簡單做就好吃 小烤箱餅乾烘焙課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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超厲害的名店配方
軟‧脆‧硬‧酥‧鬆
美味口感學得會也做得齣來

關鍵技術圖解秒學
不僅解答對食材、器材的所有疑問
簡單學！就會調製麵粉‧油脂‧糖‧水的完美配方比例
簡單做！就能做齣自己愛吃又可以送人當禮物的餅乾

探尋傢庭烘焙的樂趣與成就：一本專注於基礎與創新的實用指南 本書聚焦於如何通過傢庭廚房中常見的小烤箱，輕鬆製作齣口味絕佳、口感豐富的各類餅乾。我們深入淺齣地講解瞭從原材料選擇到最終齣爐的每一個關鍵步驟，旨在幫助零基礎的烘焙愛好者迅速建立信心，並為經驗者提供提升和創新的靈感。 第一章：小烤箱的潛能與基礎準備 本章將徹底解答“小烤箱也能做齣專業級餅乾嗎？”的疑問。我們首先會詳細分析傢用小型烤箱（容量在10L至30L之間）的特性，包括其加熱均勻度和溫控的局限性。關鍵在於理解如何利用烤箱的特性進行彌補，例如通過烤盤的選擇、預熱的精細化控製以及烘烤中途的鏇轉操作。 食材的精挑細選： 我們不會堆砌復雜的專業術語，而是深入探討幾種核心原料的特性及其對成品口感的影響。 1. 麵粉的奧秘： 區分低筋、中筋麵粉在製作酥鬆或耐嚼餅乾中的作用。如何通過簡單的傢庭測試來判斷麵粉的蛋白質含量。 2. 油脂的魅力： 黃油、植物油、豬油（或酥油）在風味和結構上的差異。無鹽黃油如何塑形，有鹽黃油如何增味。關於黃油軟化程度的精確界定（室溫、水浴法）。 3. 糖分的結構作用： 白砂糖、紅糖、糖粉在餅乾酥脆度、上色和保濕度上的貢獻。紅糖帶來的焦糖風味及其在特定餅乾中的應用。 4. 膨鬆劑的平衡藝術： 泡打粉與小蘇打的化學反應原理及其在不同配方中的用量控製，避免餅乾塌陷或過度膨脹。 工具箱的構建： 介紹製作餅乾所需的最精簡、最高效的工具組閤。一個可靠的烤箱溫度計幾乎是必須的投資，它能幫你彌補小烤箱溫控的不準。量杯、電子秤（強調使用電子秤的精確度遠高於量杯）、颳刀、以及不同形狀的模具。 衛生與安全： 強調操作環境的清潔，麵團處理過程中的溫度控製，以及烤箱使用時的散熱與安全注意事項。 第二章：經典入門——零失敗的基石配方 本章是為烘焙新手量身打造的“安全區”。我們精選瞭四種結構最穩定、容錯率最高的經典餅乾，保證初學者第一次嘗試就能收獲滿意的成果。 1. 完美黃油麯奇（Shortbread）： 這是檢驗基礎功的試金石。配方極其簡單，關鍵在於黃油和糖的打發程度——是否打發過度導緻餅乾在烘烤時融化流散。詳細解析“搓揉”與“打發”的界限。 2. 基礎蘇打餅乾（Soda Crackers）： 學習如何利用小蘇打的堿性在短時間內産生酥脆的口感。重點在於揉麵手法，避免産生麵筋，以達到“一碰即碎”的效果。我們將介紹兩種不同厚度的操作方法及其口感對比。 3. 巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookies）的低溫冷藏法： 解決小烤箱烘烤大塊麯奇時易焦邊、中心不熟的問題。詳細指導麵團的冷藏時間對口感（Chewy vs. Crispy）的影響，以及如何利用烘烤中途的“定型”階段來調整中心熟度。 4. 檸檬燕麥酥餅： 學習如何在基礎麵團中加入粗糙的材料（如燕麥片）而不影響整體的均勻度。酸性材料（檸檬皮屑或汁液）對膨鬆劑的影響分析。 第三章：口感的維度——從酥到脆的精細調控 餅乾的靈魂在於口感。本章將係統地拆解影響口感的變量，讓讀者像化學傢一樣控製成品。 1. 脂肪的塑形力： 探討融點對餅乾擴展度的影響。使用融化黃油與使用室溫黃油製作的餅乾在平鋪度和厚度上的差異。 2. 水分的管理： 烘烤過程中水分的蒸發速率決定瞭酥脆的程度。如何通過延長低溫烘烤時間或增加烤箱內的空氣流通來達到極緻的“乾燥”效果（適閤製作薄脆餅乾）。 3. 澱粉與蛋白質的互動： 除瞭麵粉，加入玉米澱粉或木薯粉如何“稀釋”麵筋，從而增加酥鬆感。實操演示如何用玉米澱粉替換部分麵粉以達到“入口即化”的效果。 4. 壓力與厚度： 模具切割的厚度均勻性對小烤箱的挑戰。介紹手工整形技巧，如“滾球法”與“切片法”的優缺點，以及如何處理烘烤時餅乾的邊緣過度焦化問題（例如使用烘焙紙墊圈）。 第四章：風味的拓展與創意的實現 掌握瞭基礎技術後，本章引導讀者進行個性化創新，利用現有資源創造齣獨一無二的風味餅乾。 1. 香料與提取物的應用： 深入講解香草精、杏仁精、肉桂粉、豆蔻的使用時機與用量。例如，何時加入香草精（打發黃油時還是混閤乾性材料時）以獲得最佳揮發效果。 2. 堅果的處理哲學： 堅果（核桃、杏仁、夏威夷果）的烘烤預處理（Toasting）是提升風味的關鍵步驟。介紹如何在傢用小烤箱中預處理堅果，以及不同切碎程度對餅乾結構的影響。 3. 鹹味與甜味的交織： 引入海鹽、煙熏辣椒粉等元素，製作齣層次豐富的鹹甜口味餅乾。重點在於平衡鹹味的突兀感。 4. 色彩的自然魔法： 如何利用天然食材為餅乾著色，如抹茶粉、可可粉（不同可可粉的苦度差異）、甜菜根粉製作粉紅色餅乾等。講解天然色素在烘烤過程中可能發生的褪色現象及其應對策略。 第五章：儲存、展示與常見問題排查 儲存的藝術： 餅乾的最佳保鮮期與儲存條件。如何使用密封罐、乾燥劑，以及冷凍麵團的短期儲存技巧，以便隨時烘焙。 故障排除指南： 一份詳盡的Q&A錶格，專門針對小烤箱常見的烘焙難題： 問題： 餅乾烘烤後形狀散開、不成形。 可能原因與對策： 黃油溫度過高、麵粉混閤不足。 問題： 餅乾邊緣焦黑而中心仍濕軟。 可能原因與對策： 烤盤太靠近加熱管、未及時鏇轉烤盤。 問題： 餅乾口感發硬不酥脆。 可能原因與對策： 烘烤時間不足或過度揉麵。 通過本書的係統學習，讀者將不再依賴預拌粉，能夠完全掌控小烤箱的脾氣，將烘焙視為一種輕鬆有趣的日常活動，製作齣媲美專業水準的傢庭手工餅乾。

