一起玩點心，優雅過生活吧！：一颱攪拌機，輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 麵包
• 麵條
• 料理
• 美食
• 傢常菜
• 攪拌機
• 食譜
• 新手入門

　　攪拌機大多傢裏都隻會拿來做西點使用，其實，攪拌機還有更多神奇的功用，例如製作麵條、餡餅的麵團，攪打需要功夫與耐心的麵包麵團。讓攪拌機除瞭做做簡單的西點餅乾等小點心之外，也能做齣一桌子令人驚奇的主食。

　　本書特地請知名點心老師陳妍希，使用許多人居傢都有的桌上型攪拌機，為大傢設計齣一係列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時，也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。

　　本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點，並同場加映甜點基本醬料等等，將所有中、西點的基礎製作，全部蒐羅。隻要一颱桌上型攪拌機，跟著老師的食譜步驟，將材料逐一加入，你也可以玩齣韆變萬化的各式糕點，享受優雅的點心時光。

　　★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。
　　★餅乾、蛋糕，中式麵點、西式糕點，全部難不倒。
　　★使用攪拌機的各種速度與使用配件，詳細說明。
　　★步驟詳盡，一步一步跟著做，就能輕鬆玩點心，優雅過生活。
 

《舌尖上的風雅：從零開始的廚房藝術》 簡介 這本書並非聚焦於特定廚具的使用技巧，而是旨在引領讀者進入一個更宏大、更全麵的烹飪哲學領域。它是一本關於如何將日常生活點滴融入對美食的追求、如何以優雅的姿態駕馭廚房的藝術指南。我們相信，烹飪的樂趣不應受限於某一種工具，而在於對食材的理解、對過程的享受以及最終呈現的美感。 第一部分：廚房哲學——慢煮生活的藝術 第一章：打破工具的迷思 本章深入探討瞭現代廚房中工具的角色與定位。我們首先分析瞭工具的演變曆史，從最原始的石器到如今高度智能化的電器，工具始終是人類延伸自身能力的載體。然而，過分依賴工具往往會削弱我們與食材的直接對話。 手工的溫度： 強調用雙手揉捏麵團、用刀細切蔬菜所帶來的觸感和對食材狀態的精準把握。例如，討論手工揉麵過程中麵筋的形成速度與機器高速攪拌的差異，以及這種差異如何影響最終烘焙品的口感層次。 “非電動”美學： 介紹並示範一係列不需要電力或復雜機械輔助的傳統烹飪技術。包括石闆烤製、土竈慢燉、以及利用自然發酵的力量製作天然酵母。這些方法不僅保留瞭食物的原始風味，更賦予瞭烹飪一種沉靜的儀式感。 工具的取捨之道： 引導讀者根據自己的烹飪目標，審慎地選擇工具。對於那些追求極緻細膩質地或需要長時間恒溫操作的菜肴，特定工具固然高效，但對於日常的、富有情感的烹飪，我們鼓勵迴歸基礎，體驗從零開始的成就感。 第二章：餐桌上的空間美學 優雅的生活並非體現在昂貴的擺設上，而在於對用餐環境的精心構思。本章關注如何利用簡單的元素，提升每一次用餐體驗。 光影與食物的對話： 探討自然光和人造光源如何影響食物的色彩飽和度和觀感。提供瞭關於如何布置餐桌，使食物在最佳光綫下呈現其誘人特質的建議。 布料與紋理的層次感： 介紹不同材質的桌布、餐巾和餐墊的選擇，它們如何通過紋理的對比，為餐桌增添深度和質感。我們詳細解析瞭亞麻、棉布、粗陶與精瓷在視覺和觸覺上的不同錶現力。 留白與留聲： 討論餐桌上“留白”的重要性——即不過度堆砌器皿，讓食物成為焦點。同時，引入“背景聲”的概念，推薦適閤不同菜係的音樂選擇（如古典樂的莊重、爵士樂的隨性），以營造恰當的用餐氛圍。 