日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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轻松揉面3分钟，
　　无奶油、无鸡蛋，
　　刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量，
　　家用烤箱就能烤出松松软软的山型小吐司，
　　每天享用最新鲜的烘焙香味。

　　●参照本书制作吐司的优点

　　1.使用磅蛋糕模，让新手也能成功烤出吐司
　　使用了磅蛋糕模，
　　比一般吐司模体积小，
　　因此即使是家用小烤箱，
　　也不用怕温度不均而失败。
　　第一次制作的人，
　　也能放心尝试，顺利烤出美味吐司。

　　2.不使用奶油、蛋，材料简单
　　只使用面粉、干酵母、水、砂糖、盐这5种
　　随手可得甚至是家中现有的材料。
　　不需要使用到鸡蛋及奶油，
　　因此吃起来除了健康之外，
　　会过敏的人也能安心食用。

　　3.用少量酵母揉出美味面团
　　使用少量酵母，
　　让面团慢慢发酵熟成，
　　烤出来的吐司香气馥郁且隔天依旧柔软，
　　也因时间较长，
　　即使是第一次制作的人也容易掌控时间，
　　不用担心超过时间而产生酸味，
　　这点让新手很安心。

　　4.揉面时间仅需3分钟
　　本书所介绍的每一款吐司，
　　全都只需要揉面3分钟即可。
　　不用花费力气、不用反覆摔面，
　　让大家都能轻松享受做吐司的乐趣！

好评推荐

　　★★★★★亚马逊读者五颗星推荐★★★★★

　　解说得很清楚，第一次制作的人，也能照着做出来，是一本值得推荐的好书。

　　作者的配方让我感受到了食材原本的美味。照着详细的步骤图制作，一点也不难，不过因为我的磅蛋糕模比较大，发酵后的形状就变得比较扁，没有书上的那么好看，所以我想要买两个17.5cm的磅蛋糕模，这样就可以一次做出两种口味了。

　　只要面粉、干酵母、水、砂糖、盐这5种材料，就能做出好吃的吐司，不使用奶油和鸡蛋，容易过敏的人也能食用。我做了豆浆吐司、黑胡椒起司粉吐司、核桃吐司，新鲜出炉，家人们都吃得很开心。

 

