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　　饼干、玛德莲、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕卷、布丁……
　　这些朴素美味的烘焙点心，总让人有想做给谁吃看看的想法。
　　长久以来最喜欢做甜点、从事和食物相关的工作的作者，
　　仅将持续重复制作多次、伴随深刻回忆的食谱集结于此。

　　从孩提时代开始，作者就最喜欢烘烤点心。
　　当时他用老家的旧烤箱，和妈妈一起做泡芙、烤饼干。
　　也曾经因为很想做甜点，完全无法静下心来，
　　在半夜突然起床烤了磅蛋糕，结果被妈妈臭骂一顿。

　　在法式甜点店工作的时候，
　　明明应该是从一大早开始就很劳累的工作，但他却高兴得不得了，
　　烘烤点心时从烤箱中流洩出来的香气，让他觉得非常幸福。

　　在那个时候他学到，
　　要将点心做得好吃，
　　就是要配合食材，掌握时间和诀窍。
　　在每天的工作中，他也开始明白让食物变美味的关键时刻与时机。
　　这些都是不重复操作就无法领会的诀窍。
　　正因如此，制作点心时即使无法一次成功，
　　还是希望大家一定要重复多做几次。

　　作者总是突然想起来就想做点心，
　　想着做好后给谁吃吃看、想送给谁。
　　这时，果然还是会做从以前就一直持续制作的烘烤点心。

　　本书收录了许多令人怀念、充满回忆的食谱。
　　希望能帮助大家借由点心将情感传递出去。

本书特色    

　　◎风靡日本的人气料理师坂田阿希子又一力作！精准抓住甜点控的胃！
　　◎饼干、玛德莲、磅蛋糕、塔、泡芙、蛋糕卷、布丁……集结最受欢迎的家庭手作甜点。
　　◎款式经典、质朴，让人想一做再做、与重要的人一起分享。
　　◎配合食材，掌握时间和诀窍，以清楚简单的步骤、图片教你如何做出美味甜点。

 

作者简介

坂田阿希子

　　曾于法式甜点店及法式餐厅累积相关经验，之后自立门户开业。现于东京经营料理教室「studio SPOON」，将专业手法导入一般家庭料理，并推广简单却十分美味的点心。

　　着有《煮込み料理をご饭にかけて》(文化出版局)、《もっと使える絶品マリネ》《バナナのお菓子》(家の光协会)等书。

 

前言……2

Sugar cookie／Cocoa almond cookie
糖粒饼干
可可杏仁饼干……8

Cut-out cookie
压模饼干……9

Squeezing cookie
挤花饼干……10

Biscuit／Lemon biscuit
原味奶油饼干
柠檬糖霜饼干……11

Madeleine
玛德莲……12

Financier
费南雪……14

Shortbread biscuit
奶油酥饼……16

Galette Nantais
南特奶油酥饼……18

Florentin sable
佛罗伦丁杏仁焦糖饼……20

Engadiner
恩加丁核桃派……22

Langue de chat
猫舌饼干……24

Polvoron
西班牙酥饼……26

Coconut macaroon
椰子杏仁蛋白饼……28

Pound cake／Lemon pound cake
磅蛋糕
柠檬磅蛋糕……32

Apricot pound cake
杏桃磅蛋糕……34

Brandied fruit pound cake
白兰地渍果干磅蛋糕……36

Nuts pound cake
坚果磅蛋糕……38

Citron cake
柠檬糖霜蛋糕……42

Chocolate & yuzu pound cake
巧克力柚子磅蛋糕……44

Cheese pound cake
起司磅蛋糕……46

Dark cherry butter cake
黑樱桃奶油蛋糕……48

White chocolate & coconut gateau
白巧克力椰子蛋糕……50

Nuts tart
坚果塔……56

Almond cream & apricot tart
杏仁奶油杏桃塔……58

Tarte au flan
法式布丁塔……60

Lemon tart
柠檬塔……62

Tarte sucree
细蔗糖塔……64

Quiche Lorraine
法式咸塔……66

Apple crumble
苹果奶酥……68

Figs gratin
焗烤无花果……70

Orange & Grand Marnier soufflé
柳橙柑曼怡酒舒芙蕾……72

Banana Genoise
香蕉海绵蛋糕……74

Caramel cream puff
焦糖奶油泡芙……80

Mousseline short cake
丝绒奶油蛋糕……82

Mocha roll cake
摩卡蛋糕卷……84

Cheese terrine
起司法式冻派……86

Custard pudding
卡士达布丁……88

Chocolat fondant et aux pruneaux
红酒洋李半熟巧克力蛋糕……90

关于模具……92
关于材料……94

Column
1制作点心的事前准备……30
2用水果制作的甜点材料……52
3谈谈最喜欢的红茶与甜点……76


 

Sugar cookie／Cocoa almond cookie
糖粒饼干
可可杏仁饼干

基础简单的饼干。
边缘沾附的糖粒带来脆脆的口感。

材料（约40片份）
奶油…150g
糖粉…90g
蛋黄…1个份
香草荚…1/2根
（没有的话可以用香草油或是香草精）
低筋面粉…220g
细砂糖…适量

※可可杏仁饼干
奶油…150g
糖粉…90g
蛋黄…1个份
低筋面粉…200g
可可粉…20g
杏仁片…70g

事前准备
◆将奶油放于室温软化备用。
◆将低筋面粉过筛备用。
◆将香草荚对半剖开，取出香草籽。
◆在烤盘中铺上烘焙纸。
◆将烤箱预热至180℃。

作法
1用橡皮刮刀将奶油搅拌至变成乳霜状。

2加入糖粉，用打蛋器搓拌混合至泛白。

3加入蛋黄、香草籽后搅拌混合。

4加入过筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至聚集成一团为止（b、c）。将面团分成2等分。

5在桌面撒上面粉，将4分别滚动整形成约直径3cm、长25cm的棒状。用烘焙纸包裹起来，放进冰箱静置1～2小时。

6用刷子将外侧刷上水，放在砂糖上滚动让表面裹满砂糖（d）。切成1cm厚，排放在烤盘上。

7放进预热至180℃的烤箱烘烤10～15分钟。

※可可杏仁饼干
作法相同。将可可粉和低筋面粉一起混合过筛后加入。最后加入杏仁片搅拌混合。不必裹上砂糖就烘烤。

将整体搅拌，拌入空气后整体略为泛白即可。

用橡皮刮刀以纵向的方式切拌混合。

用橡皮刮刀往调理盆底部压，将奶油压碎拌入。

在浅盘中放入砂糖铺开会比较容易沾附在整体表面上。





 

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