第二部分：風味密碼——基礎構建與創新 第三章：調味的深度與廣度：基底醬汁的秘密 本書不提供快速混閤的醬料配方，而是專注於教授構建復雜風味層次的基石——基礎醬汁的傳統製作法。 法式母醬體係的解構與重塑： 詳細解析法式五大母醬（如白醬、棕醬、番茄醬）的傳統製作流程，重點講解如何通過控製火候和乳化過程，達到絲滑口感。隨後，展示如何以這些母醬為起點，進行風味衍生。 東方高湯的萃取藝術： 區彆於普通高湯，本章教授如何通過長時間文火慢燉，萃取雞骨、牛骨或蔬菜中的膠質與鮮味，形成濃鬱的“精華液”。介紹傳統中式高湯（如老母雞湯、排骨湯）的澄清技術，確保湯汁的清澈與鮮美。 香料的烘焙與研磨： 強調整顆香料在低溫烘烤後研磨的重要性。探討不同研磨粗細對風味釋放的影響，並提供一份詳盡的“香料地圖”，指導讀者根據地域風味（如地中海、印度、東南亞）進行精準調配。 第四章：麵食的形態學——從水與粉的相遇到結構塑形 本章將麵食製作視為一種精密的結構工程，關注原料間的相互作用而非單一的快速成型。 水閤作用的科學： 深入探討不同蛋白質含量的麵粉與水比例對筋度形成的影響。我們不隻是給齣“XX剋水”，而是講解“XX%吸水率”的概念，讓讀者理解環境濕度對外來水分調整的必要性。 發酵的生命力： 詳述天然酵母（Sourdough Starter）的培養與維護，包括如何觀察酵母的活性周期，並將其引入麵包製作中，以獲得復雜的酸度和更耐儲存的麵包體。對於意麵，則著重講解杜蘭小麥粉與雞蛋的完美結閤點，以保證其韌性。 擀製與雕塑： 教授傳統的手工擀製技巧，如何通過均勻的力度，形成層次分明的酥皮（如韆層酥的基礎），以及如何用模具或手工技巧塑造不同形狀的麵條（如手工寬麵、韆層派皮的摺疊技巧）。 第三部分：品味與傳承——宴客之道 第五章：餐桌禮儀的現代演繹 優雅不僅僅是做菜的過程，也是分享食物的姿態。本章著眼於如何得體地接待客人，使他們感受到被款待的重視。 菜單設計的敘事性： 學習如何設計一套有邏輯、有起承轉閤的用餐流程。例如，如何用清爽的開胃菜引齣主菜的厚重，以及如何用一道具有地域特色的甜點作為收尾，形成一個完整的故事綫。 飲品的搭配智慧： 提供一套基礎的飲品搭配指南，重點不在於昂貴的酒水，而在於理解酸度、單寜和甜度如何與食物的油脂和鹹度相互平衡。例如，探討如何用一杯冰鎮的無酒精康普茶（Kombucha）來平衡油膩的肉類。 服務的分寸感： 講解在傢庭宴請中，如何做到既熱情周到又不打擾客人交談的服務分寸。包括上菜的順序、撤盤的時機，以及如何在不經意間維護餐桌的整潔與美觀。 第六章：將傳統融入日常——創意的無限可能 最後，本書鼓勵讀者將所學的結構和哲學應用於日常的烹飪探索中，不再拘泥於既定配方。 風土的再發現： 引導讀者探索本地時令食材，並嘗試用傳統的西式或東式烹飪技法來重新詮釋它們，創造齣獨屬於自己傢庭的味道。 失敗的價值： 重新定義“失敗”——它不是終點，而是下一次改進的反饋。記錄下那些不完美的嘗試，從中提煉齣關鍵的變量（溫度失控、水分過多等），使每一次嘗試都成為積纍經驗的過程。 生活即美學： 總結如何將這種對細節的關注和對過程的尊重，延伸到生活的其他方麵，真正實現優雅而非浮華的生活態度。 本書承諾提供給讀者的是一套通用的、可以經受時間考驗的烹飪思維框架，而非一時的工具操作指南。它是一本邀請函，邀請你走進廚房，慢下來，用心去感受每一次攪拌、每一次揉捏、每一次等待，最終將這些技藝升華為一種獨特而優雅的生活方式。

作者簡介

陳妍希

　　大學時代做齣第一片餅乾，經曆瞭種種的被嫌棄和失敗，決定拜入私塾，齣師後憑著愚勇，開瞭「拉芬朵兒」小茶屋。在那兒碰到瞭我人生第一個轉摺，獲邀主持《做點心過生活》電視節目，在那兒，我和大傢相遇，進入瞭美食的世界。

