我的第一本手做健康面包：新手也能完成的102种天然发酵面包【全新修订版】（附防水书套） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　■《我的第一本手做健康面包》让新手人妻、手残少女、痴汉宅男也能做出美味面包！
　　如果你是一位厨房工事恐惧患者，那你绝对要从《我的第一本手做健康面包》拾回自信；如果你是想献爱给另一半的手残女、痴汉男……等等面包魂尚未归位者，更不能错过《我的第一本手做健康面包》。制作步骤鉅细靡遗，完全图解呈现，看了《我的第一本手做健康面包》之后，由不得你说：「我不会！」

　　■不需要任何道具就能轻易上手。
　　《我的第一本手做健康面包》教你不需要用任何道具就能轻易制作天然发酵面包。没有蛋、没有乳制品、甚至是没有奶油，吃了不过敏、不易胖。

　　■吃面包会过敏？韩国面包教父告诉你如何量身订做不过敏的美味面包。
　　因为会过敏就放弃令人感到幸福的面包，多么可惜呀！你想重拾尝遍各式美味面包的乐趣吗？想为重要的「他」量身订做健康又不过敏的面包？看你是对蛋、麸质、乳制品、奶油哪类食材过敏，韩国面包教父、烤面包的CEO金永模都能教你实现。

　　■24小时随时可享用的幸福养生面包随手就可做。
　　为特别的人量身订做的健康美味面包，从此让家里飘散着健康的天然发酵面包香，这就是充满幸福与安全感的味道吧！

　　■韩国面包教父、面包界CEO金永模要给你，每一个对身体有益、更能触动味蕾的健康面包：
　　好精神→每天早晨都要来一个健康面包
　　好天然→使用天然发酵的美味健康面包
　　好慰借→口感柔和的下午茶奶油卷系列
　　好享瘦→去油腻且可以安心食用的减肥面包
　　好补身→添加各种对身体有益材料的面包
　　好方便→使用家庭用面包机制成的面包
　　不过敏→没有麸质、奶油、乳制品、砂糖、鸡蛋、面粉的各式面包

