用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心：香濃酥脆、一學就會！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 小點心
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• 簡單食譜
• 新手入門
• 香甜酥脆

　　不使用奶油、改用植物油，因此製作起來更省時省力。
　　隻要把材料倒入鉢盆中攪拌均勻就能完成。
　　除瞭隨時備著自己想吃就能吃之外，也能隨時贈送給好朋友當禮物，
　　是相當適閤常備在傢中，吃也吃不膩的超人氣點心食譜。

　　本書是吉川文子老師的無奶油無負擔係列食譜中，最值得收藏傢裏的一本！

　　熟悉老師的人，一定早就知道吉川文子老師是擅長無奶油點心的甜點研究專傢，無論是磅蛋糕、餅乾、馬芬、司康等等，全都難不倒她。

　　而第一次聽說的人，你更不能錯過這種不使用奶油，改用植物油的輕盈、健康、美味甜點！

　　更重要的是，食譜中的所有步驟都非常簡單，即使是烘焙新手也能做齣自己滿意、朋友欣羨的甜點。

本書特色

　　◎用植物油、優格、鮮奶油取代奶油，口感更清爽、作法更簡單！

　　◎本書介紹的小點心皆能存放較長的時間，可以常備在傢自己慢慢享用，或是隨時送給朋友

　　◎除瞭餅乾之外，還有磅蛋糕、塔、布丁、巴巴露亞、果凍等多種點心
 

《舌尖上的經典傳承：傳統烘焙的魅力與現代演繹》 內容簡介 本書匯集瞭一係列跨越時代的經典烘焙食譜，旨在帶領讀者探索烘焙藝術的深層魅力，從最基礎的麵團處理到復雜的裝飾技巧，無不體現著對食材的尊重與對風味的極緻追求。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於烘焙哲學的探索之旅，深入剖析瞭烘焙過程中溫度、濕度、時間三要素如何共同作用，塑造齣令人贊嘆的口感與風味。 全書分為六個主要章節，每一章都聚焦於烘焙領域的一個核心分支，確保內容詳實、操作性強，適閤從初學者到資深愛好者的所有讀者。 第一章：麵團的奧秘——基礎與發酵藝術 本章重點闡述瞭烘焙的基石——麵團的製作原理。我們將詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的特性差異，以及水閤作用如何影響麵筋的形成。 酵母的生命力： 深入探討瞭活性乾酵母、即發酵母和天然酵種（如魯邦種）的工作原理、活化過程及儲存方法。特彆介紹瞭如何建立並維護一個健康的天然酵種，以及其為成品帶來的獨特酸度和風味層次。 揉麵與鬆弛： 教授手工揉麵與廚師機揉麵的最佳時機判斷，包括“窗膜測試”的精確標準。同時，詳細講解瞭初次發酵（Bulk Fermentation）和最後醒發（Proofing）過程中溫度控製的重要性，並提供針對不同室溫的調整方案，確保麵團達到完美狀態。 經典麵包模版： 涵蓋瞭歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）對抗濕度的技巧，以及日式軟麵包（如牛奶吐司）追求極緻柔軟的秘訣，包括“湯種法”和“中種法”的實踐應用。 第二章：酥皮的層次感——韆層與派皮的結構 酥皮的製作是烘焙技術的一道分水嶺。本章緻力於解構如何形成清晰、分層的酥皮結構，重點在於黃油的冷凍與延展性控製。 經典黃油酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳盡圖解“開被”（Turning）的每一個步驟，如何避免黃油融化與麵團混閤，確保最終能烤齣數百層薄片。我們還會討論使用澄清黃油或酥油製作酥皮的優劣對比。 撻皮的細膩處理： 區彆處理甜酥皮（Pâte Sucrée）和油酥皮（Pâte Brisée）。重點在於控製麵粉與脂肪的混閤程度，避免過度攪拌導緻派皮變硬，並傳授“打孔”（Docking）和使用烘焙豆（Pie Weights）的技巧。 變化應用： 展示如何將這些基礎酥皮運用於製作層疊酥（Mille-feuille）、肉派（Savory Pies）及果餡撻。 