没饭可吃？那你不会吃甜面包吗？：面包专题作家X甜点研究家的奇趣对谈集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　当「面包专题作家」遇上「甜点研究家」
　　竟然天南地北的将「甜面包」这个主题扩展出
　　跨越饮食文化、名店巡礼、产业发展、制作食谱等领域的充实对谈
　　展开一段解析甜面包DNA的深度之旅。
　　他们对「甜面包」的热爱是不容许被质疑和妥协的！

　　现在就邀请各位一起来探访日本特有独到的「奇趣甜面包文化」

　　【友善提醒】
　　本书内容将会出现各种充满「攻击性」美味又超诱人的甜面包
　　若是在深夜或肚子饿时读这本书，请自行承担流口水和饥饿的风险。
　　嘴馋者、减肥中的朋友请务必「谨慎阅读」

　　★ 吃遍各种面包的「面包专题作家」，没有他不知道的甜面包资讯。自称「想被卷进肉桂卷里面」的面包狂热者！
　　☆ 熟知面包发展史的「甜点研究家」，以专业角度剖析甜面包！
　　★ 深度探访日本甜面包的发展历程。让你惊唿「原来如此」的丰富小知识。
　　☆ 细数日本与海外面包名店的特色美味。面包饕客不可错过的巡礼指南。
　　★ 「面包专题作家」+「甜点研究家」的巧思实验！向各位分享他们的美味甜面包制作成果。

　　在时下烘焙店讲究养生、精致的潮流下，却有一种在外观、口味、由来与发展都充满变化性的面包，长久以来一直在日本人的心中佔据相当重要的地位。那就是于日本开展出独特路线的——「甜面包」。

　　不论是填入饱满红豆馅、吃了让人超饱足的红豆面包；从入口后直到嚥下都让人舍不得太快让它风味消失的奶油面包；看到其特殊纹路彷彿就能嗅到香气的哈密瓜面包；小朋友的午后伙伴、担纲镇上小店看板的果酱面包；浓醇的内馅不仅衍生出多变吃法、甚至还曾引发「该从哪边开始吃」议论的巧克力螺旋面包等等，都是日本人或是亚洲文化圈的面包爱好者们记忆中难以抹灭的好滋味。

　　在本书原文使用的「おかしなパン」，其实包含了两种意义。其一是不知道到底该算是面包还是甜点的「奇趣面包」，另一个则是面包结合甜点的「甜面包」之意。

　　相较于欧风面包，甜面包似乎总是给人一种平价又饱足感十足的庶民美食印象，但实际上不只侷限在日本，某些甜面包的根源甚至还可以追朔到海外各地的区域特色及历史文化背景。如此小巧、平易近人的美味，实际上却蕴藏着许多有趣的文化脉络，宛如东西方文化汇聚转化而成的融合象征。

　　从「奇趣面包」和「甜面包」的双重定位来看，足见两位专家对面包领域的精妙理解及风趣玩心。让我们借由两位的精采对谈，在品尝美味或动身走访各家名店之余，也细心品味那扑鼻芳香与可爱外观背后的底蕴和新价值吧！
 

