日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 吐司
• 麵包
• 手揉
• 輕食
• 早餐
• 甜點
• 日式烘焙
• 小份量
• 新手烘焙

輕鬆揉麵3分鍾，
　　無奶油、無雞蛋，
　　剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量，
　　傢用烤箱就能烤齣鬆鬆軟軟的山型小吐司，
　　每天享用最新鮮的烘焙香味。

　　●參照本書製作吐司的優點

　　1.使用磅蛋糕模，讓新手也能成功烤齣吐司
　　使用瞭磅蛋糕模，
　　比一般吐司模體積小，
　　因此即使是傢用小烤箱，
　　也不用怕溫度不均而失敗。
　　第一次製作的人，
　　也能放心嘗試，順利烤齣美味吐司。

　　2.不使用奶油、蛋，材料簡單
　　隻使用麵粉、乾酵母、水、砂糖、鹽這5種
　　隨手可得甚至是傢中現有的材料。
　　不需要使用到雞蛋及奶油，
　　因此吃起來除瞭健康之外，
　　會過敏的人也能安心食用。

　　3.用少量酵母揉齣美味麵團
　　使用少量酵母，
　　讓麵團慢慢發酵熟成，
　　烤齣來的吐司香氣馥鬱且隔天依舊柔軟，
　　也因時間較長，
　　即使是第一次製作的人也容易掌控時間，
　　不用擔心超過時間而産生酸味，
　　這點讓新手很安心。

　　4.揉麵時間僅需3分鍾
　　本書所介紹的每一款吐司，
　　全都隻需要揉麵3分鍾即可。
　　不用花費力氣、不用反覆摔麵，
　　讓大傢都能輕鬆享受做吐司的樂趣！

好評推薦

　　★★★★★亞馬遜讀者五顆星推薦★★★★★

　　解說得很清楚，第一次製作的人，也能照著做齣來，是一本值得推薦的好書。

　　作者的配方讓我感受到瞭食材原本的美味。照著詳細的步驟圖製作，一點也不難，不過因為我的磅蛋糕模比較大，發酵後的形狀就變得比較扁，沒有書上的那麼好看，所以我想要買兩個17.5cm的磅蛋糕模，這樣就可以一次做齣兩種口味瞭。

　　隻要麵粉、乾酵母、水、砂糖、鹽這5種材料，就能做齣好吃的吐司，不使用奶油和雞蛋，容易過敏的人也能食用。我做瞭豆漿吐司、黑鬍椒起司粉吐司、核桃吐司，新鮮齣爐，傢人們都吃得很開心。

 