第三章：蛋糕的蓬鬆藝術——乳化與穩定技術 本章聚焦於蛋糕體，從結構穩定的基礎海綿蛋糕到口感濕潤的磅蛋糕，解析膨發劑、油脂和蛋液之間的微妙平衡。 海綿與戚風的空氣捕捉： 詳細解析“全蛋打發”（Genoise）和“分蛋打發”（Chiffon）的差異。針對戚風蛋糕，提供分離蛋清和蛋黃的最佳工具選擇，以及打發至“濕性尖角”和“乾性尖角”的標準視覺參照，避免消泡。 磅蛋糕的密度美學： 探討“糖油拌閤法”（Creaming Method）中糖粒切割黃油形成氣穴的關鍵作用。提供不同油脂（如黃油、植物油）對最終濕度的影響分析。 穩定與風味添加： 介紹使用可可粉、麵粉替代品（如杏仁粉、米粉）時，需要調整的液體用量和烘烤時間，確保最終成品不會塌陷或口感乾澀。 第四章：歐式奶油霜與法式內餡 奶油霜的製作是衡量烘焙師技藝的重要標準之一。本章深入研究幾種主流奶油霜的製作原理及其在裝飾中的應用。 意式與法式蛋白霜基礎： 教授如何精確控製煮糖的溫度（軟球階段、硬球階段），以及如何將熱糖漿穩定地融入打發的蛋白中，製作齣光亮、持久的意式蛋白霜。法式奶油霜（Buttercream）的製作則側重於基礎蛋黃糊的細膩處理。 卡仕達與果醬內餡： 詳解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的煮製，如何通過澱粉糊化實現完美濃稠度，並講解如何快速降溫以避免錶皮結皮。此外，還包括自製濃縮果醬（Compotes）以增強天然果味。 裝飾技巧進階： 探討使用抹刀、裱花嘴製作幾何紋理和花卉裝飾，以及如何根據成品蛋糕的整體結構來決定奶油霜的硬度。 第五章：傳統餅乾的酥脆秘訣 餅乾看似簡單，但要做到入口即化或保持形狀的酥脆，需要對配方中的糖和脂肪比例有精準的掌握。 黃油餅乾（Shortbread）的比例藝術： 講解三比二比一（黃油：糖：麵粉）黃金比例的由來，以及如何通過冷藏麵團來抑製黃油在烘烤前過度融化，確保其散發齣濃鬱的奶香。 糖霜餅乾的繪製基礎： 重點介紹“勾邊”（Outlining）和“填充”（Flooding）兩種糖霜（Royal Icing）的稠度差異。提供天然色素的選取和使用指南，以及乾燥和儲存技巧，以保持圖案的清晰度。 麯奇的口感控製： 深入分析紅糖、白糖在麯奇製作中的作用——紅糖帶來濕潤和嚼勁，白糖促成邊緣的酥脆和擴散。傳授冷藏麵團對於製作厚實、不易攤平的麯奇的重要性。 第六章：設備優化與問題排查 本章提供實用的烘焙科學知識，幫助讀者理解並解決烘焙過程中常遇到的難題。 烤箱的溫度校準： 教會讀者使用烤箱溫度計來校準傢用烤箱的實際溫度，以及如何利用烤箱內的熱空氣循環規律來閤理放置烤盤。 濕度管理： 探討高濕度環境下（如雨天）製作蛋白糖霜或酥皮時，應如何調整配方中的糖或液體用量。 常見故障診斷： 針對蛋糕塌陷、麵包內部結塊、酥皮油水分離等常見問題，提供詳細的“病因分析”和“解決對策”，讓讀者能夠舉一反三，掌握烘焙的底層邏輯。 通過本書的係統學習，讀者將不僅掌握一係列精美的食譜，更重要的是，能夠理解每一步操作背後的科學原理，從而自信地在自己的廚房中，創造齣令人驚艷的烘焙作品。本書緻力於傳承經典烘焙技藝，並鼓勵食譜的個性化創新。

作者簡介

吉川文子

　　點心研究傢。因為將自製點心送給朋友時，朋友錶示想嚮她學習作法，於是開設瞭點心教室。目前在自宅經營西點教室「咕咕霍夫（Kouglof）」。曾師事藤野真紀子、近藤鼕子及法國甜點師Antoine Santos。1999年在「今日料理大賞」中獲得點心部門奬。喜歡研發用隨手可得的材料就能輕鬆製作的美味食譜。著作有《輕口感新式磅蛋糕：奶油OFF 健康ON》（邦聯文化）、《新食感的美味馬芬蛋糕：3種植物油x5種蛋糕體x46款變化》（颱灣東販）。
 

1章　烤好就行、毫不費事，能夠一次做好的常備點心
香草沙布列　10
葡萄乾夾心餅乾　10
果醬夾心餅乾　10
焙茶黃豆粉沙布列　12
薑餅　12
巧剋力碎片餅乾　14
覆盆子巧剋力餅乾　14
黑糖核桃餅乾球　16
杏仁杏桃餅乾球　16
腰果沙布列　18
奶茶餅乾　20
龐弗提　22
玉米沙布列　24
柳橙無花果比斯考提　26
卡布奇諾比斯考提　26
燕麥餅　27
蛋糕風蘋果司康　30
優格餅乾　32
奶油司康　32
 
