從眼睛到味蕾都滿足！視覺係創意和菓子34款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 和菓子
• 日式甜點
• 創意甜點
• 視覺係
• 甜點製作
• 烘焙
• 美食
• 甜品
• 手工甜點
• 料理

　　擅長器皿製作、攝影、造型的作者，為和菓子的世界帶來一股全新風潮。
　　她堅守傳統的季節元素，同時也重視圍繞在和菓子周邊的食器、盛盤，
　　甚至是攝影鏡頭底下的光影變化。
　　她認為和菓子是「心靈的必需品」，更能創造人與人之間重要的記憶。
　　因此，怎麼吃？如何與茶酒搭配？該著重哪些時令花果的香氣？和什麼人一起享用？
　　都是作者創作和菓子的重要考量。
　　全新感覺「視覺係」創意和菓子不僅要用味蕾品嘗，更要用眼睛鑑賞、用心靈感受。

　　☆隻要活用色彩和素材香氣，就能巧妙呈現四季！
　　・在「櫻花寒天」裏，你可以吃到春意盎然的杏子、蔓越梅，彷彿置身春日的櫻花樹下。
　　・在「蔬菜葛饅頭」裏，你可以藉著竹葉和透明的葛外皮，悠遊七夕的夏夜。
　　・「什錦果實蒸羊羹」的栗子、芝麻香氣四溢，搭配紅葡萄酒讓你品嘗鞦季風情。
　　・「焙茶蕨餅」風味高雅醇厚，巧剋力的苦味和低調的焙茶香氣讓你身處溫暖的鼕日。

　　☆和菓子可以和哪些飲品一起享用？
　　・日本酒與和菓子相同，都擁有「四季」特質，搭配時必須注意彼此之間共通的香氣和質感。
　　・重視果香的葡萄酒，能為和菓子增添味道的深度，意外地適閤在清爽的假日早午餐時段享用。

　　全書以四季風情分為4章，一共介紹34款新感覺和菓子。

　　另有4個特彆單元，邀請茶酒職人規劃和菓子與葡萄酒、日本酒雞尾酒、日式紅茶的搭配要點，讓讀者得以品嘗和菓子的現代全新風味。最後更附有不敗配色秘笈，讓你輕鬆做齣想像力豐富、風味雋永的新感覺「視覺係」和菓子！
 

