简单做就好吃 小烤箱饼干烘焙课 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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超厉害的名店配方
软‧脆‧硬‧酥‧松
美味口感学得会也做得出来

关键技术图解秒学
不仅解答对食材、器材的所有疑问
简单学！就会调制面粉‧油脂‧糖‧水的完美配方比例
简单做！就能做出自己爱吃又可以送人当礼物的饼干

探寻家庭烘焙的乐趣与成就：一本专注于基础与创新的实用指南 本书聚焦于如何通过家庭厨房中常见的小烤箱，轻松制作出口味绝佳、口感丰富的各类饼干。我们深入浅出地讲解了从原材料选择到最终出炉的每一个关键步骤，旨在帮助零基础的烘焙爱好者迅速建立信心，并为经验者提供提升和创新的灵感。 第一章：小烤箱的潜能与基础准备 本章将彻底解答“小烤箱也能做出专业级饼干吗？”的疑问。我们首先会详细分析家用小型烤箱（容量在10L至30L之间）的特性，包括其加热均匀度和温控的局限性。关键在于理解如何利用烤箱的特性进行弥补，例如通过烤盘的选择、预热的精细化控制以及烘烤中途的旋转操作。 食材的精挑细选： 我们不会堆砌复杂的专业术语，而是深入探讨几种核心原料的特性及其对成品口感的影响。 1. 面粉的奥秘： 区分低筋、中筋面粉在制作酥松或耐嚼饼干中的作用。如何通过简单的家庭测试来判断面粉的蛋白质含量。 2. 油脂的魅力： 黄油、植物油、猪油（或酥油）在风味和结构上的差异。无盐黄油如何塑形，有盐黄油如何增味。关于黄油软化程度的精确界定（室温、水浴法）。 3. 糖分的结构作用： 白砂糖、红糖、糖粉在饼干酥脆度、上色和保湿度上的贡献。红糖带来的焦糖风味及其在特定饼干中的应用。 4. 膨松剂的平衡艺术： 泡打粉与小苏打的化学反应原理及其在不同配方中的用量控制，避免饼干塌陷或过度膨胀。 工具箱的构建： 介绍制作饼干所需的最精简、最高效的工具组合。一个可靠的烤箱温度计几乎是必须的投资，它能帮你弥补小烤箱温控的不准。量杯、电子秤（强调使用电子秤的精确度远高于量杯）、刮刀、以及不同形状的模具。 卫生与安全： 强调操作环境的清洁，面团处理过程中的温度控制，以及烤箱使用时的散热与安全注意事项。 第二章：经典入门——零失败的基石配方 本章是为烘焙新手量身打造的“安全区”。我们精选了四种结构最稳定、容错率最高的经典饼干，保证初学者第一次尝试就能收获满意的成果。 1. 完美黄油曲奇（Shortbread）： 这是检验基础功的试金石。配方极其简单，关键在于黄油和糖的打发程度——是否打发过度导致饼干在烘烤时融化流散。详细解析“搓揉”与“打发”的界限。 2. 基础苏打饼干（Soda Crackers）： 学习如何利用小苏打的碱性在短时间内产生酥脆的口感。重点在于揉面手法，避免产生面筋，以达到“一碰即碎”的效果。我们将介绍两种不同厚度的操作方法及其口感对比。 3. 巧克力豆曲奇（Chocolate Chip Cookies）的低温冷藏法： 解决小烤箱烘烤大块曲奇时易焦边、中心不熟的问题。详细指导面团的冷藏时间对口感（Chewy vs. Crispy）的影响，以及如何利用烘烤中途的“定型”阶段来调整中心熟度。 4. 柠檬燕麦酥饼： 学习如何在基础面团中加入粗糙的材料（如燕麦片）而不影响整体的均匀度。酸性材料（柠檬皮屑或汁液）对膨松剂的影响分析。 第三章：口感的维度——从酥到脆的精细调控 饼干的灵魂在于口感。本章将系统地拆解影响口感的变量，让读者像化学家一样控制成品。 1. 脂肪的塑形力： 探讨融点对饼干扩展度的影响。使用融化黄油与使用室温黄油制作的饼干在平铺度和厚度上的差异。 2. 水分的管理： 烘烤过程中水分的蒸发速率决定了酥脆的程度。如何通过延长低温烘烤时间或增加烤箱内的空气流通来达到极致的“干燥”效果（适合制作薄脆饼干）。 3. 淀粉与蛋白质的互动： 除了面粉，加入玉米淀粉或木薯粉如何“稀释”面筋，从而增加酥松感。实操演示如何用玉米淀粉替换部分面粉以达到“入口即化”的效果。 4. 压力与厚度： 模具切割的厚度均匀性对小烤箱的挑战。介绍手工整形技巧，如“滚球法”与“切片法”的优缺点，以及如何处理烘烤时饼干的边缘过度焦化问题（例如使用烘焙纸垫圈）。 第四章：风味的拓展与创意的实现 掌握了基础技术后，本章引导读者进行个性化创新，利用现有资源创造出独一无二的风味饼干。 1. 香料与提取物的应用： 深入讲解香草精、杏仁精、肉桂粉、豆蔻的使用时机与用量。例如，何时加入香草精（打发黄油时还是混合干性材料时）以获得最佳挥发效果。 2. 坚果的处理哲学： 坚果（核桃、杏仁、夏威夷果）的烘烤预处理（Toasting）是提升风味的关键步骤。介绍如何在家用小烤箱中预处理坚果，以及不同切碎程度对饼干结构的影响。 3. 咸味与甜味的交织： 引入海盐、烟熏辣椒粉等元素，制作出层次丰富的咸甜口味饼干。重点在于平衡咸味的突兀感。 4. 色彩的自然魔法： 如何利用天然食材为饼干着色，如抹茶粉、可可粉（不同可可粉的苦度差异）、甜菜根粉制作粉红色饼干等。讲解天然色素在烘烤过程中可能发生的褪色现象及其应对策略。 第五章：储存、展示与常见问题排查 储存的艺术： 饼干的最佳保鲜期与储存条件。如何使用密封罐、干燥剂，以及冷冻面团的短期储存技巧，以便随时烘焙。 故障排除指南： 一份详尽的Q&A表格，专门针对小烤箱常见的烘焙难题： 问题： 饼干烘烤后形状散开、不成形。 可能原因与对策： 黄油温度过高、面粉混合不足。 问题： 饼干边缘焦黑而中心仍湿软。 可能原因与对策： 烤盘太靠近加热管、未及时旋转烤盘。 问题： 饼干口感发硬不酥脆。 可能原因与对策： 烘烤时间不足或过度揉面。 通过本书的系统学习，读者将不再依赖预拌粉，能够完全掌控小烤箱的脾气，将烘焙视为一种轻松有趣的日常活动，制作出媲美专业水准的家庭手工饼干。

