具体描述
私房食谱X创意组合X华丽装饰，
视觉美感再升级，口感层次更有味！
60款好吃到溶化的甜点，让幸福绽放味蕾间！
视觉美感再升级，口感层次更有味！
60款好吃到溶化的甜点，让幸福绽放味蕾间！
完整收录咖啡厅人气甜点，
经典的黑森林蛋糕、诱人的玛德莲、疗癒的舒芙蕾......
只要跟着书中指示step by step，
就能做出让你一再回味，无法忘怀的上乘滋味！
不论是初学者或是专业甜点烘焙师，
都能在本书中找到适合自己的食谱。
本书特色
☑人气甜点全都录
本书严选60道咖啡厅人气甜点，包含长期受到顾客青睐的黑森林蛋糕、戚风蛋糕，适合搭配饮品食用的费南雪、玛德莲，酥脆诱人的塔和派，小巧可爱的杯装甜点：提拉米苏、果冻、慕斯，以及简单风情小甜点：布丁、舒芙蕾等，让读者随心选择想试做的甜点品项。
☑从简单到复杂，满足初学者与进阶者需求
本书从多角度切入，帮助读者理解食材的知识、工具的选择及调味方法。而且本书将60种甜点分为3种难易度，不仅帮助初学者奠定烘焙基础，从中获得做甜点的自信，且针对想当专业烘焙甜点师的人，也有适合的食谱可以参照，让烘焙实力更上层楼。
☑提供少量制作的配方，让你在家也能当烘焙大师
食谱提供的配方以少量制作为基准，特别适合个人或是小规模咖啡厅以小型模具少量制作甜点。而且提供了保存方式和期限，以确保甜点的品质。
☑步骤图以大尺寸呈现，重点一目了然
本书的步骤图特别以大尺寸呈现，让读者可以清楚看到每个甜点的制作过程和细节，帮助读者更快学会制作甜点的诀窍。
著者信息
作者简介
赵恩峥
实力与创作兼具的甜点主厨，以充分展现美学与美味的甜点，吸引了众人的目光和味蕾！目前经营「Honeybee Cakes」烘焙坊，并自2013年开始教授「咖啡厅甜点大师」课程，初学者可于课程中奠定稳固的烘焙基础，进而学习更高难度的甜点。
开课至今，「咖啡厅甜点大师课」共培养了300多名学生，更获得咖啡厅业者与苦思甜点menu者的一致好评。另着有《午后的悠闲小时光，幸福饼干》。
梨花女子大学中文系、经营学系
法国雷诺特厨艺学院（Ecole Lenotre）Baking & Pastry结业
韩国Bless Kitchen pastry chef
美国 Park Hyatt Aviara pastry cook
韩国 La Bocca pastry chef
经营Honey bee Cakes烘焙坊
www.honeybeecakes.co.kr
IG www.instagram.com/honeybeecake
赵恩峥
实力与创作兼具的甜点主厨，以充分展现美学与美味的甜点，吸引了众人的目光和味蕾！目前经营「Honeybee Cakes」烘焙坊，并自2013年开始教授「咖啡厅甜点大师」课程，初学者可于课程中奠定稳固的烘焙基础，进而学习更高难度的甜点。
开课至今，「咖啡厅甜点大师课」共培养了300多名学生，更获得咖啡厅业者与苦思甜点menu者的一致好评。另着有《午后的悠闲小时光，幸福饼干》。
梨花女子大学中文系、经营学系
法国雷诺特厨艺学院（Ecole Lenotre）Baking & Pastry结业
韩国Bless Kitchen pastry chef
美国 Park Hyatt Aviara pastry cook
韩国 La Bocca pastry chef
经营Honey bee Cakes烘焙坊
www.honeybeecakes.co.kr
IG www.instagram.com/honeybeecake
图书目录
CAFE DESSERT MASTER CLASS
CONTENTS
004 Prologue
008 基本工具
014 基本材料
018 蛋糕装饰
027 基本奶油＆面煳
CHAPTER‧1
咖啡厅的基本Menu 每日蛋糕
036 红萝卜戚风蛋糕
040 芒果百香果戚风蛋糕
044 白巧克力起司蛋糕
048 萨赫蛋糕
052 开心果樱桃蛋糕卷
056 蓝莓巧克力蛋糕
060 黑森林蛋糕