本书特色

　　新手人妻、手残少女、新好男人也能做出美味面包！

　　《我的第一本手做健康面包》
　　全球面包界的教学圣经！
　　超过2,000张全彩图片！
　　Step by Step全图解！

　　韩国面包教父—金永模，国宝级师父的师父，
　　教你如何做出：
　　连明星都指定的美味瘦身面包、
　　国家营养师都在学的天然酵母、
　　教育部採用的果酱配方。

　　详细步骤新手看一眼就会！
　　150则美味TIPS让老手马上晋级！

好的，以下是一本关于烘焙的书籍简介，内容与您提供的书名无关，并且力求详细自然： --- 《法式甜点：从基础到进阶的经典解析与实战指南》 探索法式甜点的精致世界，掌握烘焙的艺术与科学 在甜点的世界里，法式烘焙无疑是优雅、精准与风味的代名词。本书并非仅仅是一本食谱的汇编，而是一部深入探索法式甜点精髓的百科全书。我们致力于为烘焙爱好者提供一个全面、系统且充满启发性的学习平台，让您能够自信地从零开始，逐步精通那些看似复杂、实则充满逻辑与美感的法式经典。 第一部分：坚实的基础——构建甜点世界的基石 法式甜点对原料和技术的精确要求，是其口感与风味独步天下的关键。本部分将为您揭开这些秘密。 1. 原料的精挑细选与理解： 我们详细探讨了制作法式甜点不可或缺的核心原料。 黄油的艺术： 区分发酵黄油（Beurre de Baratte）与非发酵黄油的口感差异，探讨不同脂肪含量的黄油对酥皮、慕斯和奶油霜的影响。介绍如何通过品尝辨识优质黄油的奶香层次。 巧克力的温度管理： 深入讲解可可固形物、可可脂与糖的比例，以及“调温”（Tempering）的物理原理。提供分步指导，确保您制作的巧克力镜面（Glaçage Miroir）光亮如镜，松露（Truffes）口感丝滑。 面粉的选择哲学： 不再迷信“万用面粉”。我们分析了低筋、中筋和高筋面粉在蛋糕体（Génoise, Biscuit Joconde）和挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）中的作用机制，解释蛋白质含量如何影响筋度和成品结构。 蛋的魔力： 蛋清打发、全蛋打发（Pâte à bombe）的空气支撑原理。详细说明了如何通过蛋黄来乳化和增稠卡仕达酱（Crème Pâtissière）和法式奶油酱（Crème Anglaise）。 2. 核心技术的拆解与掌握： 法式甜点依赖于一系列精确的操作技巧。 打发与乳化： 区分法式、意式和瑞士式蛋白霜的制作流程，以及它们在制作马卡龙、慕斯和轻盈馅料中的应用。我们提供详细的温度、速度和时间控制表。 酥皮的层叠艺术（Pâte Feuilletée）： 深入剖析“排酥”过程的几何学原理。从制作基础片状酥皮开始，讲解“锁住黄油”的技术，并提供解决酥皮“起不来”或黄油渗出的常见问题排查指南。 酱汁与基底的熬煮： 掌握制作法式焦糖（Caramel au beurre salé）的火候，确保其色泽均匀且不会结晶。学习如何使用糖浆稳定法制作稳定而光亮的意式蛋白霜。 第二部分：经典重现——分门别类的实战演练 本书的核心部分，涵盖了从基础饼干到复杂法式慕斯蛋糕的100余款经典配方，并辅以高清步骤图。 1. 挞类与派类（Tarte & Tartelette）： 挞皮与内馅的完美结合。 水果挞的构造： 介绍如何制作酥松的Pâte Sablée，并搭配不同类型的内馅，如柠檬凝乳（Lemon Curd）、香草卡仕达和法式杏仁奶油（Frangipane）。特别收录了“法式水果装饰艺术”，教授如何进行对称和螺旋式的摆盘。 经典巧克力挞： 深入解析Ganache（甘纳许）的制作比例，以及如何通过调整液体与巧克力的比例来控制其凝固程度和切面质感。 2. 蛋糕与海绵（Gâteaux & Génoise）： 结构与湿度的平衡。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 完整复刻这款多层次的经典，重点讲解咖啡糖浆的浸润度控制，以及如何确保巧克力镜面与内层慕斯的完美贴合。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于泡芙皮（Pâte à Choux）的完美膨胀技巧，以及如何制作丰厚且带有榛果香气的的香缇奶油内馅。 3. 法式慕斯与冷藏甜点（Mousses & Entremets）： 现代甜点的核心技术。 慕斯稳定剂的应用： 详细解释吉利丁（明胶）与琼脂（Agar-Agar）在不同温度下的溶解与凝固特性，指导如何计算添加量以达到“恰到好处”的颤动感。 法式慕斯构建流程： 涵盖基础的意式蛋白霜慕斯、蛋黄糊慕斯（如巴伐利亚奶油）和鲜奶油慕斯。提供“叠层”指南，确保在冷冻脱模时结构完整，每一层风味清晰。 4. 酥皮的华丽变身（Viennoiserie 进阶）： 本书将超越基础的可颂（Croissant）制作，深入讲解法式酥皮面包的复杂操作，如法式面包卷（Pain aux Raisins）和千层酥（Mille-Feuille）。重点解决如何在家中烤箱中模拟专业设备的蒸汽环境，以达到酥皮的极致酥脆。 第三部分：法式甜点的科学与创意延伸 烘焙不仅是重复食谱，更是对科学原理的灵活运用。 1. 温度控制与反应机制： 梅拉德反应与焦糖化： 解释为什么杏仁糊（Frangipane）在烘烤时会呈现出迷人的棕色并释放坚果香气，以及这些反应对成品风味的影响。 冷藏与冷冻的科学： 指导读者如何正确储存不同类型的法式甜点，避免“回潮”或“冻伤”，保持其最佳口感。 2. 创意与客制化： 我们鼓励读者在掌握经典后进行创新。提供“风味替换指南”，例如如何用黑醋栗替换覆盆子制作塔馅，或者如何用不同种类的香草豆荚为卡仕达酱增添独特的芬芳层次。 现代装饰技巧： 包含巧克力淋面刮花、镜面涂层技巧、法式新鲜水果的季节性搭配建议，以及奶油霜（Buttercream）的色彩调和方法。 本书特色： 专业术语的本土化解读： 所有法文术语均附有清晰的中文解释和操作要点。 故障排除清单： 针对烘焙中常见的“失败案例”（如卡仕达酱分离、马卡龙裙边不出现等），提供详尽的诊断和补救措施。 工具与设备推荐： 并非强迫购买昂贵设备，而是根据预算，推荐必需的温度计、电子秤和打蛋盆等核心工具，确保操作的准确性。 无论您是渴望在家中复刻米其林级别的精致甜点，还是希望系统学习烘焙理论，《法式甜点：从基础到进阶的经典解析与实战指南》都将是您最可靠的伙伴。准备好开启一段关于精确、优雅和极致美味的烘焙之旅吧！

