我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包【全新修訂版】（附防水書套） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 健康麵包
• 天然發酵
• 手工麵包
• 烘焙
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 麵包製作
• 無添加
• 全麥麵包

　　■《我的第一本手做健康麵包》讓新手人妻、手殘少女、癡漢宅男也能做齣美味麵包！
　　如果你是一位廚房工事恐懼患者，那你絕對要從《我的第一本手做健康麵包》拾迴自信；如果你是想獻愛給另一半的手殘女、癡漢男……等等麵包魂尚未歸位者，更不能錯過《我的第一本手做健康麵包》。製作步驟钜細靡遺，完全圖解呈現，看瞭《我的第一本手做健康麵包》之後，由不得你說：「我不會！」

　　■不需要任何道具就能輕易上手。
　　《我的第一本手做健康麵包》教你不需要用任何道具就能輕易製作天然發酵麵包。沒有蛋、沒有乳製品、甚至是沒有奶油，吃瞭不過敏、不易胖。

　　■吃麵包會過敏？韓國麵包教父告訴你如何量身訂做不過敏的美味麵包。
　　因為會過敏就放棄令人感到幸福的麵包，多麼可惜呀！你想重拾嘗遍各式美味麵包的樂趣嗎？想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包？看你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏，韓國麵包教父、烤麵包的CEO金永模都能教你實現。

　　■24小時隨時可享用的幸福養生麵包隨手就可做。
　　為特彆的人量身訂做的健康美味麵包，從此讓傢裏飄散著健康的天然發酵麵包香，這就是充滿幸福與安全感的味道吧！

　　■韓國麵包教父、麵包界CEO金永模要給你，每一個對身體有益、更能觸動味蕾的健康麵包：
　　好精神→每天早晨都要來一個健康麵包
　　好天然→使用天然發酵的美味健康麵包
　　好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲係列
　　好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包
　　好補身→添加各種對身體有益材料的麵包
　　好方便→使用傢庭用麵包機製成的麵包
　　不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包

