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　　「简单、美味、好制作」是本书最重要的核心，
　　收录的品项都是初学者也能上手，做起来轻松优雅的产品。

　　全书以Lesson（课程）为单位，循序渐进，先列出烘焙常见材料、本书使用的特殊器具，
　　带领大家辨认材料与器具，再进入制作单元，逐步提升单元难度。

　　「美味饼干系列」▶ 9个基础配方╳变化21款截然不同的美味……
　　加码收录美味饼干Q&A、老师的饼干悄悄话！
　　「美味西点世界」▶ 3个基础配方╳幻化11种各有千秋的美味姿态╳独家珍藏5款私房西点……
　　加码收录美味西点Q&A！
　　「美味面包物语」▶ 5个基础配方╳变幻47个时光沉淀的麦香……
　　加码收录老师的面包悄悄话！
　　「美味的无限可能」▶
　　与王俊之老师合作，收录顶尖厨师美味的秘密，无私分享的「私厨料理」。

　　在操作上浅显易懂，制作出的成品也是色香味俱全，就初学者面来说上手容易，简单好操作；反之，对于已有烘焙基础的朋友们，学习用简易不复杂的方式，制作与市面上不相上下的精致产品更是轻而易举。过去我们总认为要有专业机械搅拌设备才有专业的作品，却往往忘记了从过往历史至今，正统手工甜点以及面包的可贵之处，本书将用简单的作法唤醒手作热情，一步一脚印，引领读者走上烘焙达人之路。

本书特色

　　★无价的5堂课，顶级烘焙名师102款不藏私暖心配方。
　　★简单的材料，俐落的步骤，变化美味的无限可能。
　　★内文中时不时冒出老师的笔记，于世界某一角，偷偷告诉你老师制作产品时在想些什么。
　　★在基础配方变化时，区分流程步骤，借由巧思排版强化制作概念。
　　★清楚的图片解析，Step by step，确保不遗漏任何细节，生动说明制作流程。

作者简介

吕昇达

　　●着作
　　《吕昇达经典面包配方X 私房迷人料理》
　　《吕昇达 美味戚风蛋糕 X 巧手烘焙小西点》
　　《吕昇达 馅料点心黄金比例101》
　　《100％幸福无添加：吕老师的80 道五星级饼干与点心》
　　《手揉面包教科书：吕老师的86 款超手感面包全集》
　　《吕昇达老师的甜点日记》
　　《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》

　　●经历
　　统一面粉烘焙技术顾问
　　统一麦典实作工坊烘焙讲师
　　统一面粉越南烘焙讲师
　　法国蓝丝可产品技术顾问
　　台湾原贸市场开发行销顾问
　　德国白美娜商品开发顾问
　　可可联盟巧克力烘焙技术顾问
　　开元食品商品部顾问
　　晶华酒店服务经理
　　口福堂总店长
　　高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师
　　士邦Spar 搅拌器烘焙商品技术顾问
　　法国依思妮乳制品烘焙技术顾问
　　万记贸易行销顾问
　　Thermomix 烹饪训练讲师
　　Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技术顾问