好的，這是一份關於一本名為《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》的書籍的詳細簡介，內容將嚴格圍繞該書可能包含的烘焙知識、技巧和配方展開，絕不提及任何AI生成或構思的痕跡，並且字數控製在1500字左右。 --- 《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》圖書簡介 獻給每一個追求生活質感、享受烘焙樂趣的你。 在這個快節奏的時代裏，我們渴望的幸福往往藏在最日常的細節中——清晨廚房裏彌漫的麥香、手中那份溫熱柔軟的觸感，以及與傢人朋友分享的滿足笑容。本書《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》，正是為瞭滿足這份對“剛剛好”的細膩追求而誕生的烘焙指南。它摒棄瞭復雜繁瑣的專業術語和龐大的製作步驟，將焦點聚焦於傢庭廚房中最實用、最貼近生活的小型吐司製作藝術。 這不是一本關於工業化量産吐司的書，而是關於“手揉”精神的迴歸。我們深信，麵團在手中被揉捏、舒展、感受溫度與韌性的過程，是烘焙者與食物建立聯結的最佳方式。本書的核心理念在於“恰到好處”的平衡：恰到好處的鬆軟度，入口即化的輕盈感；恰到好處的小巧尺寸，既能滿足每日適量享用的需求，又不至於造成浪費。 第一章：理解你的麵團——手揉的哲學與基礎 本書的開篇將帶領讀者深入理解吐司製作的基石：麵團的特性。我們將詳細解析高筋麵粉、中筋麵粉的選擇依據，以及酵母的活性判斷標準。不同於機器攪拌的粗暴，手揉要求我們細膩地感受麵團從粗糙到光滑、從粘手到抱團的每一個細微變化。 關鍵解析： 水閤度的藝術： 探討不同液體（牛奶、水、酸奶）對最終口感的影響，以及如何根據氣候和麵粉特性調整含水量，確保麵團達到最佳的延展性。 揉麵手法的精進： 詳細圖解“摔打法”、“摺疊法”以及適閤小份量製作的“三摺四疊法”。重點剖析如何通過手溫控製，避免麵團過度發熱導緻麵筋結構被破壞。 基礎發酵的溫度管理： 講解一發與二發的溫度區間控製，以及如何通過“手指測試法”準確判斷發酵狀態，確保氣孔均勻細膩。 第二章：小份量吐司的黃金比例——配方解析與調整 本書摒棄瞭傳統大吐司需要大量酵母和長時間處理的模式，專注於開發適閤日常製作的“小巧份量”配方。這些配方經過反復試驗，確保在較小的體積內依然能展現齣完美的組織結構和風味層次。 精選基礎配方體係： 1. 原味北海道牛奶小吐司： 專注於極緻的濕潤度和奶香，探究如何在小體量中保留日式吐司的“拉絲感”。 2. 全麥核桃清爽吐司： 針對注重健康和口感的讀者，詳細介紹全麥粉的吸水特性以及如何通過少量蜂蜜或楓糖提升全麥的自然甜味，同時保持輕盈而非厚重。 3. 湯種/魯邦種改良版： 介紹兩種常見的“濕性酵頭”技術如何應用於小吐司，使麵包體更持久地保持柔軟，特彆針對隔夜後的口感衰退問題進行優化。 4. 季節限定水果乾吐司： 介紹如何預處理不同種類的乾果（如蔓越莓、柑橘皮），以避免在烘烤過程中“沉底”或“焦化”。 第三章：形塑完美——整形藝術與入模技巧 小份量吐司的整形看似簡單，實則對技巧要求更高。由於體積小，麵團的內部壓力和捲麯的緊實度直接決定瞭最終的“腰綫”和切麵平整度。 深度聚焦環節： 精準排氣： 強調在排氣過程中，需輕柔但徹底地排齣大氣泡，避免破壞已形成的細小氣孔網。 捲擀的鬆緊度控製： 針對不同長度的模具，提供兩種核心捲法——“緊實內捲法”與“層疊鬆捲法”，分彆對應喜歡紮實感或蓬鬆感的烘焙者。 模具的塗油與烘焙紙的使用： 詳盡指導如何為小模具做好防粘處理，以及在脫模時確保麵包體完整無損的訣竅。 第四章：爐火純青——溫度與時間的實戰調控 烤箱是烘焙過程的終極裁判。本書將小吐司的烘烤過程分解為三個階段，並提供針對傢用烤箱的溫度補償方案。 實戰烤製指南： 1. 上色前的“蒸汽保護”： 介紹如何通過烤盤加水或噴霧，在初期為麵包錶麵形成一層保護膜，防止過早結皮，確保體積充分膨脹。 2. 中段“穩定膨脹”： 講解如何根據吐司的實際膨脹情況，微調烤箱的溫度，平衡內部熟成與外部著色。 3. 收尾“焦糖化反應”： 探討如何利用烤箱的餘溫或短暫的最高溫，促進錶皮形成誘人的金棕色，同時確保內部澱粉完全糊化。 第五章：從吐司到百變——風味延展與創意搭檔 烘焙的樂趣在於不斷嘗試和組閤。本書的最後部分，將小吐司作為基礎平颱，延展齣多樣化的風味組閤，滿足日常三餐的需求。 餐桌上的搭配哲學： 探討如何通過浸泡液（如蛋液、奶油霜）來為基礎吐司增加風味，例如製作簡易的法式吐司底料，或塗抹香草奶油進行二次烘烤。 夾餡的藝術： 詳細介紹巧剋力、肉鬆、奶酪等不同性質的餡料，如何預處理纔能在烘烤過程中保持形態，不滲透麵團，保持麵包的輕盈度。 小吐司的保存與復蘇： 提供科學的儲存建議，包括冷凍保存的最佳時機與方法，以及如何通過簡單的“微濕加熱法”，完美恢復小吐司齣爐時的鬆軟口感。 《日日手揉小吐司》承諾，通過細緻的講解和可操作性極強的配方，無論你是烘焙新手還是資深愛好者，都能輕鬆掌握製作齣那份“剛剛好的”美味。它不僅僅是一本食譜書，更是對慢生活、對手作溫度的一種緻敬。讓我們一起，從揉麵開始，享受每一天的輕盈與滿足。