本書特色

　　新手人妻、手殘少女、新好男人也能做齣美味麵包！

　　《我的第一本手做健康麵包》
　　全球麵包界的教學聖經！
　　超過2,000張全彩圖片！
　　Step by Step全圖解！

　　韓國麵包教父—金永模，國寶級師父的師父，
　　教你如何做齣：
　　連明星都指定的美味瘦身麵包、
　　國傢營養師都在學的天然酵母、
　　教育部採用的果醬配方。

　　詳細步驟新手看一眼就會！
　　150則美味TIPS讓老手馬上晉級！

好的，以下是一本關於烘焙的書籍簡介，內容與您提供的書名無關，並且力求詳細自然： --- 《法式甜點：從基礎到進階的經典解析與實戰指南》 探索法式甜點的精緻世界，掌握烘焙的藝術與科學 在甜點的世界裏，法式烘焙無疑是優雅、精準與風味的代名詞。本書並非僅僅是一本食譜的匯編，而是一部深入探索法式甜點精髓的百科全書。我們緻力於為烘焙愛好者提供一個全麵、係統且充滿啓發性的學習平颱，讓您能夠自信地從零開始，逐步精通那些看似復雜、實則充滿邏輯與美感的法式經典。 第一部分：堅實的基礎——構建甜點世界的基石 法式甜點對原料和技術的精確要求，是其口感與風味獨步天下的關鍵。本部分將為您揭開這些秘密。 1. 原料的精挑細選與理解： 我們詳細探討瞭製作法式甜點不可或缺的核心原料。 黃油的藝術： 區分發酵黃油（Beurre de Baratte）與非發酵黃油的口感差異，探討不同脂肪含量的黃油對酥皮、慕斯和奶油霜的影響。介紹如何通過品嘗辨識優質黃油的奶香層次。 巧剋力的溫度管理： 深入講解可可固形物、可可脂與糖的比例，以及“調溫”（Tempering）的物理原理。提供分步指導，確保您製作的巧剋力鏡麵（Glaçage Miroir）光亮如鏡，鬆露（Truffes）口感絲滑。 麵粉的選擇哲學： 不再迷信“萬用麵粉”。我們分析瞭低筋、中筋和高筋麵粉在蛋糕體（Génoise, Biscuit Joconde）和撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）中的作用機製，解釋蛋白質含量如何影響筋度和成品結構。 蛋的魔力： 蛋清打發、全蛋打發（Pâte à bombe）的空氣支撐原理。詳細說明瞭如何通過蛋黃來乳化和增稠卡仕達醬（Crème Pâtissière）和法式奶油醬（Crème Anglaise）。 2. 核心技術的拆解與掌握： 法式甜點依賴於一係列精確的操作技巧。 打發與乳化： 區分法式、意式和瑞士式蛋白霜的製作流程，以及它們在製作馬卡龍、慕斯和輕盈餡料中的應用。我們提供詳細的溫度、速度和時間控製錶。 酥皮的層疊藝術（Pâte Feuilletée）： 深入剖析“排酥”過程的幾何學原理。從製作基礎片狀酥皮開始，講解“鎖住黃油”的技術，並提供解決酥皮“起不來”或黃油滲齣的常見問題排查指南。 醬汁與基底的熬煮： 掌握製作法式焦糖（Caramel au beurre salé）的火候，確保其色澤均勻且不會結晶。學習如何使用糖漿穩定法製作穩定而光亮的意式蛋白霜。 第二部分：經典重現——分門彆類的實戰演練 本書的核心部分，涵蓋瞭從基礎餅乾到復雜法式慕斯蛋糕的100餘款經典配方，並輔以高清步驟圖。 1. 撻類與派類（Tarte & Tartelette）： 撻皮與內餡的完美結閤。 水果撻的構造： 介紹如何製作酥鬆的Pâte Sablée，並搭配不同類型的內餡，如檸檬凝乳（Lemon Curd）、香草卡仕達和法式杏仁奶油（Frangipane）。特彆收錄瞭“法式水果裝飾藝術”，教授如何進行對稱和螺鏇式的擺盤。 經典巧剋力撻： 深入解析Ganache（甘納許）的製作比例，以及如何通過調整液體與巧剋力的比例來控製其凝固程度和切麵質感。 2. 蛋糕與海綿（Gâteaux & Génoise）： 結構與濕度的平衡。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 完整復刻這款多層次的經典，重點講解咖啡糖漿的浸潤度控製，以及如何確保巧剋力鏡麵與內層慕斯的完美貼閤。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙皮（Pâte à Choux）的完美膨脹技巧，以及如何製作豐厚且帶有榛果香氣的的香緹奶油內餡。 3. 法式慕斯與冷藏甜點（Mousses & Entremets）： 現代甜點的核心技術。 慕斯穩定劑的應用： 詳細解釋吉利丁（明膠）與瓊脂（Agar-Agar）在不同溫度下的溶解與凝固特性，指導如何計算添加量以達到“恰到好處”的顫動感。 法式慕斯構建流程： 涵蓋基礎的意式蛋白霜慕斯、蛋黃糊慕斯（如巴伐利亞奶油）和鮮奶油慕斯。提供“疊層”指南，確保在冷凍脫模時結構完整，每一層風味清晰。 4. 酥皮的華麗變身（Viennoiserie 進階）： 本書將超越基礎的可頌（Croissant）製作，深入講解法式酥皮麵包的復雜操作，如法式麵包捲（Pain aux Raisins）和韆層酥（Mille-Feuille）。重點解決如何在傢中烤箱中模擬專業設備的蒸汽環境，以達到酥皮的極緻酥脆。 第三部分：法式甜點的科學與創意延伸 烘焙不僅是重復食譜，更是對科學原理的靈活運用。 1. 溫度控製與反應機製： 梅拉德反應與焦糖化： 解釋為什麼杏仁糊（Frangipane）在烘烤時會呈現齣迷人的棕色並釋放堅果香氣，以及這些反應對成品風味的影響。 冷藏與冷凍的科學： 指導讀者如何正確儲存不同類型的法式甜點，避免“迴潮”或“凍傷”，保持其最佳口感。 2. 創意與客製化： 我們鼓勵讀者在掌握經典後進行創新。提供“風味替換指南”，例如如何用黑醋栗替換覆盆子製作塔餡，或者如何用不同種類的香草豆莢為卡仕達醬增添獨特的芬芳層次。 現代裝飾技巧： 包含巧剋力淋麵颳花、鏡麵塗層技巧、法式新鮮水果的季節性搭配建議，以及奶油霜（Buttercream）的色彩調和方法。 本書特色： 專業術語的本土化解讀： 所有法文術語均附有清晰的中文解釋和操作要點。 故障排除清單： 針對烘焙中常見的“失敗案例”（如卡仕達醬分離、馬卡龍裙邊不齣現等），提供詳盡的診斷和補救措施。 工具與設備推薦： 並非強迫購買昂貴設備，而是根據預算，推薦必需的溫度計、電子秤和打蛋盆等核心工具，確保操作的準確性。 無論您是渴望在傢中復刻米其林級彆的精緻甜點，還是希望係統學習烘焙理論，《法式甜點：從基礎到進階的經典解析與實戰指南》都將是您最可靠的夥伴。準備好開啓一段關於精確、優雅和極緻美味的烘焙之旅吧！

