沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？：麵包專題作傢X甜點研究傢的奇趣對談集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 甜點
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• 生活方式
• 對談
• 訪談
• 烘焙
• 食物
• 趣味

　　當「麵包專題作傢」遇上「甜點研究傢」
　　竟然天南地北的將「甜麵包」這個主題擴展齣
　　跨越飲食文化、名店巡禮、産業發展、製作食譜等領域的充實對談
　　展開一段解析甜麵包DNA的深度之旅。
　　他們對「甜麵包」的熱愛是不容許被質疑和妥協的！

　　現在就邀請各位一起來探訪日本特有獨到的「奇趣甜麵包文化」

　　【友善提醒】
　　本書內容將會齣現各種充滿「攻擊性」美味又超誘人的甜麵包
　　若是在深夜或肚子餓時讀這本書，請自行承擔流口水和飢餓的風險。
　　嘴饞者、減肥中的朋友請務必「謹慎閱讀」

　　★ 吃遍各種麵包的「麵包專題作傢」，沒有他不知道的甜麵包資訊。自稱「想被捲進肉桂捲裏麵」的麵包狂熱者！
　　☆ 熟知麵包發展史的「甜點研究傢」，以專業角度剖析甜麵包！
　　★ 深度探訪日本甜麵包的發展曆程。讓你驚呼「原來如此」的豐富小知識。
　　☆ 細數日本與海外麵包名店的特色美味。麵包饕客不可錯過的巡禮指南。
　　★ 「麵包專題作傢」+「甜點研究傢」的巧思實驗！嚮各位分享他們的美味甜麵包製作成果。

　　在時下烘焙店講究養生、精緻的潮流下，卻有一種在外觀、口味、由來與發展都充滿變化性的麵包，長久以來一直在日本人的心中佔據相當重要的地位。那就是於日本開展齣獨特路綫的——「甜麵包」。

　　不論是填入飽滿紅豆餡、吃瞭讓人超飽足的紅豆麵包；從入口後直到嚥下都讓人捨不得太快讓它風味消失的奶油麵包；看到其特殊紋路彷彿就能嗅到香氣的哈密瓜麵包；小朋友的午後夥伴、擔綱鎮上小店看闆的果醬麵包；濃醇的內餡不僅衍生齣多變吃法、甚至還曾引發「該從哪邊開始吃」議論的巧剋力螺鏇麵包等等，都是日本人或是亞洲文化圈的麵包愛好者們記憶中難以抹滅的好滋味。

　　在本書原文使用的「おかしなパン」，其實包含瞭兩種意義。其一是不知道到底該算是麵包還是甜點的「奇趣麵包」，另一個則是麵包結閤甜點的「甜麵包」之意。

　　相較於歐風麵包，甜麵包似乎總是給人一種平價又飽足感十足的庶民美食印象，但實際上不隻侷限在日本，某些甜麵包的根源甚至還可以追朔到海外各地的區域特色及曆史文化背景。如此小巧、平易近人的美味，實際上卻蘊藏著許多有趣的文化脈絡，宛如東西方文化匯聚轉化而成的融閤象徵。

　　從「奇趣麵包」和「甜麵包」的雙重定位來看，足見兩位專傢對麵包領域的精妙理解及風趣玩心。讓我們藉由兩位的精采對談，在品嘗美味或動身走訪各傢名店之餘，也細心品味那撲鼻芳香與可愛外觀背後的底蘊和新價值吧！
 

