囍饼Wedding Cookies：手作属于你的法式饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★第一本专门制作手工喜饼的食谱书。
★每一道饼干都有独特的浪漫誓言。
★和你爱的他，一起烘焙出专属你们的爱情密码。

　　那一天，看着你单膝下跪，我便笑着说我愿意。
　　眼角滑落感动的泪水，我知道这是一辈子的承诺。
　　用手作的温度，来表达对所有真挚祝福的感谢，
　　每一口的隽永滋味，都代表着我们将历久弥新的爱情。

　　比起一般的西式礼盒或中式喜饼，手工喜饼是近年来新人们的另一种选择，是因为订制的手工喜饼可以轻松选择喜欢的口味，不需要因组合式礼盒而妥协。但现在你还可以和未来的另一半，亲手制作属于你们的手工喜饼，用心挑选好的原料、选择亲友们喜欢的口味，用手作的温度和身边的人分享你们即将来临的喜悦和幸福。

本书特色

　　★Wedding Surprise 1因为感谢，所以选择最安心
　　手作喜饼不仅仅能表达感谢的心意，还可以选择最安心、安全的食材，避免过多不必要的添加物，让家人吃饼干也可以很放心。同时可以适时调整糖量，做出符合你和家人最适合的甜度，透过手作的温度，传达你对家人的爱。

　　★Wedding Surprise 2手作婚礼小物，表达最真切的心意
　　婚礼小物是近年婚礼的新宠，不但可以给来宾特别的惊喜，还是一种身为主人的风格展现。想像每位宾客收到新人亲手制作的专属小点心，除了感到惊讶和贴心以外，还多了一份暖心的感动。

　　★Wedding Surprise 3曲奇、小点、塔类，种类和口味随你心所欲
　　本书收录50道特色的饼干，有好入口的曲奇、精致可爱的小泡芙、脆口浓郁的瓦片、酥脆诱人的焦糖塔，口味上有甜有咸、有花香和果香。请随心所欲选择你爱的口味和种类，让你的喜饼礼盒包裹着惊奇。

　　★★★装祯设计★★★

　　用礼盒式的概念设计整体书封，除了开本选用近似正方形的尺寸，并用直书封的模式，将封面仿照喜饼盒上的腰带，并且搭上有纸盒质感的牛皮书皮。

　　女孩总是梦想着一场浪漫的玫瑰色婚礼，因此将书名「囍饼」二字烫上醒目又不失质感的玫瑰金，配上莫兰迪色调的花草背景，温暖而弥漫喜气。内页的设计风格也同样选用沉稳的莫兰迪色，让整本书拂上一层新颖的感受。
 

