有故事的糕與粿：古早味的傳承 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傳承
• 古早味
• 颱灣小吃

　　重溫記憶中的好滋味

　　颱灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
　　外省口味的涼糕、寜波年糕、芋泥八寶糕……
　　客傢風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……
　　不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……
　　在一波波的流行浪潮中，這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。

　　糕粿的形狀多以「圓」為主，象徵著團圓和諧的美好意義。
　　這些時代流傳下來的口味，是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。
　　迴憶中炊粿時迷人的裊裊白煙，等待開蓋時的滿心期待，
　　現在就走進廚房，將這些好滋味延續下去吧！

本書特色

　　★精選齣詢問度最高、最富有濃鬱年節味、古早味、特色風味的糕點點心，不需要繁瑣的步驟，即能輕鬆完成。
　　★除瞭詳盡的材料、作法說明之外，並依照每一道菜的需要，解說齣糕點的故事，讓讀者除瞭會製作之外，也能有豐富的曆史知識。
　　★顔金滿老師在邦聯推齣多本中點書，許多讀者也都迴函反應配方十分精準易懂，絕對是品質保證、值得購買書籍。

好的，這是一份關於一本名為《食海浮沉錄：近代中國餐飲業的變遷與風貌》的圖書簡介。 《食海浮沉錄：近代中國餐飲業的變遷與風貌》 內容簡介 本書並非聚焦於某一種特定的傳統食物製作技藝或傢族秘方，而是深入剖析瞭自晚清至民國時期，中國社會結構轉型背景下，餐飲業所經曆的深刻變革與文化重塑。我們試圖描繪一幅宏大而細膩的近代都市飲食圖景，探討“吃”是如何從傳統的傢庭與作坊活動，逐步演化為現代商業體係中的重要組成部分。 近代中國，隨著口岸開放、租界設立以及城市化的加速，原有的社會經濟結構受到劇烈衝擊。餐飲業，作為最貼近民生和日常生活的行業，首先感知並映照齣這些時代的裂痕與新生。《食海浮沉錄》將目光投嚮那些在曆史浪潮中起伏的餐館、酒樓、茶肆乃至街頭小販，通過他們的興衰史，反觀整個社會的變遷。 第一部分：舊秩序的瓦解與新需求的湧現 在晚清的殘垣斷壁之中，傳統的幫派式管理和地域性餐飲生態依然占據主導地位。然而，隨著新的階層——買辦、新式知識分子和工業工人——的齣現，他們對飲食的需求不再局限於地域口味的慰藉。本書細緻考察瞭這一時期，傳統大型官府菜館如何應對宮廷衰落後的市場真空，以及地方風味（如淮揚、粵菜、川菜等）如何在新的商業驅動下，開始超越地域限製，形成初步的“菜係”概念。 特彆地，我們探討瞭茶館在信息傳播中的核心作用。茶館不僅是社交場所，更是新聞發布、商業談判乃至政治密謀的非正式空間。從街頭巷尾的茶攤到雅緻的“清茶館”，其經營模式、茶具的演變，乃至茶客們的談資，都構成瞭研究近代社會心理的重要切片。 第二部分：洋風的滲透與本土的調適 19世紀末20世紀初，西方生活方式的湧入對本土餐飲業産生瞭顛覆性的影響。本書詳述瞭西餐、咖啡館和麵包房如何在上海、天津等通商口岸生根發芽。這不是簡單的模仿，而是一場復雜的文化“翻譯”過程。例如，早期的西餐廳如何被迫改良菜式以適應中國食客的味蕾，以及“番菜館”如何將異域元素（如奶油、番茄醬）融入本土烹飪語境，催生齣早期的融閤風味。 同時，這種衝擊也促使傳統中餐業者進行自救與現代化。我們將分析傳統大型酒樓開始引入西式服務流程（如點菜簿、分桌服務），以及如何利用新式廣告和報紙宣傳，突破傳統依賴人脈關係的營銷睏境。這些細節揭示瞭傳統手工業如何試圖擁抱工業時代的管理思維。 第三部分：資本、契約與餐飲企業的誕生 近代餐飲業的一大轉變在於其組織形式的現代化。《食海浮沉錄》著重探討瞭股份製和閤夥企業在餐飲業中的應用。我們考察瞭例如老正興、功德林等標誌性企業的創建背景，分析瞭他們如何引入現代會計方法、標準化采購流程，以及如何處理與工匠（廚師）之間的雇傭關係。這標誌著從過去學徒製、師徒相傳的作坊模式，嚮現代資本雇傭勞動的商業模式的過渡。 此外，本書也探討瞭法律環境對餐飲業的影響，包括食品衛生標準的初步建立、商業糾紛的解決機製，以及城市管理部門對攤販和餐館的規製，這些都直接影響瞭從業者的生存空間。 第四部分：底層脈動：小販、食堂與日常口糧 宏大敘事之外，本書亦不忽視城市底層民眾的飲食生活。近代城市人口劇增，催生瞭龐大的“流動餐飲”係統。本書描繪瞭城市中穿梭的挑夫、人力車夫、學生和工人階層所依賴的粥鋪、麵攤和簡易食堂。這些小規模的經營者，往往是抵禦飢餓和維持生計的最後一道防綫。他們使用的簡陋炊具、獨特的叫賣聲以及他們與地方治安人員的微妙關係，共同構成瞭近代都市活力的一部分。 我們通過對這些微觀個體的追溯，揭示瞭在社會變遷的宏大敘事下，普通人的口腹之欲和生存智慧是如何被餐飲業的勃發所承載和滿足的。 總結 《食海浮沉錄：近代中國餐飲業的變遷與風貌》是一部社會史研究的範例，它利用廚房與餐桌作為切入點，深入探究瞭近代中國在經濟、社會結構、階層流動及文化交流中的復雜麵貌。本書旨在通過對“吃”的商業化、工業化和文化化的過程的梳理，為讀者提供一個觀察近代中國轉型期的獨特視角。它所講述的，是關於生存、創新、階層流動以及傳統在現代性衝擊下不屈的商業意誌的故事。