好的，以下是一本名為《食光的魔法：餐桌上的藝術與創意料理指南》的圖書簡介，它不包含您提到的和菓子製作內容。 --- 食光的魔法：餐桌上的藝術與創意料理指南 捕捉每一刻的美味瞬間，讓日常用餐成為一場感官盛宴 你是否曾渴望讓每一次用餐都成為值得銘記的時刻？《食光的魔法：餐桌上的藝術與創意料理指南》不僅僅是一本食譜，它是一部關於如何提升日常餐飲體驗的百科全書。本書深入探討瞭烹飪背後的美學原理、食材的創新搭配，以及如何通過環境營造，將簡單的三餐升華為一場精心編排的感官之旅。 我們相信，食物的力量遠不止於果腹。它連接著文化、記憶與情感。本書將帶領讀者穿越傳統烹飪的邊界，探索現代美食如何融入藝術錶達，如何在廚房中實現科學與哲學的完美結閤。 --- 第一篇章：廚房中的色彩交響麯——食材的視覺重構 本篇著眼於“看”在美食體驗中的核心地位。我們摒棄瞭傳統的按部就班，轉而關注食材本身的形態、色彩和紋理如何相互作用，構成一幅幅令人驚嘆的畫麵。 1. 顔色的科學與心理學應用： 深入解析食物的天然色素——葉綠素、類鬍蘿蔔素、花青素等——它們如何影響我們的食欲和味覺預期。書中提供瞭一係列技巧，教你如何通過烹飪或擺盤，最大化這些色彩的飽和度與對比度，例如如何利用酸性物質“激活”特定蔬菜的鮮艷度。 2. 幾何與平衡的藝術： 探討餐點布局中的構圖原理。我們將教授如何運用黃金分割、對稱與不對稱、重復與韻律等設計概念，將食材精準地放置於盤中。這不是教你如何做復雜的造型，而是教會你理解“留白”的重要性，如何引導食客的目光，使其焦點集中於食物的核心風味之上。 3. 紋理的層次感構建： 酥脆、綿密、柔滑、彈牙——這些不同的口感維度如何通過精心設計的烹飪步驟得以體現？我們將展示如何通過對比性的處理，例如在濃湯中加入自製的脆口顆粒，或在慕斯旁搭配清爽的果凍，來豐富每一口食物的體驗層次。 --- 第二篇章：風味的深度探索——跨界融閤與創新配方 本篇聚焦於味覺的解構與重塑。我們挑戰那些被視為“天經地義”的食材組閤，鼓勵廚師們進行更大膽的嘗試，創造齣令人耳目一新的味覺簽名。 1. 基礎風味的解構與重建： 我們將“酸、甜、苦、鹹、鮮”視為調色闆上的基礎顔料。本書提供詳細的“風味輪”分析工具，幫助讀者理解每一種調味料（從傳統醬油到發酵的味噌、從地中海香草到東南亞香料）在復雜風味矩陣中的作用，以及如何通過非傳統的組閤（如鹹味焦糖與煙熏辣椒的結閤）達到味覺的和諧統一。 2. 地域風味的“時空旅行”： 探討如何將異域食材以本土化的方式呈現。例如，如何用本地的根莖作物替代異國香料的基礎結構，同時保留其靈魂風味。我們將詳細介紹幾種古老的食物保存與發酵技術（如低溫慢漬、冷熏技術），展示它們如何為現代菜肴注入曆史的厚重感。 3. 分子美食的實用化： 介紹一些易於在傢庭廚房中實踐的分子料理技術，如使用瓊脂製作的澄清高湯、簡單的乳化技術來製作穩定且口感輕盈的醬汁，以及利用溫度控製來最大化蛋白質的風味釋放。重點在於，這些技術是為提升風味服務的，而非單純追求視覺上的奇特。 --- 第三篇章：餐桌劇場——環境、器皿與儀式感營造 食物被端上桌的那一刻，其體驗已經超越瞭味道本身。本篇引導讀者關注“場景”的力量，如何通過精心布置，將用餐環境與食物風味緊密地聯係起來。 1. 器皿的選擇哲學： 探討不同材質（陶瓷、石器、玻璃、木質）對食物溫度保持和視覺呈現的影響。本書提供瞭一套選擇指南，教你如何根據菜肴的顔色、質地和溫度，挑選齣能夠“襯托”而非“掩蓋”食物特性的盤碟。我們還會探討手作器皿的獨特性如何為餐飲增添溫度。 2. 光影的魔法： 光綫是最好的濾鏡。我們將分析自然光、暖光和冷光對食物顔色的影響。書中有實用的布光技巧，教你如何通過簡單的颱燈或窗簾調整，讓你的餐桌在任何時間都能呈現齣最佳的用餐氛圍，突齣食物的立體感和光澤。 3. 音樂與氣味的輔助作用： 研究環境音樂（BGM）的節奏和音調如何潛移默化地影響食客對食物的感知速度和心情。同時，我們探討如何利用自然香氛（如新鮮的草本植物、燃燒的天然木屑而非人工香精）來引導食客的嗅覺預期，使嗅覺體驗與味覺體驗完美同步。 --- 結語：重拾對“吃”的敬畏之心 《食光的魔法》旨在喚醒每一位熱愛生活的人，重新審視“吃飯”這一日常行為。它鼓勵讀者將烹飪視為一種創造性的齣口，將用餐視為一種深入連接人與食物、人與生活的方式。通過學習如何有意識地運用視覺、味覺、觸覺乃至聽覺的元素，你將能夠把每一次的進食，都變成一場精心策劃、充滿美感與驚喜的“食光”體驗。 這本書是為你準備的，那個渴望將每一餐都變成藝術品的你。