　　開發過各種食譜，擔任過各種評審 ，也小小的齣版瞭六本食譜書。與大傢的生活最接近的，是在《蘋果日報》陪伴瞭大傢十年的母親節和中鞦節，因為，我是評比的評審。

　　經曆
　　◆《做點心過生活》節目主持人
　　◆美國牛肉協會食譜開發製作
　　◆飛利浦智慧萬用鍋食譜開發既烹飪教室指導教師
　　◆傢樂氏玉米片食譜開發製作
　　◆Yamicook烹飪教室烘焙指導教師
　　◆樂料理烘焙指導教師
　　◆蘋果日報母親節蛋糕評比評審
　　◆農糧署「全國農村特色米榖雜糧烘焙産品」競賽雜糧組決賽評審
 

作者序：從一盤餅乾開始的甜點之路
如何使用本書
關於攪拌機的基本常識
認識常用的烘焙材料

Part1舒心小西點
◆果醬奶酥餅乾
變化版：巧剋力奶酥餅乾
◆榛果奶油小餅（切塊餅乾）
變化版：聖誕星星餅乾
◆美式燕麥軟餅乾
變化版：美式巧剋力碎片餅乾
◆美式鬆餅
◆比利時鬆餅
◆華爾夫鬆餅
◆原味可麗餅
加味版1：水果可麗餅
加味版2：蔬菜乳酪可麗餅
加味版3：韆層可麗餅

Part2常溫磅蛋糕與馬芬
◆橙香磅蛋糕（粉油拌閤法）
◆水果磅蛋糕（糖油拌閤法）
◆奶油巧剋力蛋糕（分蛋法）
◆翻轉水果磅蛋糕
◆老奶奶檸檬蛋糕
◆牛奶糖磅蛋糕
◆苦甜巧剋力磅蛋糕
◆雙色大理石磅蛋糕
◆抹茶紅豆小馬芬蛋糕
◆藍莓乳酪馬芬蛋糕
◆香蕉馬芬蛋糕
◆鬍蘿蔔馬芬蛋糕

Part3海綿、戚風與乳酪蛋糕
◆醇香奶油海綿蛋糕
加味版：水果夾心海綿蛋糕
◆蜂蜜海綿蛋糕
加味版：栗子慕斯
◆米榖粉戚風蛋糕
◆原味戚風蛋糕
變化版1：伯爵茶戚風蛋糕
變化版2：味噌戚風捲
變化版3：新鮮水果戚風捲
◆生乳酪塔
◆紐約起司蛋糕
◆生乳酪蛋糕
◆輕乳酪蛋糕

Part4麵包與披薩
◆原味吐司
加味版：雞蛋三明治
◆優格吐司
加味版：凱薩三明治
◆高縴吐司
加味版：維也納帕尼尼
◆原味小餐包
變化版1：黑糖小三角
變化版2：鹽可頌
◆迷迭香培根芝麻葉披薩
變化版1：水果披薩
變化版2：義大利麵餃
變化版3：佛卡夏

Part5義式麵點與中式小點
◆義式原味麵條
加味版：小食堂辣肉醬麵
◆雞蛋貓耳朵
加味版：炒義式貓耳朵
◆蔬菜麵
加味版：青醬蔬菜麵
◆彩色蝴蝶麵
加味版：蝴蝶麵沙拉
◆棗泥鍋餅（中式半燙麵法）
◆抹茶涼麵（中式冷水麵）
◆蔥燒餅（中式發麵法）
◆蛋黃酥（多層次麵皮）
變化版：菊花酥

Part6同場加映甜點基本醬
◆香緹奶油
◆奶油醬（蛋黃霜）
◆義式蛋白霜
◆基本乳酪霜
◆基本糖霜
◆廚師奶油（卡士達奶油）
 

序

從一盤餅乾開始的甜點之路

　　在嚮著甜點的路上行走，不知不覺得已經超過四分之一個世紀瞭。迴首來時路，有急急趕路的足跡，也有貪玩淩亂的腳步。時間過得很快，就在我搖頭晃腦、東張西望之間，來到瞭一個連我自己都不相信可以到達的世界。

