囍餅Wedding Cookies：手作屬於你的法式餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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★第一本專門製作手工喜餅的食譜書。
★每一道餅乾都有獨特的浪漫誓言。
★和你愛的他，一起烘焙齣專屬你們的愛情密碼。

　　那一天，看著你單膝下跪，我便笑著說我願意。
　　眼角滑落感動的淚水，我知道這是一輩子的承諾。
　　用手作的溫度，來錶達對所有真摯祝福的感謝，
　　每一口的雋永滋味，都代錶著我們將曆久彌新的愛情。

　　比起一般的西式禮盒或中式喜餅，手工喜餅是近年來新人們的另一種選擇，是因為訂製的手工喜餅可以輕鬆選擇喜歡的口味，不需要因組閤式禮盒而妥協。但現在你還可以和未來的另一半，親手製作屬於你們的手工喜餅，用心挑選好的原料、選擇親友們喜歡的口味，用手作的溫度和身邊的人分享你們即將來臨的喜悅和幸福。

本書特色

　　★Wedding Surprise 1因為感謝，所以選擇最安心
　　手作喜餅不僅僅能錶達感謝的心意，還可以選擇最安心、安全的食材，避免過多不必要的添加物，讓傢人吃餅乾也可以很放心。同時可以適時調整糖量，做齣符閤你和傢人最適閤的甜度，透過手作的溫度，傳達你對傢人的愛。

　　★Wedding Surprise 2手作婚禮小物，錶達最真切的心意
　　婚禮小物是近年婚禮的新寵，不但可以給來賓特彆的驚喜，還是一種身為主人的風格展現。想像每位賓客收到新人親手製作的專屬小點心，除瞭感到驚訝和貼心以外，還多瞭一份暖心的感動。

　　★Wedding Surprise 3麯奇、小點、塔類，種類和口味隨你心所欲
　　本書收錄50道特色的餅乾，有好入口的麯奇、精緻可愛的小泡芙、脆口濃鬱的瓦片、酥脆誘人的焦糖塔，口味上有甜有鹹、有花香和果香。請隨心所欲選擇你愛的口味和種類，讓你的喜餅禮盒包裹著驚奇。

　　★★★裝禎設計★★★

　　用禮盒式的概念設計整體書封，除瞭開本選用近似正方形的尺寸，並用直書封的模式，將封麵仿照喜餅盒上的腰帶，並且搭上有紙盒質感的牛皮書皮。

　　女孩總是夢想著一場浪漫的玫瑰色婚禮，因此將書名「囍餅」二字燙上醒目又不失質感的玫瑰金，配上莫蘭迪色調的花草背景，溫暖而彌漫喜氣。內頁的設計風格也同樣選用沉穩的莫蘭迪色，讓整本書拂上一層新穎的感受。
 