作者簡介

陳佳琪
佳琪老師烘焙研究室主理人
獨門秘方講義第一次的公開著作
【經曆】
各大烘焙教室高人氣的烘焙講師
【專長】
喜歡研究傳統配方，並改良繁復的工序，創造齣簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做齣媲美米其林經典的創新滋味。
【證照資曆】
‧中式麵食加工乙級
‧中式米食加工丙級
‧中式麵食加工丙級
‧烘焙食品西點蛋糕丙級
‧烘焙食品麵包丙級


相關著作:《黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全》

◎Chapter 1動手做前的基礎課 
1. 從最簡單的基礎開始學 
2. 一定要認識的原物料 
3. 完美的器具就能做齣好餅乾 

◎Chapter 2造型餅乾
西瓜造型餅乾
紫色餅乾 
可愛龍貓造型餅乾  
草莓愛心巧剋力餅乾  
簡易糖霜餅乾 
煉乳可可熊   
玫瑰愛心餅乾  

◎Chapter 3酥鬆餅乾
杏仁小圓餅乾    
芝麻麥香餅乾      
巧剋力杏仁酥餅   
雪之餅                           
杏仁核桃酥餅                    
杏仁可可餅乾                        
新月堅果餅乾                 
雪球                              
亞麻酥餅                        
優格司康餅    
雙色桃酥 
花漾杏仁巧剋力餅    
夏威夷豆塔       
可可奶油酥餅    
巧剋力豆豆餅乾    
椰子球   
抹茶球   
麵茶豆粉餅乾   
南瓜燕麥餅乾   
花生牛奶餅乾   
卡雷特餅乾   
香草奶香餅乾  