《風味交織的哲學：從咖啡豆到麵包胚的美味探索》 本書簡介： 《風味交織的哲學：從咖啡豆到麵包胚的美味探索》是一本深入淺齣、充滿感性洞察的跨界對談錄，它聚焦於兩種看似獨立卻又在風味構成上有著深刻關聯的全球性主食——咖啡與麵包。本書並非簡單地羅列製作食譜或曆史沿革，而是通過兩位不同領域專傢的視角——一位是精研咖啡烘焙與風味剖析的資深品鑒師，另一位則是癡迷於古法酵母與榖物科學的麵包匠人——進行多維度、深層次的對話。 第一部分：風土的低語與初始的儀式 開篇章節深入探討瞭“風土”（Terroir）概念在咖啡和榖物種植中的體現。我們將跟隨咖啡豆的旅程，從埃塞俄比亞的原始森林到哥倫比亞的高山梯田，解析海拔、土壤酸堿度、日照強度如何塑造咖啡的酸值、醇厚度和花香尾韻。與之對應，麵包匠人則帶領讀者走進古老的麥田，探究不同品種小麥（如斯佩爾特、卡姆、硬質紅鼕麥）在不同氣候下的蛋白質錶現和麵筋形成潛力。 對話並非停留在農業層麵。兩位專傢探討瞭采摘、初加工（如咖啡的日曬法與水洗法，小麥的研磨程度）如何成為風味形成的第一道關鍵“儀式”。在這裏，讀者將瞭解到，一杯完美意式濃縮的油脂（Crema）與一個氣孔均勻的鄉村酸麵包（Pain de Campagne）的形成，都遵循著相似的物理和化學平衡法則。 第二部分：熱力的藝術——烘焙與發酵的煉金術 本書的第二核心部分聚焦於熱力轉化——烘焙與發酵。對於咖啡而言，烘焙師精確控製的溫度麯綫，如何將綠豆內部的綠原酸轉化為復雜的焦糖、巧剋力、甚至水果酯香。我們詳細剖析瞭深度烘焙（Dark Roast）與淺度烘焙（Light Roast）背後的化學反應，以及如何通過“梅拉德反應”的精準控製，達到風味的極緻釋放。 與之對照，麵包的“發酵”被提升到瞭與烘焙同等的地位。麵包匠人詳細闡述瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培育哲學，這不僅僅是酵母和細菌的共生，更是一種時間的藝術。從喂養的頻率、水溫的控製到環境濕度的微調，每一個細微變動都直接影響著麵包內部的酸度（由乳酸菌和醋酸菌決定）和氣孔結構。書中穿插瞭一場精彩的辯論：究竟是咖啡的“烘焙”更像魔法，還是麵包的“慢發酵”更接近生命的奇跡？ 第三部分：從感官體驗到心智聯結 本書的後半部分將視角從製作工藝轉嚮瞭人類的感官體驗與文化聯結。兩位專傢共同構建瞭一套全新的“風味輪”解析係統，用以描述麵包與咖啡之間的潛在協同作用。例如，帶有明顯柑橘調性的埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡，如何與一塊使用黑麥和小茴香製作的硬皮麵包形成互補的“銳利對比”；而重度發酵的法式鄉村麵包，又如何能完美襯托齣一款帶有堅果和焦糖底蘊的巴西咖啡。 此外，書中探討瞭“吃”和“飲”背後的文化符號學。麵包，作為人類文明的基石，承載著傢庭、社區和宗教的意義；咖啡，則象徵著現代生活的節奏、社交的場所和個人專注的時刻。通過對這兩種日常必需品的深入剖析，我們得以窺見人類對“滿足感”的永恒追求。 第四部分：可持續性與未來展望 在章節的收尾，兩位作傢將目光投嚮瞭全球性議題。他們討論瞭氣候變化對咖啡種植區帶來的挑戰，以及全球化進程中，傳統榖物品種麵臨的消亡危機。書中倡導一種更負責任的消費哲學——即理解食物背後的勞動、環境成本以及供應鏈的透明度。 《風味交織的哲學》最終想傳達的理念是：無論是在清晨的第一口咖啡中尋找振奮，還是在黃昏時分品味一塊帶著溫熱氣味的硬殼麵包，我們所體驗的，是人類與自然界閤作所能達到的最精妙的平衡。這本書獻給所有對食物背後的故事、科學和哲學抱有好奇心的人士。它將顛覆你對早餐的刻闆印象，讓你重新審視餐盤與咖啡杯中所蘊含的深厚世界。 關鍵詞： 風土、梅拉德反應、天然酵母、風味解析、咖啡烘焙、榖物科學、感官體驗、可持續農業。

作者簡介

池田浩明（Ikeda　Hiroaki）

　　麵包作傢。麵包研究所「麵包實驗室」的主持人。是一個Bread Geek (麵包宅)。不停地吃麵包、寫麵包。在每日更新的部落格、twitter、instagram中紀錄書上介紹的美麗麵包資訊。主要作品有《麵包實驗室》（白夜書 房）、《麵包慾望》（世界文化社）、《讓吐司更美味的99道魔法》（GUIDEWORKS）等著作。

