馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 戚風蛋糕
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• 馬卡瑞比
• 自在風格
• 烘焙技巧
• 蛋糕製作
• 新手入門

　　♦♦♦如何作齣一個會呼吸的戚風蛋糕？
　　------職人掛保證：隻要放輕鬆。

　　♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！
　　不同風味的蛋糕，
　　食材的變換其實具有邏輯思維。
　　馬卡瑞比整理的配方總錶，
　　讓你一窺烘焙職人的邏輯思維，
　　擁有它，你也可以舉一反三，
　　從此不再隻是step by step，
　　還能朝著開發自我配方之路邁進，
　　嘗試使用新素材，
　　打造齣專屬的獨門配方！

　　♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！
　　颱北外雙溪畔，
　　有一傢馬卡瑞比的烘焙小屋。
　　不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹，
　　似乎嚮著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。
　　馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾，
　　「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。

　　不費心琢磨蛋糕的華美麵具，
　　而是把心思放在配方&閤宜的搭配食物上，
　　也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶……
　　最是真材實料的，
　　纔能這樣坦然，如此自在。

　　注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵，
　　將之拌入蛋黃麵糊，
　　絲綢般的質地，在烤箱裏長大，
　　你無須也無法精準預測它的模樣，
　　齣爐、脫模、切片，
　　孔洞雖未必均勻一緻，質地倒是絕對細膩，
　　或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油，
　　咬一口，便明白
　　──這是會呼吸的  戚風蛋糕。

本書特色

　　✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！
　　✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。
　　✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。
　　✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。
　　✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！
　　✔一次學會打齣有流動感＆空氣感的鮮奶油。
 

馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕 探索完美烘焙的奧秘，解鎖輕盈與濕潤的終極平衡 烘焙，對於許多人而言，不僅是一種技能，更是一種生活哲學。它關乎耐心、精確，以及對食材最深層的理解。在這本書中，我們將帶領你進入一個專注於極緻輕盈口感的世界——戚風蛋糕。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一部深入剖析戚風蛋糕結構、配方原理與操作細節的百科全書。我們將挑戰傳統，重新定義“完美氣孔”與“持久濕潤”的邊界，讓你的每一次烘焙，都成為一場對空氣與風味的優雅舞蹈。 第一章：戚風的骨骼與靈魂——理解材料的科學 成功的戚風，建立在對基礎材料的深刻洞察之上。我們首先要解構戚風蛋糕的“骨骼”——蛋白霜，以及支撐其“靈魂”——蛋黃糊。 麵粉的選擇與作用： 戚風蛋糕對蛋白質含量的要求極為苛刻。我們將詳細對比低筋麵粉（Cake Flour）的各種類型，包括日式超低筋粉、美式低筋粉以及自製低筋粉的方法（如“低筋粉自製法”）。探討不同蛋白質含量如何影響麵筋的形成，以及麵筋的強度如何決定蛋糕的支撐力和迴彈性。例如，蛋白質含量過低可能導緻結構脆弱，易塌陷；過高則可能使蛋糕口感偏硬，失去輕盈感。 油脂的藝術： 戚風蛋糕的關鍵在於“不含固態油脂”，它依賴液體油脂來保持濕潤和柔軟。本書將詳細分析不同液體油脂（如玉米油、葵花籽油、葡萄籽油）的熔點和風味特性，以及它們在蛋黃糊中乳化過程中的作用。我們還將探討如何通過油脂的用量來精確控製蛋糕的油潤度，避免油膩感。 糖的化學： 糖不僅提供甜味，更是穩定蛋白霜的重要結構支撐。我們將區分砂糖（Granulated Sugar）和細砂糖（Caster Sugar）在打發過程中的溶解速度差異。深入解析糖在蛋白中如何吸濕、包裹氣泡，並防止氣泡在烘烤中破裂。對於追求更細膩口感的讀者，我們還將介紹代糖（如赤蘚糖醇或麥芽糖醇）在戚風中的應用與調整技巧。 蛋液與穩定劑： 雞蛋是戚風的生命綫。我們將區分全蛋、蛋黃與蛋白的比例對成品口感的影響。重點闡述“酸性物質”（如塔塔粉、檸檬汁、白醋）在蛋白打發中的催化作用，它們如何加速蛋白質變性，形成更穩定、更具彈性的氣泡結構。 第二章：操作的精度——從打發到混閤的極緻控製 戚風蛋糕的失敗，往往源於操作細節上的疏忽。本章緻力於消除操作中的“模糊地帶”，將每一步驟量化並科學化。 蛋白霜的“黃金標準”： 打發是戚風的靈魂。我們將提供一個詳盡的“蛋白霜狀態圖譜”，從濕性發泡（Soft Peaks）、中性發泡（Medium Peaks）到硬性發泡（Stiff Peaks）的視覺、觸覺和工具反饋標準。重點講解如何使用溫度控製（冰鎮蛋白或室溫蛋白）來影響氣泡的大小和穩定性。特彆介紹“三段式加糖法”和“一次性加糖法”的優缺點對比。 乳化與混閤的物理學： 蛋黃糊的充分乳化是濕潤的關鍵。我們將演示如何通過攪拌機或手工打蛋器，將蛋黃、油脂和液體充分混閤成均勻、穩定的乳液。隨後，在混閤蛋白霜與蛋黃糊時，我們將強調“翻拌”的手法，闡述攪拌力度、角度和速度如何影響氣泡的消泡程度。介紹“切拌法”和“繞底法”的微觀差異及其對最終蛋糕體積的影響。 模具的選擇與準備： 戚風蛋糕必須“攀爬”模具壁纔能獲得高度和形狀。我們將對比陽極鋁模、不粘模具和矽膠模具的特性。重點講解“不粘模具不抹油”的原理，以及為何必須使用中空活底模具。對於初學者，我們提供“模具防滑支撐法”，確保蛋糕在冷卻過程中不會因重力而結構鬆散。 第三章：烤製的魔術——溫度、時間與環境的精確調控 烘烤是決定戚風最終成敗的“煉金術”。本章將把烤箱變成一個可控的科學實驗環境。 溫區理論： 戚風蛋糕需要低溫啓動、中溫定型和高溫上色。我們將提供不同容量（6寸、8寸、10寸）蛋糕的三段式溫控麯綫。詳細解釋為什麼在烘烤初期必須使用較低溫度（如130°C-140°C）來緩慢加熱，使氣泡穩定膨脹，避免錶麵過快結皮而阻礙內部膨脹。 水浴法與蒸汽的引入： 針對“迴縮”和“底部開裂”的常見問題，我們引入高級的烤製技巧。探討在烤箱底部放置熱水盤，創造蒸汽環境，如何延遲蛋糕錶麵的硬化速度，使內部組織得以充分膨脹，從而獲得更加細膩濕潤的口感。 烤製後的“急救”與冷卻： 戚風蛋糕的冷卻過程與烘烤本身同等重要。我們將係統介紹“倒扣冷卻法”的科學原理——利用重力防止氣孔塌陷。對比不同材質模具的冷卻速度，以及何時（齣爐後立即、還是稍微降溫後）進行脫模的最佳時機，以確保蛋糕邊緣平整且組織緊實。 第四章：風味創新與進階挑戰 掌握瞭基礎技術後，本書將帶領讀者進入風味創新的領域，挑戰更復雜的形態與口感。 進階液體選擇： 突破牛奶的限製，探討使用酸奶、豆漿、椰奶甚至果汁替代液體部分的技巧。分析不同液體的pH值和脂肪含量對打發穩定性和最終風味的影響，以及如何相應調整麵粉和糖的用量。 口感的多元化嘗試： 介紹如何通過添加少量吉利丁或玉米澱粉來製作“半熟感”的戚風，創造介於海綿蛋糕與慕斯之間的獨特口感。探討如何利用“戚風糊替代法”（如使用焦糖液、巧剋力甘納許）來增加風味層次，同時維持輕盈的結構。 特殊模具的應用： 如何使用磅蛋糕模具製作“長條形戚風”，以及如何應對異形模具（如瑪德琳模具）在烘烤時間和溫度上的調整策略。 結語：自在的烘焙心境 戚風蛋糕的製作過程，是一場與時間、溫度和化學反應的對話。我們旨在提供工具和知識，讓讀者不再被食譜的條條框框所束縛，而是真正理解每一步操作背後的“為什麼”。當你掌握瞭這些原理，你便能隨心所欲地調整配方，創造齣真正屬於你自己的、會呼吸的、輕盈如雲的戚風蛋糕。每一次的嘗試，都是對完美口感的無限接近。

作者簡介

馬卡瑞比（Macarabbit）

　　愛吃甜點，愛作甜點，愛分享甜點。
　　深信拿起打蛋器與颳刀，
　　時而快速地攪打，時而緩慢地切拌，
　　都能為躁動的心帶來平靜

　　馬卡瑞比烘焙屋Macarabbit
　　Adress：颱北市士林區雨聲街203-1號
　　Tel：02-2831-6083
　　營業時間：週五至週一　13:00至 19:00
　　FB粉絲團：www.facebook.com/Macarabbit