好的，这是一份关于一本名为《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》的书籍的详细简介，内容将严格围绕该书可能包含的烘焙知识、技巧和配方展开，绝不提及任何AI生成或构思的痕迹，并且字数控制在1500字左右。 --- 《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》图书简介 献给每一个追求生活质感、享受烘焙乐趣的你。 在这个快节奏的时代里，我们渴望的幸福往往藏在最日常的细节中——清晨厨房里弥漫的麦香、手中那份温热柔软的触感，以及与家人朋友分享的满足笑容。本书《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》，正是为了满足这份对“刚刚好”的细腻追求而诞生的烘焙指南。它摒弃了复杂繁琐的专业术语和庞大的制作步骤，将焦点聚焦于家庭厨房中最实用、最贴近生活的小型吐司制作艺术。 这不是一本关于工业化量产吐司的书，而是关于“手揉”精神的回归。我们深信，面团在手中被揉捏、舒展、感受温度与韧性的过程，是烘焙者与食物建立联结的最佳方式。本书的核心理念在于“恰到好处”的平衡：恰到好处的松软度，入口即化的轻盈感；恰到好处的小巧尺寸，既能满足每日适量享用的需求，又不至于造成浪费。 第一章：理解你的面团——手揉的哲学与基础 本书的开篇将带领读者深入理解吐司制作的基石：面团的特性。我们将详细解析高筋面粉、中筋面粉的选择依据，以及酵母的活性判断标准。不同于机器搅拌的粗暴，手揉要求我们细腻地感受面团从粗糙到光滑、从粘手到抱团的每一个细微变化。 关键解析： 水合度的艺术： 探讨不同液体（牛奶、水、酸奶）对最终口感的影响，以及如何根据气候和面粉特性调整含水量，确保面团达到最佳的延展性。 揉面手法的精进： 详细图解“摔打法”、“折叠法”以及适合小份量制作的“三折四叠法”。重点剖析如何通过手温控制，避免面团过度发热导致面筋结构被破坏。 基础发酵的温度管理： 讲解一发与二发的温度区间控制，以及如何通过“手指测试法”准确判断发酵状态，确保气孔均匀细腻。 第二章：小份量吐司的黄金比例——配方解析与调整 本书摒弃了传统大吐司需要大量酵母和长时间处理的模式，专注于开发适合日常制作的“小巧份量”配方。这些配方经过反复试验，确保在较小的体积内依然能展现出完美的组织结构和风味层次。 精选基础配方体系： 1. 原味北海道牛奶小吐司： 专注于极致的湿润度和奶香，探究如何在小体量中保留日式吐司的“拉丝感”。 2. 全麦核桃清爽吐司： 针对注重健康和口感的读者，详细介绍全麦粉的吸水特性以及如何通过少量蜂蜜或枫糖提升全麦的自然甜味，同时保持轻盈而非厚重。 3. 汤种/鲁邦种改良版： 介绍两种常见的“湿性酵头”技术如何应用于小吐司，使面包体更持久地保持柔软，特别针对隔夜后的口感衰退问题进行优化。 4. 季节限定水果干吐司： 介绍如何预处理不同种类的干果（如蔓越莓、柑橘皮），以避免在烘烤过程中“沉底”或“焦化”。 第三章：形塑完美——整形艺术与入模技巧 小份量吐司的整形看似简单，实则对技巧要求更高。由于体积小，面团的内部压力和卷曲的紧实度直接决定了最终的“腰线”和切面平整度。 深度聚焦环节： 精准排气： 强调在排气过程中，需轻柔但彻底地排出大气泡，避免破坏已形成的细小气孔网。 卷擀的松紧度控制： 针对不同长度的模具，提供两种核心卷法——“紧实内卷法”与“层叠松卷法”，分别对应喜欢扎实感或蓬松感的烘焙者。 模具的涂油与烘焙纸的使用： 详尽指导如何为小模具做好防粘处理，以及在脱模时确保面包体完整无损的诀窍。 第四章：炉火纯青——温度与时间的实战调控 烤箱是烘焙过程的终极裁判。本书将小吐司的烘烤过程分解为三个阶段，并提供针对家用烤箱的温度补偿方案。 实战烤制指南： 1. 上色前的“蒸汽保护”： 介绍如何通过烤盘加水或喷雾，在初期为面包表面形成一层保护膜，防止过早结皮，确保体积充分膨胀。 2. 中段“稳定膨胀”： 讲解如何根据吐司的实际膨胀情况，微调烤箱的温度，平衡内部熟成与外部着色。 3. 收尾“焦糖化反应”： 探讨如何利用烤箱的余温或短暂的最高温，促进表皮形成诱人的金棕色，同时确保内部淀粉完全糊化。 第五章：从吐司到百变——风味延展与创意搭档 烘焙的乐趣在于不断尝试和组合。本书的最后部分，将小吐司作为基础平台，延展出多样化的风味组合，满足日常三餐的需求。 餐桌上的搭配哲学： 探讨如何通过浸泡液（如蛋液、奶油霜）来为基础吐司增加风味，例如制作简易的法式吐司底料，或涂抹香草奶油进行二次烘烤。 夹馅的艺术： 详细介绍巧克力、肉松、奶酪等不同性质的馅料，如何预处理才能在烘烤过程中保持形态，不渗透面团，保持面包的轻盈度。 小吐司的保存与复苏： 提供科学的储存建议，包括冷冻保存的最佳时机与方法，以及如何通过简单的“微湿加热法”，完美恢复小吐司出炉时的松软口感。 《日日手揉小吐司》承诺，通过细致的讲解和可操作性极强的配方，无论你是烘焙新手还是资深爱好者，都能轻松掌握制作出那份“刚刚好的”美味。它不仅仅是一本食谱书，更是对慢生活、对手作温度的一种致敬。让我们一起，从揉面开始，享受每一天的轻盈与满足。

作者简介

幸荣(ゆきえ)

　　1979年出生于广岛县，曾活跃于电视上，之后因长女出生而投入面包的制作。在Bäckerei W+haus 担任面包助手的同时认真学习面包的知识；并于2010年起，在不使用鸡蛋及奶油，仅使用少许酵母制作面包的自家烘焙教室「toiro」，提出贴近每日生活的面包烘焙概念。有《あかちゃん、こども、おとなのパン》(アノニマ・スタジオ)、《「ちょっとのイースト」で作るプチパンとベーグルの本》(主妇と生活社)、《何度も作りたくなる四季のパン》(文化出版局)等多本着作。

　　toiroyukie.com
 

参照本书制作吐司的优点    4
制作吐司的基本流程和时间    8

part.1 基本的吐司
<基本的吐司①>
简易吐司    10
<基本的吐司②>
绵软吐司    14
<基本的吐司③>
全麦吐司    16
<基本的吐司④>
豆浆吐司    18
<基本的吐司⑤>
蜂蜜吐司    20
只需放上配料 简易开放式三明治    22
．小黄瓜、酪梨、生火腿
．鲔鱼、山药、白芝麻
．红萝卜丝沙拉和水煮蛋
．葡萄柚和奶油乳酪