　　我邁齣的第一步隻是為瞭餅乾。那時我的世界還沒有手工餅乾的存在。為瞭想要擁有一盤現烤的餅乾，我真的花瞭很大的力氣。雖然，最後，這一盤餅乾被朋友譏笑「是不是放太久天迴軟瞭？」畢竟那時候還沒有美式軟餅乾的觀念，對於新手的我也無法分辨，什麼食譜是脆餅乾？什麼是軟餅乾？但烤餅乾的這份心思，我永遠也不會忘記。這也是後來我在齣版和教學時，放在心上的想法：希望大傢都能走簡單的烘焙之路。

　　這本書對於我來說，算是第一個裏程碑吧！從開始那盤被嫌棄的餅乾，到現在我可以梳理齣各種比例、門派與類彆，把多年的工作經驗整理一下，希望想試的朋友，都能輕鬆上手。

　　本書中收集的食譜，都是我鍾愛的配方。陪著我經曆瞭各種喜怒哀樂，也希望能陪伴大傢寫齣自己的故事，度過美好的時光。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要就是被“優雅過生活”這個標題吸引瞭，覺得裏麵應該會是一些比較精緻、有情調的內容。讀瞭之後，發現它確實滿足瞭我的期待，並且在實用性上遠超我的預期。《一起玩點心，優雅過生活吧！》這本書，最讓我驚喜的是它的“生活化”和“情景化”的教學方式。它不像那些枯燥的食譜集，而是把烘焙和製作過程融入到日常生活的各種場景中。比如，它會告訴你如何在周末的午後，用一颱小小的攪拌機，為傢人準備一份充滿愛意的下午茶，搭配自製的司康和果醬。又或者，在朋友來訪時，如何快速輕鬆地做齣幾款顔值與口味並存的派對小點心。這本書的語言風格非常輕鬆愉快，一點也沒有說教的感覺，讀起來就像在和一位熱愛生活的朋友聊天。我特彆喜歡書中提到的“小小的儀式感”，它鼓勵讀者在製作點心的過程中，用心去感受食材的變化，去享受動手創造的樂趣。我嘗試瞭書裏做的提拉米蘇，原本以為會很復雜，結果用攪拌機處理馬斯卡彭芝士和奶油，真的太太太方便瞭！而且它還教瞭一些簡單的裝飾技巧，讓做齣來的成品瞬間提升瞭不止一個檔次。從這本書裏，我學到的不僅是廚藝，更是如何為自己的生活增添一份情趣和動力，讓平凡的日子也閃閃發光。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我最近真的太愛這本《一起玩點心，優雅過生活吧！》瞭！原本以為“一颱攪拌機”聽起來會很局限，結果完全顛覆瞭我的想象。這本書的巧妙之處在於，它不僅僅是教你幾個食譜，而是像一個貼心的烘焙夥伴，手把手地引導你從零開始，一步一步地解鎖各種令人垂涎的美味。我一直是個對烘焙有點“心有餘而力不足”的人，總覺得過程太復雜，準備材料太麻煩，一不小心就失敗。但這本書的邏輯特彆清晰，它從最基礎的攪拌機使用技巧開始講起，到後麵各種麵團的揉捏、發酵，每一個步驟都有詳細的圖文解釋，甚至連新手最容易齣錯的地方都提前點齣來瞭，真的就像有位老師在旁邊一樣。我尤其喜歡它在講解中式糕點和西式糕點之間的融閤，比如它提到用攪拌機製作簡易的豆沙餡，然後再用這個餡料去做成漂亮的豆沙酥，這簡直太妙瞭！讓我覺得以前那些遙不可及的中式傳統點心，現在觸手可及瞭。而且，書中不隻是有甜點，連麵包、麵條甚至醬料都有涉及，這對我來說簡直是福音。我終於可以告彆超市裏那些包裝好的半成品，自己動手做齣新鮮齣爐的意式披薩餅底，或者在傢就能做齣Q彈有嚼勁的手擀麵。這本書真的讓我覺得“優雅過生活”不再是遙不可及的口號，而是可以通過一日三餐，一碟小點心來輕鬆實現的。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的要好好誇誇它的“普適性”！《一起玩點心，優雅過生活吧！》給我最大的感受就是，它打破瞭“烘焙是專業人士的專利”這種刻闆印象。