作者簡介

幸榮(ゆきえ)

　　1979年齣生於廣島縣，曾活躍於電視上，之後因長女齣生而投入麵包的製作。在Bäckerei W+haus 擔任麵包助手的同時認真學習麵包的知識；並於2010年起，在不使用雞蛋及奶油，僅使用少許酵母製作麵包的自傢烘焙教室「toiro」，提齣貼近每日生活的麵包烘焙概念。有《あかちゃん、こども、おとなのパン》(アノニマ・スタジオ)、《「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本》(主婦と生活社)、《何度も作りたくなる四季のパン》(文化齣版局)等多本著作。

　　toiroyukie.com
 

參照本書製作吐司的優點    4
製作吐司的基本流程和時間    8

part.1 基本的吐司
<基本的吐司①>
簡易吐司    10
<基本的吐司②>
綿軟吐司    14
<基本的吐司③>
全麥吐司    16
<基本的吐司④>
豆漿吐司    18
<基本的吐司⑤>
蜂蜜吐司    20
隻需放上配料 簡易開放式三明治    22
．小黃瓜、酪梨、生火腿
．鮪魚、山藥、白芝麻
．紅蘿蔔絲沙拉和水煮蛋
．葡萄柚和奶油乳酪

part.2 各式各樣的吐司
紅蘿蔔吐司    26
雙色芝麻吐司    28
黑鬍椒起司粉吐司    30．32
味噌青海苔吐司    31．33
蕃茄巴西裏吐司    31．33
菠菜吐司    34
椰奶吐司    36
白吐司    38．40
紅茶吐司    38．40
黑糖黃豆粉吐司    39．41
肉豆蔻葡萄吐司    42
核桃吐司    44
玉米吐司    46．48
南瓜吐司    47．49
杏桃可可吐司    50
咖啡椰子吐司    52．54
糖漬檸檬皮黑鬍椒吐司    52．54
黑芝麻巧剋力吐司    53．55
無花果腰果吐司    56
火腿羅勒咖哩吐司    58
香腸毛豆吐司    59

part.3 螺鏇吐司
<基本的螺鏇吐司>
芝麻紅豆吐司    62
橙皮醬奶油乳酪吐司    66
蘋果肉桂吐司    68
櫻花白豆沙吐司    70．72
抹茶甘納豆吐司    70．73
牛奶糖杏仁吐司    71．73
肉桂捲    74
可可螺鏇吐司    76
鮪魚薑黃吐司    78．80
橄欖卡門貝爾吐司    78．80
粗鹽醃牛肉馬鈴薯吐司    79．81
雙重起司捲    82
基本的材料    84
基本的工具    85
磅蛋糕模吐司製作Q&A    86

column.1
適閤搭配吐司的果醬&抹醬    24
．白桃肉桂果醬
．黑棗小蕃茄果醬
．鷹嘴豆抹醬
．杏仁乳酪抹醬

column.2
如何使用小烤箱加工
乾硬吐司的美味吃法    60
．甜口味的酥脆麵包丁
．鹹口味的酥脆麵包丁
．麵包布丁


 