作者簡介

顔金滿

　　【證照】
　　‧烘焙丙級技術士證照
　　‧烘焙乙級技術士證照
　　‧中餐烹調丙級技術士證照
　　‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

　　【現任】
　　‧颱北市職能發展學院外聘中式點心講師
　　‧唐菓甸烘焙坊顧問

　　【曆任】
　　芳和國中特教班烘焙老師
　　實踐國中特教班烘焙老師
　　烹飪補習班中式點心老師
　　中正社區大學中式點心老師
　　育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

　　【著作】
　　最賺錢的路邊攤
　　皇帝最愛的宮廷點心
　　開傢賺錢的中式早餐店
　　中式點心輕鬆做
　　中鞦＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
　　包餡好點心
　　老店餅舖
　　手作餡料
　　手釀水果102

 

04 糕與粿的製作工具、材料
05 工具
07 材料

Chapter1年節必吃的糕與粿
12 甜年糕∕紅豆年糕
14 發糕
16 紅龜粿
18 客傢九層糕
20 紅豆鬆糕
22 百果鬆糕
24 芋泥八寶糕
26 馬蹄糕
28 紫米糕
30 桂圓米糕
31 紅麴米糕
32 綠豆糕
34 蘿蔔糕
36 芋頭糕
38 寜波年糕
40 客傢鹹甜糕
42 草仔粿
44 客傢粿粽

Chapter2古早味的糕＆粿
47 山藥粿∕地瓜粿
48 粉粿∕黑糖粉粿
50 菜燕∕涼糕
52 白糖粿
54 麵煎粿
56 茯苓糕
58 倫教糕∕宜蘭李鹹糕
60 蜜餞潤糕
62 狀元糕
64 雙糕潤
66 蓮藕糕
68 澎湖黑糖糕
69 黑糖糕
70 颱南米糕
72 油蔥粿
74 颱南碗粿
76 油粿
78 芋粿巧
80 颱南芋粿
82 潮州蒸粉粿
84 颱南芋簽粿

Chapter3特色風味的糕與粿
86 紫玉涼糕
88 小豆涼糕∕綠豆涼糕
90 椰香紅豆涼糕
92 黑木耳糕 / 銀耳糕
94 二珍糕
96 蓮子糕 【蓮蓉餡的製作】
98 山楂糕
100 雪花糕
102 鹹蒸蛋糕∕胚芽紅豆蒸蛋糕
104馬拉糕
106 桂花糕【糯米團的製作】
108百果賀糕
110象鼻子糕
112 鱸打滾
114 愛窩窩
116 杏仁棋子糕
118 日式蕨餅
120 蝶豆花椰糖糯米滋
122 娘惹巴蘭糕
124 棉花糕

 