part.2 各式各样的吐司
红萝卜吐司    26
双色芝麻吐司    28
黑胡椒起司粉吐司    30．32
味噌青海苔吐司    31．33
蕃茄巴西里吐司    31．33
菠菜吐司    34
椰奶吐司    36
白吐司    38．40
红茶吐司    38．40
黑糖黄豆粉吐司    39．41
肉豆蔻葡萄吐司    42
核桃吐司    44
玉米吐司    46．48
南瓜吐司    47．49
杏桃可可吐司    50
咖啡椰子吐司    52．54
糖渍柠檬皮黑胡椒吐司    52．54
黑芝麻巧克力吐司    53．55
无花果腰果吐司    56
火腿罗勒咖哩吐司    58
香肠毛豆吐司    59

part.3 螺旋吐司
<基本的螺旋吐司>
芝麻红豆吐司    62
橙皮酱奶油乳酪吐司    66
苹果肉桂吐司    68
樱花白豆沙吐司    70．72
抹茶甘纳豆吐司    70．73
牛奶糖杏仁吐司    71．73
肉桂卷    74
可可螺旋吐司    76
鲔鱼姜黄吐司    78．80
橄榄卡门贝尔吐司    78．80
粗盐腌牛肉马铃薯吐司    79．81
双重起司卷    82
基本的材料    84
基本的工具    85
磅蛋糕模吐司制作Q&A    86

column.1
适合搭配吐司的果酱&抹酱    24
．白桃肉桂果酱
．黑枣小蕃茄果酱
．鹰嘴豆抹酱
．杏仁乳酪抹酱

column.2
如何使用小烤箱加工
干硬吐司的美味吃法    60
．甜口味的酥脆面包丁
．咸口味的酥脆面包丁
．面包布丁


 

序

幸荣

　　「你每天早餐想吃的面包是哪一种呢？」
　　每次提出这样的问题时，
　　总是会有很多人回答：
　　「我爱吃吐司！」

　　虽然很想烤出自己喜爱的吐司来享用，
　　但总觉得做吐司好像很困难的样子。

　　本书专为这样犹豫不决的你，
　　介绍作法非常简单的吐司食谱。

　　不需要使用正统的吐司模，
　　用磅蛋糕模取代即可。

　　不需要使用鸡蛋及奶油，
　　用几样材料就能烤出吐司，
　　还能品尝到吐司深奥的滋味与食材的美味。

　　不用想得太困难，
　　首先请相信你手掌的感觉，
　　尝试看看烘烤美味吐司的乐趣吧！
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我近期烘焙生涯中的一道曙光！我一直以来都对烘焙情有独钟，但总觉得少了点什么，直到我翻开了《日日手揉小吐司》。它不是那种卖弄技巧、堆砌繁复的食谱，而是真正地从“日日”和“刚刚好”这两个核心理念出发，赋予了烘焙最真实和最接地气的意义。我尤其欣赏作者在介绍不同发酵方法时，那种循序渐进的教学方式。不像其他书里直接给出复杂的理论，这本书把发酵的过程分解得极其细致，并且用很多生活化的比喻来解释，比如“面团在呼吸”、“酵母在醒来”，瞬间让枯燥的科学变得生动有趣。让我印象深刻的是，书中还专门辟出一章讲解如何根据天气和环境来调整揉面和发酵的时间，这一点真的太重要了！很多时候，我们做面包失败就是因为忽略了这些“变量”。而且，它对“小巧份量”的坚持，让我这个独居青年再也不用担心每次烘焙都是一场“面包灾难”，吃不完就只能看着它们慢慢变硬。它鼓励我们享受制作的过程，而不是被数量压倒。我尝试了书中一个用牛奶代替水的配方，做出来的吐司比我以往做的都要柔软细腻，那种淡淡的奶香和恰到好处的甜味，让我觉得这就是我一直想要的“家的味道”。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用烘焙点亮生活的小指南，充满了温柔的力量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》的时候，并没有抱太大的期待，想着大概又是一本普通的面包制作书。但事实证明，我错了！这本书最大的亮点在于它对“刚刚好”这三个字的极致解读。它不是那种追求极致蓬松、超大尺寸的吐司，而是强调了那种恰到好处的轻盈感和令人满足的柔软度。书里关于“手揉”的讲解，我真的看得津津有味。它没有上来就说要揉多久揉到什么程度，而是通过面团状态的变化来指导我们，比如“能拉出薄膜但容易破裂”、“能拉出均匀的薄膜”等等，并且提供了很多手揉手法的小技巧，让我感觉手揉面包不再是体力活，而是一种与面团互动的艺术。而且，它对“小巧份量”的处理也做得非常到位，它不是简单地把大吐司切小，而是从一开始就设计了适合小份量制作的配方，这样不仅节约了食材，也大大缩短了制作时间，真正做到了“日日可享”。我特别喜欢其中一个关于基础款吐司的描述，说它“像云朵一样轻盈，入口即化”，我当时就迫不及待地想尝试。当我真的做出来后，口感和描述简直如出一辙！那种细腻的质地，淡淡的麦香，真的让我体会到了什么是“刚刚好的幸福感”。这本书的排版设计也很舒服，文字清晰，图片色彩柔和，读起来就有一种舒缓的感觉，让我觉得烘焙这件事可以如此轻松和愉快。