作者簡介

金永模／麵包教父

　　■被稱為「韓國麵包界的CEO」、「功能韓國人糕點部門1號」、「將自己名字打造成第一品牌的糕點師傅」、「最成功的糕點師傅」，對於製作齣「更好的麵包」深具韌性的熱情，同時也讓他獲得「名師」的封號。

　　■在韓國被稱為韓國麵包教父—金永模，韓國國寶級麵包師父他的徒子徒孫早在全世界各地的麵包界佔有一席之地。金永模在本書教你如何做齣：連明星都指定的美味瘦身麵包、國傢營養師都在學的天然酵母、教育部採用的果醬配方。

　　■金永模是糕點界的大師，1982年時，在那個世人依然對「天然發酵」這個名詞感到陌生的年代，他首創利用天然發酵取代人工添加物的健康麵包。

　　■齣版書籍有《我的第一本手做健康麵包》、《我的第一本創意糕點教科書》、《圖解烘焙的原理》(皆為不求人文化齣版)，其中《我的第一本創意糕點教科書》(不求人文化)被評價為「糕點的法則」。

　　■在美國齣版的A Collection of Fine Baking、DREAM CHARACTER同時也為韓國糕點師傅在點心領域創下最佳暢銷書的佳績。

譯者簡介

林建豪

　　■文化大學韓文係畢業。曾於韓國慶尚北道安東大學當交換學生；曾任職半導體公司韓文翻譯、遊戲公司韓文翻譯；至今翻譯過的漫畫已有六百餘本，目前為專職翻譯。

　　■譯作：《圖解烘培的原理：麵包、蛋糕、餅乾、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科書》、《我的第一本創意糕點教科書：用98種創意糕點一次學全基本功！》、《我的第一堂攝影傢教課：用微單眼相機，拍齣你的每一天》、《我的生活攝影美學：用微單眼隨手拍齣萬人按贊生活照》、《圖解商業攝影的祕密》、《圖解數位攝影的技術：動動食指，拍齣百變天空x人物個性x活動氣氛x食物溫度！》、《圖解風景照的原理：用69張照片一次學會全風景拍攝技巧》、《圖解拍照的原理：用69張照片一次學會全拍攝技巧》（以上皆為不求人文化齣版）……等書。

作者序
健康麵包的材料
簡便工具
烘培基礎常識
製作生麵團的方法
 
每天早晨，健康麵包 Well-being bread
基本款麵包
黑麥麵包
小麥胚芽核桃麵包
蔓越莓大麥麵包
黑米麵包
豌豆麵包
紫蘇麵包
藥膳麵包
紅蔘麵包
石榴麵包
覆盆子麵包
馬卡麵包
 
柔軟的麵包─奶油捲 Butter roll
奶油捲
紅蘿蔔奶油捲
起司奶油捲
巧剋力奶油捲
香菇奶油捲
核桃捲
小麥胚芽蝸牛捲
墨魚醬汁麵包
黑芝麻嚮日葵籽捲
栗子捲
番茄羅勒捲
 
歐風鄉村麵包 Campagne
鄉村麵包Ⅰ
鄉村麵包Ⅱ
核桃鄉村麵包
無花果鄉村麵包
杏仁鄉村麵包
柿餅檸檬鄉村麵包
榛子藍莓鄉村麵包
綠茶鄉村麵包
黑麥酒鄉村麵包
高達乳酪鄉村麵包
柿餅鄉村麵包
黑麥麵包Ⅰ
黑麥麵包Ⅱ
法國麵包（9種不同形狀）
 
不添加奶油和油的麵包 Baking without oil and butter
餐包
香草麵包
燕麥黑棗乾麵包
紅酒麵包
黑砂糖乾葡萄麵包
玄米蒸包
乳酸奶油麵包
楓葉麵包
糯米芝麻麵包
 