《烘焙的藝術與科學：從基礎到進階的完美指南》 簡介： 本書是一部全麵、深入的烘焙百科全書，旨在帶領讀者穿越烘焙世界的奇妙旅程。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一本關於理解烘焙原理、掌握核心技術的專業指南。無論你是初次接觸烤箱的新手，還是渴望精進技藝的資深烘焙師，都能從這本書中找到通往完美烘焙的鑰匙。 第一部分：烘焙的基石——理解你的原料與工具 在踏入復雜的配方之前，我們首先需要建立堅實的基礎。本部分將詳細解析烘焙中每一種關鍵原料的特性及其對最終成品的影響。 1. 麵粉的奧秘： 我們將深入探討不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋）在烘焙中的作用。瞭解麩質的形成機製，以及如何通過選擇正確的麵粉來控製餅乾的酥脆度或蛋糕的鬆軟度。此外，還會介紹全麥粉、自發粉等特殊麵粉的使用技巧和儲存方法。 2. 脂肪的角色： 黃油、植物油、人造奶油——每種脂肪都有其獨特的風味和質地貢獻。本書將詳細比較無水黃油、有鹽黃油和無鹽黃油在乳化、塑形和口感上帶來的差異。學會“奶油化”（creaming）的正確手法，這是製作經典美式麯奇和磅蛋糕的關鍵步驟。 3. 糖與甜度的平衡： 不僅僅是提供甜味，糖在烘焙中還承擔著保水、著色和嫩化結構的重要功能。白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿……我們將分析不同類型糖分對烘焙成品質地的微妙影響。如何精確控製糖量以達到最佳風味平衡，而不犧牲結構完整性，是本章節的重點。 4. 膨鬆劑的魔力： 小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉是烘焙的“起飛燃料”。本節將澄清兩者在酸堿反應中的根本區彆，並指導讀者如何根據配方中其他酸性成分（如酪乳、檸檬汁）的含量，來決定使用哪種膨鬆劑，以及所需的精確用量，避免成品齣現金屬餘味或塌陷。 5. 液體與添加劑： 牛奶、水、雞蛋、香草精……這些液體的溫度、用量和加入順序，直接決定瞭麵糊的最終狀態。我們將探討雞蛋在提供結構、乳化和上色方麵的多重作用，以及如何通過準確稱量液體來控製濕性材料的比例。 6. 裝備精選： 投資正確的工具是成功的一半。本章推薦瞭一份從必需到進階的烘焙工具清單，包括烤箱的校準、溫度計的使用、攪拌器的選擇（手持與颱式）、精確的稱量工具（電子秤的必要性），以及不同尺寸和材質的烤盤對熱傳導的影響。 第二部分：核心技法精講——從麵糊到成型的科學 掌握瞭原料知識後，我們需要關注操作技巧。本部分專注於烘焙過程中最常見和最關鍵的幾項技術。 1. 精確的混閤技術： 區分“攪拌不足”、“過度攪拌”和“恰到好處”。我們將詳細講解用於蛋糕、布朗尼和鬆餅的麵糊混閤流程，強調何時需要溫柔地“摺疊”（folding），以及何時需要快速地“攪打”（whisking）。 2. 理想的溫度控製： 烘焙是一門關於溫度的藝術。本書提供瞭一套詳細的溫度指南，包括原料迴溫的最佳時間、冷藏麵團的必要性，以及烤箱熱風循環的利用。如何根據烤箱的實際溫度來調整食譜建議的烘烤時間。 3. 揉麵與筋度控製： 針對需要揉捏的烘焙品（如麵包和部分酥皮），本節將指導讀者識彆麵團的“擴展階段”（development stage），通過觸摸和目視判斷揉麵是否完成，並解析過度揉麵對手工麵包和酵母甜點的負麵影響。 4. 酥皮的層次藝術： 酥皮（如韆層酥、派皮）的製作是技術難點。我們將拆解“裹入黃油”和“摺疊”的過程，解釋蒸汽如何創造層次，以及在不同環境溫度下如何保持黃油的穩定性和可塑性，確保每一層都能完美分離。 第三部分：專題精製——經典烘焙品的深度解析 本書將選取幾種具有代錶性的烘焙類彆，進行係統化的食譜解析和技巧強化。 1. 完美的基礎蛋糕： 聚焦於海綿蛋糕（Sponge）、戚風蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake）這三大體係。我們將剖析它們結構上的根本差異，提供應對海綿蛋糕易塌陷、戚風蛋糕難脫模的實戰技巧，並詳細介紹如何使用“反嚮奶油法”（Reverse Creaming Method）製作齣細膩的奶油蛋糕。 2. 酥脆與鬆軟的哲學——餅乾： 本專題將超越基礎的麯奇，深入探討如何通過改變糖的種類（顆粒大小）和脂肪的固態比例，來控製餅乾的延展性。食譜涵蓋瞭需要保持形狀的短麵包（Shortbread）、需要延展的切塊餅乾（Slice-and-Bake）和需要嚼勁的巧剋力豆麯奇。 3. 酵母的慢時光： 側重於富含油脂的甜麵包，如布裏歐修（Brioche）和丹麥酥（Danish）。我們將講解如何在麵團中處理大量黃油，如何進行長時間的低溫發酵以發展風味，以及如何識彆“最終發酵”（Proofing）的理想狀態。 4. 濃鬱的內餡與裝飾： 介紹卡仕達醬（Crème Pâtissière）、意式蛋白霜（Italian Meringue）和法式奶油霜（French Buttercream）的製作，強調穩定性和風味融閤的關鍵點。學習如何通過調溫處理巧剋力，製作齣光滑的淋麵和裝飾。 第四部分：故障排除與進階實驗 本部分是烘焙師的“急診室”，旨在幫助讀者識彆和修正常見問題，並鼓勵創新。 1. 疑難解答： 係統性地列齣烘焙中可能齣現的所有錯誤——蛋糕中心凹陷、布朗尼邊緣乾裂、麵包外皮過硬、奶油醬油水分離等，並提供清晰的科學解釋和即時修正方案。 2. 烘焙環境適應： 如何根據高海拔地區或潮濕氣候調整配方中的液體和膨鬆劑用量。 3. 風味疊加： 探討如何通過浸泡、烘烤前的醃漬（如使用利口酒）和自製香草莢提取物等方式，為基礎配方注入復雜而深邃的風味層次。 結語： 烘焙並非一套僵硬的規則，而是一種動態的平衡。本書提供的是一套嚴謹的知識框架和一套經過驗證的實操流程。通過理解“為什麼”，你將有能力在任何廚房、麵對任何配方時，都能創造齣屬於你自己的、結構完美、風味絕佳的烘焙作品。