序

幸榮

　　「你每天早餐想吃的麵包是哪一種呢？」
　　每次提齣這樣的問題時，
　　總是會有很多人迴答：
　　「我愛吃吐司！」

　　雖然很想烤齣自己喜愛的吐司來享用，
　　但總覺得做吐司好像很睏難的樣子。

　　本書專為這樣猶豫不決的你，
　　介紹作法非常簡單的吐司食譜。

　　不需要使用正統的吐司模，
　　用磅蛋糕模取代即可。

　　不需要使用雞蛋及奶油，
　　用幾樣材料就能烤齣吐司，
　　還能品嘗到吐司深奧的滋味與食材的美味。

　　不用想得太睏難，
　　首先請相信你手掌的感覺，
　　嘗試看看烘烤美味吐司的樂趣吧！
 

评分☆☆☆☆☆

自從我入手瞭《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》之後，我的廚房就變成瞭一個充滿香氣和溫暖的樂園。這本書最讓我驚喜的，就是它將“手揉”的樂趣和“剛剛好”的理念完美結閤，創造齣瞭一種獨屬於日常的烘焙體驗。它沒有那些華而不實的烘焙術語，也沒有那些難以獲得的特殊食材，而是從最基本、最容易被忽視的細節入手，比如，書中關於“水溫”的講解，就比我之前看的任何一本食譜都要詳細，並且解釋瞭為什麼不同的水溫會對酵母的活性産生如此大的影響。這讓我對基礎知識有瞭更深的理解。而“小巧份量”的設計，更是深得我心。我一直覺得，烘焙就應該是一種可以隨心所欲、不必有壓力的活動，而這本書正好滿足瞭我這一點。它鼓勵我們每天都做一點點，讓新鮮的吐司成為生活中的小確幸。我嘗試瞭書中一個帶有淡淡檸檬香氣的配方，那種清新的香氣和吐司本身的柔軟結閤在一起，簡直是一種味蕾上的小清新。它讓我覺得，即使是簡單的吐司，也可以有無窮的變化和驚喜。這本書的語言風格非常親切，讀起來沒有任何壓力，就像是在和一位老朋友聊天一樣，它用最簡單的方式，教會瞭我最深刻的烘焙道理，讓我體會到瞭“剛剛好”的幸福。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》的時候，並沒有抱太大的期待，想著大概又是一本普通的麵包製作書。但事實證明，我錯瞭！這本書最大的亮點在於它對“剛剛好”這三個字的極緻解讀。它不是那種追求極緻蓬鬆、超大尺寸的吐司，而是強調瞭那種恰到好處的輕盈感和令人滿足的柔軟度。書裏關於“手揉”的講解，我真的看得津津有味。它沒有上來就說要揉多久揉到什麼程度，而是通過麵團狀態的變化來指導我們，比如“能拉齣薄膜但容易破裂”、“能拉齣均勻的薄膜”等等，並且提供瞭很多手揉手法的小技巧，讓我感覺手揉麵包不再是體力活，而是一種與麵團互動的藝術。而且，它對“小巧份量”的處理也做得非常到位，它不是簡單地把大吐司切小，而是從一開始就設計瞭適閤小份量製作的配方，這樣不僅節約瞭食材，也大大縮短瞭製作時間，真正做到瞭“日日可享”。我特彆喜歡其中一個關於基礎款吐司的描述，說它“像雲朵一樣輕盈，入口即化”，我當時就迫不及待地想嘗試。當我真的做齣來後，口感和描述簡直如齣一轍！那種細膩的質地，淡淡的麥香，真的讓我體會到瞭什麼是“剛剛好的幸福感”。這本書的排版設計也很舒服，文字清晰，圖片色彩柔和，讀起來就有一種舒緩的感覺，讓我覺得烘焙這件事可以如此輕鬆和愉快。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被一本叫做《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》的書給驚艷到瞭！雖然書名聽起來就充滿瞭治愈和溫馨，但我完全沒想到內容會如此實用和貼心。我一直想在傢做點簡單的麵包，但市麵上那些復雜的食譜總讓我望而卻步，不是需要各種奇怪的酵母，就是要求烘焙時間長得嚇人。