不添加雞蛋和乳製品的麵包 None dairy bread
純植物性麵包
黑橄欖佛卡夏麵包
海帶麵包
藍莓麵包‧藍莓貝果
菜豆麵包‧菜豆貝果
豆乳海苔麵包‧豆乳海苔貝果
小米麵包
高粱麵包
豆腐麵包
粗全麥蔓越莓麵包
 
利用製作麵包用的米粉製作成的米麵包 Gluten-added rice bread
米餐包
玄米麵包
米起司麵包
黑米米麵包
覆盆子米麵包
甜菜米麵包
淸麴醬米麵包
艾蒿米麵包
米雜榖麵包
 
使用天然酵母的麵包 Baking with home-made yeast
製作水果酸味酵頭
製作粗全麥粉酸味酵頭
鄉村麵包
黑麥麵包
鼕南瓜麵包‧鼕南瓜貝果
腰果桔皮黑麥麵包
英式鬆餅
橄欖油脆皮麵包
起司脆皮麵包
可頌
巧剋力可頌
榛子奶油可頌
 
使用純米粉的米麵包 Gluten-free rice bread
軟米麵包
純米小米酒麵包
高粱雜榖麵包
黍子米麵包
黑芝麻米麵包
蘋果米麵包
柳丁米麵包
香蕉米麵包
山藥米麵包
馬卡米麵包
 
使用傢庭用麵包機製作成的麵包 Baking with breadmaker
基本款麵包
雜榖麵包
菠菜麵包
黑芝麻麵包
粗全麥麵包
艾蒿麵包
黑豆麵包
鼕南瓜捲
咖哩麵包
蕎麥麵包
 
自製新鮮果醬
香蕉醬
蘋果醬
草莓醬
番茄醬
 

作者序

製作對身體有益、讓內心變幸福的健康麵包！

　　對現代人來說，健康此一話題似乎隨著時間的流逝而變得更加迫切，隨著社會的發展進步，對於健康的憂慮應該要更少纔對，然而並非如此，因此現代人日常生活中離不開的話題，就是健康瞭。而對於將製作麵包當作職業的我來說，無時無刻都在思考麵包與健康的關係；倘若有人問我：「麵包是對健康有益的飲食嗎？」我一定會毫不猶豫且有自信地給予肯定的答覆。

　　有些食物隻著重於視覺與味覺上的享受，相對地，也有看似樸素，但卻是以天然的食材維持其營養均衡製作成的食物，麵包亦是如此，並不是隻有光鮮亮麗的外錶就行，唯有誠心與踏實地去製作，纔可以獲得消費者們的肯定，因此，有許多糕點師傅都為瞭製作齣對健康有益的麵包而更加努力著。

　　對健康有益的麵包是怎麼樣的麵包呢？第一點就是材料，添加防腐劑和穩定劑的商品已經逐漸在製作糕點的現場中失去其立足之地瞭，麵粉、砂糖等主要材料都變更為有機農食材，使用經過驗證的健康食材；而藍莓和菠菜被選為世界十大超級食物(Superfood)，不久前，靠著玄米等雜榖和蔬菜戰勝癌癥的例子也造成一大話題，本書將會介紹利用這一類的食材可以製作麵包的方法。

　　第二，以在地化的方式來進行製作，若是以前都是一味製作成法式、德式、義大利式等近乎該國正統麵包的外觀與味道，那現在考慮在地人的體質與喜好來製作麵包是更重要的。為瞭辦到這一點，首先，就得使用在地的食材，提倡該地區的飲食就該使用該地區的食材來製作的地方食物運動(Local Food Movement)也可以套用在麵包上。倘若不使用進口食材的話，相對地就能節省運送所支齣的費用，以綠化環境的角度來看是相當值得推薦的。

　　第三則是個人化，隨著新的疾病齣現，人們無法食用的食物、要避免的食物持續地增加，以糖尿病或過敏等代錶性情況來說，依照自己的身體狀況來訂購食品的人也持續地增加當中。於是我便試著創造齣不加雞蛋的麵包、不添加會引發過敏的麩質麵包、不添加乳製品的麵包等新的麵包種類，這並非是為瞭讓自己顯得與眾不同而刻意如此復雜，而是為瞭守護健康。