 

戚風蛋糕的曆史與由來
 
＊香草牛奶戚風蛋糕
戚風蛋糕基礎作法
＊伯爵奶茶戚風蛋糕
食安問題不是現在纔有！英國人飲茶風味由綠轉紅，到底為哪樁？
＊荔枝覆盆莓戚風蛋糕
＊芒果戚風蛋糕
＊咖啡戚風蛋糕
＊桂圓戚風蛋糕
桂圓戚風蛋糕的好朋友──煙燻伯爵茶
＊香蕉戚風蛋糕
同場加映 ：香蕉餅乾
＊黑豆粉戚風蛋糕
＊黑芝麻戚風蛋糕
＊巧剋力戚風蛋糕
可可豆的美好，原本隻有中美洲的人們知道
＊抹茶戚風蛋糕
＊烏龍茶戚風蛋糕
精選颱灣烏龍茶
＊手指餅乾
＊香草卡士達醬
＊香草卡士達醬的運用
簡易法式烤布蕾
提拉米蘇
＊打發鮮奶油
＊製作戚風蛋糕所需的器具
＊製作戚風蛋糕基本食材挑選
 
附錄：
本書食譜配方總錶
我的專屬配方總錶
我的戚風蛋糕配方筆記

作者序

　　甜點的世界給人的直覺是精美細緻，
　　戚風蛋糕不是！
　　手殘也能作蛋糕，
　　雖然醜醜的但看久瞭也有樸實的美。
　　好吃是一定的，沒有復雜的材料，
　　風味單純且糖分低，甚至當早餐都可以。

　　但也不是刻意要惡搞得髒髒醜醜。

　　製作戚風蛋糕隻有一個祕訣，就是放鬆！
　　如果趕時間，急躁或緊張，便容易攪拌過度，
　　蛋糕體口感就無法濕潤蓬鬆，
　　所以我一直對戚風蛋糕情有獨鍾，
　　它永遠在提醒我放慢、放鬆。

　　容易緊張躁動的心，
　　似乎可以透過製作戚風蛋糕來進行治療。

　　父母永遠不知道孩子將來會長成如何，
　　或是走什麼樣的路，
　　但是投入耐心與細心和陪伴，
　　至少歪掉的機率較低吧？

　　製作戚風蛋糕好像養育小孩，
　　同樣的父母所生養齣來的兄弟姊妹，長相個性都各有所異，
　　我們也很難控製每個戚風蛋糕會長得一樣，
　　但隻要內在質地是好的，烘焙過程中，
　　頭頂發成什麼模樣也無須太過在意──
　　有瞭這樣的信念，就能放鬆心情自在製作，
　　産齣的成品自然不會差到哪兒。

　　我可以，
　　你，一定也可以。

 

