手作在地糕饼的经典美味（增订版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/11/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-01

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图书描述

　　加值美味，隽永收藏《经典手作在地糕饼》！
　　传承的岁时节庆糕饼，收藏的在地经典好滋味。

　　蕴含在地文化的糕饼，
　　是最精采的人文内涵，
　　也是饮食文化中最吸引人的一环。

　　循时令节庆，经道地手艺传承、融合创新，
　　让各色年节应时糕饼丰富生活，
　　让味蕾感受风味之外的生活美学。

　　精巧典雅的糕饼，是智慧累积与内化的生活美学，
　　各种图腾纹饰不只是美味的印记，更寄託祈福、美好寓意，
　　自用送礼两相宜，更是传递心意的最佳伴手礼。

　　本书就最具代表性、口味最道地、最有传承意味的糕饼、点心，
　　从基本用料、饼皮、内馅到整型，
　　循序渐进做深入浅出的手法教作与解说，
　　透过行家的技术指导，让您习得制饼技巧，
　　更从探究糕饼滋味的故事背后，
　　带您感受其中的传承意义，体会糕饼丰美的文化底蕴。

本书特色

　　★《经典手作在地糕饼》加值美味再升级的创意糕点力作。
　　★独家唯一公开！伴手礼得奖点心配方。
　　★最具代表性的经典与创意糕点伴手礼全收录。
　　★完整的制作技法全图解，细说糕饼制作的独门技巧。
　　★关键性的饼艺要诀传授，照着做就能做出相同美味。
　　★在手作中体验中式糕饼的文化美学与意境。
　　★糕饼印模的美学图腾！带您走进糕饼艺术的不同境界。

著者信息

作者简介

林宥君

　　30年以上专业经验，从烘焙技师转任学校专技助理教授，
　　教学之余，钻研喜爱的烘焙及点心制作，
　　致力于结合在地的农特产研发新口味，深受欢迎。
　　为了扩充点心的创作领域，保持与业界同好技术交流，在全台烘焙教室教学。
　　历年来获奖无数，是各大竞赛中的常胜军，囊括：
　　创意伴手礼、创意米食、创意面食大赛等多项大奖。

　　现任
　　树德科技大学餐旅与烘焙管理系专技助理教授
　　烘焙食品乙、丙级技能检定术科监评委员

　　学历
　　屏东科技大学技术职业教育研究所

　　专业证照
　　烘焙食品乙、丙级证照
　　中式面食乙级证照
　　中式米食丙级证照
　　HACCP（60A）证书

　　教学经历
　　屏东县糕饼工会烘焙训练班、安佳永纽产品巡回推广烘焙讲师
　　各大大专院校、高中职、国中技艺班，北、中、南各大烘焙教室

　　出版
　　经典手作在地糕饼、就要不一样的糖果点心、不一样的人气精选手工糖果（膳书房）
　　就是无添加健康烘焙、糖果DIY、养生健康面包等（三艺）

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图书目录

08寻食，糕饼的文化蕴味
10糕点制作的主要材料
18基本用料自己做
19滋味丰富－糕饼内馅
20饼艺独具－细说中式糕饼
BASIC油酥皮／糕皮／浆皮
26美味图腾印记－糕饼粿模

1怀旧好味，特色应景糕点
30白豆沙月饼
32古早味蛋黄酥
34绿豆椪
37咖哩绿豆椪
40苏式红豆月饼
40苏式椒盐月饼
46伍仁月饼
49广式月饼
49金华火腿月饼
54雪藏冰皮月饼
57冰藏绿豆皇
58糕仔润
60黑麻糕、咸糕仔、绿豆糕

2隽永传承，传统礼庆糕饼
66台式龙凤喜饼
68金钻旺来大饼
70芝麻冬瓜饼酥饼
72卤肉豆沙大饼
74白雪酥饼
76红豆牛奶大饼
78鸳鸯喜饼
80翡翠玉露喜饼
80乌豆沙喜饼
86米香大饼、米香丸
88薄荷凉糕

3老味新意，创意伴手糕点
92澎湖小冬瓜糕
94澎湖咸饼
96风城竹堑饼
98方块酥
100黄金太阳饼
1023Q酥饼
104黑糖椪饼
106柠檬蛋糕
108水蒸咸蛋糕
110鹿港牛舌饼
112宜兰牛舌饼
114南瓜乳酪酥饼
117黄金牛角 老面团
120木柴饼
122红麴起司水果酥
124抹茶相思酥
124紫芋鸳鸯酥
129竹炭烧腊贝壳酥
129红麴香菇采头酥
129起司麻辣菜脯酥
134黑芝麻养生酥
136帕玛森蔓越莓酥
138提拉米苏乳酪酥
140栗子烧
142沁Q雪菓

4岁时智慧，年礼节庆糕粿
148传统金甜年糕
149红豆甜年糕
150八宝年糕
151红豆牛奶甜糕
152台味萝卜糕
154腊味萝卜糕
156油葱肉燥粿
158黄金南瓜咸糕
160芋金香咸糕
162开运五行发糕八宝、莲子、黑糖发糕
166红龟、红桃、红圆
167寿桃
168芋粿巧
170红龟粿
172草仔粿
174抹茶金时夹心糕
176可可核桃夹层糕
178金香甜三色年糕
180迷彩米糕、紫米糕
182红豆相思松糕
184桂花糕
186茯苓糕
188状元糕
190紫薯雪花糕

132 美味实用的咸甜内馅
146 关于糕粿的蒸制技巧