《风味交织的哲学：从咖啡豆到面包胚的美味探索》 本书简介： 《风味交织的哲学：从咖啡豆到面包胚的美味探索》是一本深入浅出、充满感性洞察的跨界对谈录，它聚焦于两种看似独立却又在风味构成上有着深刻关联的全球性主食——咖啡与面包。本书并非简单地罗列制作食谱或历史沿革，而是通过两位不同领域专家的视角——一位是精研咖啡烘焙与风味剖析的资深品鉴师，另一位则是痴迷于古法酵母与谷物科学的面包匠人——进行多维度、深层次的对话。 第一部分：风土的低语与初始的仪式 开篇章节深入探讨了“风土”（Terroir）概念在咖啡和谷物种植中的体现。我们将跟随咖啡豆的旅程，从埃塞俄比亚的原始森林到哥伦比亚的高山梯田，解析海拔、土壤酸碱度、日照强度如何塑造咖啡的酸值、醇厚度和花香尾韵。与之对应，面包匠人则带领读者走进古老的麦田，探究不同品种小麦（如斯佩尔特、卡姆、硬质红冬麦）在不同气候下的蛋白质表现和面筋形成潜力。 对话并非停留在农业层面。两位专家探讨了采摘、初加工（如咖啡的日晒法与水洗法，小麦的研磨程度）如何成为风味形成的第一道关键“仪式”。在这里，读者将了解到，一杯完美意式浓缩的油脂（Crema）与一个气孔均匀的乡村酸面包（Pain de Campagne）的形成，都遵循着相似的物理和化学平衡法则。 第二部分：热力的艺术——烘焙与发酵的炼金术 本书的第二核心部分聚焦于热力转化——烘焙与发酵。对于咖啡而言，烘焙师精确控制的温度曲线，如何将绿豆内部的绿原酸转化为复杂的焦糖、巧克力、甚至水果酯香。我们详细剖析了深度烘焙（Dark Roast）与浅度烘焙（Light Roast）背后的化学反应，以及如何通过“梅拉德反应”的精准控制，达到风味的极致释放。 与之对照，面包的“发酵”被提升到了与烘焙同等的地位。面包匠人详细阐述了天然酵种（Sourdough Starter）的培育哲学，这不仅仅是酵母和细菌的共生，更是一种时间的艺术。从喂养的频率、水温的控制到环境湿度的微调，每一个细微变动都直接影响着面包内部的酸度（由乳酸菌和醋酸菌决定）和气孔结构。书中穿插了一场精彩的辩论：究竟是咖啡的“烘焙”更像魔法，还是面包的“慢发酵”更接近生命的奇迹？ 第三部分：从感官体验到心智联结 本书的后半部分将视角从制作工艺转向了人类的感官体验与文化联结。两位专家共同构建了一套全新的“风味轮”解析系统，用以描述面包与咖啡之间的潜在协同作用。例如，带有明显柑橘调性的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡，如何与一块使用黑麦和小茴香制作的硬皮面包形成互补的“锐利对比”；而重度发酵的法式乡村面包，又如何能完美衬托出一款带有坚果和焦糖底蕴的巴西咖啡。 此外，书中探讨了“吃”和“饮”背后的文化符号学。面包，作为人类文明的基石，承载着家庭、社区和宗教的意义；咖啡，则象征着现代生活的节奏、社交的场所和个人专注的时刻。通过对这两种日常必需品的深入剖析，我们得以窥见人类对“满足感”的永恒追求。 第四部分：可持续性与未来展望 在章节的收尾，两位作家将目光投向了全球性议题。他们讨论了气候变化对咖啡种植区带来的挑战，以及全球化进程中，传统谷物品种面临的消亡危机。书中倡导一种更负责任的消费哲学——即理解食物背后的劳动、环境成本以及供应链的透明度。 《风味交织的哲学》最终想传达的理念是：无论是在清晨的第一口咖啡中寻找振奋，还是在黄昏时分品味一块带着温热气味的硬壳面包，我们所体验的，是人类与自然界合作所能达到的最精妙的平衡。这本书献给所有对食物背后的故事、科学和哲学抱有好奇心的人士。它将颠覆你对早餐的刻板印象，让你重新审视餐盘与咖啡杯中所蕴含的深厚世界。 关键词： 风土、梅拉德反应、天然酵母、风味解析、咖啡烘焙、谷物科学、感官体验、可持续农业。

作者简介

池田浩明（Ikeda　Hiroaki）

　　面包作家。面包研究所「面包实验室」的主持人。是一个Bread Geek (面包宅)。不停地吃面包、写面包。在每日更新的部落格、twitter、instagram中纪录书上介绍的美丽面包资讯。主要作品有《面包实验室》（白夜书 房）、《面包慾望》（世界文化社）、《让吐司更美味的99道魔法》（GUIDEWORKS）等着作。