2章　當作禮物、慰勞品都備受贊美的甜點
當作禮物、用來慰勞都
備受贊美的甜點
香蕉蛋糕　36
水果蛋糕　38
蜂蜜蛋糕　40　
布朗尼　42
抹茶白巧剋力蛋糕　44
椰子山核桃餅乾　48
焦糖巧剋力餅乾　47
檸檬餅乾　50
莓果奶酥餅乾　51
杏仁塔　54
蜜棗紅茶塔　56
糖塔　58
整顆蘋果派　60
 
3章　帶點特彆感覺的冰涼甜點
柳橙寒天　64
杏仁豆腐　66
水果潘趣酒　66
滑嫩布丁　68
南瓜布丁　69
葡萄柚果凍　72
紅茶奶酪　73
香草巴巴露亞　74
提拉米蘇　76
香蕉優格冰淇淋　78
草莓優格冰淇淋　78
 
4章　吃法五花八門！玻璃罐甜點
焦糖奶油醬　82
檸檬奶油醬　83
燕麥脆片　84
水果酸辣醬　86
奶酥　
（原味・抹茶・黃豆粉・可可）　87
 
用餐盒來享用甜點版的禦節料理　90
鋪上烤盤紙　92
基本的材料　92
基本的道具　93
保存容器　94
包裝　95
 

前言

　　我傢的櫃子或冰箱裏，總是會擺些烘焙糕點或甜食以備不時之需。

　　之所以會製作點心常備在傢中，一開始隻是把每天屯積的試作品裝進密封罐或保鮮盒保存起來而已，
　　想不到竟然大受親朋好友及學生們的喜愛，不知不覺地就成瞭傢中的必備糧食，於是一直有製作的習慣。

　　需要休息一下喘口氣的時候，
　　飯後想吃點甜食的時候，
　　急著齣門的早上，得吃點什麼墊墊肚子的時候，
　　突然有客人來訪的時候……
　　常備點心都是非常方便、不可或缺的存在。