作者简介

金永模／面包教父

　　■被称为「韩国面包界的CEO」、「功能韩国人糕点部门1号」、「将自己名字打造成第一品牌的糕点师傅」、「最成功的糕点师傅」，对于制作出「更好的面包」深具韧性的热情，同时也让他获得「名师」的封号。

　　■在韩国被称为韩国面包教父—金永模，韩国国宝级面包师父他的徒子徒孙早在全世界各地的面包界佔有一席之地。金永模在本书教你如何做出：连明星都指定的美味瘦身面包、国家营养师都在学的天然酵母、教育部採用的果酱配方。

　　■金永模是糕点界的大师，1982年时，在那个世人依然对「天然发酵」这个名词感到陌生的年代，他首创利用天然发酵取代人工添加物的健康面包。

　　■出版书籍有《我的第一本手做健康面包》、《我的第一本创意糕点教科书》、《图解烘焙的原理》(皆为不求人文化出版)，其中《我的第一本创意糕点教科书》(不求人文化)被评价为「糕点的法则」。

　　■在美国出版的A Collection of Fine Baking、DREAM CHARACTER同时也为韩国糕点师傅在点心领域创下最佳畅销书的佳绩。

译者简介

林建豪

　　■文化大学韩文系毕业。曾于韩国庆尚北道安东大学当交换学生；曾任职半导体公司韩文翻译、游戏公司韩文翻译；至今翻译过的漫画已有六百余本，目前为专职翻译。

　　■译作：《图解烘培的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书》、《我的第一本创意糕点教科书：用98种创意糕点一次学全基本功！》、《我的第一堂摄影家教课：用微单眼相机，拍出你的每一天》、《我的生活摄影美学：用微单眼随手拍出万人按赞生活照》、《图解商业摄影的祕密》、《图解数位摄影的技术：动动食指，拍出百变天空x人物个性x活动气氛x食物温度！》、《图解风景照的原理：用69张照片一次学会全风景拍摄技巧》、《图解拍照的原理：用69张照片一次学会全拍摄技巧》（以上皆为不求人文化出版）……等书。

作者序
健康面包的材料
简便工具
烘培基础常识
制作生面团的方法
 
每天早晨，健康面包 Well-being bread
基本款面包
黑麦面包
小麦胚芽核桃面包
蔓越莓大麦面包
黑米面包
豌豆面包
紫苏面包
药膳面包
红蔘面包
石榴面包
覆盆子面包
马卡面包
 
柔软的面包─奶油卷 Butter roll
奶油卷
红萝卜奶油卷
起司奶油卷
巧克力奶油卷
香菇奶油卷
核桃卷
小麦胚芽蜗牛卷
墨鱼酱汁面包
黑芝麻向日葵籽卷
栗子卷
番茄罗勒卷
 
欧风乡村面包 Campagne
乡村面包Ⅰ
乡村面包Ⅱ
核桃乡村面包
无花果乡村面包
杏仁乡村面包
柿饼柠檬乡村面包
榛子蓝莓乡村面包
绿茶乡村面包
黑麦酒乡村面包
高达乳酪乡村面包
柿饼乡村面包
黑麦面包Ⅰ
黑麦面包Ⅱ
法国面包（9种不同形状）
 
不添加奶油和油的面包 Baking without oil and butter
餐包
香草面包
燕麦黑枣干面包
红酒面包
黑砂糖干葡萄面包
玄米蒸包
乳酸奶油面包
枫叶面包
糯米芝麻面包
 