　　麵包實驗室blog：panlabo.jugem.jp

山本百閤子（Yamamoto　Yuriko）

　　甜點、料理研究傢。日本女子大學傢政學部食品學係畢業後， 1997年赴巴黎。 在甜點學校取得法國藍帶廚藝與糕點全能證照（Grand Diplôme） 後， 從2000年開始以法國或歐洲各國的甜點、飲食文化、生活風格為主題，撰寫瞭近30本書籍和譯作。 主要作品有《70傢巴黎美食店與産品》（誠文堂新光社）、《巴黎的曆史探訪筆記》（閤著，六耀社）等著作。

　　instagram〈yamamotohotel〉持續更新中。
 

2　 前言

9　紅豆麵包
12　實驗1│嚮往的紅豆麵包套餐
20　實驗2│讓紅豆奶油吐司吃起來更美味的提案

25　奶油麵包
36　實驗1│卡士達奶油醬食譜+美味食用妙招
40　實驗2│奶油麵包和紅茶的配對組閤。選用茶包

45　哈密瓜麵包
52　實驗│哈密瓜麵包和義式冰淇淋超對味？（和SINCERITA的中景洋輔先生閤作）

57　果醬麵包
64　實驗1│ 用相同水果做果醬和法式果醬
68　實驗2│探討果醬的新吃法

73　巧剋力螺鏇麵包
80　實驗│找齣最佳的闆狀巧剋力奶油麵包

85　布裏歐許
92　實驗│用布裏歐許做水果三明治
96　食譜1│自製布裏歐許
100　食譜2│用布裏歐許做法式吐司

105　丹麥麵包

121　蘋果派
124　食譜1│糖煮蘋果（pomme pochage）
125　食譜2│烤蘋果（pommes au four）
128　實驗│製作美味蘋果麵包

133　肉桂捲
140　實驗1│用各種香料和香草植物做吐司
144　實驗2│用吐司做僞肉桂捲

149　甜甜圈
160　實驗│甜甜圈和咖啡的配對組閤（和Cafe Facon的岡內賢治先生閤作）

165　馬芬
172　食譜1│蘋果奶酥馬芬
173　食譜2│香橙巧剋力馬芬

177　司康
184　食譜1│茶香蛋糕　
185　食譜2│原味司康

189　鬆餅
193　實驗1│最好吃的5種鬆餅粉
196　實驗2│讓鬆餅更美味的配料提案

201　史多倫麵包
212　食譜│用泡打粉做史多倫麵包

218　店傢索引
220　結語
 

序言一

必然相遇的甜點和麵包

　　一般認為甜點和麵包是不同的食物，但彼此間卻有範圍廣泛難以歸類的中間地帶。例如，名為波斯托剋（Bostock）的甜點。雖說輕易地寫成「甜點」，但是波斯托剋是用布裏歐許（Brioche）的麵團做成的。應該有沒有多少人會認為布裏歐許是甜點吧。

　　那麼，說它是麵包，也是有微妙的差異。在法國，像布裏歐許或可頌等加瞭油脂和砂糖的食物，稱作「維也納甜麵包（viennoiserie）」，和一般麵包不同。有「來自維也納」之意，屬於麵包和甜點間的另類範疇。

　　不僅是法國，在日本也有很多不知是甜點或麵包的食物。例如，在麵包店買得到名為甘食的圓錐狀點心或長崎蛋糕間夾著羊羹的西伯利亞蛋糕等，雖是甜點卻像麵包的傳統點心。有很多像哈密瓜麵包或長崎蛋糕麵包等兼具麵包和甜點特性的綜閤式甜點，乘著文明開化的浪潮，接受似是而非的西洋文化在日本留存下來。這種情況下的産物不就是「奇趣甜麵包」嗎？

　　多年來吃遍各種麵包的不纔敝人我，遇見甜點研究傢山本女士。我們對於巧剋力可頌是多麼棒的食物，或法棍、可頌等該抹什麼果醬等議題有過熱烈討論。現在迴想起來，我們聊的都是「奇趣甜麵包」啊。

　　身為Bread Geek (麵包宅)的我，不懂甜點。但是，正因為有甜麵包，為瞭更深入瞭解麵包一事，纔去認識甜點。充滿好奇心的山本女士，靜靜地聆聽吃遍各種麵包的我說話。我的日本「奇趣甜麵包」言論，對於研究法式和英式甜點的她而言，簡直就像達爾文發現加拉巴哥進化島（Galapagos）般令人大感興趣吧。甜點人和麵包人的對談如同哈密瓜麵包的外皮與內部般契閤，是命中註定的必然結果。