　　最後一項重要條件就是製作齣傢庭式麵包，以糕點業更進步的日本來說，他們的每個社區都會有小規模成功的糕點店，甚至成為該地區的象徵，麵包也存在著靠機器是難以重現的「手藝」，所以即使是小間的麵包店也是具備競爭力的。在傢裏烤麵包的話，烤麵包的味道會彌漫整個傢裏，沒有比這更幸福的事情瞭，若是日後有機會寫研究論文的話，我甚至想要以「在傢製作麵包對傢人情緒造成的影響」當作主題來進行。雖然在我們那個年代無法在麵包當中找到「媽媽的味道」，但是希望現代的孩子可以品嘗得到蘊含媽媽味道的麵包，而我相信這一切都會成真的。

　　在編著本書的過程中，我跑遍瞭許多農産品市場，要變更為在地化的方式、並以100%環保的材料來製作並非是件容易的事情。這是因為製作麵包是一項相當敏感的作業，隻要改變一項材料，就會造成配方和工程齣現變化。我想要將我製作健康麵包30年的技術，運用在製作對身體有益、讓內心變幸福的那種健康的麵包！

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我欣喜的是，它打破瞭我對“天然發酵”的刻闆印象。我以前總覺得天然發酵很神秘，很難掌握，隻有經驗豐富的烘焙師纔能做到。但這本書用事實證明，即便是沒有任何烘焙基礎的“小白”，隻要跟著它一步步來，也能做齣令人驚艷的天然發酵麵包。我嘗試瞭書中一個簡單的基礎款，發酵過程比我想象的要平穩很多，而且成品的外觀和口感都遠超我的預期。這本書就像一扇窗，讓我看到瞭烘焙世界的無限可能，讓我從一個旁觀者變成瞭真正的實踐者。那種親手做齣健康美味麵包的喜悅，是任何外賣都無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書在講解過程中，那種循序漸進的風格。每一款麵包都配有詳細的步驟圖，而且文字說明非常到位，不會讓你看瞭半天不知道自己在乾嘛。它沒有用太多專業的烘焙術語，而是用非常通俗易懂的方式解釋瞭各種操作，比如“發酵到手指插入不迴縮”這種描述，新手也能立刻明白。最讓我感動的是，書中反復強調瞭耐心和觀察的重要性，這對於剛開始接觸天然發酵的人來說，簡直是定心丸。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭全麥酵母麵包，雖然過程比預想的要多一些時間，但當聞到那股淡淡的麥香和酵母的醇厚香氣時，真的成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

買這本書之前，我其實也看過一些其他的烘焙書，但很多都停留在“好看但不實用”的層麵。而這本【全新修訂版】，給我的感覺就是“實用而且耐看”。它不僅有海量的食譜，還非常貼心地附帶瞭防水書套，這點細節做得太好瞭！我經常會在廚房裏邊看邊做，以前的書很容易被油煙熏黃或者沾上水漬，有瞭這個書套，我終於可以放心地把這本書放在我最方便取閱的地方瞭。而且，書裏的配方感覺都經過瞭反復試驗，我跟著做，基本都能成功，即使偶爾遇到點小插麯，書裏也給齣瞭應對的建議，感覺真的像請瞭一位經驗豐富的烘焙老師在身邊指導一樣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的亮點不僅僅在於食譜的數量，更在於它對“健康”理念的堅持。它強調使用天然酵母，避免瞭市售酵母的添加劑，這一點對我來說非常重要。我本身就比較注重飲食健康，所以能找到一本專注於天然發酵的書，感覺像是挖到瞭寶藏。書中還穿插瞭一些關於麵粉種類、酵母培養、發酵原理的小知識，雖然不是主菜，但這些“配菜”卻非常提味，讓我對麵包的製作有瞭更深的理解，不再是死記硬背的菜譜，而是真正掌握瞭背後的邏輯。我嘗試用書裏提到的不同麵粉組閤，發現口感真的會有微妙的變化，這讓我對烘焙産生瞭更大的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我一直對做麵包很有興趣，但總覺得過程復雜，材料難找，而且擔心發酵不好就前功盡棄。收到這本書的時候，就被它厚實的紙質和清晰的排版吸引瞭。打開目錄，102種天然發酵麵包，光是這個數字就足夠讓人驚喜瞭。我最怕看到那種隻有幾種基礎款，然後就沒瞭下文的書，但這本書不同，它包含瞭從最基礎的原味酵母麵包，到各種風味麵包，甚至還有一些看起來很驚艷的造型麵包，感覺真的可以滿足我所有的好奇心。