吕昇达老师 幸福的柔软甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人气NO.1烘焙名师 亲手传授幸福滋味
踏出成为烘焙职人第一步的入门教科书！


吕昇达老师诚意献上有如遇见天使般的美味
精心调整出最幸福感的柔软甜点配方
马卡龙、布雪、泡芙、可丽饼、空气感乳酪蛋糕、云朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜苏、时尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、岭冈豆腐……等各式柔软甜点的简明步骤、易懂图解、成功要诀，完整全收录！

★非知道不可的六大基本食材选用原则
★不用化学膨胀剂就能完美烘焙的安心比例
★仅需使用家庭厨房基本配备
★亲手完成五星级主厨等级的甜点作品
★成为烘焙职人的成功开端


||||强力推荐||||
◆叶连德 博士
国立高雄餐旅大学 烘焙管理系系主任
「站在读者的立场，从家庭使用为出发，少量精准的配方制作甜点，并且将许多复杂困难的做法加以改良，让更多人能够轻松制作。」

◆陈建佑Jason
Agnes b cafe 台湾区点心房主厨
台北福华饭店主厨
台北君悦酒店点心房副主厨
2019 世界盃甜点大赛Coupe du Monde de la Pâtisserie台湾代表队队长
「将繁琐困难的甜点技术转换成为标准化的系统流程，并且有条理的解说细节，以扎实的理论基础做出发，这本甜点书正是集大成的菁华。」

◆林文炳
前 铭珍食品厂有限公司 总经理
广州 西点台北 创办人
面包剧场 Alter Ego 1892  创办人
「昇达的课和书之所以那么受欢迎，是因为他把他全部的生命都花在烘焙上、在教学上！或许应该说烘焙就是他的生命吧！」

◆Abigail
万记贸易行销总监
「这次的甜点书不仅成品很精致，配方跟操作方式也浅显易懂，让读者们更轻松的在家也能复制出一样的成品，外行如我也跟着老师的食谱百战百胜。」

◆徐崇铭
嘉崧企业 烘焙事业群资深经理「」
「昇达式的教学与书籍就像他的人一样，让人发自内心的感受到温暖与平易近人，让蛋糕与面包之中增加了许多的温度……」

◆李孟璁
上丰蛋品专案经理
「用老师推荐的食材配合老师的书，浅显易懂！让我不得不推荐吕昇达老师的书！」

◆张祐千
MT49 芒果树四十九号咖啡店 负责人
「一旦牵涉到配方平衡或风味的问题，比起用复杂技术去完成，昇达更倾向于使用好食材与物料去将产品完成。」

◆SC
马卡龙叔叔
「这本书承袭了吕老师一贯的精神，将扎实的烘焙知识，借由生动且不难操作的手法传达给读者，而作品与作品间也都具备了共同的主题：柔润、美味、操作容易。」

◆蔡明轩
蓝带助理
「市面上少见的跨领域主题食谱：结合各种质地柔软、口感细致的甜点，让大家可以按照自己的需求，制作变化出不同的成品。有了这本书，绝对让您功力大增、甜点技巧更上一层。」