　　面包实验室blog：panlabo.jugem.jp

山本百合子（Yamamoto　Yuriko）

　　甜点、料理研究家。日本女子大学家政学部食品学系毕业后， 1997年赴巴黎。 在甜点学校取得法国蓝带厨艺与糕点全能证照（Grand Diplôme） 后， 从2000年开始以法国或欧洲各国的甜点、饮食文化、生活风格为主题，撰写了近30本书籍和译作。 主要作品有《70家巴黎美食店与产品》（诚文堂新光社）、《巴黎的历史探访笔记》（合着，六耀社）等着作。

　　instagram〈yamamotohotel〉持续更新中。
 

2　 前言

9　红豆面包
12　实验1│向往的红豆面包套餐
20　实验2│让红豆奶油吐司吃起来更美味的提案

25　奶油面包
36　实验1│卡士达奶油酱食谱+美味食用妙招
40　实验2│奶油面包和红茶的配对组合。选用茶包

45　哈密瓜面包
52　实验│哈密瓜面包和义式冰淇淋超对味？（和SINCERITA的中景洋辅先生合作）

57　果酱面包
64　实验1│ 用相同水果做果酱和法式果酱
68　实验2│探讨果酱的新吃法

73　巧克力螺旋面包
80　实验│找出最佳的板状巧克力奶油面包

85　布里欧许
92　实验│用布里欧许做水果三明治
96　食谱1│自制布里欧许
100　食谱2│用布里欧许做法式吐司

105　丹麦面包

121　苹果派
124　食谱1│糖煮苹果（pomme pochage）
125　食谱2│烤苹果（pommes au four）
128　实验│制作美味苹果面包

133　肉桂卷
140　实验1│用各种香料和香草植物做吐司
144　实验2│用吐司做伪肉桂卷

149　甜甜圈
160　实验│甜甜圈和咖啡的配对组合（和Cafe Facon的冈内贤治先生合作）

165　马芬
172　食谱1│苹果奶酥马芬
173　食谱2│香橙巧克力马芬

177　司康
184　食谱1│茶香蛋糕　
185　食谱2│原味司康

189　松饼
193　实验1│最好吃的5种松饼粉
196　实验2│让松饼更美味的配料提案

201　史多伦面包
212　食谱│用泡打粉做史多伦面包

218　店家索引
220　结语
 

序言一

必然相遇的甜点和面包

　　一般认为甜点和面包是不同的食物，但彼此间却有范围广泛难以归类的中间地带。例如，名为波斯托克（Bostock）的甜点。虽说轻易地写成「甜点」，但是波斯托克是用布里欧许（Brioche）的面团做成的。应该有没有多少人会认为布里欧许是甜点吧。

　　那么，说它是面包，也是有微妙的差异。在法国，像布里欧许或可颂等加了油脂和砂糖的食物，称作「维也纳甜面包（viennoiserie）」，和一般面包不同。有「来自维也纳」之意，属于面包和甜点间的另类范畴。

　　不仅是法国，在日本也有很多不知是甜点或面包的食物。例如，在面包店买得到名为甘食的圆锥状点心或长崎蛋糕间夹着羊羹的西伯利亚蛋糕等，虽是甜点却像面包的传统点心。有很多像哈密瓜面包或长崎蛋糕面包等兼具面包和甜点特性的综合式甜点，乘着文明开化的浪潮，接受似是而非的西洋文化在日本留存下来。这种情况下的产物不就是「奇趣甜面包」吗？

　　多年来吃遍各种面包的不才敝人我，遇见甜点研究家山本女士。我们对于巧克力可颂是多么棒的食物，或法棍、可颂等该抹什么果酱等议题有过热烈讨论。现在回想起来，我们聊的都是「奇趣甜面包」啊。

　　身为Bread Geek (面包宅)的我，不懂甜点。但是，正因为有甜面包，为了更深入了解面包一事，才去认识甜点。充满好奇心的山本女士，静静地聆听吃遍各种面包的我说话。我的日本「奇趣甜面包」言论，对于研究法式和英式甜点的她而言，简直就像达尔文发现加拉巴哥进化岛（Galapagos）般令人大感兴趣吧。甜点人和面包人的对谈如同哈密瓜面包的外皮与内部般契合，是命中註定的必然结果。