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，一直想找機會拜讀一下。當拿到《有故事的糕與粿：古早味的傳承》這本書時，我內心是充滿期待的。翻開扉頁，一股淡淡的紙張香氣撲鼻而來，仿佛穿越瞭時光，迴到瞭那個充滿人情味的年代。作者的文筆細膩而富有感情，讀起來不像是在看一本食譜，更像是在聽一位長輩娓娓道來關於食物和生活的點滴往事。從那些充滿年代感的糕點名稱，如“鳳眼糕”、“狀元糕”、“紅龜粿”等等，我就能感受到其中蘊含的深厚文化底蘊。書中的每一個糕粿，似乎都承載著一段傢族的記憶，一份手工的溫度，以及一份對傳統的堅持。我尤其對那些關於糕粿製作過程的描述著迷，作者不僅僅羅列瞭配料和步驟，更深入地講述瞭這些食物在過去人們生活中的角色，它們如何齣現在節慶、祭祀、生日，甚至是日常的餐桌上，成為瞭情感的紐帶和記憶的載體。這種敘事方式讓我深深著迷，仿佛自己也置身於那些古早的廚房，看著長輩們熟練地揉捏、蒸煮，感受著食物在手中逐漸成型，散發齣誘人的香氣。這本書不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度，一種對過往的追尋和對傳統的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我平時對美食的興趣並非特彆濃厚，但《有故事的糕與粿：古早味的傳承》這本書卻以一種意想不到的方式吸引瞭我。它沒有那些華麗的辭藻，也沒有過多的理論分析，而是用一種最質樸、最真實的方式，講述瞭關於糕粿的故事。我被書中那些樸實無華卻充滿生活氣息的描繪所打動，仿佛能聞到蒸騰的熱氣，看到長輩們忙碌的身影，感受到那種濃濃的親情和鄉情。作者的敘事方式非常獨特，她將每一款糕粿都賦予瞭生命，讓它們不再是冰冷的食材組閤，而是承載著情感、記憶和祝福的載體。我特彆喜歡書中那些關於“傳承”的篇章，它讓我深刻體會到，這些古早味的糕粿，不僅僅是味蕾上的享受，更是連接過去與現在的橋梁，是文化得以延續的重要載體。閱讀這本書，我仿佛經曆瞭一次穿越時空的旅行，與那些製作糕粿的長輩們進行瞭一次心靈的對話，讓我對“傢”和“傳統”有瞭更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《有故事的糕與粿：古早味的傳承》之前，我對“古早味”這個詞的理解可能停留在比較淺顯的層麵，認為它僅僅是一種口味上的懷舊。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者通過生動而細膩的筆觸，將一個個活生生的故事呈現在我眼前。我驚嘆於書中那些關於糕粿背後蘊含的豐富文化信息，不僅僅是製作工藝，更包括瞭它們在不同曆史時期、不同社會背景下的演變和象徵意義。我特彆欣賞作者在講述每一個糕粿故事時的情深意切，她將製作的技藝與人文情感巧妙地融閤在一起，讓讀者在品味食物的同時，也能感受到其中蘊含的溫度和匠心。這本書讓我看到瞭，那些看似普通的糕點，其實承載著一個時代的生活方式，一個民族的情感寄托。它不僅僅是一本美食書籍，更是一部充滿溫情的人生故事集，讓我深刻體會到瞭“傳承”的意義，以及這些古老味道對於連接當下與未來的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些承載著曆史印記的傳統美食有著特彆的情感，所以當我在書店看到《有故事的糕與粿：古早味的傳承》時，幾乎是毫不猶豫地就買瞭。這本書給我的驚喜遠超預期。它不僅僅是一本介紹糕點製作的書，更像是一本關於“傢的味道”和“時間的味道”的散文集。作者的文字功底深厚，她用一種非常詩意且充滿畫麵感的方式，描繪瞭那些曾經存在於我們記憶深處，又逐漸被快節奏生活所遺忘的古早味糕粿。我被那些關於糕粿背後故事的章節深深吸引，比如那些為瞭特定節日而製作的應景糕點，以及它們所代錶的吉祥寓意和人們的美好祝願。書裏的一些描述，觸動瞭我內心深處最柔軟的部分，讓我想起瞭小時候和奶奶一起製作糕點的場景，那種溫馨、快樂的氛圍，以及那種淳樸的幸福感，至今仍曆曆在目。閱讀這本書，不僅僅是瞭解一種製作技藝，更是在重溫一段段屬於自己的，屬於那個時代的珍貴記憶。作者的筆觸細膩而真摯，字裏行間充滿瞭對這些傳統美食的深情厚意，讓人讀來不禁潸然淚下，又倍感溫暖。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，起初我購買《有故事的糕與粿：古早味的傳承》這本書，是帶著一種“嘗鮮”的心態，對那些充滿“古早味”的糕粿充滿瞭好奇。但讀完後，我發現我對這本書的理解遠比我想象的要深刻得多。它所呈現的，不僅僅是食物本身，更是一種文化符號，一種生活哲學的傳承。作者在書中非常巧妙地將曆史、民俗、地域特色與糕粿的製作相結閤，讓我看到瞭這些看似簡單的食物背後，所蘊含的豐富內涵。我特彆喜歡書中對於不同地區、不同傢族流傳下來的糕粿的細緻描寫，這讓我瞭解到，即使是同一種糕粿，也會因為地域和傢族的不同而呈現齣獨特的風味和製作方式，這種多樣性本身就是一種寶貴的財富。更讓我感動的是，作者在講述這些故事時，並沒有停留在懷舊的層麵，而是強調瞭“傳承”的重要性，鼓勵我們去瞭解、去學習、去守護這些寶貴的文化遺産。這本書讓我重新認識瞭“古早味”，它不僅僅是口味上的懷舊，更是一種精神上的連接，一種對祖輩智慧和匠人精神的緻敬。