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「稳定面团」=「稳定品质」

以家用烤箱、桌上型搅拌机实际操作，逐一破解做面包失败的原因。

就算没有高端设备，也有方法做出如面包店一般的松软美味。

                                        By 小胖老师

 

市面上已经出版过很多面包书，但做失败、口感不佳的人依然很多！如果你曾经买过很多面包书，但仍无法作出满意的面包，那么，这次一定要再次相信这本书！

 

本书从做面包的观念、准备工具、到搅打面团程序、分钟快慢等，都有鉅细靡遗的步骤图文说明，除此之外，小胖老师精选台湾人最爱吃的台式面包、热门的话题性脏脏包、及杂粮吐司及欧包等共50款，其中更有小胖老师的独家全新配方，不论是新手烘焙，或是老手们，都能从中得到收获。

 

→世界面包大赛冠军得主亲自传授，50款面包的配方及最扎实的制作方法！

→每款面包有小胖老师不失败提点，宛如一位虚拟导师随身在旁指导！

→独家加码！热门脏脏包、西点小饼干、及香蕉蛋糕的配方与制法！

目录：

学员推荐：学员齐声喊赞，一致推荐小胖老师！

作者序：用最真诚、不藏私的心情，教导大家我最爱的烘焙事业

PART1-做面包不失败的私藏笔记

(1)做面包不失败的10件事！

01.  仔细阅读食谱

02.  事先细心备料

03.  必须精准衡量

04.  放入酵母时机

05.  注意面团温溼度

06.  随时观察面团

07.  准备烘焙工具

08.  烤箱提前预热

09.  避免过度操作

10.  定时查看烤炉

(2)在家做面包的入门笔记！

‧6种做面包的基本材料

‧13项做面包的基本工具

(3)在家做出「稳定面团」的Step by Step

(4)成功做出完美面包的5大技巧

技巧1- 面包发酵三阶段

技巧2- 搅打面团的速度

技巧3- 分割滚圆的技术

技巧4- 烘焙调味的建议

技巧5- 烘烤面包的判断

 

PART2-爱不释手甜面包

01. 闪电菠萝

02. 窑烤地瓜

03. 芋香珍珠

04. 蜜红豆乳酪

05. 墨西哥奶酥

06. 方块蓝莓

07. 椰香草莓

08. 卡士达牛奶

09. 日式汤种餐包（红豆、芋头、卡士达、乳酪）

 

PART3-经典台式咸面包

01. 香葱肉松

02. 起四司热狗

03. 双倍起司条

04. 酥皮鸡肉卷

05. 洋葱鲔鱼沙拉船

06. 日式手卷卷

07. 鲜蔬总汇比萨

08. 可乐饼小汉堡

 

PART4 -人气NO.1百变吐司

01. 鲜奶脆皮吐司

02. 拔丝吐司

03. 红豆吐司

04. 双倍熔岩起司吐司

05. 巧克力吐司

06. 蓝莓吐司

        变化款 蓝莓巨蛋欧包

07. 全麦黑糖吐司

        变化款 全麦核桃欧包

08. 杂粮八宝吐司

        变化款 花圈杂粮欧包

09. 醇香桂圆吐司

        变化款 阿比桂圆欧包

10. 茶香荔枝吐司

        变化款 抹茶荔枝欧包

11. 番茄波士顿吐司   

    变化款 番茄波士顿蛋糕

        变化款 番茄起司比萨

 

PART5-话题十足西点‧面包

01. 脏脏包

02. 黑旋风夹心面包

03. 牛奶欧克

04. 炎烧佛卡夏

05. 香浓牛奶棒

06. 金黄罗宋

07. 黄金牛角

08. 美式佩斯饼干（原味、葡萄干、巧克力）

09. 五星级香蕉蛋糕

作者简介

王勇程 (小胖老师)
王勇程 (小胖老师)
业界人称的小胖老师。
　　师承面包大师庄鸿铭、文世成，曾担任台北多家星级、名店的面包师。超过２０年的实务经验奠立，累积深厚。热爱研究各式面包的作法并加以创新。幽默风趣、简单易懂的教学方式，堂堂爆满广受大家喜爱，并受邀到两岸三地开班授课。

●经历
欧麦冷冻面团
美香斋面包
温德德式面包
巨匠烘焙面包师傅
六福皇宫面包领班
老爷酒店面包领班
太阳王路易面包研发总监
新北市糕饼公会讲师
联华面粉技术顾问
统一面粉技术顾问
丰盟面粉技术顾问
面包匠手感面包顾问
玛格莉面包技术顾问
乐斯福盃面包大赛优胜
田中盃大理石大赛季军
新浪马零薯面包大赛季军
家艺烘焙教室面包讲师
月桂坊教室面包讲师
辰丰食品教室面包讲师
明宣烘焙教室面包讲师
铭泉烘焙教室面包讲师
爱烘焙教室面包讲师
日月清香教室面包讲师
小东方教室面包讲师
爱思乐教室面包讲师
弟礼休斯讲师面包讲师
雷森万教室面包讲师
527教室面包讲师
墨菲烘焙面包讲师
曹志雄面包店面包讲师
面包飨宴面包讲师
全国食材教室面包讲师
糖品屋教室面包讲师
布可鱼教室面包讲师
潘老师烘焙面包讲师
亚笔月烘焙教室面包讲师
36烘焙教室面包讲师
丰圭烘焙教室面包讲师
大冠艺烘焙讲师面包讲师
蕃茄烘焙教室面包讲师
朵云烘焙教室面包讲师
欧乐芙教室面包讲师
庚申伯教室面包讲师
爱在一起烘焙教室面包讲师
黄威达烘焙教室面包讲师
我爱三宝烘焙教室面包讲师
仆乐烘焙教室面包讲师
百人分享会面包讲师
晶釆烘焙教室面包讲师
疯食客烘焙教室面包讲师
乐烘焙教室面包讲师
一之红烘焙教室讲师
元培科技大学面包讲师
马来西亚光明日报专访
马来西亚烘焙学院比赛评审
香港NOBLE PLACE面包讲师
厦门王老师烘焙面包讲师
深圳淳烘焙教室面包讲师
泉州HELLO烘焙面包讲师
马来西亚田馨烘焙面包讲师
马来西亚开心烘焙面包讲师
台中女中烘焙面包讲师
嘉义Rudy夫人烘焙培训所

●着作
《私房人气面包》2014年9月出版
《做面包不失败的十五堂关键必修课》2015年6月出版
《地表上史无前例的烘焙宝典》2017年5月出版

●得奖纪录
　　世界杯面包大赛优胜
　　田中杯大理石大赛第三名

●欢迎加入
小胖老师【王勇程】烘焙联谊家族：https：//www.facebook.com/beby0809/

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【实境图解】小胖老师王勇程的家用烤箱手感面包：从揉面、发酵到整形操作，教你做出台式、日式、软欧的零失败50款美味面包！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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