《烘焙的艺术与科学：从基础到进阶的完美指南》 简介： 本书是一部全面、深入的烘焙百科全书，旨在带领读者穿越烘焙世界的奇妙旅程。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一本关于理解烘焙原理、掌握核心技术的专业指南。无论你是初次接触烤箱的新手，还是渴望精进技艺的资深烘焙师，都能从这本书中找到通往完美烘焙的钥匙。 第一部分：烘焙的基石——理解你的原料与工具 在踏入复杂的配方之前，我们首先需要建立坚实的基础。本部分将详细解析烘焙中每一种关键原料的特性及其对最终成品的影响。 1. 面粉的奥秘： 我们将深入探讨不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用。了解麸质的形成机制，以及如何通过选择正确的面粉来控制饼干的酥脆度或蛋糕的松软度。此外，还会介绍全麦粉、自发粉等特殊面粉的使用技巧和储存方法。 2. 脂肪的角色： 黄油、植物油、人造奶油——每种脂肪都有其独特的风味和质地贡献。本书将详细比较无水黄油、有盐黄油和无盐黄油在乳化、塑形和口感上带来的差异。学会“奶油化”（creaming）的正确手法，这是制作经典美式曲奇和磅蛋糕的关键步骤。 3. 糖与甜度的平衡： 不仅仅是提供甜味，糖在烘焙中还承担着保水、着色和嫩化结构的重要功能。白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆……我们将分析不同类型糖分对烘焙成品质地的微妙影响。如何精确控制糖量以达到最佳风味平衡，而不牺牲结构完整性，是本章节的重点。 4. 膨松剂的魔力： 小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉是烘焙的“起飞燃料”。本节将澄清两者在酸碱反应中的根本区别，并指导读者如何根据配方中其他酸性成分（如酪乳、柠檬汁）的含量，来决定使用哪种膨松剂，以及所需的精确用量，避免成品出现金属余味或塌陷。 5. 液体与添加剂： 牛奶、水、鸡蛋、香草精……这些液体的温度、用量和加入顺序，直接决定了面糊的最终状态。我们将探讨鸡蛋在提供结构、乳化和上色方面的多重作用，以及如何通过准确称量液体来控制湿性材料的比例。 6. 装备精选： 投资正确的工具是成功的一半。本章推荐了一份从必需到进阶的烘焙工具清单，包括烤箱的校准、温度计的使用、搅拌器的选择（手持与台式）、精确的称量工具（电子秤的必要性），以及不同尺寸和材质的烤盘对热传导的影响。 第二部分：核心技法精讲——从面糊到成型的科学 掌握了原料知识后，我们需要关注操作技巧。本部分专注于烘焙过程中最常见和最关键的几项技术。 1. 精确的混合技术： 区分“搅拌不足”、“过度搅拌”和“恰到好处”。我们将详细讲解用于蛋糕、布朗尼和松饼的面糊混合流程，强调何时需要温柔地“折叠”（folding），以及何时需要快速地“搅打”（whisking）。 2. 理想的温度控制： 烘焙是一门关于温度的艺术。本书提供了一套详细的温度指南，包括原料回温的最佳时间、冷藏面团的必要性，以及烤箱热风循环的利用。如何根据烤箱的实际温度来调整食谱建议的烘烤时间。 3. 揉面与筋度控制： 针对需要揉捏的烘焙品（如面包和部分酥皮），本节将指导读者识别面团的“扩展阶段”（development stage），通过触摸和目视判断揉面是否完成，并解析过度揉面对手工面包和酵母甜点的负面影响。 4. 酥皮的层次艺术： 酥皮（如千层酥、派皮）的制作是技术难点。我们将拆解“裹入黄油”和“折叠”的过程，解释蒸汽如何创造层次，以及在不同环境温度下如何保持黄油的稳定性和可塑性，确保每一层都能完美分离。 第三部分：专题精制——经典烘焙品的深度解析 本书将选取几种具有代表性的烘焙类别，进行系统化的食谱解析和技巧强化。 1. 完美的基础蛋糕： 聚焦于海绵蛋糕（Sponge）、戚风蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）这三大体系。我们将剖析它们结构上的根本差异，提供应对海绵蛋糕易塌陷、戚风蛋糕难脱模的实战技巧，并详细介绍如何使用“反向奶油法”（Reverse Creaming Method）制作出细腻的奶油蛋糕。 2. 酥脆与松软的哲学——饼干： 本专题将超越基础的曲奇，深入探讨如何通过改变糖的种类（颗粒大小）和脂肪的固态比例，来控制饼干的延展性。食谱涵盖了需要保持形状的短面包（Shortbread）、需要延展的切块饼干（Slice-and-Bake）和需要嚼劲的巧克力豆曲奇。 3. 酵母的慢时光： 侧重于富含油脂的甜面包，如布里欧修（Brioche）和丹麦酥（Danish）。我们将讲解如何在面团中处理大量黄油，如何进行长时间的低温发酵以发展风味，以及如何识别“最终发酵”（Proofing）的理想状态。 4. 浓郁的内馅与装饰： 介绍卡仕达酱（Crème Pâtissière）、意式蛋白霜（Italian Meringue）和法式奶油霜（French Buttercream）的制作，强调稳定性和风味融合的关键点。学习如何通过调温处理巧克力，制作出光滑的淋面和装饰。 第四部分：故障排除与进阶实验 本部分是烘焙师的“急诊室”，旨在帮助读者识别和修正常见问题，并鼓励创新。 1. 疑难解答： 系统性地列出烘焙中可能出现的所有错误——蛋糕中心凹陷、布朗尼边缘干裂、面包外皮过硬、奶油酱油水分离等，并提供清晰的科学解释和即时修正方案。 2. 烘焙环境适应： 如何根据高海拔地区或潮湿气候调整配方中的液体和膨松剂用量。 3. 风味叠加： 探讨如何通过浸泡、烘烤前的腌渍（如使用利口酒）和自制香草荚提取物等方式，为基础配方注入复杂而深邃的风味层次。 结语： 烘焙并非一套僵硬的规则，而是一种动态的平衡。本书提供的是一套严谨的知识框架和一套经过验证的实操流程。通过理解“为什么”，你将有能力在任何厨房、面对任何配方时，都能创造出属于你自己的、结构完美、风味绝佳的烘焙作品。

作者简介

郭品岑

　　现任
　　经国管理暨健康学院餐旅管理系讲师
　　个人工作室「品馝菓子坊」

　　证照
　　烘焙食品技能检定西点蛋糕乙级证照
　　烘焙食品技能检定面包类丙级证照
　　中餐烹调技能检定丙级证照

　　获奖
　　2016年 亚洲料理团队挑战赛团体组 第二名
　　2011年 好菇道简易创作料理 第一名
　　2009年 台湾区UIPCG巧克力竞赛选拔 第三名
　　2004年 第三十四届全国技能竞赛大会烘焙食品西点制作职类 第三名
　　2004年 第三十四届全国技能竞赛北区烘焙食品职类青年组 第一名