作者简介

陈佳琪
佳琪老师烘焙研究室主理人
独门秘方讲义第一次的公开着作
【经历】
各大烘焙教室高人气的烘焙讲师
【专长】
喜欢研究传统配方，并改良繁复的工序，创造出简单、不失真的烘焙新技法。让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味。
【证照资历】
‧中式面食加工乙级
‧中式米食加工丙级
‧中式面食加工丙级
‧烘焙食品西点蛋糕丙级
‧烘焙食品面包丙级


相关着作:《黄金配方烘焙术 100道饼干、蛋糕、塔派、面包、煎饼、布丁、奶酪、糕饼粿饺点心、馒头包子全图解终极工法大全》

◎Chapter 1动手做前的基础课 
1. 从最简单的基础开始学 
2. 一定要认识的原物料 
3. 完美的器具就能做出好饼干 

◎Chapter 2造型饼干
西瓜造型饼干
紫色饼干 
可爱龙猫造型饼干  
草莓爱心巧克力饼干  
简易糖霜饼干 
炼乳可可熊   
玫瑰爱心饼干  

◎Chapter 3酥松饼干
杏仁小圆饼干    
芝麻麦香饼干      
巧克力杏仁酥饼   
雪之饼                           
杏仁核桃酥饼                    
杏仁可可饼干                        
新月坚果饼干                 
雪球                              
亚麻酥饼                        
优格司康饼    
双色桃酥 
花漾杏仁巧克力饼    
夏威夷豆塔       
可可奶油酥饼    
巧克力豆豆饼干    
椰子球   
抹茶球   
面茶豆粉饼干   
南瓜燕麦饼干   
花生牛奶饼干   
卡雷特饼干   
香草奶香饼干  

