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　　「烘焙是很神奇的，你光盯着一片吐司看，根本不会知道它怎么做出来的。」
　　外脆内软的法国长棍、口感丰富的美国贝果、咸甜日式盐可颂、古早味台式葱面包……
　　每款面包中，都蕴藏当地历史悠久的工法和祕诀，
　　它们代表的不只是在地文化和口味，更是美味与否的决定性关键！

　　★在世界地图上学做面包！金牌团队首度公开的面包工法大全
　　多年来带领数千名学生，从第一次进厨房到踏入烘焙、再前往世界各国参赛！
　　不断夺下国际奖项的开平金牌团队，集结到世界各国取经的正统技术，
　　精选台湾人最爱、最具代表性的50款「欧、美、日、台」面包，
　　带你从实际操作中学习，在一本书中掌握全面的烘焙工法，
　　不论老手新手，都能在家做出「国际认证」的经典面包！

本书特色

　　特色1.精选50款世界经典面包，一本书就能学到各国代表性的烘焙工法！
　　想做出外酥脆内软Q的法国长棍面包？想知道丹麦面包的层层酥皮怎么做出来的？也想尝试带嚼劲又柔软的义大利拖鞋面包？还是想要学会日本道地的红豆面包？本书精选10大拥有丰富面包史的欧美亚国家，以50款人气最高的经典品项，带你一次学会各国代表性的烘焙工法。

　　特色2.国际肯定的技术＋业界无人能敌的教学经验，专业团队全方面传授！
　　本书由开平餐饮学校的烘焙教学主厨彭浩带领团队规划而成。从揉制面团、培养天然酵母到整型发酵，师傅们集结多年教学经验，与国际竞赛的实际操作心得，以简单易懂的方法，传授所有制作面包的配方、流程步骤到关键技术。此外书中将各个面包依难易度分类，不论是刚学做面包的新手、以烘焙为志业的学生、或是喜欢在家动手玩烘焙的人，都可以轻松挑战。

　　特色3.易取得的材料与工具，让你在家也能做出好吃到流泪的职人级美味！
　　不论是面粉、巧克力等食材，或是擀面棍、筛网等工具，为了让一般人在家就能成功做出面包，本书特意选用烘焙材料行皆可购得的常见品项。更在书中特别收录面团中使用到的酵母种、面种，或是内馅的独家配方与制法。只要照着书一步一步跟着做，从面包外观到内层口感，都能完美复制出职业等级的美味。

　　特色4.世界面包结合当地调理法，让你不用出国也能品尝各国的轻食料理！
　　面包除了直接品尝其美味，还能经由简单调理做变化。本书除了教你怎么做面包，还要告诉你这些面包在各国的道地吃法。切片的法国长棍铺上不同食材，能变成华丽又优雅的塔丁；牛角可颂夹入火腿、生菜等食材，摇身一变成为咖啡店最受欢迎的轻食；英式马芬中夹入烧烤牛排与浓郁起司，绝对能超越速食店的满福堡。让你从此不仅爱上做面包，也越来越喜欢吃面包。

　　特色5.独家加码！外面买不到、得过冠军的面包配方与制法，不藏私大公开！
　　本书特别收录开平团队在国家赛事中获得优胜的特色面包。教你活用当地食材，结合关庙凤梨和百香果，做成台湾道地口味的丹麦面包；使用自制天然酵母，加入桂花酿和荔枝，做出口感和香气独特的极上口味。让你不仅学会世界经典面包工法，还能在熟习各种技法后，结合更有创意的食材与手法，挑战国家认证的冠军美味。

好评推荐

　　★业界权威＆金牌级烘焙职人，齐声推荐：

　　「用我的手带着你领略世界的风味，用你的心与我一同开启世界烘焙的门扉。」──台北市糕饼商业同业公会理事长　高垂琮

　　「本书每样作品皆有精美图解并搭配文字详述制程，让读者依序渐进，从简单朴实到复杂华丽，将技术提昇至艺术。」──高雄餐旅大学 国际技能竞赛面包制作裁判长　廖汉雄

　　「开平餐饮金牌团队，带来丰富多元的世界面包，制作程序配合精致的图说，让阅读者一目了然，引领大家环游世界。」──法国世界面包大师赛冠军　王鹏杰

　　「由开平餐饮学校的烘焙教学主厨彭浩带领团队规划而成，一本书就能学到各国代表性的烘焙工法，实务学习到各种面包制作技术，值得推荐！」──2018年卢森堡世界盃烹饪厨艺大赛面包艺术展示类组金牌˙2016年德国IKA奥林匹克世界烹饪厨艺大赛面包艺术展示类组一金牌一铜牌　陈文正

　　「每个梦想都值得去努力，人生学习态度，永远都要相信梦想，相信努力的意义，加油，让梦想起飞」──世界冠军艺术面包/糖雕　裴志伟

　　「本书中囊括了世界各国的面包，有非常详细完整的图解示范，条理分明、浅显易懂，不论你是烘焙新知还是烘焙狂热者，绝对不能错过！」──2018 City Bread Championship 国际城市面包大赛/总冠军　陈建文

　　「开平餐饮。台湾青年国手的培训基地。金牌作者团队，带您探索世界面包奥义。」──全国职场达人盃技能竞赛冠军　张原宾

　　「一本书，品尝全世界！彭浩主厨将自己的冠军经历，无私的与大家分享！这不仅是面包教科书，也是一本传承文化的精神宝典！绝对值得您拥有！」──安德尼斯烘焙坊经营者兼面包师　吴克己