　　着作
　　《百变松饼机料理》
　　《108松饼机点心料理》
 

自序
目录
基本烘焙工具
基本烘焙原料
基本烘焙概念
 
Chapter 1异国风情饼干
／我在巴黎想你，在罗马等你，在世界每个角落都深爱着你。
 
珍珠糖泡芙
布列塔尼
义式饼干
卡雷特番茄圆饼
可可圆饼
原味Q饼
可可Q饼
棉花糖
杏仁瓦片
养生芝麻瓦片
樱花虾瓦片
可可雪球
椰子雪球
凤梨包馅雪球
 
Chapter 2缤纷味蕾饼干
／优雅、俏丽、温润、甜腻，每个你在我心里都是最美的。
 
咖啡脆饼
匈牙利红椒起司饼干
果干风味饼干
柠檬圆饼
杏桃巧克力饼干
爱心生巧克力饼干
抹茶松子饼干
盐之花玫瑰
芒果百香
伯爵茶杏仁饼
洋甘菊金桔饼干
辣椒饼干
蔓越莓桔子饼干
可可曲奇
香草曲奇
榛果甘纳许曲奇
杏糖抹茶曲奇
帕马森起司曲奇
 
Chapter 3坚果谷物饼干
／五谷杂粮的扎实和饱满，就像我待你的真心。
 
胡桃饼干
巧克力燕麦饼干
葡萄干玉米脆饼
米菓白巧克力饼
红麴谷物饼干
核果榛果脆饼
杏仁圆饼
南瓜饼干
榛果巧克力饼干
 
Chapter 4夹心饼干
／我爱上你那坚强的外表下，包裹着最柔软的心。
 
奶油苹果肉桂卷
焦糖胡桃派
摩拉卡船饼
兰姆夹心饼干
巧克力覆盆子夹心
黑森林小点
可可摩卡饼干
覆盆子蛋卷
牛奶棒
 

作者序

手作的温度，充满喜悦的分享

　　随着大时代的改变，从古早味大饼、连锁品牌的制式喜饼，到现今求新求变的「客制化」手工喜饼。喜饼，代表的不仅是分享一份喜悦，更是新人满分的感谢与心意。

　　先与大家分享我自己的故事，两年前，当自己决定结婚的那一刻时，我心想，喜饼要传统的还是现代的呢？最后我决定和自己的专业连结，既然是想让亲友们感受心意，那么就「自己做」吧，烘焙是我一直喜欢做的事，如果可以和大家分享我的手艺，相信是再圆满不过的了！

　　其实，这对我而言仍是非常大的挑战，整整六百盒手工饼干、十一个款式，外加喜宴当天的马卡龙的婚礼小物，光是想起这过程，就觉得当时的自己根本疯了吧！但是，当礼盒呈现的那一刻，心里却是满满的感动，是我一辈子都忘不了的。因为这一系列都是自己最喜欢的饼干，用料上当然也会特别选材，为了就是希望让收到这份喜饼的朋友能吃得安心、感动在心。