　　虽说加上「实用」的副标题，却令人汗颜。因为要提出对人类有用的言论，在下实在是才疏学浅。但对于奇趣甜面包的热爱却是诚挚的。对山本女士而言一定也是如此吧。回想起曾买来吃过的面包依旧是意犹未尽，一听到有没吃过的面包，就恨不得能马上入口。在漫无边际的对谈中，两人对甜食的喜爱也渐趋一致。

　　在数不清的「奇趣甜面包」中，有些颇受欢迎，有些则被遗忘。我迫不及待地想传达出这类面包的魅力。我爱所有的「奇趣甜面包」。
序言二

「奇趣面包」和「甜面包」

　　据说来自维也纳的法国皇后玛丽安东妮（Marie Antoinette）曾经说过「没有面包吃，为何不吃布里欧许」（本书中已阐明这并非事实……）。我们就生活在无论是谁说出这样的话都不会遭白眼的饱食时代。接着，迎来面包热潮。周遭充斥着各式各样的面包。

　　我非常喜欢甜食。应该说比起涂满奶油或放了许多水果的甜点，更喜欢用大量碳水化合物（粉类）做成的甜食。因此，我一直都很爱面包世界中的甜面包或甜点风味面包。借由这波面包热潮，我听到在由海外研习职人开设的法式、德式、美式面包店增加的同时，相反地也有年轻的面包师傅就算没出国也开始经营起原创风格的面包店，实在是令我好奇不已。

　　就在某一日，就像「没有甜点就吃甜面包啊」这句话的精神那样，想要详细记下美味甜面包及由来、详细吃法的梦想，都因为获得了面包作家池田先生的帮忙得以实现。

　　池田先生告诉我，以前的面包烘焙区和甜点厨房相邻，厨师们致力做出美味食物，将饼干面团覆盖在面包上，或用面包把长崎蛋糕卷包起来等，研发出日本特有的「奇趣甜面包」。原来如此，奶油面包是能轻松品尝到奶油泡芙滋味、菠萝面包则是品味高级哈密瓜的替代品，一想到这也能满足平民百姓的口腹和心灵之欲，心情也随之激动。

　　法国的面包店，招牌上大多写着Boulangerie-Pâtisserie（面包店兼甜点店）。因为面包和甜点都在同样的空间制作。以此为例，自有面包和甜点出现的西洋时代以来，两者一直都是形影不离。

　　我和面包实验室的池田先生针对「奇趣甜面包」进行了一年以上的探讨。这个用语包含两种意思，不知是面包还是甜点的「奇趣面包」，和面包结合甜点的「甜面包」之意。以Made in Japan的「奇趣甜面包」为首，到来自国外的「奇趣甜面包」，有时自己做，有时到外面寻找美味伴侣，希望读者务必品尝一下我们锲而不舍找来的「奇趣甜面包」。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，那些真正热爱美食的人，他们的脑袋里究竟装着怎样的世界？这本书的作者，一个是“面包专题作家”，一个是“甜点研究家”，这两个身份本身就充满了想象空间。面包，朴实无华，是许多文化的基石；甜点，精致浪漫，是味蕾的极致享受。他们之间的对谈，会是怎样的画风？是针锋相对，各抒己见，还是惺惺相惜，互相启发？我脑海中浮现的画面是，他们可能在探讨，一款好的面包，它的灵魂在哪里？是酵母的活性，面粉的质地，还是烘烤的火候？又或者，一块完美的甜点，它的魅力又在哪？是巧克力的醇厚，奶油的丝滑，还是水果的清新？更让我好奇的是，他们是否会分享一些不为人知的“冷知识”，比如，某种特殊的甜点，背后隐藏着怎样的历史故事，或者，某种面包的制作方法，是如何在漫长的岁月中演变而来的。这本书，让我觉得它不仅仅是在聊“吃”，更是在聊“生活”，聊“创造”，聊“发现”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的东西，它承载着文化、历史，甚至是一种生活态度。而这本书的书名，恰恰点出了这种“非典型”的美食视角。通常我们谈论“没饭可吃”的时候，会想到的是生存的危机，是基本的温饱问题，但在这里，它被巧妙地引向了“甜面包”，这本身就是一个充满戏剧性的转折。它让我联想到，在物资匮乏的年代，一块简单的甜面包可能是多少人渴望的慰藉；而在现代社会，甜面包和甜点则更多地代表着一种精致、一种享受、一种对生活品质的追求。所以，这本书的作者们，会不会在对谈中，将这种宏大的历史变迁，或者生活哲学，巧妙地融入到他们对面包和甜点的探讨中？我非常期待能看到，他们是如何从最朴实的食材，挖掘出最深层次的意义，又如何用轻松幽默的语言，化解看似严肃的议题。这本书，在我看来，不只是一本美食书，更像是一扇窗，透过它，我们可以窥见作者们独特的视角，以及他们如何用美食作为载体，去解读和表达这个世界。