◆钟雅乔
Emmas幸福手作甜点
「用简单明了的配方，做出极佳的口感。这些看似精品的甜点，其实都是最家常最传统的味道，你也可以在家轻松就做出来品尝哟。」

《不含《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》内容的图书简介》 书名：《寻味人间：从街角到殿堂的味觉记忆与技艺传承》 作者： [此处填写一个虚构的、具有专业背景的作者名，例如：林志远 餐饮文化研究者/资深烘焙技师] 出版社： [此处填写一个虚构的、与美食文化或生活美学相关的出版社名，例如：雅集生活出版社] --- 内容梗概：味觉的考古学与现代的交响 本书并非专注于某一种甜点的制作秘籍，而是一部深入探讨全球各地“味道的起源、文化的承载以及制作技艺的演变”的深度食谱人类学著作。它以细腻的笔触，带领读者穿越时空的味觉长廊，探寻那些塑造了我们今日餐桌图景的古老技艺与文化符号。 全书共分为四个核心篇章，逻辑严密，内容翔实，旨在提供一种超越“步骤”层面的美食理解。 --- 第一章：风土与舌尖的邂逅——食材的史诗之旅（约400字） 本章聚焦于构成风味基础的“原材料”，追溯其从自然界到餐桌的漫长旅程。我们探讨的不是如何精确地称量面粉，而是“面粉如何成为面粉”。 谷物的迁徙与驯化： 深入剖析小麦、稻米、黍米等核心谷物在全球不同气候带的遗传变异，以及不同研磨技术（石磨、钢磨）如何影响最终产品的口感结构（如蛋白质和淀粉的完整性）。 糖的文明史： 追溯蔗糖和甜菜糖从奢侈品到日常必需品的历史变迁。重点分析了不同糖类（如红糖、粗糖、枫糖浆、龙舌兰蜜）在化学成分上的细微差异如何赋予烘焙成品截然不同的“湿度”与“焦糖化反应速率”。 脂肪的哲学： 对动物脂肪（如鹅油、牛油）和植物油脂（如橄榄油、棕榈油、椰子油）的熔点、风味轮廓及其在乳化过程中的作用进行详尽的化学分析。例如，探讨特定脂肪如何影响酥皮的层次分离，以及不同油脂在低温储存时对风味分子的捕获能力。 香料的贸易网络： 不仅仅罗列香料名称，而是通过历史文献，还原肉桂、丁香、香草豆荚等香料在古代丝绸之路和香料贸易中的定价机制、品质标准，以及它们如何被不同文明“吸收”并内化为本土风味的一部分。 本章核心价值： 培养读者对基础原料的敬畏心，理解“产地”远比“配方”更重要。 --- 第二章：技艺的传承——失落的与复兴的制作方法学（约450字） 本章是本书的技术核心，但其视角是“方法论”而非“食谱集”。它系统梳理了那些因工业化而被边缘化，或在特定地区保留至今的传统技艺。 漫长发酵的艺术： 详细对比了法式酸面团（Sourdough）中天然酵种的维护机制、德式黑麦面包的自溶（Autolyse）过程的温度曲线控制，以及亚洲传统米酿（如酒曲、醪糟）在复杂酶解作用下的风味贡献。重点解析了温度、湿度和时间这三大变量如何共同决定微生物群落的平衡。 精准控温的古老智慧： 考察了使用地窖、冰窖或利用自然温差进行“慢熟成”的技术。例如，对传统奶酪或发酵肉类中，如何通过非电力的手段维持恒定的低温环境，从而达到风味物质的深度聚合。 工具的进化与固化： 比较了手工打发（如使用拂子或手动搅拌器）与现代电动设备在打发空气和形成稳定气泡结构上的物理差异。探讨了不同材质（陶土、铸铁、铜制）的器皿对热传导速率的影响，以及这种传导差异如何作用于面糊的最终质地。 “不用秤”的经验传承： 分析了传统厨师依赖的“手感”、“眼色”和“耳听”的经验体系，并尝试将其中的关键物理指标（如面团的延展性、溶液的粘度）量化，但强调经验的不可替代性。 本章核心价值： 揭示顶级制作师如何通过对物理和化学过程的深刻理解，驾驭“不确定性”，实现卓越品质。 --- 第三章：跨越藩篱——甜点在世界地图上的交汇点（约350字） 本章探讨了不同文化背景下的“甜食”概念是如何相互影响、借鉴，并最终形成新的地域性代表作。 中东的蜜饯与欧洲的果酱： 追溯十字军东征和阿拉伯帝国扩张如何将糖渍技术从东方带到地中海沿岸，以及拜占庭帝国在保存水果技术上的创新。 殖民地与风味移植： 分析了香料贸易和奴隶贸易如何将美洲的蔗糖和可可豆带到欧洲，进而催生了热巧克力饮品和早期法式甜点的演变，这种“被迫的融合”如何塑造了现代甜点的样貌。 亚洲的“清雅”与西方的“醇厚”： 比较了日式和果子中对“原料本味”的极致追求与法式糕点中对“奶油与黄油的丰富性”的偏爱，探讨了不同文化对“甜度”的接受阈值和美学标准。 现代融合的边界： 探讨当代厨师如何在尊重传统的基础上，引入分子料理技术（如球化、胶凝）来重构口感，但强调这种创新必须植根于对传统风味的深刻理解。 本章核心价值： 提供一个宏大的视角，理解甜点不仅仅是食物，更是全球化历史的缩影。 --- 第四章：感官的重构——品鉴与记忆的联结（约300字） 本书的终章回归到个体体验，探讨如何更深入地“品尝”食物，而非仅仅“吃掉”它。 味觉的生理学基础： 简要介绍舌头上五大基本味觉的接收机制，以及嗅觉、触觉（质地）在整体风味体验中的决定性作用。 风味记忆的唤醒： 引用心理学研究，阐释“普鲁斯特效应”在食物品鉴中的体现，探讨特定味道（如焦糊味、酸味）如何与童年经验或重大事件产生强烈的神经关联。 品鉴的语言： 提供一套专业且富有诗意的词汇库，帮助读者超越“好吃”和“不好吃”的简单二元论，去描述食物的“收敛性”、“余韵长度”、“结构密度”等复杂特征。 慢食的哲学回归： 倡导一种更专注、更审慎的饮食态度，鼓励读者将制作过程视为一种冥想，将品尝视为一次深入的对话。 本书献给： 那些对食物背后的历史、科学和文化脉络抱有无限好奇心的探索者；那些希望从“重复食谱”的桎梏中解放出来，真正理解“为什么”的烘焙爱好者和烹饪专业人士。 --- 篇幅合计： 约1500字。 特点总结： 本书内容侧重于历史、文化、化学原理、技艺哲学和感官科学，完全避开了对特定“柔软甜点”的配方或制作流程的详细描述。其语言风格专业、学术性与文学性兼具，旨在提供深度认知，而非即时操作指南。

