具体描述
营养师兼美食烹饪家的麦麸料理详细教学
利用低糖＆低卡路里的神奇食材
享受料理乐趣的同时也「想瘦」健康
利用低糖＆低卡路里的神奇食材
享受料理乐趣的同时也「想瘦」健康
✔ 低醣类、低GI
✔ 丰富膳食纤维
✔ 零热量甜味剂
✔ 自然朴实好味道
✔ 远离生活习惯病
以麦麸粉与大豆粉取代高筋面粉的「麦麸面包」，有效控制醣类摄取量，可以吃得安心又健康！在保有松软口感及自然甜味的同时，害怕发胖的烦恼也能一扫而空。就连甜点也经过精准计算，无须再死守不吃甜食的大门！
本书食谱皆由营养师精心调配，享受手作乐趣的同时也能轻松拥有强健的身体。
【麦麸料理４大优点】
○1提供两种减醣版本面团：
经过缜密计算，研发出减少80％醣类的「高减醣版」和减少38％醣类的「低减醣版」面团食谱，供读者依喜好选择适合自己的版本。
○2减醣、减卡路里的特别食材：
本书以「麦麸粉」与「大豆粉」为主食材来取代高筋面粉。所谓的麦麸，即是去除小麦中的胚乳与胚芽部分的外壳，亦称为「麸皮」。上述食材含有丰富的钙、磷等矿物质，能维持身体各种机能的正常运作，还具有促进脂肪燃烧与新陈代谢的效果，非常适合减肥中的人食用。丰富的膳食纤维，也能使排便状况更加顺畅。
食材中使用了零热量的甜味剂「罗汉果S」代替砂糖使用。罗汉果S带有浓郁甜味，却能减少卡路里，食用后不易增胖。
○3形状、味道的改变：
同样运用麦麸粉等食材，能学会制作各类面包、甜食和咸食，依照个人的喜好和需求，创造多样化的食谱。减醣版本的面团能制作甜、咸各种口味，还能捏制出不同形状的面包，既好吃又好玩。化身三明治、披萨、饼干和甜甜圈等料理，同种食材却变化无穷。
○4简单制作三餐＆下午茶甜点：
不只有教学麦麸面包与甜点，还有各类减醣版本的汤品和咸食料理，像是蒜味豆腐浓汤、小黄瓜水芹优格沙拉、义式起司咖哩香煎杏鲍菇、义式半月饺……学会本书所有料理，轻松包办三餐和下午茶，让您一整天都能够减醣无负担。
著者信息
作者简介
村田裕子
美食烹饪家、营养管理士。大学食品科毕业后，于出版社就职。曾任女性杂志编辑，后为特约编辑。之后转职成为美食烹饪家。精通各种领域的料理，从家庭料理至道地的法国料理、义大利料理、异国料理等，甚至是面包、甜点等也很擅长。保证美味又能简单制作的料理食谱大受欢迎。除了电视、杂志、书籍等，也举办演讲并从事预防生活习惯病的营养指导相关工作。目前亦于新国立剧场芭蕾舞团的研修所，为以芭蕾舞者为目标的年轻舞者进行营养指导。着书多本，如《魔法のパスタ（不思议の魔法义大利面》（主妇と生活社）等。
村田裕子
美食烹饪家、营养管理士。大学食品科毕业后，于出版社就职。曾任女性杂志编辑，后为特约编辑。之后转职成为美食烹饪家。精通各种领域的料理，从家庭料理至道地的法国料理、义大利料理、异国料理等，甚至是面包、甜点等也很擅长。保证美味又能简单制作的料理食谱大受欢迎。除了电视、杂志、书籍等，也举办演讲并从事预防生活习惯病的营养指导相关工作。目前亦于新国立剧场芭蕾舞团的研修所，为以芭蕾舞者为目标的年轻舞者进行营养指导。着书多本，如《魔法のパスタ（不思议の魔法义大利面》（主妇と生活社）等。
图书目录
6 好吃又不易增胖！本书制作的麦麸面包与麦麸甜点的特征
8 本书所用的特殊食材
10 在开始制作之前……成功做出麦麸面包与麦麸甜点的重要关键
12 不管是烘焙前的面团还是出炉后的面包，都能冷冻保存
14 Part 1 〈高减醣版〉〈低减醣版〉 採用双版本面团制作麦麸面包
16 以〈高减醣版〉面团制作圆形小面包
21 以全自动制面包机制作〈高减醣版〉吐司
22 高减醣版面团大改造！
22 味道改变
23 核桃面包
23 培根橄榄面包
24 菠菜面包
25 番茄面包
25 芝麻面包
26 形状改变
27 面包卷
27 法国乡村面包
28 法国长棍面包
29 佛卡夏面包
30 以〈低减醣版〉面团制作迷你吐司
35 以全自动制面包机制作〈低减醣版〉吐司
36 低减醣版面团大改造！
36 味道改变
37 巧克力迷你吐司
37 抹茶迷你吐司
38 圆形香草小面包
39 圆形起司小面包
39 圆形红茶小面包
40 形状改变
41 热狗面包
41 长条纹面包
42 手撕面包
43 辫子面包
44 Part 2 早午餐或是便当皆宜 用麦麸面包做出低醣三明治
46 营养均衡百分百 咖啡轻食馆风格的三明治单盘料理
46 杏香酥炸旗鱼排三明治单盘料理
47 杏香酥炸旗鱼排三明治
47 奶油菠菜杏鲍菇
47 花蛤蔬菜番茄汤
48 酪梨炒蛋三明治单盘料理