◎Chapter 4香脆饼干
蝴蝶千层酥 
柠檬脆糖饼干
糖霜黑巧克力饼干
船形杏仁饼
坚果香塔
杏仁焦糖脆饼
杏仁蛋白饼干
巧克力义式脆饼
义大利脆饼
椰香饼干
咔拉棒
芝麻船形饼干
黑钻石饼干
海苔米香
佛罗伦汀杏仁脆饼
黑巧克力脆片

◎Chapter 5薄巧饼干
夹馅饼干
芝麻薄饼
蕾丝饼干       
奶油薄饼      
咖啡烟卷

◎Chapter 6夹馅饼干
白色夹心饼干
雅纳酥饼干
兰姆夹心饼干
巧克力派司
伯爵达克瓦滋
坚果凤梨饼
甜心巧塔

◎Chapter 7挤花饼干
巧克力圈圈饼
抹茶曲奇饼干
白巧花圈饼干
甜甜圈饼干
蛋白霜饼干
乳酪起司棒

◎Chapter 8咸甜饼干
帕玛森起司饼干
海苔煎饼
马铃薯脆饼
咖哩香棒饼
洋葱风味饼
香葱苏打饼干

◎Chapter 9中式大饼
龙凤大饼
芝麻大饼
抹茶麻糬Q饼
奶油酥饼

 