不添加鸡蛋和乳制品的面包 None dairy bread
纯植物性面包
黑橄榄佛卡夏面包
海带面包
蓝莓面包‧蓝莓贝果
菜豆面包‧菜豆贝果
豆乳海苔面包‧豆乳海苔贝果
小米面包
高粱面包
豆腐面包
粗全麦蔓越莓面包
 
利用制作面包用的米粉制作成的米面包 Gluten-added rice bread
米餐包
玄米面包
米起司面包
黑米米面包
覆盆子米面包
甜菜米面包
淸麴酱米面包
艾蒿米面包
米杂谷面包
 
使用天然酵母的面包 Baking with home-made yeast
制作水果酸味酵头
制作粗全麦粉酸味酵头
乡村面包
黑麦面包
冬南瓜面包‧冬南瓜贝果
腰果桔皮黑麦面包
英式松饼
橄榄油脆皮面包
起司脆皮面包
可颂
巧克力可颂
榛子奶油可颂
 
使用纯米粉的米面包 Gluten-free rice bread
软米面包
纯米小米酒面包
高粱杂谷面包
黍子米面包
黑芝麻米面包
苹果米面包
柳丁米面包
香蕉米面包
山药米面包
马卡米面包
 
使用家庭用面包机制作成的面包 Baking with breadmaker
基本款面包
杂谷面包
菠菜面包
黑芝麻面包
粗全麦面包
艾蒿面包
黑豆面包
冬南瓜卷
咖哩面包
荞麦面包
 
自制新鲜果酱
香蕉酱
苹果酱
草莓酱
番茄酱
 

作者序

制作对身体有益、让内心变幸福的健康面包！

　　对现代人来说，健康此一话题似乎随着时间的流逝而变得更加迫切，随着社会的发展进步，对于健康的忧虑应该要更少才对，然而并非如此，因此现代人日常生活中离不开的话题，就是健康了。而对于将制作面包当作职业的我来说，无时无刻都在思考面包与健康的关系；倘若有人问我：「面包是对健康有益的饮食吗？」我一定会毫不犹豫且有自信地给予肯定的答覆。

　　有些食物只着重于视觉与味觉上的享受，相对地，也有看似朴素，但却是以天然的食材维持其营养均衡制作成的食物，面包亦是如此，并不是只有光鲜亮丽的外表就行，唯有诚心与踏实地去制作，才可以获得消费者们的肯定，因此，有许多糕点师傅都为了制作出对健康有益的面包而更加努力着。

　　对健康有益的面包是怎么样的面包呢？第一点就是材料，添加防腐剂和稳定剂的商品已经逐渐在制作糕点的现场中失去其立足之地了，面粉、砂糖等主要材料都变更为有机农食材，使用经过验证的健康食材；而蓝莓和菠菜被选为世界十大超级食物(Superfood)，不久前，靠着玄米等杂谷和蔬菜战胜癌症的例子也造成一大话题，本书将会介绍利用这一类的食材可以制作面包的方法。

　　第二，以在地化的方式来进行制作，若是以前都是一味制作成法式、德式、义大利式等近乎该国正统面包的外观与味道，那现在考虑在地人的体质与喜好来制作面包是更重要的。为了办到这一点，首先，就得使用在地的食材，提倡该地区的饮食就该使用该地区的食材来制作的地方食物运动(Local Food Movement)也可以套用在面包上。倘若不使用进口食材的话，相对地就能节省运送所支出的费用，以绿化环境的角度来看是相当值得推荐的。

　　第三则是个人化，随着新的疾病出现，人们无法食用的食物、要避免的食物持续地增加，以糖尿病或过敏等代表性情况来说，依照自己的身体状况来订购食品的人也持续地增加当中。于是我便试着创造出不加鸡蛋的面包、不添加会引发过敏的麸质面包、不添加乳制品的面包等新的面包种类，这并非是为了让自己显得与众不同而刻意如此复杂，而是为了守护健康。

