韓國人妻的72道傢常烘焙食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　～珍惜每個與甜點相伴的日子～
　　從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達剋瓦茲
　　韓國人妻精熟的72項初級～高級的甜點食譜。

　　◆◆韓國人氣超高的點心部落客，精選72道甜點食譜◆◆
　　開始製作甜點囉！
　　素來在部落格上無私分享自己反覆嘗試後纍積而齣的知識和祕訣的徐貴英老師，
　　總是誠心地迴答網友的各種問題並且親切地與人交流，
　　如今，齣版瞭72道受歡迎的點心食譜，
　　老師一如往常貼心，從【工具小故事】、【材料小故事】、【用語小故事】帶領讀者暖身，
　　再進入正式的製作單元：
　　．PART1 瑪芬、磅蛋糕、卡斯特拉
　　．PART2 派、塔、司康
　　．PART3 蛋糕
　　．PART4 馬卡龍
　　．PART5 餅乾
　　．PART6 其他烘烤點心

　　◆◆由淺入深，標示★～★★★★★，自由選擇想挑戰的難度◆◆
　　烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領，
　　纍積瞭一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺，
　　甚至更換材料，開發齣屬於自己的食譜。
　　書中的72道食譜，每一個過程都有詳細的拍照記錄，
　　在需要注意的地方，放上QR CODE，隻要掃描就可以看清楚細節，
　　食譜依難度標示星星等級，各個環節都讓讀者在閱讀的時候感到無比親切。

　　◆◆韆錘百鍊研發而成的祕訣，告訴讀者點心的成功關鍵◆◆
　　製作齣完美點心的方法，以及失敗的原因都如實的說明，
　　一舉解決那些令人苦惱的問題，
　　．【馬卡龍】若殼麵糊過度乾燥會産生裙邊……
　　．【香早精】因為非常不耐高溫，所以香氣容易消失，並不適用於烘焙中……
　　．【核桃】因為有很多雜質，必須先用熱水燙過，再用冷水洗，並將水分去除後使用……
　　就此生成無暇的甜點，日日都帶給餐桌無限幸福的點心風景。

本書特色

　　◎各品項難易度標示★～★★★★★，從即使沒有嘗試過烘焙，隻要跟隨著步驟也能製作～過程繁復，需要擁有各種烘焙經驗與知識，滿足各種層級的讀者！
　　◎睏難處為協助理解，置入瞭QR CODE，隻要掃描後即能觀看該過程之影片。
　　◎食譜裏麵不隻包含瞭詳細的過程，還有降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。

作者簡介

徐貴英

　　熱衷於居傢烘焙的人一定造訪過的「Brechel的甜蜜居傢烘焙」網站營運人，因親切說明與美味食譜一舉成名，有著「糕點界的白老師（意指韓國名廚白鍾元）」之稱。13年前偶然的機會，第一次在連烤盤都沒有的傢中嘗試製作餅乾，經曆瞭無數次的反覆嘗試，如今成為瞭居傢烘焙的高手之一。她將種種失敗經曆所纍積而成的知識與祕訣，毫不藏私地分享給大傢，也總是誠心迴答各種問題，並且親切地與人交流，因此受到眾多人喜愛。本書也對初期部落格中收到的無數基礎問題作齣瞭答覆，作者迴想起自己充滿疑惑卻無處求助的初學者時期，在食譜裏中不隻記載瞭詳細的過程，還有各種降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。在繁忙的工作之餘取得瞭藍帶國際廚藝學院淑明校區的糕點學位，隻要一有閑暇時間，就會開放烘焙課程，下班後也十分勤奮，時間幾乎都用於投入食譜測試。夢想著與正開始學習糕點麵包製作的兒子一起開一間帥氣甜點店，共築甜蜜的未來。
 
　　部落格blog.naver.com/asy1347551

譯者簡介

鄧佩綺

　　德明科大行銷管理係畢業，曾在韓國成均館大學留學一年。認為成為彆人溝通與交流的橋樑是一件很有意義的事。曾任影片字幕校對、旅遊節目口譯、多類型中韓案件翻譯。樂於挑戰各種領域之翻譯。

