寫的權威指南，無論您是剛剛接觸烤箱的新手，還是尋求突破的資深愛好者，都能從中找到提升技能的寶貴資源。我們摒棄瞭花哨的裝飾和不切實際的復雜食譜，專注於傳授烘焙的核心原理、可靠的技術以及能讓您在日常生活中自信操作的經典配方。 烘焙，遠不止是簡單的原料混閤。它是一門精確的科學與充滿靈感的藝術的完美結閤。本書將帶您深入瞭解每一個步驟背後的“為什麼”——為什麼酵母需要特定的溫度纔能激活？為什麼麵筋的形成至關重要？隻有理解瞭這些基本原理，纔能真正駕馭麵團的脾氣，烘烤齣結構完美、口感絕佳的作品。 第一部分：烘焙科學與工具箱 成功的烘焙始於充分的準備。本部分將為您打下堅實的基礎： 1. 廚房裏的化學反應： 我們將詳細解析烘焙中使用的關鍵原料的特性。瞭解麵粉（從高筋到低筋）如何影響最終産品的結構，糖分在焦糖化和保濕方麵扮演的角色，以及不同類型的油脂（黃油、植物油、豬油）如何影響風味和質地。脂肪的乳化作用、小蘇打與泡打粉的區彆與應用，都將通過清晰的圖錶和實例進行闡述。 2. 工具的精選與維護： 您不需要一個專業級的工廠廚房，但正確的工具能讓您的工作事半功倍。本章指導您如何投資於必備的量具、攪拌設備（從手動打蛋器到廚師機）、烤盤的材質選擇，以及溫度計的重要性。同時，提供實用建議，教您如何保養這些工具，確保它們的長久耐用。 3. 精準度至上： 烘焙中的“一撮”或“少許”往往是失敗的開始。我們強調使用廚房秤的必要性，並提供如何在公製與英製單位之間進行準確換算的方法，確保您的配方數據可靠。 第二部分：麵包製作的哲學 麵包是烘焙的基石。本部分將麵包製作的各個流派和技術進行係統梳理： 1. 酵母的生命力： 深入探索商業酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與使用。我們將區分直接法、隔夜冷發酵法和改良法，指導您如何根據環境溫度和時間安排來調整發酵過程。 2. 揉麵與發酵的藝術： 通過高清晰度的步驟圖，展示手揉與機器揉麵的不同階段（從水閤到窗膜測試）。詳細講解如何判斷“初次發酵”和“最終發酵”是否到位，避免過度發酵導緻的組織塌陷。 3. 經典硬皮麵包係列： 提供一係列無可挑剔的經典法式和意式麵包配方，包括： 法棍（Baguette）： 掌握如何在傢中創造齣標誌性的酥脆外殼和蜂窩狀內芯。 恰巴塔（Ciabatta）： 專注於高含水量麵團的處理技巧。 鄉村白麵包（Pain de Campagne）： 如何平衡天然酵種的酸度和麥香。 4. 軟質麵包與甜麵包： 涵蓋牛奶麵包（Tangzhong/Yudane法）、布裏歐修（Brioche）以及肉桂捲的製作。重點在於如何通過增加脂肪和糖分來保持其柔軟度並延長保鮮期。 第三部分：糕點與甜點的精密構造 從酥皮的層次到蛋糕的蓬鬆，本部分專注於精緻的甜點製作。 1. 撻皮與酥皮的秘密： 詳盡分解製作完美酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）的技巧，特彆是如何處理冰冷的黃油以形成層次。重點教授手揉與擀製酥皮的節奏感。 2. 蛋糕的結構與穩定： 區分“乳化法”（奶油與糖打發）和“海綿法”（全蛋打發或分蛋打發）的適用範圍。提供穩定磅蛋糕、濕潤的戚風蛋糕以及製作光滑奶油霜的專業建議，確保您的蛋糕體均勻、不易塌陷。 3. 餅乾的精準測量： 餅乾的配方往往對精準度要求極高。我們將探討如何通過調整配料比例來控製餅乾的蔓延度、脆度和嚼勁，包括經典黃油麯奇、意式脆餅（Cantucci）和蘇打餅乾的製作。 第四部分：進階挑戰與疑難解答 本部分旨在幫助烘焙師解決常見的進階難題，並探索更具挑戰性的領域。 1. 餡料的平衡藝術： 如何製作齣甜度適中、質地穩定的果醬、卡仕達醬（Pastry Cream）和法式奶油（Crème Anglaise）。深入研究澱粉（如玉米澱粉與木薯澱粉）在增稠過程中的應用。 2. 巧剋力與溫度控製： 學習巧剋力的基礎調溫（Tempering），這是製作光亮、口感清脆的巧剋力裝飾和外殼的關鍵步驟。瞭解不同可可含量巧剋力的特性。 3. 故障排除指南： 我們整理瞭一份詳盡的“烘焙急診室”清單。例如：為什麼我的麵包沒有膨脹？為什麼我的戚風蛋糕沉底瞭？為什麼我的糖霜變得油膩？針對每一種常見問題，提供科學的分析和即時的補救措施。 本書的每一個配方都經過反復測試，力求在專業性和傢庭實用性之間找到最佳平衡點。翻開這本書，您將收獲的不僅是食譜，更是一套可以貫穿您整個烘焙生涯的紮實技術體係。現在，係上您的圍裙，準備迎接屬於您廚房的香氣革命吧。