　　最后一项重要条件就是制作出家庭式面包，以糕点业更进步的日本来说，他们的每个社区都会有小规模成功的糕点店，甚至成为该地区的象征，面包也存在着靠机器是难以重现的「手艺」，所以即使是小间的面包店也是具备竞争力的。在家里烤面包的话，烤面包的味道会弥漫整个家里，没有比这更幸福的事情了，若是日后有机会写研究论文的话，我甚至想要以「在家制作面包对家人情绪造成的影响」当作主题来进行。虽然在我们那个年代无法在面包当中找到「妈妈的味道」，但是希望现代的孩子可以品尝得到蕴含妈妈味道的面包，而我相信这一切都会成真的。

　　在编着本书的过程中，我跑遍了许多农产品市场，要变更为在地化的方式、并以100%环保的材料来制作并非是件容易的事情。这是因为制作面包是一项相当敏感的作业，只要改变一项材料，就会造成配方和工程出现变化。我想要将我制作健康面包30年的技术，运用在制作对身体有益、让内心变幸福的那种健康的面包！

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书在讲解过程中，那种循序渐进的风格。每一款面包都配有详细的步骤图，而且文字说明非常到位，不会让你看了半天不知道自己在干嘛。它没有用太多专业的烘焙术语，而是用非常通俗易懂的方式解释了各种操作，比如“发酵到手指插入不回缩”这种描述，新手也能立刻明白。最让我感动的是，书中反复强调了耐心和观察的重要性，这对于刚开始接触天然发酵的人来说，简直是定心丸。我按照书里的方法第一次尝试做了全麦酵母面包，虽然过程比预想的要多一些时间，但当闻到那股淡淡的麦香和酵母的醇厚香气时，真的成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

买这本书之前，我其实也看过一些其他的烘焙书，但很多都停留在“好看但不实用”的层面。而这本【全新修订版】，给我的感觉就是“实用而且耐看”。它不仅有海量的食谱，还非常贴心地附带了防水书套，这点细节做得太好了！我经常会在厨房里边看边做，以前的书很容易被油烟熏黄或者沾上水渍，有了这个书套，我终于可以放心地把这本书放在我最方便取阅的地方了。而且，书里的配方感觉都经过了反复试验，我跟着做，基本都能成功，即使偶尔遇到点小插曲，书里也给出了应对的建议，感觉真的像请了一位经验丰富的烘焙老师在身边指导一样。

评分☆☆☆☆☆

这本书的亮点不仅仅在于食谱的数量，更在于它对“健康”理念的坚持。它强调使用天然酵母，避免了市售酵母的添加剂，这一点对我来说非常重要。我本身就比较注重饮食健康，所以能找到一本专注于天然发酵的书，感觉像是挖到了宝藏。书中还穿插了一些关于面粉种类、酵母培养、发酵原理的小知识，虽然不是主菜，但这些“配菜”却非常提味，让我对面包的制作有了更深的理解，不再是死记硬背的菜谱，而是真正掌握了背后的逻辑。我尝试用书里提到的不同面粉组合，发现口感真的会有微妙的变化，这让我对烘焙产生了更大的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我一直对做面包很有兴趣，但总觉得过程复杂，材料难找，而且担心发酵不好就前功尽弃。收到这本书的时候，就被它厚实的纸质和清晰的排版吸引了。打开目录，102种天然发酵面包，光是这个数字就足够让人惊喜了。我最怕看到那种只有几种基础款，然后就没了下文的书，但这本书不同，它包含了从最基础的原味酵母面包，到各种风味面包，甚至还有一些看起来很惊艳的造型面包，感觉真的可以满足我所有的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我欣喜的是，它打破了我对“天然发酵”的刻板印象。我以前总觉得天然发酵很神秘，很难掌握，只有经验丰富的烘焙师才能做到。但这本书用事实证明，即便是没有任何烘焙基础的“小白”，只要跟着它一步步来，也能做出令人惊艳的天然发酵面包。我尝试了书中一个简单的基础款，发酵过程比我想象的要平稳很多，而且成品的外观和口感都远超我的预期。这本书就像一扇窗，让我看到了烘焙世界的无限可能，让我从一个旁观者变成了真正的实践者。那种亲手做出健康美味面包的喜悦，是任何外卖都无法比拟的。