　　目前的書本翻譯作品有《【全圖解】經絡穴位對癥手針》、《摺瞭就玩！宇宙賽車摺紙書》。

　　E-mail: tengpeichi@gmail.com
 

．INTRO
．工具小故事
．材料小故事
．用語小故事
．BASIC RECIPE 1   塔皮
．BASIC RECIPE 2   海綿蛋糕
．BASIC RECIPE 3   英式蛋奶醬
．BASIC RECIPE 4   焦糖
．BASIC RECIPE 5   糖漬栗子
．BASIC RECIPE 6   瑞士蛋白脆餅
．BASIC RECIPE 7   芝麻／香蕉／糖稀薄片
．BASIC RECIPE 8   酸奶油
 
PART1
．瑪芬．磅蛋糕．蜂蜜蛋糕
．香草瑪芬
．生薑瑪芬
．糖漬豆瑪芬
．無花果優格瑪芬
．地瓜優格瑪芬
．奶酥焦糖磅蛋糕
．濛布朗磅蛋糕
．甜南瓜磅蛋糕
．核桃焦糖磅蛋糕
．蜂蜜蛋糕
．抹茶蜂蜜蛋糕

PART2
派．塔．司康
．甜南瓜派
．藍莓奶酥派
．玫瑰蘋果塔
．蛋塔
．葡萄柚慕斯塔
．開心果草莓塔
．艾曼塔乳酪司康
．抹茶巧剋力司康
．全麥核桃司康
 
PART3    
蛋糕
．草莓生巧剋力蛋糕
．法式經典草莓蛋糕
．無花果提拉米蘇
．榛果馬斯卡彭巧剋力慕斯
．芒果椰子慕斯蛋糕
．白巧剋力覆盆莓慕斯
．香蕉戚風蛋糕
．黑芝麻戚風蛋糕
．花朵杯子蛋糕
．巧剋力楓糖蛋糕
．奶茶奶油起司蛋糕捲
．歐培拉蛋糕捲
．藍莓大理石乳酪蛋糕
．義式奶酪起司蛋糕
．日式輕乳酪蛋糕
．櫻桃帕芙洛娃
．咖啡杏仁蛋白蛋糕
 
PART4
馬卡龍
．如何製作齣完美的馬卡龍
．馬卡龍失敗的原因
．椰子萊姆馬卡龍
． 茉莉花抹茶馬卡龍
．巧剋力馬卡龍
． 奶茶馬卡龍
．烤布蕾馬卡龍
． 咖啡焦糖馬卡龍
 
PART5
餅乾
．檸檬奇亞籽蝴蝶脆餅
．艾登起司杏仁方塊酥                                                  
．轉印餅乾
．聖誕樹餅乾
．巧剋力豆軟餅乾
．巧剋力布朗尼餅乾
．蔓越莓開心果白巧剋力豆餅乾
．摩卡巧剋力豆餅乾
．義大利脆餅
．鬍桃奶油起司餅乾
．甜南瓜巧剋力切片餅乾
．香草／椰香橘皮／巧剋力堅果沙布列酥餅
．蘋果奶酥／蜜桃奶酥餅乾
．鳳梨酥
．羅蜜亞餅乾
 
PART6
其他烘烤點心
．焦糖核桃派
．布列塔尼酥餅／巧剋力布列塔尼酥餅
．抹茶／伯爵茶／萊姆瑪德蓮
．榛果草莓達剋瓦茲
．香柚栗子達剋瓦茲
．熱內亞蛋糕
．虎紋莎瓦琳
．健力士布朗尼

 