　　●学历
　　芬兰国立Aalto University EMBA
　　国立高雄餐旅大学烘焙管理系

　　●欢迎加入
　　吕昇达老师的烘焙市集：
　　www.facebook.com/pastrydaily

　　吕昇达老师的学习日志：
　　www.facebook.com/groups/327439060965170/

Lesson 1：常用材料与本书使用的特殊器具
Basic.常用材料
Basic.本书使用的特殊器具
 
Lesson 2：美味饼干系列
Basic.「蛋白小圆饼」基础配方
红茶饼干
帕玛森起司饼干
松露盐洋香菜饼干
 
Basic.「美式传统乡村饼干」基础配方
可可椰香饼干
燕麦葡萄饼干
 
Basic.「美式饼干」基础配方
美式玉米片饼干
美式核桃饼干
 
Basic.「日式炼乳饼干」基础配方
炼乳燕麦饼干
乳酪黑胡椒饼干
 
Basic.「娜娜牛奶饼干」基础配方
娜娜核桃奶酥饼干
娜娜白巧克力南瓜籽
 
Basic.「水果饼干」基础配方
杏仁橙香饼干
杏仁青柠饼干
 
Basic.「日式抹茶小西饼」基础配方
原味日式抹茶小西饼
樱花日式抹茶小西饼
 
Basic.「日式奶油饼干」基础配方
浓情可可饼干
苦甜玉米脆片饼干
 
Basic.「起司饼干」基础配方
洋香菜艾登乳酪饼干
黑胡椒切达乳酪饼干
迷迭香高达乳酪饼干
奶油肉松莫札瑞拉
◎美味饼干Q&A
◎老师的饼干悄悄话
 
Lesson 3：美味西点世界
冷藏熟成的玛德莲蛋糕
冷藏熟成的费南雪蛋糕
优格巧克力香蕉玛芬
德国乡村苹果蛋糕
滑熘布丁
 
Basic.「美式布朗尼蛋糕」基础配方
核桃口味蛋糕
蔓越莓口味蛋糕
 
Basic.「娜娜起司火腿玛芬」基础配方
乳酪火腿口味玛芬
樱桃鸭口味玛芬
 
Basic.「达克瓦兹」基础配方
◎基底抹酱：焦糖炼乳奶油
◎达克瓦兹的口味变化
橘皮丁＋焦糖炼乳奶油
酒酿桂圆＋焦糖炼乳奶油
干式乳酪＋焦糖炼乳奶油
红豆馅＋焦糖炼乳奶油
芋头馅＋焦糖炼乳奶油
地瓜馅＋焦糖炼乳奶油
蜜红豆粒＋焦糖炼乳奶油
◎美味西点Q&A
 
Lesson 4：美味面包物语
原味鲁兹迪克
亚麻籽鲁兹迪克
核桃鲁兹迪克
黑芝麻鲁兹迪克
 
Basic.「德式餐桌面包」基础配方
白芝麻餐桌面包
黑芝麻餐桌面包
帕玛森起司粉餐桌面包（有包馅）
帕玛森乳酪丝餐桌面包（有包馅）
高达乳酪丝餐桌面包（有包馅）
全麦餐桌面包
高粉餐桌面包
香料海盐薄饼
黑胡椒松露起司薄饼
 
Basic.「脆皮全麦面包」基础配方
长笛乳酪核桃
橘子蔓越莓  (改乳酪蔓越莓
长棍˙横线
长棍˙菱格纹
长棍˙狗骨头
大圆球与三角
 
Basic.「义大利橄榄油面包」基础配方
培根起司面包
樱桃鸭酸菜面包
黑橄榄起司面包
白面包棒
叶形迷迭香海盐佛卡夏
手擀迷迭香海盐佛卡夏
手工黑橄榄佛卡夏
起司丝蒜香面包球
乳酪条蒜香面包球
黑橄榄起司披萨
樱桃鸭酸菜披萨
火腿培根披萨
 
Basic.「日式餐包」基础配方
樱桃鸭乳酪花卷
脆肠起司花卷
盐˙莫扎瑞拉起司花卷
 
辫子面包制作一览
单辫˙辫子面包
双辫˙辫子面包
三辫˙辫子面包
四辫˙辫子面包
五辫˙辫子面包
脆肠起司造型压模面包
奶油肉松
地瓜沾白芝麻圆面包
红豆沾黑芝麻圆面包
剪剪芋头面包
剪剪卡士达面包
剪剪卡士达夹红豆粒面包
剪剪芋头夹卡士达面包
◎老师的面包悄悄话
 
Lesson 5：美味的无限可能 – 吕昇达 ╳ 王俊之 老师
Basic.让美味升级的私房酱料-奶油酱与油醋酱
橙花桔香乳酪抺酱
素焚糖核桃乳酪抹酱
和三盆糖蔓越莓乳酪抹酱
三温糖葡萄乳酪抹酱
帕玛森香蒜奶油酱
巴西里蒜香奶油酱
松露油醋酱
香料油醋酱
 
Basic.本书的必学搭配，启发美味的无限可能
肉品、蔬食、菇类与面包糖片
红酒醋炒野菇
塔香青酱炒筊白笋小点
醋烤老饕牛与水波蛋
香蒜橄榄油面包与烤牛排
青酱小番茄炒菇
长棍糖片
橄榄油慢烤茄子温沙拉
番茄核桃温沙拉
恶之起司菱格包
牛小排沙拉调理汉堡
 

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手作烘焙教科书：面包、西点与饼干╳美味的无限可能 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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