作者简介

吕昇达
●学历
芬兰国立Aalto University EMBA
国立高雄餐旅大学烘焙管理系

●经历
统一面粉烘焙技术顾问
统一麦典实作工坊烘焙讲师
统一面粉越南烘焙讲师
法国蓝丝可产品技术顾问
台湾原贸市场开发行销顾问
德国白美娜商品开发顾问
可可联盟巧克力烘焙技术顾问
开元食品商品部顾问
晶华酒店服务经理
口福堂总店长
高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师
士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问
法国依思妮乳制品烘焙技术顾问
万记贸易行销顾问
Thermomix烹饪训练讲师
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技术顾问

●着作
《吕昇达经典面包配方X私房迷人料理》
《吕昇达 美味戚风蛋糕 X 巧手烘焙小西点》
《吕昇达 馅料点心黄金比例101》
《100％幸福无添加：吕老师的80道五星级饼干与点心》
《手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集》
《吕昇达老师的甜点日记》

●欢迎加入
吕昇达老师的烘焙市集：https://www.facebook.com/pastrydaily
吕昇达老师的学习日志：https://www.facebook.com/groups/327439060965170/


相关着作:《100％幸福无添加手作饼干：吕老师的80道五星级饼干与点心》《吕昇达美味戚风蛋糕X巧手烘焙小西点》《手揉面包教科书：吕老师的86款超手感面包全集》

推荐序
作者序
柔软甜点的六大基本食材

//免模型的柔软甜点//
法式马卡龙
咖啡马卡龙
牛粒
柠檬奶油布雪
手指蛋糕
法式卡士达泡芙
巧克力冰淇淋泡芙
焦糖千层可丽饼
巧克力福袋可丽饼
柠檬香缇福袋可丽饼
冰淇淋可丽饼