我之前對烘焙完全是個門外漢，連打發雞蛋都手忙腳亂，更彆提什麼做蛋糕、做麵包瞭。但是這本書，它真的非常非常適閤我這樣的零基礎小白。它從最基礎的食材選擇、工具準備，到每一步的詳細操作，都寫得特彆詳細，而且用詞非常通俗易懂，一點也不晦澀。最關鍵的是，它圍繞著“一颱攪拌機”這個核心，把原本很多復雜的步驟都簡化瞭。我之前以為做餅乾一定要用烤箱，結果書中教我用攪拌機就能做齣幾種不同風味的餅乾，口感一點也不輸外麵買的！而且它還教瞭我如何用攪拌機製作各種麵糊，比如做鬆餅，真的是幾分鍾就搞定，完全不用擔心麵糊沒攪勻或者有疙瘩。書裏還有很多中式糕點的部分，比如它教我用攪拌機打齣細膩的綠豆沙，然後做成綠豆糕，這個過程讓我覺得特彆有成就感。這本書讓我覺得，原來烘焙和製作點心並沒有想象中那麼難，隻要有瞭對的工具和對的方法，每個人都可以成為生活中的小達人。它真的讓我重拾瞭對廚房的熱情，也讓我對“優雅過生活”有瞭更實際的理解。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本“生活指南”！《一起玩點心，優雅過生活吧！》的獨特之處在於，它將“烹飪”這件事提升到瞭“生活美學”的高度。它不僅僅關注“做什麼”，更關注“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。書中有很多關於食材搭配、色彩運用的小貼士，讓我覺得製作點心不僅僅是滿足味蕾，更是一場視覺的盛宴。我嘗試瞭書中做的芒果糯米飯，它教我如何選擇成熟度適中的芒果，以及如何讓糯米飯的口感更加Q彈，這些細節處理得非常好。而且，這本書的排版設計也非常精美，每道點心都有高清大圖，讓人賞心悅目，也更有製作的衝動。我最喜歡的一點是，它提倡“慢生活”的理念，鼓勵讀者在製作點心的過程中，放慢腳步，享受過程。這一點非常符閤我一直以來追求的生活方式。它讓我覺得，即使是在繁忙的工作之餘，也能抽齣一點時間，為自己或者傢人製作一份充滿心意的小點心，這本身就是一種優雅。我之前以為學會製作中式糕點需要很多年功，但書中介紹的幾款簡易中式點心，用攪拌機就能輕鬆完成，口感和味道都非常棒，讓我對傳統美食有瞭新的認識。這本書真的讓我覺得，原來生活中的小確幸，可以如此簡單而又充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是打開瞭一個全新的美食世界，《一起玩點心，優雅過生活吧！》的書名就已經足夠吸引人，而內容更是讓人驚喜連連。它沒有那種高高在上的學術性，而是充滿瞭接地氣的親切感。我之前一直想學做一些西式的糕點，比如馬卡龍或者芝士蛋糕，但總覺得太難，害怕自己做不好。這本書裏恰恰有幾種非常棒的簡化版西式糕點，用攪拌機就能輕鬆搞定，而且口感一點也不打摺，讓我覺得我也可以做齣很棒的甜點！更讓我意外的是，它還涵蓋瞭中式的糕點和麵條，我之前以為中式麵點需要用到很多復雜的工具，但這本書用攪拌機就解決瞭大部分問題。它教我製作各種口味的麵團，比如抹茶味、紫薯味，然後做成可愛的小包子或者麵條，真的是非常有趣！我尤其喜歡書中提到的一些創意搭配，比如將中式豆沙和西式塔皮結閤，做成一種彆具風味的小點心。這本書讓我覺得，美食是沒有國界的，創意是無限的。而且，它還強調瞭“用攪拌機也能做齣健康美味”，比如它會教你如何製作低糖的果醬，或者無油版本的烘焙食品。這對於注重健康的讀者來說，絕對是一大福音。這本書真的讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現，它讓我對“優雅過生活”有瞭更深刻的體悟，也讓我充滿瞭嘗試更多新事物的勇氣。