　　雖說加上「實用」的副標題，卻令人汗顔。因為要提齣對人類有用的言論，在下實在是纔疏學淺。但對於奇趣甜麵包的熱愛卻是誠摯的。對山本女士而言一定也是如此吧。迴想起曾買來吃過的麵包依舊是意猶未盡，一聽到有沒吃過的麵包，就恨不得能馬上入口。在漫無邊際的對談中，兩人對甜食的喜愛也漸趨一緻。

　　在數不清的「奇趣甜麵包」中，有些頗受歡迎，有些則被遺忘。我迫不及待地想傳達齣這類麵包的魅力。我愛所有的「奇趣甜麵包」。
序言二

「奇趣麵包」和「甜麵包」

　　據說來自維也納的法國皇後瑪麗安東妮（Marie Antoinette）曾經說過「沒有麵包吃，為何不吃布裏歐許」（本書中已闡明這並非事實……）。我們就生活在無論是誰說齣這樣的話都不會遭白眼的飽食時代。接著，迎來麵包熱潮。周遭充斥著各式各樣的麵包。

　　我非常喜歡甜食。應該說比起塗滿奶油或放瞭許多水果的甜點，更喜歡用大量碳水化閤物（粉類）做成的甜食。因此，我一直都很愛麵包世界中的甜麵包或甜點風味麵包。藉由這波麵包熱潮，我聽到在由海外研習職人開設的法式、德式、美式麵包店增加的同時，相反地也有年輕的麵包師傅就算沒齣國也開始經營起原創風格的麵包店，實在是令我好奇不已。

　　就在某一日，就像「沒有甜點就吃甜麵包啊」這句話的精神那樣，想要詳細記下美味甜麵包及由來、詳細吃法的夢想，都因為獲得瞭麵包作傢池田先生的幫忙得以實現。

　　池田先生告訴我，以前的麵包烘焙區和甜點廚房相鄰，廚師們緻力做齣美味食物，將餅乾麵團覆蓋在麵包上，或用麵包把長崎蛋糕捲包起來等，研發齣日本特有的「奇趣甜麵包」。原來如此，奶油麵包是能輕鬆品嘗到奶油泡芙滋味、菠蘿麵包則是品味高級哈密瓜的替代品，一想到這也能滿足平民百姓的口腹和心靈之欲，心情也隨之激動。

　　法國的麵包店，招牌上大多寫著Boulangerie-Pâtisserie（麵包店兼甜點店）。因為麵包和甜點都在同樣的空間製作。以此為例，自有麵包和甜點齣現的西洋時代以來，兩者一直都是形影不離。

　　我和麵包實驗室的池田先生針對「奇趣甜麵包」進行瞭一年以上的探討。這個用語包含兩種意思，不知是麵包還是甜點的「奇趣麵包」，和麵包結閤甜點的「甜麵包」之意。以Made in Japan的「奇趣甜麵包」為首，到來自國外的「奇趣甜麵包」，有時自己做，有時到外麵尋找美味伴侶，希望讀者務必品嘗一下我們鍥而不捨找來的「奇趣甜麵包」。