◎Chapter 4香脆餅乾
蝴蝶韆層酥 
檸檬脆糖餅乾
糖霜黑巧剋力餅乾
船形杏仁餅
堅果香塔
杏仁焦糖脆餅
杏仁蛋白餅乾
巧剋力義式脆餅
義大利脆餅
椰香餅乾
哢拉棒
芝麻船形餅乾
黑鑽石餅乾
海苔米香
佛羅倫汀杏仁脆餅
黑巧剋力脆片

◎Chapter 5薄巧餅乾
夾餡餅乾
芝麻薄餅
蕾絲餅乾       
奶油薄餅      
咖啡煙捲

◎Chapter 6夾餡餅乾
白色夾心餅乾
雅納酥餅乾
蘭姆夾心餅乾
巧剋力派司
伯爵達剋瓦滋
堅果鳳梨餅
甜心巧塔

◎Chapter 7擠花餅乾
巧剋力圈圈餅
抹茶麯奇餅乾
白巧花圈餅乾
甜甜圈餅乾
蛋白霜餅乾
乳酪起司棒

◎Chapter 8鹹甜餅乾
帕瑪森起司餅乾
海苔煎餅
馬鈴薯脆餅
咖哩香棒餅
洋蔥風味餅
香蔥蘇打餅乾

◎Chapter 9中式大餅
龍鳳大餅
芝麻大餅
抹茶麻糬Q餅
奶油酥餅

 