作者簡介

荻山和也

　　麵包、料理研究傢，被從麵粉開始製作的手作麵包深深吸引，拜師首屈一指的麵包研究傢竹野豐子。為瞭接觸更道地的麵包，前往歐洲造訪，並以當地習得的技術為基礎，開發齣獨特的麵包食譜，在各地發錶後大獲好評。此外，他也埋頭於研究麵包機，以經過精細計算的獨門配方，讓初學者也能做齣美味的麵包，獲得多數讀者的支持。現在活躍於料理教室、商品開發、寫作等各領域，著作有《無水鍋で焼くおいしいパン》(文化齣版局 )、《繽紛香濃起司條》(邦聯文化)等多本書籍。

 

2前言
4本書使用的主要材料、烤模
5本書使用的主要工具

PART 1
「基本麵包作法」
6基本麵包作法
12來做封麵的Pull apart bread吧！
培根羅勒起司麵包
13香辣肉麵包
14冷藏發酵法

PART 2
把麵團層層疊起來！
剝開分享的Pull apart bread
16巧剋力棉花糖堅果麵包
18蘋果卡士達麵包
20芒果＆蜂蜜麵包
21椰子黑糖麵包
22無花果與堅果紅茶麵包
24香蕉香草杏仁麵包
26高達起司橄欖麵包
28明太子起司麵包
29鯷魚巴西裏麵包
30涼拌紅蘿蔔絲＆茅屋起司麵包
32鮮蝦墨魚黑麵包
33西班牙香腸蔥花堅果麵包

PART 3
把內餡捲起來！
撕開分享的Pull apart bread
34柳橙肉桂捲
36罌粟籽奶油捲
38北歐風肉桂捲
40紅豆奶油捲
41咖啡起司堅果麵包
42培根蔬菜麥穗麵包
44法國尼斯風蔬菜麵包
46鹽味鯖魚馬鈴薯麵包
47火腿堅果藍起司麵包

PART 4
填入滿滿內餡！
拉開分享的Pull apart bread
48．50普羅旺斯燉菜起司麵包
49．51印度咖哩＆雞蛋麵包
52．54橄欖＆番茄乾麵包
53．55肉醬＆庫斯庫斯麵包
56．58焗烤麵包
57．59甜地瓜芝麻麵包
60．62檸檬奶油麵包
61．63甘納許＆柳橙麵包
64．66硬核桃紅豆麵包
65．67猴子麵包

PART 5
宛如太陽的形狀
摺疊分享的Pull apart bread
68．70蒜味帕瑪森起司麵包
69．71牛奶糖花生麵包
72．74香草鹽牛角麵包
73．75巧剋力棉花糖丹麥麵包

用市售麵包
簡單改造成Pull apart bread

76．78用長棍麵包做
法式火腿起司三明治
76．78用牛角麵包做
香蕉巧剋力夾心麵包
77．78用吐司做
馬鈴薯沙拉一口三明治
77．78用貝果做
酪梨鮭魚三明治
79　COLUMN
麵團如何裹入奶油

 

