有故事的糕与粿：古早味的传承 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/12/19

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-01

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图书描述

　　重温记忆中的好滋味

　　台湾传统的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
　　外省口味的凉糕、宁波年糕、芋泥八宝糕……
　　客家风味的九层糕、粿粽、咸甜粿……
　　不同文化的蕨饼、娘惹糕、杏仁棋子糕……
　　在一波波的流行浪潮中，这些温暖朴实的味道始终屹立不摇。

　　糕粿的形状多以「圆」为主，象征着团圆和谐的美好意义。
　　这些时代流传下来的口味，是市场小吃、是年节象征、是孩时记忆。
　　回忆中炊粿时迷人的袅袅白烟，等待开盖时的满心期待，
　　现在就走进厨房，将这些好滋味延续下去吧！

本书特色

　　★精选出询问度最高、最富有浓郁年节味、古早味、特色风味的糕点点心，不需要繁琐的步骤，即能轻松完成。
　　★除了详尽的材料、作法说明之外，并依照每一道菜的需要，解说出糕点的故事，让读者除了会制作之外，也能有丰富的历史知识。
　　★颜金满老师在邦联推出多本中点书，许多读者也都回函反应配方十分精准易懂，绝对是品质保证、值得购买书籍。

著者信息

作者简介

颜金满

　　【证照】
　　‧烘焙丙级技术士证照
　　‧烘焙乙级技术士证照
　　‧中餐烹调丙级技术士证照
　　‧中式面食乙级技术士证照(酥糕浆皮类)

　　【现任】
　　‧台北市职能发展学院外聘中式点心讲师
　　‧唐菓甸烘焙坊顾问

　　【历任】
　　芳和国中特教班烘焙老师
　　实践国中特教班烘焙老师
　　烹饪补习班中式点心老师
　　中正社区大学中式点心老师
　　育达高职餐饮科夜间部中式点心老师

　　【着作】
　　最赚钱的路边摊
　　皇帝最爱的宫廷点心
　　开家赚钱的中式早餐店
　　中式点心轻松做
　　中秋＆端午＆春节幸福应景的中式糕饼点心
　　包馅好点心
　　老店饼舖
　　手作馅料
　　手酿水果102

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图书目录

04 糕与粿的制作工具、材料
05 工具
07 材料

Chapter1年节必吃的糕与粿
12 甜年糕∕红豆年糕
14 发糕
16 红龟粿
18 客家九层糕
20 红豆松糕
22 百果松糕
24 芋泥八宝糕
26 马蹄糕
28 紫米糕
30 桂圆米糕
31 红麴米糕
32 绿豆糕
34 萝卜糕
36 芋头糕
38 宁波年糕
40 客家咸甜糕
42 草仔粿
44 客家粿粽

Chapter2古早味的糕＆粿
47 山药粿∕地瓜粿
48 粉粿∕黑糖粉粿
50 菜燕∕凉糕
52 白糖粿
54 面煎粿
56 茯苓糕
58 伦教糕∕宜兰李咸糕
60 蜜饯润糕
62 状元糕
64 双糕润
66 莲藕糕
68 澎湖黑糖糕
69 黑糖糕
70 台南米糕
72 油葱粿
74 台南碗粿
76 油粿
78 芋粿巧
80 台南芋粿
82 潮州蒸粉粿
84 台南芋签粿

Chapter3特色风味的糕与粿
86 紫玉凉糕
88 小豆凉糕∕绿豆凉糕
90 椰香红豆凉糕
92 黑木耳糕 / 银耳糕
94 二珍糕
96 莲子糕【莲蓉馅的制作】
98 山楂糕
100 雪花糕
102 咸蒸蛋糕∕胚芽红豆蒸蛋糕
104马拉糕
106 桂花糕【糯米团的制作】
108百果贺糕
110象鼻子糕
112 鲈打滚
114 爱窝窝
116 杏仁棋子糕
118 日式蕨饼
120 蝶豆花椰糖糯米滋
122 娘惹巴兰糕
124 棉花糕