064 生奶油卡斯特拉蛋糕
068 奶油蛋糕卷
072 香料南瓜蛋糕
076 草莓费雪蛋糕
CHAPTER‧2
适合和饮品一起享用的小点心
082 杏仁费南雪
086 无花果咖啡蛋糕
090 双重香草磅蛋糕
094 巧克力之梦
098 可丽露
102 柠檬莱姆玛德莲
106 苹果奶酥蛋糕
110 柠檬方块
114 焦糖布朗尼
118 脆皮泡芙
124 法式巧克力泡芙
128 佛罗伦汀脆饼
131 义式杏仁甜饼
CHAPTER‧3
酥脆的祕密点心 塔与派
136 杏桃达克瓦兹塔
140 葡萄柚&橘子千层起司塔
144 摩卡脆塔
148 密西西比软泥派
152 香蕉椰子奶油派
156 异国风情塔
160 胡桃派
164 番茄派
168 起司塔
CHAPTER‧4
小巧杯装的杯子蛋糕
174 草莓提拉米苏
178 香蕉布丁
182 香槟果冻
186 贝礼诗香草
190 玫瑰奶酪
194 巧克力波特
198 橘子夏威夷豆慕斯
204 伯爵慕斯
208 花生酱奶油果冻
CHAPTER‧5
橱窗里的小巧宝石 小蛋糕
214 瑞可塔起司蛋糕
218 巴黎慕斯蛋糕
224 榛果巧克力慕斯蛋糕
230 焦糖慕斯蛋糕
236 巧克力薄荷慕斯蛋糕
242 牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕
248 凤梨可乐达
254 咖啡蛋白糖霜蛋糕
258 欧培拉蛋糕
CHAPTER‧6
简约风格的甜点盘
266 法式焦糖布丁
270 我的最爱—巧克力蛋糕
274 香橘舒芙蕾
278 樱桃克拉芙缇
282 瑞可塔松饼
286 吉拿小点
290 草莓帕芙洛娃
294 奶油面包布丁
298 炸苹果饼
CONTENTS
004 Prologue
008 基本工具
014 基本材料
018 蛋糕装饰
027 基本奶油＆面煳
CHAPTER‧1
咖啡厅的基本Menu 每日蛋糕
036 红萝卜戚风蛋糕
040 芒果百香果戚风蛋糕
044 白巧克力起司蛋糕
048 萨赫蛋糕
052 开心果樱桃蛋糕卷
056 蓝莓巧克力蛋糕
060 黑森林蛋糕
064 生奶油卡斯特拉蛋糕
068 奶油蛋糕卷
072 香料南瓜蛋糕
076 草莓费雪蛋糕
CHAPTER‧2
适合和饮品一起享用的小点心
082 杏仁费南雪
086 无花果咖啡蛋糕
090 双重香草磅蛋糕
094 巧克力之梦
098 可丽露
102 柠檬莱姆玛德莲
106 苹果奶酥蛋糕
110 柠檬方块
114 焦糖布朗尼
118 脆皮泡芙
124 法式巧克力泡芙
128 佛罗伦汀脆饼
131 义式杏仁甜饼
CHAPTER‧3
酥脆的祕密点心 塔与派
136 杏桃达克瓦兹塔
140 葡萄柚&橘子千层起司塔
144 摩卡脆塔
148 密西西比软泥派
152 香蕉椰子奶油派
156 异国风情塔
160 胡桃派
164 番茄派
168 起司塔
CHAPTER‧4
小巧杯装的杯子蛋糕
174 草莓提拉米苏
178 香蕉布丁
182 香槟果冻
186 贝礼诗香草
190 玫瑰奶酪
194 巧克力波特
198 橘子夏威夷豆慕斯
204 伯爵慕斯
208 花生酱奶油果冻
CHAPTER‧5
橱窗里的小巧宝石 小蛋糕
214 瑞可塔起司蛋糕
218 巴黎慕斯蛋糕
224 榛果巧克力慕斯蛋糕
230 焦糖慕斯蛋糕
236 巧克力薄荷慕斯蛋糕
242 牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕
248 凤梨可乐达
254 咖啡蛋白糖霜蛋糕
258 欧培拉蛋糕
CHAPTER‧6
简约风格的甜点盘
266 法式焦糖布丁
270 我的最爱—巧克力蛋糕
274 香橘舒芙蕾
278 樱桃克拉芙缇
282 瑞可塔松饼
286 吉拿小点
290 草莓帕芙洛娃
294 奶油面包布丁
298 炸苹果饼
图书序言
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