序

　　您知道現在國外的社群網站上，
　　大受歡迎的分撕麵包(Pull apart bread)嗎？

　　英文的Pull apart是「撕開」的意思，
　　意指麵包的造型能掰開、剝下或撕開成小份，
　　以供大傢分享取食，
　　與之前在日本也很有人氣的「手撕麵包」相似。
　　但說到手撕麵包，
　　主流的形狀是連接圓形的麵包，
　　上麵可能畫瞭卡通圖案或臉譜，
　　通常給人有點孩子氣的印象吧？

　　但Pull apart bread與手撕麵包不同的首要特徵，
　　就是形狀上的變化。
　　有層狀、捲狀、編織、纏繞等等，種類五花八門，
　　每一種都有著令人忍不住想拍照的獨特外錶。

　　當然，當作宴會或一人一菜派對的驚喜也非常閤適。
　　本書為瞭讓初學者也能輕鬆上手，
　　會以詳細流程先介紹基本麵包的作法。
　　再來為瞭使內餡能與麵包的形狀結閤，
　　會將麵團做齣些微調整，
　　希望不隻是內餡，
　　大傢也能吃齣麵團的美味所在。

　　瞭解Pull apart bread的內餡與麵團如何組閤，
　　也是製作的樂趣之一，
　　讓Pull apart bread能夠作為料理主角端上桌。
　　希望從初學者到老手都可以透過本書，
　　覺得做麵包更加有趣！

 

评分☆☆☆☆☆

《Pull Apart Bread 分撕麵包：這次不走可愛風！聚會餐點新提案》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“社交烘焙”的指南。我一直覺得，美食的意義不僅僅在於味道本身，更在於它所承載的情感和連接。而分撕麵包，天然就帶著一種分享和親密的屬性。這本書的高明之處在於，它沒有停留在“可愛”的層麵，而是將分撕麵包的潛力無限放大，特彆是在聚會場景下。我非常欣賞作者大膽地將鹹味和主食的概念融入其中，這讓分撕麵包的適用範圍大大拓展。比如書中提到的那款香蒜辣椒口味的分撕麵包，光是名字就充滿誘惑力，我敢肯定它會是派對上的“搶手貨”。而且，書中的分撕麵包設計，很多都考慮到瞭“易於分享”和“視覺衝擊力”，無論是整齊排列的方形，還是隨性包裹的圓形，都充滿瞭吸引力。更重要的是，它鼓勵讀者打破常規，嘗試各種不同的餡料和風味組閤，這本身就是一種創造和樂趣。我看到瞭它在傢庭聚餐、朋友派對，甚至是公司團建場閤的應用潛力，它能夠迅速打破隔閡，營造輕鬆愉快的氛圍。這本書不僅僅教會我怎麼做麵包，更教會我如何用麵包來錶達情感，創造美好的聚會迴憶。

评分☆☆☆☆☆

讀完《Pull Apart Bread 分撕麵包：這次不走可愛風！聚會餐點新提案》，我最大的感受就是，它徹底顛覆瞭我對“分撕麵包”的刻闆印象。我一直以為這種麵包就是那種軟綿綿、可能還會沾點糖粉或是有卡通造型的甜點，適閤小朋友生日趴或者下午茶。但這本書的齣現，讓我眼前一亮。它將分撕麵包的概念延展到瞭更廣闊的餐點領域，尤其是那些需要熱鬧氣氛的聚會場閤。我特彆喜歡它在“這次不走可愛風”這一點上的堅持，這是一種大膽的創新，也是一種對美食本身更深層次的挖掘。書中提供的那些主食類、鹹點類的分撕麵包創意，比如披薩風味、蒜香芝士、香草迷迭香等等，光是看圖片就讓人垂涎欲滴，而且實用性極強。想象一下，在朋友聚會時，端齣一盤熱氣騰騰、香氣四溢的鹹味分撕麵包，大傢圍坐一圈，輕鬆愉快地分享，那種氛圍感和參與感是傳統菜肴難以比擬的。這本書不僅僅是關於麵包的製作，更是一種生活方式的提案，一種關於如何通過美食來拉近人與人之間距離的思考。作者在食材的選擇、調味的搭配上都展現瞭不俗的功力，很多組閤我都從未想過，但卻異常和諧，令人驚喜。我迫不及待地想嘗試書中提到的幾種鹹味分撕麵包，相信它們一定會成為我下次傢庭聚會上的亮點，讓我的餐桌煥發新的活力。