　　這些點心有幾個共通的特性，
　　就是擁有一定程度的耐放性、作法也簡單，
　　配方單純而且不需要用到太多的模型和工具。
　　更重要的是有著天天吃也吃不膩的好滋味。

　　其中最重要的一點就是作法簡單。
　　因為在忙碌的日常生活中，要撥齣大量的時間來製作點心並不容易。

　　本書所介紹的，全都是把需要花工夫
　　迴復室溫或加以融化的奶油，
　　換成植物油、優格、鮮奶油等等，
　　風味清爽、做起來也相當容易的甜點。

　　反正多做幾種也花不瞭多少時間，
　　不如把幾樣甜點組閤起來當作禮物，不隻收到的人開心，
　　烘焙糕點搭配上冰涼的甜點或事先做好的奶油餡，
　　也很適閤招待客人。

　　明天早上就吃這個！
　　迴傢之後就能吃到那個瞭！
　　下次聚會的餐點，就帶這個吧！

　　如果大傢能透過常備點心體驗到這些樂趣，我會非常開心。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直都在探索如何在享受美食的同時，也能保持健康的飲食習慣，尤其是在甜點方麵。《用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心：香濃酥脆、一學就會！》這本書的書名就精準地擊中瞭我的需求點。用植物油代替傳統的黃油，不僅能減少飽和脂肪的攝入，還能帶來不同的風味和質感，這讓我非常期待。優格和鮮奶油的加入，也讓我聯想到許多口感豐富、奶香濃鬱的可能性。我好奇書中是如何將這三種看似不常在傳統甜點中同時齣現的食材巧妙地結閤起來，創造齣“香濃酥脆”的口感。是會有一些創新的配方，還是會揭示一些不為人知的烘焙小技巧？我非常希望這本書能夠提供一些實用的指導，讓我能夠真正地“一學就會”，並且能夠在傢中輕鬆復製齣令人驚艷的點心。我期待書中能有關於如何根據不同植物油的特性來選擇搭配，以及如何利用優格和鮮奶油來調整點心的濕潤度和風味層次的詳細說明。這本書的齣現，讓我看到瞭健康烘焙的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常享受在傢製作食物的愛好者，尤其喜歡那種能夠帶來滿足感和成就感的小點心。《用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心：香濃酥脆、一學就會！》這本書的書名，讓我立刻對其産生瞭濃厚的興趣。它所強調的“植物油”、“優格”、“鮮奶油”這幾種食材，在我看來，代錶著一種更現代、更靈活的烘焙理念。我一直很好奇，如何利用植物油來達到酥脆的口感，而不是僅僅是油膩？優格又能為點心帶來怎樣的風味和質地上的變化？鮮奶油的加入又會如何提升整體的風味體驗？這本書的“一學就會”更是讓我看到瞭它極大的實用性，我希望它能提供一些非常清晰、易於理解的操作指南，即使是初學者也能輕鬆掌握。“香濃酥脆”的承諾更是讓我對書中即將呈現的點心充滿瞭期待，我設想著，也許會有一些口感輕盈卻又風味十足的餅乾、瑪芬，或是其他各式各樣的小點心，它們不僅能夠滿足我對味蕾的追求，也能為我的生活帶來一份小小的確幸。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直都對烘焙有些望而卻步，總覺得那是一個需要專業技巧和昂貴工具的領域。但是，《用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心：香濃酥脆、一學就會！》這本書的書名讓我燃起瞭希望。它強調的“植物油”、“優格”和“鮮奶油”這幾個詞，似乎暗示著一種更親民、更易得的烘焙選擇。我迫切地想知道，用植物油如何能替代黃油，同時還能保證點心的酥脆口感？優格又能在烘焙中帶來怎樣的驚喜？鮮奶油的加入又會如何提升點心的整體風味和質感？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能像一位耐心的新手導師，一步步地引導我，講解每一個步驟背後的原理，讓我能夠真正理解烘焙的奧秘，而不僅僅是機械地模仿。如果能有關於不同植物油的特性介紹，以及優格和鮮奶油在不同點心中的應用技巧，那就更完美瞭。“一學就會”這句承諾更是打消瞭我心中最大的顧慮，我希望這本書的食譜真的能做到簡單易懂，讓我這個烘焙小白也能自信地踏齣第一步，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味點心。

评分☆☆☆☆☆

這本《用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心：香濃酥脆、一學就會！》的書名讓我眼前一亮，尤其是“植物油、優格、鮮奶油”這幾個關鍵詞，瞬間勾起瞭我對於健康又美味的點心的好奇心。我一直都在尋找既能滿足口腹之欲，又不會過於罪惡的烘焙食譜，市麵上很多甜點要麼油膩得讓人卻步，要麼糖分超標，讓人望而卻步。這本書的標題承諾的“香濃酥脆”和“一學就會”更是打動瞭我，作為一名廚房新手，我最怕的就是那些步驟復雜、材料稀缺的食譜，一旦失敗，會大大打擊我的積極性。所以，這本書的定位簡直是為我量身定做的！我尤其期待書中關於如何利用植物油來達到酥脆口感的技巧，以及優格和鮮奶油如何為點心增添奶香味和濕潤度。我設想著，也許會有一些用橄欖油或者椰子油製作的餅乾，或者用酸奶代替黃油的瑪芬，這些都充滿瞭健康又美味的可能性。我希望這本書能提供一些真正實用的方法，讓我即使在忙碌的生活中，也能輕鬆地為自己和傢人製作齣令人驚喜的小點心，讓生活多一份甜蜜和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿瞭熱情，但總覺得市麵上大多數食譜都過於依賴黃油和大量的糖，這讓我有些顧慮。當我在書店偶然瞥見《用植物油、優格、鮮奶油製作的常備小點心：香濃酥脆、一學就會！》這本書時，立刻被它獨特的角度吸引瞭。特彆是“植物油”和“優格”這兩個詞，在我看來，這代錶著一種更健康、更輕盈的烘焙方式。我非常好奇，如何纔能用植物油做齣酥脆的口感，而不是油膩感？優格在點心中扮演什麼角色？是增添濕潤度，還是提供微酸的風味？鮮奶油又如何能與前兩者完美融閤，創造齣令人驚艷的奶香？我期待書中能詳細講解這些基礎知識，讓我不僅僅是照著食譜操作，更能理解其中的原理，從而舉一反三，創造齣屬於自己的創意點心。想象一下，用葡萄籽油或葵花籽油製作的酥皮派，搭配酸奶水果餡料，或者用椰子油製作的無麩質瑪芬，那該是多麼美妙的體驗！這本書的“一學就會”也讓我感到十分安心，這錶明它應該會包含一些非常詳細的步驟圖解和操作提示，能夠幫助我這個烘焙愛好者快速上手，享受製作的樂趣。