　　「集结一身好武艺的开平团队，在本书中灌注了大家想像不到的时间跟精神，不论是做面包的老手还是新手，都不能够错过这本书。」──黎明技术学院助理教授/葱颖牛轧饼总监　杜佳颖

　　「如果你对面包世界一无所知，拥有这本书你将会全部拥有。」──皇后陛下技术总监　朱柔颖

作者简介

开平青年发展基金会

　　开平餐饮学校为台湾唯一获得WorldChefs世界厨师联合会颁发「优质厨艺学程认证」的餐饮学校。多年来以创新课程与实战经验，培养优秀人才，积极推广餐饮文化。并由专业师傅带领学生于国际赛事屡创佳绩。

　　自2017年出版首部着作《做甜点不失败的10堂关键必修课》，荣获「第40届文化部中小学优良课外读物」后，开平团队耗时一年筹备，这次，将改以「面包」的角度探讨烘焙！

　　除了集结多年来磨练的面包制作技术和教学经验，更希望能以初学者的语言，讲解专业职人的技巧，让更多人感受烘焙的魅力与可能。

　　【师资团队】
　　示范师傅：彭浩、詹秉霖、刘家瑞、陈玺昶
　　协助校友：蔡宗宏、滕民猷

　　【得奖记录】
　　2017 HOFEX香港国际美食大奖‧专业组‧艺术面包『金牌』
　　2017 FHA新加坡美食展‧专业组‧艺术面包『金牌』
　　2015 HOFEX香港国际美食大奖‧专业组‧艺术面包『银牌』
　　2015国际台湾餐饮挑战赛‧烘焙展示_艺术面包组『特金牌』
　　第43届国际技能竞赛‧面包制作职类_国手选拔赛『冠军』
　　第1届劳动职业达人杯全国技能竞赛‧面包制作职业组『金牌』
　　第3届劳动职业达人杯全国技能竞赛‧面包制作职业组『银牌』……等等。
 

第1章：从零开始，关于面包的基础知识
‧认识面包的组成──基本材料
‧让制作过程更顺手──必备工具
‧掌握变好吃的流程──关键工序
‧熟悉不同的制作法──发酵方式
 
第2章：［欧式面包］来自发源地的千年不败工法
【法国】
‧法国长棍
〈调理与吃法〉茴香牛小排塔丁／玛兹瑞拉蕃茄起司塔丁／烟燻鲑鱼塔丁／海鲜蔬菜塔丁
‧法国乡村面包
‧洛代夫面包
‧牛角可颂
〈调理与吃法〉切达起司火腿可颂三明治
‧巧克力可颂
‧布里欧皇冠面包
‧布里欧吐司
〈调理与吃法〉水煮鸡蛋培根三明治
【德国】
‧玫瑰面包
‧史多伦面包
‧啤酒面包
‧马铃薯谷物面包
‧黑麦酸面包
〈调理与吃法〉法兰克福香肠三明治
【丹麦】
‧西洋梨丹麦面包
‧覆盆子丹麦面包
‧杏桃丹麦面包
‧焦糖丹麦
‧丹麦吐司
【义大利】
‧香料面包棒
‧佛卡夏
〈调理与吃法〉烤蔬菜栉瓜佛卡夏
‧巧巴达
〈调理与吃法〉玛兹瑞拉起司蕃茄罗勒巧巴达
‧水果面包
【奥地利】
‧脆面包棒
‧克兰兹面包
‧凯萨面包
〈调理与吃法〉生火腿切达起司堡
‧咕咕霍夫面包
【瑞士】
‧国王面包
‧蜗牛面包
‧榛果面包卷
‧辫子面包
〈调理与吃法〉蜂蜜奶油辫子片／覆盆子奶油辫子片
【英国】
‧英式脆皮吐司
〈调理与吃法〉黄金蛋起司吐司／面包布丁
‧英式马芬
〈调理与吃法〉烧烤牛排起司堡
‧胡桃面包
 
第3章：［美式面包］文化大熔炉下的集大成美味
‧肉桂卷
‧原味贝果
〈调理与吃法〉蓝莓乳酪贝果
‧旧金山酸面包
〈调理与吃法〉巧达海鲜汤盅
‧汉堡
〈调理与吃法〉猫王汉堡
 
第4章：［日式面包］追求极致的完美主义配方
‧红豆面包
‧克林姆面包
‧日式菠萝面包
‧盐可颂
‧咖哩面包
‧炒面面包
‧汤种白吐司
〈调理与吃法〉季节水果鲜奶油三明治
 
第5章：［台式面包］烙在记忆里的在地好味道
‧经典菠萝面包
‧墨西哥奶酥面包
‧葱花热狗面包
‧海苔肉松面包
‧蔓越莓乳酪软欧
‧巧克力核桃软欧
‧白吐司
〈调理与吃法〉鲔鱼洋葱三明治／蛋沙拉三明治／香蒜吐司条
 
特别篇：金牌团队的得奖面包！结合宝岛食材，发扬海外的台湾之光
‧苹果樱桃绿胡椒面包
‧天然酵母桂花荔枝面包
‧巧克力开心果橘条丹麦
‧百香果凤梨丹麦
‧覆盆子菠萝巧克力布里欧
‧芒果荔枝布里欧
‧番茄捷克乳酪布里欧
 
超值收录：国际级艺术面包工艺欣赏
 

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金牌团队不藏私的世界面包全工法：50款「欧✕美✕日✕台」的经典面包，从基础做法到应用调理，一次学会！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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