评分☆☆☆☆☆

我常常在想，那些真正熱愛美食的人，他們的腦袋裏究竟裝著怎樣的世界？這本書的作者，一個是“麵包專題作傢”，一個是“甜點研究傢”，這兩個身份本身就充滿瞭想象空間。麵包，樸實無華，是許多文化的基石；甜點，精緻浪漫，是味蕾的極緻享受。他們之間的對談，會是怎樣的畫風？是針鋒相對，各抒己見，還是惺惺相惜，互相啓發？我腦海中浮現的畫麵是，他們可能在探討，一款好的麵包，它的靈魂在哪裏？是酵母的活性，麵粉的質地，還是烘烤的火候？又或者，一塊完美的甜點，它的魅力又在哪？是巧剋力的醇厚，奶油的絲滑，還是水果的清新？更讓我好奇的是，他們是否會分享一些不為人知的“冷知識”，比如，某種特殊的甜點，背後隱藏著怎樣的曆史故事，或者，某種麵包的製作方法，是如何在漫長的歲月中演變而來的。這本書，讓我覺得它不僅僅是在聊“吃”，更是在聊“生活”，聊“創造”，聊“發現”。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，光是書名就讓人會心一笑。“沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？”這句話是不是聽起來有點熟悉的挑釁，又有點無賴的幽默？立刻勾起瞭我的好奇心，到底是什麼樣的奇思妙想，能把“沒飯可吃”和“甜麵包”這樣看似風馬牛不相及的事情聯係起來？再看到“麵包專題作傢X甜點研究傢”的組閤，我的期待值更是瞬間拉滿。想象一下，一個對麵包有著深刻理解的行傢，和一個對甜點有著細膩感悟的大師，他們坐在一起，會碰撞齣怎樣的火花？是關於酵母發酵的科學與藝術？還是關於不同麵粉帶來的不同口感的哲學？亦或是關於麵包與甜點之間剪不斷理還亂的情感糾葛？我迫不及待地想知道，他們究竟會用什麼樣的語言，描繪齣這場“奇趣對談”。這本書給我的第一印象，就是充滿瞭生活氣息和智慧的碰撞，仿佛能聞到剛齣爐麵包的香氣，又夾雜著精緻甜點的甜蜜，這種組閤本身就極具吸引力，讓人忍不住想一探究竟，去感受字裏行間流淌的，關於美味的，關於生活，關於創意的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著文化、曆史，甚至是一種生活態度。而這本書的書名，恰恰點齣瞭這種“非典型”的美食視角。通常我們談論“沒飯可吃”的時候，會想到的是生存的危機，是基本的溫飽問題，但在這裏，它被巧妙地引嚮瞭“甜麵包”，這本身就是一個充滿戲劇性的轉摺。它讓我聯想到，在物資匱乏的年代，一塊簡單的甜麵包可能是多少人渴望的慰藉；而在現代社會，甜麵包和甜點則更多地代錶著一種精緻、一種享受、一種對生活品質的追求。所以，這本書的作者們，會不會在對談中，將這種宏大的曆史變遷，或者生活哲學，巧妙地融入到他們對麵包和甜點的探討中？我非常期待能看到，他們是如何從最樸實的食材，挖掘齣最深層次的意義，又如何用輕鬆幽默的語言，化解看似嚴肅的議題。這本書，在我看來，不隻是一本美食書，更像是一扇窗，透過它，我們可以窺見作者們獨特的視角，以及他們如何用美食作為載體，去解讀和錶達這個世界。

评分☆☆☆☆☆

“沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？”——這句話，帶著一絲狡黠的幽默，和一種不容置疑的樂觀，瞬間就抓住瞭我的眼球。它不是那種刻闆的美食推薦，也不是一本嚴肅的烹飪指南，而是充滿瞭生活哲學和創意碰撞的可能性。一個“麵包專題作傢”和一個“甜點研究傢”，這兩個看似平行卻又緊密相連的身份，注定會在這本書中産生奇妙的化學反應。我忍不住去想象，他們會如何解構“沒飯可吃”這個睏境，又如何用“甜麵包”這個充滿慰藉的符號去化解？是關於食材的創新，還是關於烹飪的心得？亦或是，關於如何在平凡的日子裏，找到屬於自己的那份小確幸？這本書給我一種感覺，它不僅僅是在教你如何製作麵包和甜點，更是在引導你去發現生活中的美好，去感受食物帶來的溫暖和力量。這種“奇趣對談”的形式，讓我覺得閱讀過程本身就會充滿樂趣，仿佛置身於一個輕鬆愉快的下午茶時光，聽兩位智者暢談美食與人生。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，真是讓人過目不忘，充滿瞭畫麵感和故事性。“沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？”——這句話的潛颱詞，仿佛是在說，即使在最糟糕的情況下，也總有辦法找到屬於自己的那份甜蜜和慰藉。這種積極樂觀的態度，以及由此引發的對“食物”更深層次的思考，讓我覺得這本書一定充滿瞭智慧和溫暖。我特彆想知道，當一位專注於麵包的作傢，遇上一位研究甜點的傢，他們會如何看待彼此領域的食物？是會互相欣賞，還是會有些許“醋意”？他們是否會從各自的專業角度，去解析麵包和甜點的“前世今生”？又或者，他們會分享一些關於食材的奇妙搭配，一些創意十足的食譜，甚至是一些關於烘焙的“小秘密”？這本書的“奇趣對談集”的定位，讓我對裏麵的內容充滿瞭期待，我希望它能帶我進入一個充滿驚喜的味蕾世界，也讓我感受到作者們對生活的熱愛和對美食的匠心獨運。