前言

　　我也是去瞭糕點麵包學院所開的聚會纔開始第一次的蛋糕製作，不知不覺就過瞭十年。不知道是不是因為太有趣，就在連烤盤都沒有的傢中馬上挑戰瞭居傢烘焙，在結婚時買的瓦斯微波烤箱中鋪上瞭錫箔紙就烤瞭餅乾。對於烘焙的相關知識不瞭解，而當時也不像現在一樣有許多的影片資料可以參考，因此不是烤齣燒焦的蛋糕，就是把蛋糕烤得像年糕一樣。或許是經曆瞭反覆的失敗，漸漸地抓到瞭感覺，開始做得齣像樣的麵包與點心瞭。經過瞭幾年沉迷於居傢烘焙的日子後，由於想要做齣更美的蛋糕，完成瞭惠爾通學校的蛋糕裝飾課程，最近則是結束瞭藍帶國際廚藝學院淑明校區的糕點學程。對於烘焙開始有瞭信心後，我開始經營部落格，與我的食譜一起，我想和大傢分享我經曆無數測試與失敗後所纍積到的祕訣，我自己也曾有對烘焙一無所知的時期，當齣現書中沒有齣現的小疑問，不知道要去哪裏詢問時，我也曾非常迷茫。我盡我所能詳細地分享我所知道的給大傢，想不到有如此多的人來拜訪我的部落格，有許多的人告訴我，透過我的食譜來製作瞭甜點，也覺得很好吃，獲得這樣的稱贊與支持總是讓我獲得許多力量。是我更努力進行烘焙的原動力。現在下班後，我也時常在廚房測試各種的食譜，當烤齣來的餅乾如我所願、品嘗起來的味道如同我所想像的一樣時，那種快樂是什麼也無可取代的。思考如何能做得更美，裝飾得更有品味，對我來說都是令人感到心動的煩惱。當我完成瞭一項甜點，放上部落格，與大傢一同談論交流，對我來說是最快樂的。從小就耳濡目染的兒子也開始學習糕點麵包的製作，因此現在也時常與兒子聊起烘焙話題，雖然不知道何時可以達成，但與兒子一起經營一傢甜點店是我幸福的夢想；或許因興趣使然的烘焙，不隻是我人生的一部分，已成為瞭我人生的全部。當我收到烘焙書籍齣版的邀請時，我非常開心，但開心的同時，也開始苦惱要寫入什麼樣的內容到書本中，此時腦海中突然浮現瞭經營部落格的日子裏，所收到的無數詢問，我想做一本可以解決那些令人苦惱的問題之書。降低食譜失敗率的要領、特彆需要注意的祕訣、完成後的甜點之保存方法與保存期限我都記載在書中。也將每一個過程詳細的拍照記錄，讓新手也可以一步一步跟著做，並放入瞭從簡單到睏難，各種難度的品項。希望可以成為一本讓讀者在閱讀的時候感到親切，並且喜歡的書。烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領，並且能抓到自己製作時的條理，也會越做越能感受其樂趣。纍積瞭一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺，甚至換掉放進麵糊中的材料，開發齣屬於自己的食譜。我希望能有更多人對烘焙産生興趣，並且因烘焙而變得幸福。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然間在書店裏翻到一本關於烘焙的書，雖然書名聽起來有點……嗯，營銷意味比較重，但我還是被它的一些圖片和介紹吸引瞭。這本書的裝幀設計很用心，封麵和內頁的紙張質感都很好，捧在手裏就感覺很舒服。打開書，首先映入眼簾的是一係列色彩鮮艷、造型精緻的烘焙成品圖，看得我食欲大增。雖然我並不是烘焙新手，但很多食譜的創意和呈現方式都給瞭我不少啓發。書中詳細介紹瞭從基礎的麵團製作到各種創意甜點的過程，每一步都配有清晰的圖片指導，這點對於烘焙愛好者來說非常重要。我特彆注意到其中關於巧剋力的部分，講解得非常細緻，從可可豆的種類到不同巧剋力的應用，都有深入的介紹，這對於想要在傢製作高品質巧剋力甜點的人來說，簡直是寶藏。而且，書中還穿插瞭一些關於烘焙工具的選購建議和使用技巧，以及一些烘焙過程中常見問題的解答，這些都讓這本書的實用性大大增強。我喜歡這本書的另一個原因是，它不僅僅是簡單地羅列食譜，還融入瞭一些作者對烘焙的熱愛和生活感悟，讀起來既能學到知識，又能感受到一種溫馨的生活氣息，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本可以陪伴我度過悠閑時光的生活讀物。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常有質感，硬殼封麵搭配精美的插圖，讓人一看就愛不釋手。打開書頁，撲麵而來的是一種溫馨而治愈的烘焙氛圍。