49 酪梨炒蛋三明治
49 羊栖菜佐芝麻沙拉酱
49 蒜味豆腐浓汤
50 卡博烤肉风三明治单盘料理
51 卡博烤肉风三明治
51 小黄瓜水芹优格沙拉
51 青花菜豆子汤
52 虽是低醣的馅料与酱料，却能突破美味极限。 三明治变奏曲
52 鲜虾塔塔酱三明治
52 香草柠檬鸡圆三明治
53 培根蛋口袋面包三明治
53 越南式三明治
54 好想配着三明治一起吃！ 副菜变奏曲
54 蔬菜棒佐鲑鱼豆腐抹酱
54 义式起司咖哩香煎杏鲍菇
54 凉拌紫高丽菜沙拉
55 香蒜章鱼洋菇
55 海带芽与青花菜的圆形煎蛋
55 茄子四季豆佐樱花虾酱
56 Part 3 看起来就像店里卖的面包、披萨，同样也是用减醣版的面团制作。 用麦麸面团制作咸面包＆披萨
58 包入馅料、摆上配料！ 咸面包
58 培根洋葱面包卷
58 明太子巴西利奶油面包
59 义式半月饺
60 烤皮罗什基
61 烤咖哩面包
61 鲔鱼豆起司面包
62 将面团擀平做成低醣披萨
62 玛格莉特披萨
64 鲜菇蒜香披萨
65 法式咸派风格菠菜鲜虾披萨
65 沙拉披萨
66 Part 4 即使减醣，一样有惊人的美味！ 麦麸甜点
68 蛋糕卷
［改变味道的变化］
71 摩卡咖啡蛋糕卷
72 磅蛋糕
［改变味道的变化］
73 焙茶磅蛋糕
74 冰盒饼干
［改变味道的变化］
75 柠檬饼干
75 姜味饼干
75 乳酪饼干
76 甜甜圈
［改变味道的变化］
77 抹茶甜甜圈
77 黄豆粉甜甜圈
78 制作面包、甜点时使用的工具
8 本书所用的特殊食材
10 在开始制作之前……成功做出麦麸面包与麦麸甜点的重要关键
12 不管是烘焙前的面团还是出炉后的面包，都能冷冻保存
14 Part 1 〈高减醣版〉〈低减醣版〉 採用双版本面团制作麦麸面包
16 以〈高减醣版〉面团制作圆形小面包
21 以全自动制面包机制作〈高减醣版〉吐司
22 高减醣版面团大改造！
22 味道改变
23 核桃面包
23 培根橄榄面包
24 菠菜面包
25 番茄面包
25 芝麻面包
26 形状改变
27 面包卷
27 法国乡村面包
28 法国长棍面包
29 佛卡夏面包
30 以〈低减醣版〉面团制作迷你吐司
35 以全自动制面包机制作〈低减醣版〉吐司
36 低减醣版面团大改造！
36 味道改变
37 巧克力迷你吐司
37 抹茶迷你吐司
38 圆形香草小面包
39 圆形起司小面包
39 圆形红茶小面包
40 形状改变
41 热狗面包
41 长条纹面包
42 手撕面包
43 辫子面包
44 Part 2 早午餐或是便当皆宜 用麦麸面包做出低醣三明治
46 营养均衡百分百 咖啡轻食馆风格的三明治单盘料理
46 杏香酥炸旗鱼排三明治单盘料理
47 杏香酥炸旗鱼排三明治
47 奶油菠菜杏鲍菇
47 花蛤蔬菜番茄汤
48 酪梨炒蛋三明治单盘料理
49 酪梨炒蛋三明治
49 羊栖菜佐芝麻沙拉酱
49 蒜味豆腐浓汤
50 卡博烤肉风三明治单盘料理
51 卡博烤肉风三明治
51 小黄瓜水芹优格沙拉
51 青花菜豆子汤
52 虽是低醣的馅料与酱料，却能突破美味极限。 三明治变奏曲
52 鲜虾塔塔酱三明治
52 香草柠檬鸡圆三明治
53 培根蛋口袋面包三明治
53 越南式三明治
54 好想配着三明治一起吃！ 副菜变奏曲
54 蔬菜棒佐鲑鱼豆腐抹酱
54 义式起司咖哩香煎杏鲍菇
54 凉拌紫高丽菜沙拉
55 香蒜章鱼洋菇
55 海带芽与青花菜的圆形煎蛋
55 茄子四季豆佐樱花虾酱
56 Part 3 看起来就像店里卖的面包、披萨，同样也是用减醣版的面团制作。 用麦麸面团制作咸面包＆披萨
58 包入馅料、摆上配料！ 咸面包
58 培根洋葱面包卷
58 明太子巴西利奶油面包
59 义式半月饺
60 烤皮罗什基
61 烤咖哩面包
61 鲔鱼豆起司面包
62 将面团擀平做成低醣披萨
62 玛格莉特披萨
64 鲜菇蒜香披萨
65 法式咸派风格菠菜鲜虾披萨
65 沙拉披萨
66 Part 4 即使减醣，一样有惊人的美味！ 麦麸甜点
68 蛋糕卷
［改变味道的变化］
71 摩卡咖啡蛋糕卷
72 磅蛋糕
［改变味道的变化］
73 焙茶磅蛋糕
74 冰盒饼干
［改变味道的变化］
75 柠檬饼干
75 姜味饼干
75 乳酪饼干
76 甜甜圈
［改变味道的变化］
77 抹茶甜甜圈
77 黄豆粉甜甜圈
78 制作面包、甜点时使用的工具
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