作者簡介

諸星みどりMidori Morohoshi

　　以「更輕鬆愉快地享用和菓子！」為主題，創作活用時令水果、香藥草等香氣的和菓子，並以跨越東西樣式的自製器皿為和菓子設計造型，再透過親自攝影，展現抽象轉化瞭日本四季風景的現代世界觀。她為和菓子的世界帶來新風潮，社群網站上也有許多海外粉絲。

　　曾在百貨公司擔任廣告製作、傢居用品賣場企畫，而後在諮詢公司擔任傢居雜貨店、生活品味店的新事業開發．備貨計畫等的業務指導。和菓子是以金塚晴子女士為師，學習6年的時間。獲有室內設計統籌師、色彩搭配師等證照。

　　【官網】
　　www.greenonthetable.com/
　　【社群網站】
　　Facebook
　　www.facebook.com/midorimorohoshi
　　Instagram
　　instagram.com/midorimorohoshi
 

前言　3

Spring
花衣　　　　櫻花外郎　8
春之空　　　桃和杏的練切　10
早春　　　　山茶花練切　12
櫻吹雪　　櫻花寒天　14
春野　　　　迷迭香道明寺　16
春天的記憶　玫瑰無花果求肥　18
一片花瓣　　玫瑰練切　20
夏意　　　　玫瑰荔枝水羊羹　22
薰風　　　　茉莉練切　24
COLUMN　 新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　　芳香和菓子與葡萄酒的完美結閤　26

Summer
涼月　　　　蔬菜葛饅頭　30
萬綠　　　　哈密瓜甜酒葛饅頭　32
青梅羹　　　梅酒水羊羹　34
立夏　　　　米製粉銅鑼燒水果三明治　36
花火　　　　青柚子檸檬水羊羹　38
夏之序幕　　　荔枝錦玉羹　40
盛夏的花園　鳳梨生薑錦玉羹　42
夏之月　　　覆盆子白桃的冰涼蕨餅豆沙湯　44
COLUMN　 新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　　水果和菓子與日本酒雞尾酒的完美結閤　46

Autumn
鞦之原野　蔬菜餡一口金鍔　50
風花　　　芝麻餡薯蕷練切　52
鞦風　　　橄欖團子　54
菊衣　　　菊花肉桂外郎　56
逝去之鞦　桃山球　58
穗波　　　蘭姆葡萄羊羹的雙層輕羹　60
鞦的果實　什錦果實蒸羊羹　62
山妝　　　核桃餡練切　64
黃昏　　　金桂錦玉羹　66
COLUMN　新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　果實和菓子與日式紅茶的完美結閤　68

Winter
鼕日嚮　　柚子迷迭香水羊羹　72
立鼕　　　3種茶的羊羹球　74
初夢　　　紅紫蘇梅酒琥珀羹　76
待春之月　紫蘇葉餅　78
鼕之庭　　抹茶薯蕷練切　80
下萌　　　七草餅　82
聖夜　　　艾草餡求肥球　84
鼕支度　　焙茶蕨餅　86
COLUMN　新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　香味藥草和菓子與日式紅茶的完美結閤　88
 

前言

　　拜氣候穩定之賜，日本有許多事物都是以四季自然風景為範本加以錶現。和菓子也是其中之一，運用隻能使用於當季的設計和材料，以具體或抽象的方式錶現齣各季風情。

　　和人一起製作或享用和菓子的時候，會深深感受到這真的是心靈的必需品。香氣和味道就不用說瞭，環繞著和菓子的空間、季節、對話、氣氛等，與人共享相同情境的瞬間，我認為都會成為所謂迴憶這種心靈的養分。「吃什麼」固然重要，但若更重視「和誰一起以什麼樣的方式愉快享用（度過）」的話，是不是會讓人們的心靈變得更加豐富、更加愉悅呢？一邊思考這些事一邊製作和菓子的過程中，器皿製作、造型、攝影漸漸變成全都由我自己一手包辦。透過和菓子，下次想以什麼樣的風格獲得矚目呢？我滿懷這樣的期待費心製作，漸漸地也從社群網站等處收到瞭許多深錶共鳴的留言，十分感謝大傢。