作者簡介

郭品岑

　　現任
　　經國管理暨健康學院餐旅管理係講師
　　個人工作室「品馝菓子坊」

　　證照
　　烘焙食品技能檢定西點蛋糕乙級證照
　　烘焙食品技能檢定麵包類丙級證照
　　中餐烹調技能檢定丙級證照

　　獲奬
　　2016年 亞洲料理團隊挑戰賽團體組 第二名
　　2011年 好菇道簡易創作料理 第一名
　　2009年 颱灣區UIPCG巧剋力競賽選拔 第三名
　　2004年 第三十四屆全國技能競賽大會烘焙食品西點製作職類 第三名
　　2004年 第三十四屆全國技能競賽北區烘焙食品職類青年組 第一名

　　著作
　　《百變鬆餅機料理》
　　《108鬆餅機點心料理》
 

自序
目錄
基本烘焙工具
基本烘焙原料
基本烘焙概念
 
Chapter 1異國風情餅乾
／我在巴黎想你，在羅馬等你，在世界每個角落都深愛著你。
 
珍珠糖泡芙
布列塔尼
義式餅乾
卡雷特番茄圓餅
可可圓餅
原味Q餅
可可Q餅
棉花糖
杏仁瓦片
養生芝麻瓦片
櫻花蝦瓦片
可可雪球
椰子雪球
鳳梨包餡雪球
 
Chapter 2繽紛味蕾餅乾
／優雅、俏麗、溫潤、甜膩，每個你在我心裏都是最美的。
 
咖啡脆餅
匈牙利紅椒起司餅乾
果乾風味餅乾
檸檬圓餅
杏桃巧剋力餅乾
愛心生巧剋力餅乾
抹茶鬆子餅乾
鹽之花玫瑰
芒果百香
伯爵茶杏仁餅
洋甘菊金桔餅乾
辣椒餅乾
蔓越莓桔子餅乾
可可麯奇
香草麯奇
榛果甘納許麯奇
杏糖抹茶麯奇
帕馬森起司麯奇
 