评分☆☆☆☆☆

自从我入手了《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》之后，我的厨房就变成了一个充满香气和温暖的乐园。这本书最让我惊喜的，就是它将“手揉”的乐趣和“刚刚好”的理念完美结合，创造出了一种独属于日常的烘焙体验。它没有那些华而不实的烘焙术语，也没有那些难以获得的特殊食材，而是从最基本、最容易被忽视的细节入手，比如，书中关于“水温”的讲解，就比我之前看的任何一本食谱都要详细，并且解释了为什么不同的水温会对酵母的活性产生如此大的影响。这让我对基础知识有了更深的理解。而“小巧份量”的设计，更是深得我心。我一直觉得，烘焙就应该是一种可以随心所欲、不必有压力的活动，而这本书正好满足了我这一点。它鼓励我们每天都做一点点，让新鲜的吐司成为生活中的小确幸。我尝试了书中一个带有淡淡柠檬香气的配方，那种清新的香气和吐司本身的柔软结合在一起，简直是一种味蕾上的小清新。它让我觉得，即使是简单的吐司，也可以有无穷的变化和惊喜。这本书的语言风格非常亲切，读起来没有任何压力，就像是在和一位老朋友聊天一样，它用最简单的方式，教会了我最深刻的烘焙道理，让我体会到了“刚刚好”的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》这本书，简直是停不下来！它最打动我的地方，在于它那种“刚刚好”的哲学，这不仅仅体现在吐司的口感和份量上，更贯穿于整个烘焙的体验之中。我一直觉得烘焙应该是一件放松的事情，而不是充满压力和焦虑。这本书就做到了这一点。它用非常简洁明了的语言，讲解了手揉面包的基础知识，并且强调了“慢”和“耐心”的重要性。比如，书中对于面团醒发时间的描述，并没有给出一个固定的数字，而是让读者根据面团的状态来判断，这一点太重要了！很多新手之所以失败，就是因为死守着所谓的“固定时间”。而且，它对“小巧份量”的坚持，让我这种喜欢尝试不同口味但又不想造成浪费的人，找到了完美的解决方案。它鼓励我们一次只做几条，然后就能每天吃到新鲜出炉的、大小正好、口感完美的吐司。我特别喜欢书里关于“二次发酵”的讲解，它用非常形象的比喻，让我明白了为什么这一步如此关键。我尝试了一个加入少量全麦粉的配方，做出来的吐司不仅保留了轻盈的口感，还增添了一丝健康的麦香，那种恰到好处的融合，让我觉得烘焙不再是单一的白面团，而是有了更多层次的可能性。这本书就像一股清流，让我重新找回了对烘焙的热情，并且让我明白，真正的美味，往往藏在那些“刚刚好”的细节里。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的被一本叫做《日日手揉小吐司：刚刚好的轻盈口感Ｘ刚刚好的小巧份量》的书给惊艳到了！虽然书名听起来就充满了治愈和温馨，但我完全没想到内容会如此实用和贴心。我一直想在家做点简单的面包，但市面上那些复杂的食谱总让我望而却步，不是需要各种奇怪的酵母，就是要求烘焙时间长得吓人。这本书简直就是为我这样的新手量身定做的！它开头就用非常亲切的语言解释了手揉面包的乐趣，并且强调了“刚刚好”的理念，让我觉得做面包这件事不再是高不可攀的挑战，而是可以融入日常生活的可爱小事。我特别喜欢它对于不同面粉、酵母以及水的比例的详细讲解，这些看似微小的差别，却能带来口感上巨大的变化。书里还配有大量清晰、步骤分明的图片，每一步都看得清清楚楚，我跟着做的时候，感觉就像有位经验丰富的朋友在我身边手把手指导一样，完全不会迷失方向。而且，它真的做到了“小巧份量”，每次做出来的吐司大小正好，不会一次做太多吃不完，也不会因为量少而觉得制作过程不够过瘾。我尝试了其中一个基础款小吐司，口感真的如书名所说，轻盈又带着点Q弹，奶香味十足，即使不加任何抹酱，也超级好吃。这种刚刚好的感觉，让整个制作过程充满了成就感，也让我对之后尝试其他口味充满了期待。