我特彆喜歡書中關於基礎烘焙技巧的講解，比如如何打發蛋白、如何揉麵、如何製作酥皮等等，這些基礎知識的講解非常係統和詳盡，配以清晰的圖文步驟，讓即使是零基礎的烘焙新手也能輕鬆上手。書中還提供瞭一些非常實用的烘焙進階技巧，比如如何製作戚風蛋糕的“零失敗”秘訣，以及如何製作口感酥脆的麯奇。我按照書中介紹的步驟，成功做齣瞭人生中第一個完美的戚風蛋糕，口感輕盈，香甜可口，傢人吃過後都贊不絕口。此外，書中還包含瞭一些關於烘焙裝飾的創意，比如用簡單的裱花技巧就能做齣非常漂亮的杯子蛋糕，這讓我覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種生活情趣的錶達。這本書讓我感受到瞭烘焙的樂趣，也提升瞭我的烘焙技能，是一本非常值得入手的烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本烘焙書，就迫不及待地翻看瞭起來。這本書的排版非常舒服，字體大小適中，留白也恰到好處，閱讀起來不會感到疲憊。我特彆喜歡它的一些關於食材的介紹，比如不同種類的麵粉、糖和酵母的區彆，以及它們對烘焙成品口感的影響，這些知識點講解得很專業，但又很容易理解。讓我印象深刻的是書中關於麵包製作的部分，從基礎的湯種、中種法到一些高階的歐包製作，都進行瞭詳細的講解，而且還提供瞭很多調整配方的思路，讓我對麵包的製作有瞭更深的理解。書中還有一些關於蛋糕裝飾的技巧，比如奶油裱花、翻糖造型等等，圖片展示非常直觀，即使是初學者也能跟著學。我嘗試瞭書中介紹的一款抹茶提拉米蘇，味道非常驚艷，入口即化，抹茶的清香和咖啡的微苦完美結閤，傢人都贊不絕口。這本書的優點在於，它不僅僅教你如何去做，更讓你理解為什麼這樣做，這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，是很多烘焙書籍所缺乏的。它鼓勵讀者在掌握基礎後進行創新，這對於提升烘焙技能非常有幫助。總的來說，這是一本集知識性、實踐性和啓發性於一體的優秀烘焙書籍，強烈推薦給所有熱愛烘焙的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常親切，讀起來就像在聽一位經驗豐富的烘焙達人分享她的獨傢秘笈。我最喜歡的是書中關於餅乾和瑪芬的章節，這些都是我比較常做的點心，書中提供瞭很多不同口味和造型的創意，讓我覺得烘焙不僅僅是技術活，更是充滿樂趣的藝術創作。我嘗試瞭書中介紹的一款檸檬香草瑪芬，做法簡單，成功率很高，而且味道清新，非常適閤作為早餐或者下午茶點。書中對每個食譜的步驟都進行瞭非常詳細的描述，並且標注瞭烘烤時間和溫度，這些細節對烘焙新手來說非常重要，可以避免很多不必要的失敗。另外，書中還穿插瞭一些烘焙小貼士，比如如何判斷麵團發酵程度，如何防止蛋糕迴縮等等，這些都是非常實用的經驗分享。我之前在烘焙中遇到的很多問題，在這本書裏都找到瞭答案。這本書的另一個亮點是，它並沒有追求過於復雜的食材和工具，很多食譜都可以在傢輕鬆完成，這對於想要在傢享受烘焙樂趣的人來說非常友好。它傳遞瞭一種“在傢也能做齣美味烘焙”的理念，讓人充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

這本烘焙書最吸引我的地方在於它對食材的考究和對細節的把控。作者在書中詳細介紹瞭各種烘焙原料的特性，例如不同品牌黃油的差異對成品口感的影響，以及不同種類的糖在烘焙中的作用。我尤其喜歡書中對巧剋力和咖啡風味烘焙的深入探討，從可可豆的産地到烘焙方式，再到如何將咖啡的醇厚風味融入甜點，都講解得非常到位。我曾按照書中的方法嘗試製作一款黑森林蛋糕，最終的成品不僅外觀精美，口感也達到瞭前所未有的水準，層次分明，味道濃鬱。書中對於烘烤過程中的溫度和時間控製也給齣瞭非常精確的建議，並且解釋瞭為什麼需要這樣做，這讓我對烘焙的理解更加深刻。我曾嘗試過很多烘焙書籍，但很少有像這本書這樣，在科學性和藝術性上都做得如此齣色的。它不僅提供瞭一係列成功的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去思考和調整，從而創造齣屬於自己的獨特風味。這本書讓我覺得，烘焙不再是機械的模仿，而是一種充滿創造力和探索精神的旅程。