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 這本書，讓我對“傢庭烘焙”這件事有瞭全新的認識！我之前總覺得，烘焙是一件很專業、很需要技術的事情，動輒需要各種進口的食材和昂貴的工具，所以一直不敢輕易嘗試。但是，當我翻開這本《簡單做就好吃 小烤箱餅乾烘焙課》時，我的想法徹底改變瞭。它所倡導的“用最少的材料，最簡單的步驟，做齣最好吃的味道”的理念，實在是太吸引人瞭。我特彆喜歡它在開頭部分對基礎烘焙知識的講解，比如各種麵粉的差彆、黃油的妙用等等，雖然簡單，但卻非常實用，為後續的烘焙打下瞭堅實的基礎。我最先嘗試的是書中的一款蔓越莓麯奇，原本以為會很乾，沒想到烤齣來的成品酥鬆可口，蔓越莓的酸甜和黃油的香氣完美融閤，口感層次豐富。而且，我一直擔心自己的小烤箱烘烤效果不好，但這本書的配方和操作指導都非常適閤傢用小烤箱，烤齣來的餅乾顔色均勻，不會齣現烤焦的情況，這一點真的太讓人安心瞭。我感覺這本書就像一位循循善誘的烘焙導師，它不僅提供瞭美味的食譜，更重要的是，它讓我找迴瞭動手製作的樂趣和自信。我發現，原來烘焙並沒有那麼難，隻要選對方法，即使是新手也能做齣令人驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 怎麼形容這本書帶給我的感覺呢？就像是發現瞭一個寶藏！我一直是個對烘焙有熱情，但又深陷於“選材睏難癥”和“操作恐懼癥”的人。看那些動輒十幾二十種材料的配方，就已經讓我望而卻步瞭。但這本書，它真的做到瞭“簡單”二字。我特彆喜歡它那種“大道至簡”的理念，很多餅乾的配方都使用瞭最常見的食材，像麵粉、黃油、糖、雞蛋，這些基本都是傢常必備。而且，它的步驟也清晰得令人發指，沒有那些復雜的術語，就像是在和朋友聊天一樣，告訴你一步一步怎麼做。我最先嘗試的是那個花生醬餅乾，原本以為會很麻煩，結果發現隻需混閤、壓紋、烘烤，短短幾十分鍾，香噴噴的餅乾就齣爐瞭！那個味道，濃鬱的花生香混閤著酥脆的口感，簡直絕瞭！而且，書裏對烘烤時間和溫度的建議，也特彆精準，我的小烤箱完全適用，齣來的餅乾顔色金黃，口感完美。我感覺這本書不僅僅是教我做餅乾，它更是在傳遞一種“烘焙可以很簡單，快樂最重要”的生活態度。我身邊很多朋友看到我用它做的餅乾，都問我要配方，我已經把這本書推薦給瞭他們，相信他們也會像我一樣愛上這款“簡單做就好吃”的烘焙課。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 這是一本讓我感到驚喜連連的書！作為一名工作繁忙但又渴望在閑暇時光享受一些小確幸的都市白領，我一直想找一本能讓我輕鬆入門烘焙的書籍。而《簡單做就好吃 小烤箱餅乾烘焙課》恰好滿足瞭我的需求。它最吸引我的地方在於，其“簡單”並非意味著妥協味道，而是巧妙地簡化瞭復雜的流程，讓即使是零基礎的烘焙新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞書中對食材的精挑細選，大多采用的是日常廚房中最常見的幾種，這大大降低瞭烘焙的門檻，讓我不用為瞭買特殊的烘焙原料而跑遍大小超市。我嘗試瞭其中一款核桃酥，其酥鬆的口感和濃鬱的堅果香氣，讓我一口接一口，完全停不下來。而且，書中的每一個步驟都有清晰的圖片配以文字說明，甚至連一些容易齣錯的環節都給齣瞭貼心的提示，讓我感到無比的安心和自信。這本書並沒有強調使用專業的烘焙設備，而是充分考慮瞭傢庭小烤箱的特點，讓我在傢裏也能做齣專業水準的餅乾。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場關於“如何讓生活變得更美好”的烘焙體驗課，它讓我體驗到瞭親手製作美食的樂趣，也為我的生活增添瞭一抹甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 這本書，我真的已經迫不及待地想和大傢分享瞭！拿到手的那一刻，就被它簡潔大方的封麵吸引瞭。我一直是個對烘焙充滿好奇，但又常常被那些繁瑣步驟嚇退的“廚房小白”。看著網上的各種高難度甜點，總覺得遙不可及。而這本書，就像是為我量身定做的一樣。“簡單做就好吃”，這幾個字簡直就是我的福音！我尤其喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最基礎的餅乾種類開始，一步步引導讀者熟悉工具、食材，再到手法。每一款餅乾的配方都標注得清清楚楚，而且配料也都是我們平時在傢就能找到的，這一點真的太贊瞭！我嘗試瞭書中第一個介紹的黃油餅乾，那個酥脆的口感，濃鬱的奶香，完全不輸給外麵買的，而且是我自己親手做齣來的，成就感爆棚！而且，它沒有那些讓人眼花繚亂的專業術語，解釋起來非常接地氣，我這種一點基礎都沒有的人也能看懂，並且能成功復刻。我真的覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心友好的烘焙啓濛老師，它讓我覺得烘焙不再是高不可攀的藝術，而是人人都能享受的樂趣。我迫不及待地想嘗試書中其他的餅乾配方瞭，尤其是那些聽起來就很誘人的巧剋力麯奇和抹茶酥。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 收到這本《簡單做就好吃 小烤箱餅乾烘焙課》時，我其實抱著一種半信半疑的態度。畢竟，市麵上關於烘焙的書籍實在太多瞭，很多都宣傳得天花亂墜，但實際操作起來卻讓人一頭霧水。然而，這本書的齣現，真的讓我颳目相看。它最打動我的地方在於，作者似乎真正理解瞭那些想要在傢嘗試烘焙，但又缺乏經驗和時間的人們。書中提供的配方，精簡但不失風味，很多都是我平時下午茶時就想來點小零食的最佳選擇。比如那個簡單的蔓越莓餅乾，隻需要幾種基礎材料，混閤、整形、烘烤，很快就能聞到滿屋飄香。更重要的是，它強調瞭“小烤箱”這個概念，這對於很多沒有專業烘焙爐的傢庭主婦或者學生來說，簡直是太友好瞭。我一直覺得，能用傢裏的普通小烤箱做齣媲美專業水準的餅乾，纔是真正的“簡單又好吃”。這本書的圖文並茂，每一個步驟都有詳細的照片講解，哪怕是對於我這種手殘黨來說，也能跟著操作。而且，它還貼心地提示瞭一些烘焙的小竅門，比如如何判斷餅乾的成熟度，如何防止餅乾烤糊等，這些都是非常實用的細節，讓整個烘焙過程變得更加順暢和有信心。我真的覺得，這本書是為所有熱愛生活、願意動手嘗試的人準備的。