评分☆☆☆☆☆

“没饭可吃？那你不会吃甜面包吗？”——这句话，带着一丝狡黠的幽默，和一种不容置疑的乐观，瞬间就抓住了我的眼球。它不是那种刻板的美食推荐，也不是一本严肃的烹饪指南，而是充满了生活哲学和创意碰撞的可能性。一个“面包专题作家”和一个“甜点研究家”，这两个看似平行却又紧密相连的身份，注定会在这本书中产生奇妙的化学反应。我忍不住去想象，他们会如何解构“没饭可吃”这个困境，又如何用“甜面包”这个充满慰藉的符号去化解？是关于食材的创新，还是关于烹饪的心得？亦或是，关于如何在平凡的日子里，找到属于自己的那份小确幸？这本书给我一种感觉，它不仅仅是在教你如何制作面包和甜点，更是在引导你去发现生活中的美好，去感受食物带来的温暖和力量。这种“奇趣对谈”的形式，让我觉得阅读过程本身就会充满乐趣，仿佛置身于一个轻松愉快的下午茶时光，听两位智者畅谈美食与人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，真是让人过目不忘，充满了画面感和故事性。“没饭可吃？那你不会吃甜面包吗？”——这句话的潜台词，仿佛是在说，即使在最糟糕的情况下，也总有办法找到属于自己的那份甜蜜和慰藉。这种积极乐观的态度，以及由此引发的对“食物”更深层次的思考，让我觉得这本书一定充满了智慧和温暖。我特别想知道，当一位专注于面包的作家，遇上一位研究甜点的家，他们会如何看待彼此领域的食物？是会互相欣赏，还是会有些许“醋意”？他们是否会从各自的专业角度，去解析面包和甜点的“前世今生”？又或者，他们会分享一些关于食材的奇妙搭配，一些创意十足的食谱，甚至是一些关于烘焙的“小秘密”？这本书的“奇趣对谈集”的定位，让我对里面的内容充满了期待，我希望它能带我进入一个充满惊喜的味蕾世界，也让我感受到作者们对生活的热爱和对美食的匠心独运。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书，光是书名就让人会心一笑。“没饭可吃？那你不会吃甜面包吗？”这句话是不是听起来有点熟悉的挑衅，又有点无赖的幽默？立刻勾起了我的好奇心，到底是什么样的奇思妙想，能把“没饭可吃”和“甜面包”这样看似风马牛不相及的事情联系起来？再看到“面包专题作家X甜点研究家”的组合，我的期待值更是瞬间拉满。想象一下，一个对面包有着深刻理解的行家，和一个对甜点有着细腻感悟的大师，他们坐在一起，会碰撞出怎样的火花？是关于酵母发酵的科学与艺术？还是关于不同面粉带来的不同口感的哲学？亦或是关于面包与甜点之间剪不断理还乱的情感纠葛？我迫不及待地想知道，他们究竟会用什么样的语言，描绘出这场“奇趣对谈”。这本书给我的第一印象，就是充满了生活气息和智慧的碰撞，仿佛能闻到刚出炉面包的香气，又夹杂着精致甜点的甜蜜，这种组合本身就极具吸引力，让人忍不住想一探究竟，去感受字里行间流淌的，关于美味的，关于生活，关于创意的无限可能。