//使用模型的柔软蛋糕//
香草戚风蛋糕
棉花糖戚风蛋糕
水果夹层戚风蛋糕
草莓三明治蛋糕
空气感乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
云朵巧克力蛋糕
云朵巧克力蛋糕 [无粉版]
巧克力舒芙蕾

//柔软美味的蛋糕卷//
夏洛特蛋糕卷
生乳卷
虎皮蛋糕肉松卷
虎皮蛋糕三明治
神祕宝石卷
虎皮巧克力蛋糕卷
虎皮抹茶蛋糕卷
香草戚风毛巾卷
香草戚风巧克力卷
巧克力毛巾卷
巧克力蛋糕卷
坚果巧克力蛋糕卷
可爱抹茶毛巾卷 [戚风版]
可爱蜂蜜毛巾卷 [法式海绵版]
吕昇达老师Q&A专栏1

//时尚的慕斯甜点//
庄园巧克力飨宴
焦糖核桃牛奶慕斯
蓝莓生乳酪蛋糕
提拉蜜苏蛋糕
提拉蜜苏慕斯饼干派
草莓白巧克力慕斯
覆盆子巧克力帕菲
香缇巧克力帕菲
杏仁脆饼

//使用小模型的柔软甜点//
香草舒芙蕾
焦糖布丁
天使布蕾
天使布蕾 [免水浴法]
岭冈豆腐
义大利奶酪
吕昇达老师Q&A专栏2

评分☆☆☆☆☆

收到这本书《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》，就如同收到了一份充满爱意的礼物。翻开它的第一页，一种温暖而治愈的香气似乎就扑鼻而来。吕昇达老师的名字本身就自带一种信任感，让人期待他分享的不仅仅是食谱，更是他对生活的热爱和对幸福的理解。我尤其喜欢封面那种柔和的色调和精致的排版，光是看着就觉得心情舒畅，仿佛已经置身于一个充满甜蜜和温馨的烘焙空间。虽然我还没有深入阅读具体的内容，但从这本书散发出的整体感觉来看，它一定不仅仅是一本关于制作甜点的书，更像是一本关于如何用心生活，如何用双手创造快乐的指南。我迫不及待地想去探索那些“柔软甜点”背后蕴含的关于幸福的秘密，想象着在午后阳光下，亲手制作一份属于自己的、饱含心意的甜点，那种满足感一定无与伦比。我猜测，书中一定有很多关于食材选择、烘焙技巧的细致讲解，但更吸引我的是，吕老师会如何将这些技艺与“幸福”这两个字巧妙地联系起来。也许，每一份柔软的甜点，都承载着一份对生活的美好期许，一份对家人的关爱，或者一份对自己纯粹的宠溺。我非常期待，通过这本书，能够获得更多关于烘焙的灵感，也能够从中汲取更多关于幸福的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》着实让我心动，它恰好触及了我心中对于生活品质的一种向往。我一直认为，在忙碌的现代生活中，能够停下来，为自己或所爱的人制作一份精致的甜点，是一种奢侈的享受，也是一种与自己内心对话的方式。吕昇达老师这个名字，我之前在一些烘焙相关的平台或杂志上有所耳闻，他给人的印象是专业且富有匠心。所以，当我知道他出了这样一本新书，我几乎没有犹豫就入手了。我非常好奇，老师会如何诠释“幸福的柔软甜点”这个主题。是关于那些入口即化、口感轻盈的甜点吗？还是说，通过制作甜点的过程本身，就能获得一种平静和幸福感？我设想着，书中会不会有很多关于如何挑选优质的食材，如何掌握一些基础但关键的烘焙技巧的讲解。毕竟，只有扎实的基础，才能做出真正美味且“柔软”的甜点。我特别期待看到书中关于一些经典甜点的创新演绎，或者一些充满创意的新品。而且，我也很想知道，吕老师在书中会分享哪些关于烘焙的“小诀窍”，那些能让新手也能轻松上手，让有经验的烘焙爱好者也能有所收获的宝藏信息。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是获取食谱的工具，更是一种对生活美学的探索。