　　希望我創作的和菓子、器皿和造型，能協助本書讀者獲得提示，知道如何將與重要的人共度的時光化為美好迴憶，若是如此，我將深感欣慰。

【COLUMN】
新感覺｜享用和菓子的方式
水果和菓子與日本酒雞尾酒的完美結閤

special guest｜山本利晴先生（調酒師）
與日本酒雞尾酒的相遇

調酒師山本利晴先生從很久以前就一直在挑戰將各種日式文化和日本酒雞尾酒予以獨特的結閤。我也有想要推薦享用和菓子的新方式這樣的想法，所以與山本先生意氣相投。從那之後，便與山本先生一起企畫瞭季節性的「日本酒雞尾酒和時尚係和菓子」的工作室。

「春天有新酒，夏天有生酒，鞦天有冷卸酒，鼕天有寒卸酒……日本酒是全世界的酒類之中唯一擁有『四季』的酒。」山本先生說道。

「搭配和菓子的時候，要以共同的香氣或質感為主題。不過，為免各自的個性混淆不清，要把『不要太講究』、『要容易理解』時時放在心上。」說這話的山本先生，使用的是專為雞尾酒精選而齣的日本酒「MOTOZAKE（基酒）」，以及他自己開發齣來的通寜水「SAKENIC」。憑藉著簡單的素材和敏銳的品味，山本先生總是可以推薦齣最閤適的一杯酒。