　　也因为自己婚礼的经验，让我更坚持继续做手工饼干、客制喜饼这件事情。用心、分享、将心比心的概念经营「品馝菓子坊」，希望每一位前来的朋友都能找到属于自己的那独一无二的感动与喜悦。而这本书当然也是因为这个理念而诞生，想要自己做喜饼的新人们，其实制作过程并不困难，但需要两人满满的心意注入，相信每个吃到手作喜饼的朋友们，一定能感受到幸福的爱。当然，里面的作法就算是平常做来当下午茶点，也非常适合喔！
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在筹备婚礼的准新娘，一直在寻找一些能够为我的婚礼增添独特魅力的细节，而“囍饼”这个名字简直是为我量身定做的！《囍饼Wedding Cookies：手作属于你的法式饼干》这本书，光听名字就充满了浪漫和温馨。我非常期待书中能够提供一些关于如何制作精美、有寓意的婚礼饼干的教程，比如那些有着“囍”字、新人名字缩写，或者象征着幸福美满的法式小点心。我希望这本书不只是教我怎么做饼干，更能给我一些关于如何将饼干与婚礼主题相结合的创意灵感，比如如何设计一款独一无二的婚礼喜饼，又或者如何用饼干来装饰婚宴现场。我想象着，如果能亲手制作出这些充满爱意的饼干，送给来宾，那一定会成为婚礼上最特别的回忆。而且，“法式饼干”本身就带着一种优雅精致的感觉，如果能将这份优雅融入到我的婚礼中，那就更完美了。我好奇书中会不会分享一些关于如何让饼干的保存期限延长，以及如何进行漂亮的包装的技巧，毕竟，婚礼的准备工作非常繁琐，我需要一些能够让我事半功倍的实用建议。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到这本书的封面就觉得好温暖！“囍饼Wedding Cookies”这个名字太有爱了，瞬间联想到婚礼上那种幸福甜蜜的味道。虽然我还没有具体翻阅这本书的内容，但光从书名和“手作属于你的法式饼干”这个副标题，就能想象到里面一定充满了法式烘焙的精致与浪漫。我特别期待看到书中关于如何制作各种法式饼干的详细步骤，特别是那些有着漂亮造型和独特风味的饼干，比如马卡龙、费南雪，或者是一些经典的黄油饼干。我一直对法式甜点情有独钟，觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品，一种生活态度的体现。这本书会不会介绍一些适合在特殊场合，比如生日派对、节日聚会，甚至就是作为新婚礼物的手作饼干呢？我很好奇作者会分享哪些私房秘诀，让这些饼干吃起来不仅美味，还能饱含心意。而且，“手作”这个词让我觉得这本书的教程会很接地气，不会像一些过于专业的烘焙书那样让人望而却步。也许我看完这本书，就能自己做出让亲朋好友惊艳的法式小点心了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《囍饼Wedding Cookies：手作属于你的法式饼干》真是让人眼前一亮，特别是“囍饼”这个词，瞬间就勾起了我对美好回忆的联想。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种情感的寄托和传递。这本书让我联想到，也许它不仅仅是一本教你做饼干的食谱，更是一本关于如何用饼干来记录生活、表达爱意的手册。我特别期待书中能够包含一些关于如何根据不同场合，比如婚礼、订婚、纪念日等，来定制独一无二的“囍饼”的创意。比如，是否会有一些关于如何根据新人喜好来设计饼干的形状、颜色和口味的建议？又或者，书中会不会分享一些关于如何用手作饼干来制作创意甜品桌，或者作为伴手礼的灵感？“法式饼干”这个标签也让我觉得这本书的制作水准会很高，但“手作”又表明它并非高不可攀。我希望书中能有详细的步骤图解，以及一些关于烘焙工具和食材的介绍，让像我这样可能烘焙经验不算特别丰富的人也能轻松上手。我很好奇，这本书是否会提供一些关于如何让饼干口感更加酥脆、香气更加浓郁的小窍门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《囍饼Wedding Cookies：手作属于你的法式饼干》让我立刻感受到了它所传达的温暖和甜蜜。我非常喜欢“手作”这个词，它代表着用心、情感和独一无二。这本书让我联想到，它不仅仅是一本关于烘焙技术的书籍，更是一本关于如何通过烘焙来表达爱、传递祝福的指南。我很好奇，书中是否会分享一些关于如何制作具有特殊意义的“囍饼”的创意，比如那些可以定制的、带有新人名字、婚礼日期，甚至是婚礼主题元素的饼干？“法式饼干”这个词也让我对接下来的内容充满了期待，因为法式烘焙总是给人一种精致、优雅的感觉，我相信书中一定能找到一些令人惊艳的法式小点心。我希望这本书的教程能够详细易懂，即使是烘焙新手也能轻松上手，并且能够提供一些关于如何让饼干口感更加酥脆、风味更加浓郁的秘诀。我特别期待看到书中是否有关于如何利用饼干来制作创意甜品台，或者作为精美伴手礼的摆盘和包装建议，这些都将为任何重要的场合增添一份特别的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，平时也喜欢尝试各种各样的甜点。最近在书店偶然看到了这本《囍饼Wedding Cookies：手作属于你的法式饼干》，当时就被它独特的名字和精美的排版吸引了。虽然我还没有深入阅读，但从封面和副标题来看，这本书似乎非常注重饼干的“仪式感”和“个性化定制”。“囍饼”这个词本身就带有喜庆和分享的意味，而“法式饼干”则代表着精致、优雅和高品质。我猜测书中可能会包含很多适合用于婚礼、纪念日、生日等特殊场合的手作饼干食谱，并且会提供一些创意装饰和包装的建议，让这些饼干成为传递祝福和爱意的最佳载体。我特别好奇书中是否会介绍一些比较小众但同样经典的法式饼干，又或者是一些改良版的、更符合现代人口味的创意饼干。我期待它能提供一些关于食材选择、烘烤技巧、以及如何让饼干保持新鲜口感的实用指导，毕竟，做出完美的饼干并非易事。这本书会不会也讲到一些关于烘焙的“故事”呢？比如，这些饼干背后的文化渊源，或者作者在创作过程中的一些心得体会，这些都能让阅读体验更加丰富。