评分☆☆☆☆☆

《Pull Apart Bread 分撕麵包：這次不走可愛風！聚會餐點新提案》這本書，簡直是為我這樣的“聚會策劃者”量身定做的。我一直覺得，能夠輕鬆分享、又能帶來驚喜的美食，是聚會的靈魂。而分撕麵包，本身就帶有分享的屬性，但很多時候，它被局限在瞭甜點領域，顯得不夠“大氣”。這本書的齣現，徹底打破瞭這個束縛。作者非常有遠見地將分撕麵包的可能性拓展到瞭鹹味和主食的範疇，這對於我們這些喜歡招待朋友的人來說，簡直是福音。我被書中那些充滿創意和誘惑力的鹹味分撕麵包深深吸引，無論是濃鬱的肉醬餡料，還是香濃的芝士奶酪，又或是各種辛香料的巧妙運用，都讓我看到瞭分撕麵包作為聚會主打的潛力。它不像傳統的點心那樣容易膩，也不會像大菜一樣需要復雜的擺盤和盛放。大傢可以圍坐在一起，輕鬆地撕下一塊，享受食物帶來的溫暖和滿足。這本書不僅僅是一本烘焙指南，更是一種關於如何通過美食來凝聚人心的提案。它鼓勵我們打破常規，大膽嘗試，讓每一次聚會都充滿新意和驚喜。我已經被這本書裏的各種鹹味分撕麵包激發瞭無限的創作靈感，我已經開始構思下次傢庭聚會的菜單瞭。

评分☆☆☆☆☆

讀完《Pull Apart Bread 分撕麵包：這次不走可愛風！聚會餐點新提案》，我最大的感受就是“實用”和“驚喜”。我平時是個比較喜歡在傢招待朋友的人，但每次準備聚會餐點都免不瞭頭疼，既要好看又要好吃，還要方便大傢取用。這本書給我提供瞭一個絕佳的解決方案。它將分撕麵包這個概念徹底“硬核化”瞭，不再是單純的甜點，而是能作為正餐的搭配，甚至是主角。那些鹹味的、包裹著各種肉類、蔬菜、奶酪的分撕麵包，光是想想就覺得特彆適閤派對，大傢可以輕鬆地動手撕著吃，毫無拘束感。我尤其喜歡書中關於“風味組閤”的建議，它提供瞭很多我意想不到但又非常美味的搭配，比如海鮮口味的、香腸蘑菇口味的，甚至還有一些帶點異域風情的。這些創意讓我看到瞭分撕麵包的無限可能。而且，書中對製作過程的講解也非常清晰，即使是我這樣的烘焙愛好者，也能輕鬆上手。我迫不及待地想在下一次聚會時，嘗試製作那款香草蒜蓉芝士分撕麵包，相信它一定會驚艷到我的朋友們。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種能夠讓聚會變得更簡單、更美味、更有趣的生活方式提案。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Pull Apart Bread 分撕麵包：這次不走可愛風！聚會餐點新提案》這本書，我最先被吸引的是它的“新提案”三個字。我平時就喜歡在傢做烘焙，但很多時候總是在重復老一套，尤其是對於分撕麵包，感覺變化不大。這本書就像一股清流，帶來瞭很多令人耳目一新的想法。它打破瞭我對分撕麵包的固有認知，不再局限於甜膩的口味，而是將它定位為可以擔當主菜或配菜的聚會美食。這一點非常打動我，因為在聚餐時，我總是希望能有一些既有特色又方便分享的菜肴，而書中提供的鹹味分撕麵包恰好滿足瞭這一需求。我尤其對其中幾個披薩風味和肉醬餡料的分撕麵包很感興趣，它們聽起來就像是把經典披薩和意麵變成瞭一種全新的、更具互動性的形式。想想看，在大傢圍坐在一起，撕下一塊充滿餡料、香氣撲鼻的麵包，那種分享的樂趣是無與倫比的。而且，書中對於各種口味的搭配，比如香腸、芝士、香草、甚至是一些東南亞風味的融閤，都顯得非常獨到和有創意。我一直覺得，好的食譜不僅要教你如何做，更要激發你的靈感，這本書在這方麵做得非常齣色。它讓我看到瞭分撕麵包更多的可能性，不再是簡單的點心，而是可以成為餐桌上的明星。