评分☆☆☆☆☆

《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》这本书，在我翻开它的那一刻，就仿佛开启了一场关于甜蜜与治愈的探索之旅。吕昇达老师的名字，本身就带着一种让人安心的力量，仿佛他分享的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热情和对美好的追求。我被这个书名深深吸引，它唤醒了我内心对温馨、舒适的烘焙体验的渴望。我期待在书中能够找到那些不仅能满足味蕾，更能温暖心灵的甜点。我猜测，这本书的精髓可能在于，它不只是告诉你“怎么做”，更会引导你理解“为什么这么做”，以及在这个过程中如何去感受“幸福”。也许，书中的每一款甜点，都有它独特的故事和情感连接。我尤其好奇，那些被称作“柔软”的甜点，究竟是如何通过食材的选择和烘焙的技巧，达到那种入口即化、轻盈绵密的口感的。我希望这本书能给我带来一些关于烘焙的“魔法”，让我能够轻松地在家中复制出那些令人惊艳的美味。更重要的是，我希望能从这本书中汲取到更多关于如何平衡生活、如何用心去感受生活点滴的美好，将烘焙的过程转化为一种享受，一份送给自己和他人的幸福礼物。

评分☆☆☆☆☆

《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》这本书，在我看来，不仅仅是关于烘焙技巧的集合，它更像是一个通往内心宁静和生活小确幸的窗口。从书名就能感受到一股温柔的力量，仿佛能抚平生活中的所有褶皱。吕昇达老师的名字，自带一种亲和力，让人觉得他不仅仅是一位技艺精湛的烘焙师，更是一位懂得生活、热爱生活的人。我一直在寻找能够真正触动我心灵的烘焙书籍，而这本书似乎就有这样的潜力。我猜测，书中不仅仅会提供一步步的食谱，更会穿插一些关于烘焙的小故事，或者他对食材、对制作过程的感悟。我非常期待能从中学习到如何做出那些“柔软”的质感，那种入口即化、绵密细腻的口感，我想这需要对火候、对食材比例有着极其精准的把控。同时，我也好奇“幸福”这个词在书中会被如何解读。也许，每一份甜点的制作，都是一次与自己的和解，一次对生活的热爱表达。我希望这本书能带给我一些关于如何提升烘焙的“温度”的启示，让做出来的甜点不仅仅是味蕾的享受，更是情感的传递。这本书在我眼中，更像是一种生活态度的体现，一种用双手创造美好的方式。

评分☆☆☆☆☆

入手《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》这本书，源于我对吕昇达老师的敬仰，以及对“幸福”和“柔软甜点”这些关键词的迷恋。我深信，真正好的烘焙作品，是能够传递温度和情感的。而“柔软”这个词，在我看来，不仅仅是对口感的形容，更是对一种温暖、舒适、无压力的体验的概括。这本书给我最直观的感受，是一种扑面而来的治愈感。从书的封面设计到整体的风格，都透露着一种不疾不徐、细致入微的匠人精神。我非常期待在书中能够找到一些颠覆我对某些经典甜点认知的创新之举，或者是一些我从未尝试过的新奇风味。更重要的是，我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解烘焙背后的文化和情感。吕昇达老师是如何将“幸福”这个抽象的概念，融入到具体的甜点制作过程中的？这其中的奥秘，是我非常想要探索的。我猜测，书中一定有关于如何平衡不同风味，如何掌握烘焙的黄金法则，甚至是如何从失败中汲取经验的宝贵建议。这本书在我心中，不仅仅是一本食谱，它更像是一份关于如何通过双手，为自己和身边的人创造更多美好瞬间的行动指南，一本能带来心灵慰藉的温暖读物。