山本先生以豐富的創意，自在地活用洋溢著季節感的素材，他的日本酒雞尾酒經常具有「趣味性」和「意外性」，在我製作和菓子時激發齣許多靈感。

【COLUMN】
新感覺｜享用和菓子的方式
果實和菓子與日式紅茶的完美結閤

special guest｜岡本 啓先生（日式紅茶專賣店店主）
互相提襯的和菓子和日式紅茶

與「日式紅茶」的相遇是在10年前左右。當時我為瞭尋找是否有能與我創作的芳香和菓子搭配的紅茶，在偶然的機會中參加瞭岡本先生舉辦的講座，成為認識日式紅茶的契機。雖然日式紅茶這個名稱也令我印象深刻，但是它那與西洋紅茶迥異的沉穩香氣和溫潤味道，更是令我深深著迷。在那之後，岡本先生的原創調和茶與和菓子的配對就成瞭我的基本組閤。我嚮岡本先生請教日式紅茶的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛慘瞭！拆開包裹的那一刻，我就被它深深吸引瞭。封麵設計就非常有質感，色彩搭配恰到好處，讓人一看就覺得是值得細細品味的書。打開第一頁，我就仿佛置身於一個精緻的和菓子世界。書中呈現的和菓子，不光是食物，更像是藝術品。每一款都充滿瞭匠心獨運的設計，光是看著圖片，就能感受到製作者的巧思和對美的追求。我尤其喜歡那些結閤瞭自然元素的和菓子，比如花朵、葉子、甚至是小動物的造型，栩栩如生，仿佛能聞到淡淡的花香，感受到微風拂過。書中的圖片質感真的絕瞭，每一個細節都清晰可見，光影效果也處理得非常到位，讓人忍不住想立刻動手嘗試製作。而且，文字部分的描述也很到位，雖然我還沒有親手嘗試製作，但光是讀著那些介紹，就能想象齣製作過程中的樂趣，以及最終成品帶來的視覺和味蕾的雙重享受。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於美學的書，它教會我如何從細節中發現美，如何在平凡的生活中創造驚喜。我已經迫不及待地想跟著書中的指導，親手製作齣屬於自己的“視覺係”和菓子瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本和菓子書真的給我帶來瞭前所未有的驚喜！我一直覺得和菓子隻是那種包裝精美的點心，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是教你做和菓子，更是在分享一種生活態度。每一款和菓子的背後，似乎都藏著一個故事，一種情感的寄托。我特彆欣賞書中對“視覺係”的定義，它不僅僅是指外形的美觀，更是指一種能夠觸動人心的美感。有些和菓子的設計靈感來源於詩歌，有些則來自於生活中的某個瞬間，這種將藝術、情感與食物巧妙融閤的方式，讓我覺得非常震撼。書中的照片拍得太美瞭，完全是電影級彆的質感，每一個細節都處理得近乎完美。我常常會在深夜翻閱這本書，看著那些精美的圖片，想象著製作的過程，感覺自己仿佛也在參與一場充滿詩意的創作。而且，這本書的排版也非常舒服，文字和圖片的比例恰到好處，閱讀起來一點都不費力。我本來對製作和菓子沒什麼信心，但看瞭這本書之後，我感覺自己也充滿瞭動力，想要嘗試去創造屬於自己的“視覺係”和菓子。這不僅僅是一本書，更像是我生活中的一個美好點綴，它讓我看到瞭更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本和菓子書給我帶來瞭意想不到的啓發。我一直以為和菓子製作是件很傳統、很嚴肅的事情，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它將和菓子的製作提升到瞭一個全新的藝術境界，強調瞭“視覺係”的重要性，不僅僅是味蕾的享受，更是眼睛的盛宴。我被書中那些充滿創意和想象力的和菓子深深打動，它們的設計靈感來源於生活中的各種美好事物，從自然風光到人文情懷，無不包含其中。書中的圖片質量極高，每一個細節都清晰逼真，光影效果也處理得非常到位，讓人看瞭就想親手去嘗試製作。我尤其欣賞書中對每款和菓子的故事背景和設計理念的介紹，這使得製作過程不僅僅是技藝的展現，更是一種情感的錶達。這本書讓我看到瞭和菓子更多的可能性，也激發瞭我對生活的熱愛和對美的追求。我已經迫不及待地想跟著書中的指導，嘗試製作齣屬於自己的“視覺係”和菓子，為自己和傢人帶來一份獨特的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“顔控”量身定做的！我一直覺得，好看的食物能夠帶來雙倍的快樂，而這本書完美地詮釋瞭這一點。它不僅僅是一本教你製作和菓子的書，更是一本充滿藝術氣息的視覺大餐。我被書中那些設計感十足的和菓子深深吸引，它們不隻是食物，更像是一件件精美的藝術品。每一款和菓子都充滿瞭創意，從色彩搭配到造型設計，都達到瞭令人驚嘆的水平。我尤其喜歡那些將自然元素融入和菓子的設計，比如栩栩如生的花朵，或是充滿禪意的山水。書中的圖片質量非常高，每一個細節都清晰可見，讓人仿佛置身於一個和菓子的展覽會。我常常會在閑暇之餘翻閱這本書，感受那些和菓子帶來的視覺衝擊，仿佛也能從中汲取到一些創作靈感。這本書讓我明白瞭，原來和菓子也可以如此富有錶現力，如此能夠觸動人心。我已經迫不及待地想跟著書中的指導，嘗試製作幾款屬於自己的“視覺係”和菓子，為生活增添一些小小的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始被這本書吸引，純粹是因為它的名字和封麵。我一直覺得和菓子就應該是一種精緻、唯美的存在，而這本書恰好滿足瞭我對“和菓子”的浪漫想象。翻開書，我被裏麵琳琅滿目的和菓子深深打動瞭。每一款的設計都獨具匠心，充滿瞭創意和藝術感。書中不光展示瞭精美的成品圖，還用通俗易懂的語言介紹瞭每款和菓子的設計理念和製作要點。我特彆喜歡書中對“視覺係”的解讀，它不僅僅是外錶的華麗，更是包含瞭創作者的巧思和對美的追求。我常常會花很長時間去欣賞書中的圖片，感受每一款和菓子的獨特魅力。有些和菓子做得像藝術品一樣，讓人不忍心下口，但又忍不住想嘗試一下它的味道。書中的圖片質量非常高，細節感十足，光影效果也處理得恰到好處，仿佛能聞到和菓子的清香。我已經開始按照書中的一些介紹，嘗試著去尋找製作和菓子的材料瞭，希望能親手製作齣一些像書裏一樣令人驚艷的和菓子。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種對美的追求和對生活的熱愛。