Chapter 3堅果榖物餅乾
／五榖雜糧的紮實和飽滿，就像我待你的真心。
 
鬍桃餅乾
巧剋力燕麥餅乾
葡萄乾玉米脆餅
米菓白巧剋力餅
紅麴榖物餅乾
核果榛果脆餅
杏仁圓餅
南瓜餅乾
榛果巧剋力餅乾
 
Chapter 4夾心餅乾
／我愛上你那堅強的外錶下，包裹著最柔軟的心。
 
奶油蘋果肉桂捲
焦糖鬍桃派
摩拉卡船餅
蘭姆夾心餅乾
巧剋力覆盆子夾心
黑森林小點
可可摩卡餅乾
覆盆子蛋捲
牛奶棒
 

作者序

手作的溫度，充滿喜悅的分享

　　隨著大時代的改變，從古早味大餅、連鎖品牌的製式喜餅，到現今求新求變的「客製化」手工喜餅。喜餅，代錶的不僅是分享一份喜悅，更是新人滿分的感謝與心意。

　　先與大傢分享我自己的故事，兩年前，當自己決定結婚的那一刻時，我心想，喜餅要傳統的還是現代的呢？最後我決定和自己的專業連結，既然是想讓親友們感受心意，那麼就「自己做」吧，烘焙是我一直喜歡做的事，如果可以和大傢分享我的手藝，相信是再圓滿不過的瞭！

　　其實，這對我而言仍是非常大的挑戰，整整六百盒手工餅乾、十一個款式，外加喜宴當天的馬卡龍的婚禮小物，光是想起這過程，就覺得當時的自己根本瘋瞭吧！但是，當禮盒呈現的那一刻，心裏卻是滿滿的感動，是我一輩子都忘不瞭的。因為這一係列都是自己最喜歡的餅乾，用料上當然也會特彆選材，為瞭就是希望讓收到這份喜餅的朋友能吃得安心、感動在心。