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 怎么形容这本书带给我的感觉呢？就像是发现了一个宝藏！我一直是个对烘焙有热情，但又深陷于“选材困难症”和“操作恐惧症”的人。看那些动辄十几二十种材料的配方，就已经让我望而却步了。但这本书，它真的做到了“简单”二字。我特别喜欢它那种“大道至简”的理念，很多饼干的配方都使用了最常见的食材，像面粉、黄油、糖、鸡蛋，这些基本都是家常必备。而且，它的步骤也清晰得令人发指，没有那些复杂的术语，就像是在和朋友聊天一样，告诉你一步一步怎么做。我最先尝试的是那个花生酱饼干，原本以为会很麻烦，结果发现只需混合、压纹、烘烤，短短几十分钟，香喷喷的饼干就出炉了！那个味道，浓郁的花生香混合着酥脆的口感，简直绝了！而且，书里对烘烤时间和温度的建议，也特别精准，我的小烤箱完全适用，出来的饼干颜色金黄，口感完美。我感觉这本书不仅仅是教我做饼干，它更是在传递一种“烘焙可以很简单，快乐最重要”的生活态度。我身边很多朋友看到我用它做的饼干，都问我要配方，我已经把这本书推荐给了他们，相信他们也会像我一样爱上这款“简单做就好吃”的烘焙课。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 这是一本让我感到惊喜连连的书！作为一名工作繁忙但又渴望在闲暇时光享受一些小确幸的都市白领，我一直想找一本能让我轻松入门烘焙的书籍。而《简单做就好吃 小烤箱饼干烘焙课》恰好满足了我的需求。它最吸引我的地方在于，其“简单”并非意味着妥协味道，而是巧妙地简化了复杂的流程，让即使是零基础的烘焙新手也能轻松上手。我尤其欣赏书中对食材的精挑细选，大多采用的是日常厨房中最常见的几种，这大大降低了烘焙的门槛，让我不用为了买特殊的烘焙原料而跑遍大小超市。我尝试了其中一款核桃酥，其酥松的口感和浓郁的坚果香气，让我一口接一口，完全停不下来。而且，书中的每一个步骤都有清晰的图片配以文字说明，甚至连一些容易出错的环节都给出了贴心的提示，让我感到无比的安心和自信。这本书并没有强调使用专业的烘焙设备，而是充分考虑了家庭小烤箱的特点，让我在家里也能做出专业水准的饼干。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于“如何让生活变得更美好”的烘焙体验课，它让我体验到了亲手制作美食的乐趣，也为我的生活增添了一抹甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 这本书，让我对“家庭烘焙”这件事有了全新的认识！我之前总觉得，烘焙是一件很专业、很需要技术的事情，动辄需要各种进口的食材和昂贵的工具，所以一直不敢轻易尝试。但是，当我翻开这本《简单做就好吃 小烤箱饼干烘焙课》时，我的想法彻底改变了。它所倡导的“用最少的材料，最简单的步骤，做出最好吃的味道”的理念，实在是太吸引人了。我特别喜欢它在开头部分对基础烘焙知识的讲解，比如各种面粉的差别、黄油的妙用等等，虽然简单，但却非常实用，为后续的烘焙打下了坚实的基础。我最先尝试的是书中的一款蔓越莓曲奇，原本以为会很干，没想到烤出来的成品酥松可口，蔓越莓的酸甜和黄油的香气完美融合，口感层次丰富。而且，我一直担心自己的小烤箱烘烤效果不好，但这本书的配方和操作指导都非常适合家用小烤箱，烤出来的饼干颜色均匀，不会出现烤焦的情况，这一点真的太让人安心了。我感觉这本书就像一位循循善诱的烘焙导师，它不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它让我找回了动手制作的乐趣和自信。我发现，原来烘焙并没有那么难，只要选对方法，即使是新手也能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 收到这本《简单做就好吃 小烤箱饼干烘焙课》时，我其实抱着一种半信半疑的态度。毕竟，市面上关于烘焙的书籍实在太多了，很多都宣传得天花乱坠，但实际操作起来却让人一头雾水。然而，这本书的出现，真的让我刮目相看。它最打动我的地方在于，作者似乎真正理解了那些想要在家尝试烘焙，但又缺乏经验和时间的人们。书中提供的配方，精简但不失风味，很多都是我平时下午茶时就想来点小零食的最佳选择。比如那个简单的蔓越莓饼干，只需要几种基础材料，混合、整形、烘烤，很快就能闻到满屋飘香。更重要的是，它强调了“小烤箱”这个概念，这对于很多没有专业烘焙炉的家庭主妇或者学生来说，简直是太友好了。我一直觉得，能用家里的普通小烤箱做出媲美专业水准的饼干，才是真正的“简单又好吃”。这本书的图文并茂，每一个步骤都有详细的照片讲解，哪怕是对于我这种手残党来说，也能跟着操作。而且，它还贴心地提示了一些烘焙的小窍门，比如如何判断饼干的成熟度，如何防止饼干烤糊等，这些都是非常实用的细节，让整个烘焙过程变得更加顺畅和有信心。我真的觉得，这本书是为所有热爱生活、愿意动手尝试的人准备的。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 这本书，我真的已经迫不及待地想和大家分享了！拿到手的那一刻，就被它简洁大方的封面吸引了。我一直是个对烘焙充满好奇，但又常常被那些繁琐步骤吓退的“厨房小白”。看着网上的各种高难度甜点，总觉得遥不可及。而这本书，就像是为我量身定做的一样。“简单做就好吃”，这几个字简直就是我的福音！我尤其喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的饼干种类开始，一步步引导读者熟悉工具、食材，再到手法。每一款饼干的配方都标注得清清楚楚，而且配料也都是我们平时在家就能找到的，这一点真的太赞了！我尝试了书中第一个介绍的黄油饼干，那个酥脆的口感，浓郁的奶香，完全不输给外面买的，而且是我自己亲手做出来的，成就感爆棚！而且，它没有那些让人眼花缭乱的专业术语，解释起来非常接地气，我这种一点基础都没有的人也能看懂，并且能成功复刻。我真的觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心友好的烘焙启蒙老师，它让我觉得烘焙不再是高不可攀的艺术，而是人人都能享受的乐趣。我迫不及待地想尝试书中其他的饼干配方了，尤其是那些听起来就很诱人的巧克力曲奇和抹茶酥。