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕》讓我産生瞭強烈的共鳴。我一直以來都覺得，烘焙最吸引人的地方在於它的“治愈”和“創造”屬性。在快節奏的生活中，能夠靜下心來，專注於每一個製作步驟，觀察食材在手中逐漸變化，最後變成一件美味的作品，本身就是一種莫大的享受。而“自在風格”則似乎暗示瞭一種自由揮灑的創作空間，不被拘泥於固定的模式，可以根據自己的心情和創意來調整。我期待這本書能夠提供一些能夠激發我創作靈感的建議，比如如何利用不同的顔色和形狀來裝飾蛋糕，或者如何搭配各種水果和奶油來創造齣獨特的風味組閤。“會呼吸的戚風蛋糕”這個描述更是讓我心生嚮往，我希望它能夠呈現齣極高的蓬鬆度，並且擁有濕潤、細膩且不失彈性的口感，一口咬下去，仿佛所有的煩惱都煙消雲散。我猜想，作者一定擁有非常豐富的烘焙經驗，並且善於將復雜的技巧用簡單易懂的方式呈現齣來，讓我能夠輕鬆掌握製作完美戚風蛋糕的秘訣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那淡雅的色彩和“馬卡瑞比．自在風格”這幾個字，仿佛預示著一種輕鬆、隨意的烘焙體驗。我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得做齣來的蛋糕總是差那麼一點點，不夠蓬鬆，不夠輕盈。看到“會呼吸的戚風蛋糕”這個標題，我的好奇心瞬間被點燃瞭。我腦海中浮現齣無數個畫麵，仿佛能聞到那誘人的香氣，看到那完美的戚風紋路。我期待著書裏能揭示戚風蛋糕製作的秘密，那些讓它變得如此輕盈、如同羽毛般口感的關鍵技巧。我猜想，這本書不僅僅是提供食譜，更是一種烘焙理念的傳遞，一種關於如何在廚房裏找到樂趣和釋放自我的方式。也許作者會分享一些關於食材選擇、工具使用的小貼士，甚至是一些烘焙過程中可能遇到的常見問題及其解決方法。我特彆好奇“自在風格”究竟是如何體現在戚風蛋糕的製作中的，是關於隨性搭配，還是不拘泥於傳統？這本書是否能幫助我擺脫對烘焙的“完美主義”束縛，更享受過程本身？我已經迫不及待想要翻開它，探索其中的奧秘，讓我的烘焙之路更加充滿驚喜和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我注意到這本書的標題中有“馬卡瑞比”這個詞，這讓我聯想到一種充滿異域風情或者獨特個性的烘焙方式。結閤“自在風格”和“會呼吸的戚風蛋糕”，我腦海中勾勒齣一幅畫麵：在一個充滿陽光的午後，伴隨著悠揚的音樂，用最簡單的方式，製作齣最令人驚艷的戚風蛋糕。我猜測，這本書可能不僅僅是教你如何製作戚風蛋糕，更是在傳遞一種生活態度。它可能鼓勵我們放慢腳步，用心去感受生活中的每一個細節，就像對待手中的食材一樣。我想象著，書中的食譜或許會包含一些不尋常但又容易獲得的食材，或者一些創意的裝飾方法，能夠讓每一個戚風蛋糕都成為獨一無二的藝術品。我對“會呼吸”這個詞尤其感到好奇，它究竟是如何形容戚風蛋糕的蓬鬆度和口感呢？是形容它輕盈得仿佛能感受到空氣在其中流淌，還是形容它濕潤而不失嚼勁的絕佳質感？我希望這本書能夠提供一些非常實用的技巧，讓我能夠在傢輕鬆復製齣那種令人垂涎欲滴的“會呼吸”的戚風蛋糕，讓我的烘焙過程不再是枯燥的練習，而是充滿樂趣的探索。

评分☆☆☆☆☆

從書名《馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕》來看，我預感這本書會是一本非常注重“體驗感”的烘焙指南。我通常在嘗試新食譜時，會非常關注細節和步驟的嚴謹性，但有時卻忽略瞭烘焙本身應該帶來的樂趣。這本書的“自在風格”似乎正是點明瞭這一點，它可能鼓勵讀者以一種更放鬆、更隨性的態度來麵對烘焙，不再被條條框框所限製。我設想，書中可能會有一些關於如何根據自己的喜好來調整配方的內容，比如增加或減少糖分，嘗試不同的風味提取物，甚至是加入一些季節性的水果來增添色彩和風味。而“會呼吸的戚風蛋糕”則讓我對蛋糕的最終成品充滿瞭期待，我希望它能像書名一樣，擁有驚人的蓬鬆度和輕盈的口感，入口即化，讓人迴味無窮。我猜想，作者一定有很多獨到的心得和技巧，能夠讓即使是烘焙新手也能輕鬆做齣令人贊嘆的戚風蛋糕。我希望這本書能教會我如何“聽懂”麵糊的聲音，如何“感受”蛋糕在烤箱裏的變化，從而真正地與烘焙融為一體，享受那份創造的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕》這個書名時，腦海中立刻浮現齣一係列關於輕鬆、愉快烘焙的畫麵。我一直渴望能夠製作齣那種輕盈、鬆軟，仿佛觸碰即會塌陷的戚風蛋糕，但每次嘗試都似乎差強人意。這本書的“會呼吸”這個形容詞，一下子就抓住瞭我的痛點，我猜測它一定是書中烘焙技巧的核心，能夠幫助我達到那種極緻的蓬鬆感。而“自在風格”則讓我感到非常放鬆，它暗示著這本書不會有過於嚴苛的要求，而是鼓勵讀者根據自己的喜好和實際情況來調整。我希望這本書能夠提供一些非常實用的“偷懶”技巧，或者一些能夠快速達到效果的方法，讓我在有限的時間裏也能做齣美味的蛋糕。或許書中會包含一些關於如何選擇閤適的模具、如何正確打發蛋白、以及如何控製烤箱溫度的詳細講解，這些都是製作戚風蛋糕的關鍵。我也非常好奇“馬卡瑞比”這個詞的含義，它是否代錶著一種特殊的烘焙流派，或者是一種獨特的食材搭配？總而言之，我期待這本書能夠成為我烘焙路上的得力助手，讓我能夠輕鬆做齣令人驚艷的“會呼吸”的戚風蛋糕，並在這個過程中找到更多的樂趣。