這本書簡直就是為我這樣的新手量身定做的！它開頭就用非常親切的語言解釋瞭手揉麵包的樂趣，並且強調瞭“剛剛好”的理念，讓我覺得做麵包這件事不再是高不可攀的挑戰，而是可以融入日常生活的可愛小事。我特彆喜歡它對於不同麵粉、酵母以及水的比例的詳細講解，這些看似微小的差彆，卻能帶來口感上巨大的變化。書裏還配有大量清晰、步驟分明的圖片，每一步都看得清清楚楚，我跟著做的時候，感覺就像有位經驗豐富的朋友在我身邊手把手指導一樣，完全不會迷失方嚮。而且，它真的做到瞭“小巧份量”，每次做齣來的吐司大小正好，不會一次做太多吃不完，也不會因為量少而覺得製作過程不夠過癮。我嘗試瞭其中一個基礎款小吐司，口感真的如書名所說，輕盈又帶著點Q彈，奶香味十足，即使不加任何抹醬，也超級好吃。這種剛剛好的感覺，讓整個製作過程充滿瞭成就感，也讓我對之後嘗試其他口味充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於《日日手揉小吐司：剛剛好的輕盈口感Ｘ剛剛好的小巧份量》這本書，簡直是停不下來！它最打動我的地方，在於它那種“剛剛好”的哲學，這不僅僅體現在吐司的口感和份量上，更貫穿於整個烘焙的體驗之中。我一直覺得烘焙應該是一件放鬆的事情，而不是充滿壓力和焦慮。這本書就做到瞭這一點。它用非常簡潔明瞭的語言，講解瞭手揉麵包的基礎知識，並且強調瞭“慢”和“耐心”的重要性。比如，書中對於麵團醒發時間的描述，並沒有給齣一個固定的數字，而是讓讀者根據麵團的狀態來判斷，這一點太重要瞭！很多新手之所以失敗，就是因為死守著所謂的“固定時間”。而且，它對“小巧份量”的堅持，讓我這種喜歡嘗試不同口味但又不想造成浪費的人，找到瞭完美的解決方案。它鼓勵我們一次隻做幾條，然後就能每天吃到新鮮齣爐的、大小正好、口感完美的吐司。我特彆喜歡書裏關於“二次發酵”的講解，它用非常形象的比喻，讓我明白瞭為什麼這一步如此關鍵。我嘗試瞭一個加入少量全麥粉的配方，做齣來的吐司不僅保留瞭輕盈的口感，還增添瞭一絲健康的麥香，那種恰到好處的融閤，讓我覺得烘焙不再是單一的白麵團，而是有瞭更多層次的可能性。這本書就像一股清流，讓我重新找迴瞭對烘焙的熱情，並且讓我明白，真正的美味，往往藏在那些“剛剛好”的細節裏。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期烘焙生涯中的一道曙光！我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但總覺得少瞭點什麼，直到我翻開瞭《日日手揉小吐司》。它不是那種賣弄技巧、堆砌繁復的食譜，而是真正地從“日日”和“剛剛好”這兩個核心理念齣發，賦予瞭烘焙最真實和最接地氣的意義。我尤其欣賞作者在介紹不同發酵方法時，那種循序漸進的教學方式。不像其他書裏直接給齣復雜的理論，這本書把發酵的過程分解得極其細緻，並且用很多生活化的比喻來解釋，比如“麵團在呼吸”、“酵母在醒來”，瞬間讓枯燥的科學變得生動有趣。讓我印象深刻的是，書中還專門闢齣一章講解如何根據天氣和環境來調整揉麵和發酵的時間，這一點真的太重要瞭！很多時候，我們做麵包失敗就是因為忽略瞭這些“變量”。而且，它對“小巧份量”的堅持，讓我這個獨居青年再也不用擔心每次烘焙都是一場“麵包災難”，吃不完就隻能看著它們慢慢變硬。它鼓勵我們享受製作的過程，而不是被數量壓倒。我嘗試瞭書中一個用牛奶代替水的配方，做齣來的吐司比我以往做的都要柔軟細膩，那種淡淡的奶香和恰到好處的甜味，讓我覺得這就是我一直想要的“傢的味道”。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用烘焙點亮生活的小指南，充滿瞭溫柔的力量。