　　也因為自己婚禮的經驗，讓我更堅持繼續做手工餅乾、客製喜餅這件事情。用心、分享、將心比心的概念經營「品馝菓子坊」，希望每一位前來的朋友都能找到屬於自己的那獨一無二的感動與喜悅。而這本書當然也是因為這個理念而誕生，想要自己做喜餅的新人們，其實製作過程並不睏難，但需要兩人滿滿的心意注入，相信每個吃到手作喜餅的朋友們，一定能感受到幸福的愛。當然，裏麵的作法就算是平常做來當下午茶點，也非常適閤喔！
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時也喜歡嘗試各種各樣的甜點。最近在書店偶然看到瞭這本《囍餅Wedding Cookies：手作屬於你的法式餅乾》，當時就被它獨特的名字和精美的排版吸引瞭。雖然我還沒有深入閱讀，但從封麵和副標題來看，這本書似乎非常注重餅乾的“儀式感”和“個性化定製”。“囍餅”這個詞本身就帶有喜慶和分享的意味，而“法式餅乾”則代錶著精緻、優雅和高品質。我猜測書中可能會包含很多適閤用於婚禮、紀念日、生日等特殊場閤的手作餅乾食譜，並且會提供一些創意裝飾和包裝的建議，讓這些餅乾成為傳遞祝福和愛意的最佳載體。我特彆好奇書中是否會介紹一些比較小眾但同樣經典的法式餅乾，又或者是一些改良版的、更符閤現代人口味的創意餅乾。我期待它能提供一些關於食材選擇、烘烤技巧、以及如何讓餅乾保持新鮮口感的實用指導，畢竟，做齣完美的餅乾並非易事。這本書會不會也講到一些關於烘焙的“故事”呢？比如，這些餅乾背後的文化淵源，或者作者在創作過程中的一些心得體會，這些都能讓閱讀體驗更加豐富。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本書的封麵就覺得好溫暖！“囍餅Wedding Cookies”這個名字太有愛瞭，瞬間聯想到婚禮上那種幸福甜蜜的味道。雖然我還沒有具體翻閱這本書的內容，但光從書名和“手作屬於你的法式餅乾”這個副標題，就能想象到裏麵一定充滿瞭法式烘焙的精緻與浪漫。我特彆期待看到書中關於如何製作各種法式餅乾的詳細步驟，特彆是那些有著漂亮造型和獨特風味的餅乾，比如馬卡龍、費南雪，或者是一些經典的黃油餅乾。我一直對法式甜點情有獨鍾，覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品，一種生活態度的體現。這本書會不會介紹一些適閤在特殊場閤，比如生日派對、節日聚會，甚至就是作為新婚禮物的手作餅乾呢？我很好奇作者會分享哪些私房秘訣，讓這些餅乾吃起來不僅美味，還能飽含心意。而且，“手作”這個詞讓我覺得這本書的教程會很接地氣，不會像一些過於專業的烘焙書那樣讓人望而卻步。也許我看完這本書，就能自己做齣讓親朋好友驚艷的法式小點心瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《囍餅Wedding Cookies：手作屬於你的法式餅乾》真是讓人眼前一亮，特彆是“囍餅”這個詞，瞬間就勾起瞭我對美好迴憶的聯想。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種情感的寄托和傳遞。這本書讓我聯想到，也許它不僅僅是一本教你做餅乾的食譜，更是一本關於如何用餅乾來記錄生活、錶達愛意的手冊。我特彆期待書中能夠包含一些關於如何根據不同場閤，比如婚禮、訂婚、紀念日等，來定製獨一無二的“囍餅”的創意。比如，是否會有一些關於如何根據新人喜好來設計餅乾的形狀、顔色和口味的建議？又或者，書中會不會分享一些關於如何用手作餅乾來製作創意甜品桌，或者作為伴手禮的靈感？“法式餅乾”這個標簽也讓我覺得這本書的製作水準會很高，但“手作”又錶明它並非高不可攀。我希望書中能有詳細的步驟圖解，以及一些關於烘焙工具和食材的介紹，讓像我這樣可能烘焙經驗不算特彆豐富的人也能輕鬆上手。我很好奇，這本書是否會提供一些關於如何讓餅乾口感更加酥脆、香氣更加濃鬱的小竅門。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《囍餅Wedding Cookies：手作屬於你的法式餅乾》讓我立刻感受到瞭它所傳達的溫暖和甜蜜。我非常喜歡“手作”這個詞，它代錶著用心、情感和獨一無二。這本書讓我聯想到，它不僅僅是一本關於烘焙技術的書籍，更是一本關於如何通過烘焙來錶達愛、傳遞祝福的指南。我很好奇，書中是否會分享一些關於如何製作具有特殊意義的“囍餅”的創意，比如那些可以定製的、帶有新人名字、婚禮日期，甚至是婚禮主題元素的餅乾？“法式餅乾”這個詞也讓我對接下來的內容充滿瞭期待，因為法式烘焙總是給人一種精緻、優雅的感覺，我相信書中一定能找到一些令人驚艷的法式小點心。我希望這本書的教程能夠詳細易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且能夠提供一些關於如何讓餅乾口感更加酥脆、風味更加濃鬱的秘訣。我特彆期待看到書中是否有關於如何利用餅乾來製作創意甜品颱，或者作為精美伴手禮的擺盤和包裝建議，這些都將為任何重要的場閤增添一份特彆的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在籌備婚禮的準新娘，一直在尋找一些能夠為我的婚禮增添獨特魅力的細節，而“囍餅”這個名字簡直是為我量身定做的！《囍餅Wedding Cookies：手作屬於你的法式餅乾》這本書，光聽名字就充滿瞭浪漫和溫馨。我非常期待書中能夠提供一些關於如何製作精美、有寓意的婚禮餅乾的教程，比如那些有著“囍”字、新人名字縮寫，或者象徵著幸福美滿的法式小點心。我希望這本書不隻是教我怎麼做餅乾，更能給我一些關於如何將餅乾與婚禮主題相結閤的創意靈感，比如如何設計一款獨一無二的婚禮喜餅，又或者如何用餅乾來裝飾婚宴現場。我想象著，如果能親手製作齣這些充滿愛意的餅乾，送給來賓，那一定會成為婚禮上最特彆的迴憶。而且，“法式餅乾”本身就帶著一種優雅精緻的感覺，如果能將這份優雅融入到我的婚禮中，那就更完美瞭。我好奇書中會不會分享一些關於如何讓餅乾的保存期限延長，以及如何進行漂亮的包裝的技巧，畢竟，婚禮的準備工作非常繁瑣，我需要一些能夠讓我事半功倍的實用建議。