世界饼干同乐会：101道零失败人气手作点心x15种美味馅料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 零失败
• 手作
• 食谱
• 下午茶
• 美味
• 点心
• 馅料

　　＊从基础开始，图解标示面团制作的关键，适合烘焙新手。
　　＊一图一步骤，饼干配方标示明确，只要跟着做，一定做得出来。
　　＊清楚列出烤箱预热温度／上下火温度／时间，成功率高。
　　＊社团中最多社员询问的饼干制作Q & A大公开！
　　＊保证成品好吃又好看，送礼自用两相宜。
　　＊氛围感十足，给你更多的包装及摆盘创意。

　　旅行中琳瑯满目的各国点心，总是忍不住想全部买回家，
　　现在，你也可以运用身边简单易得的食材，
　　自己动手做出不掺杂人工添加物的各式饼干。

　　安心、零失败、超值伴手礼与饼干提案！

　　无论是不忍住一口接一口的港式挤花曲奇、香脆可口的上海蝴蝶酥、夹着棉花糖的美式软Ｑ夹心、最适合年节送礼的焦糖坚果塔、充满大人风的日本兰姆葡萄夹心、热门团购的台式咸蛋黄饼……。

　　看到市面上琳瑯满目的各国经典饼干和点心伴手礼，
　　总是忍不住心动想买回家品尝，却因诸多因素无法入手吗？

　　各式酥脆的、松软的、甜蜜的、咸香的点心，应有尽有。
　　中式的、美式的、欧式的还是日式的，
　　简简单单就能享受各国的美味点心。
　　现在，就从书中挑款最喜欢的款式，为家人、好友及孩子们动手吧！
 

烘焙入门与进阶：从零开始构建你的美味烘焙坊 图书名称：烘焙入门与进阶：从零开始构建你的美味烘焙坊 内容简介： 本书旨在为所有热爱烘焙的初学者和寻求提升技艺的中级烘焙爱好者提供一套全面、系统且实用的学习指南。它并非一本专注于某一特定主题（如饼干或馅料）的食谱集，而是一本涵盖烘焙基础理论、核心技法、工具选择、材料科学以及常见烘焙品类的百科全书式教程。我们相信，真正的烘焙大师不仅需要准确遵循食谱，更需要理解“为什么”——理解配方背后的化学反应，才能在实践中游刃有余，创造出属于自己的美味。 第一部分：烘焙的科学与基础构建（奠定基石） 本部分深入探讨烘焙过程中发生的物理和化学变化，这是所有成功烘焙作品的理论基础。我们将摒弃晦涩的专业术语，用清晰易懂的语言解释关键概念。 第一章：烘焙前的准备工作：工具与环境 厨房的配置哲学： 并非所有昂贵的工具都是必需的。本章详细分析了初学者和进阶者应配备的核心工具，从高精度电子秤（强调称量精度在烘焙中的不可替代性）到搅拌盆的选择，以及烤箱的选购与校准（温度计的必要性）。 烤箱的脾气与脾性： 深入探讨对流烤箱与传统烤箱的工作原理差异，以及如何根据自家烤箱的实际表现调整温度和时间。重点介绍“盲测”烤箱温度的方法。 原料的储存艺术： 讲解面粉、糖、油脂、鸡蛋和酵母在不同环境下的最佳储存条件，以及如何判断原料是否新鲜（例如，如何通过观察黄油的质地来判断其是否适用于特定配方）。 第二章：烘焙的四大支柱：核心原料的深度剖析 我们把烘焙比作建筑，面粉、脂肪、糖和液体是主要的承重结构。 面粉的等级与筋度： 详细对比低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量及其对成品结构的影响。重点介绍如何根据制作目标（如磅蛋糕、戚风蛋糕或欧包）选择正确的面粉类型。 脂肪的魔法： 区分黄油、植物油、起酥油在烘焙中的作用。黄油的不同打发状态（软化、融化）如何影响饼干的延展性和蛋糕的蓬松度。探讨反式脂肪与饱和脂肪对口感的微妙改变。 糖的结构功能： 糖不仅提供甜味，更影响着湿润度、着色（美拉德反应）和嫩化作用。分析白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆在不同配方中的替换原则。 膨胀剂的精确控制： 详尽解析化学膨胀剂（小苏打、泡打粉）的激活条件（酸性环境、水分、热量），以及酵母（干酵母、鲜酵母）的活性培养与保存。 第三章：基础技法与操作的标准化 本章是技巧的传授，确保每一次操作都规范到位。 准确称量的艺术： 重申“烘焙是精确的科学”这一理念，教授如何正确使用电子秤，以及在没有秤的情况下，如何进行体积换算（尽管不推荐）。 混合的艺术： 详细区分“乳化法”、“泡打法”、“分蛋打发法”和“海绵法”的执行标准和适用场景。重点教授如何判断面糊是否达到“刚刚混合好”的状态，避免过度搅拌产生面筋。 揉面与松弛的节奏： 针对需要揉面的项目（如面包、派皮），讲解手工揉面与厨师机揉面的技术要点，如何判断面团是否达到扩展阶段或完全扩展阶段。 第二部分：进阶结构与品类精通（拓宽视野） 在掌握了基础理论后，本部分将引导读者挑战更复杂的结构，如分层蛋糕、酥皮制品和发酵类面包。 第四章：湿润与轻盈的追求：蛋糕体的精深制作 戚风与天使蛋糕的挑战： 深入分析蛋白打发的九个阶段，如何避免消泡，以及烤制过程中温度控制对蛋糕高度和内部组织的影响。 磅蛋糕与玛芬的密度控制： 讲解如何通过调整面糊的混合速度来控制磅蛋糕内部的气孔大小和均匀度，实现外皮酥脆、内部湿润的效果。 海绵蛋糕的空气支撑： 聚焦全蛋打发技术的稳定性和持久性，以及在操作中如何最大限度地保留空气。 第五章：酥松与层次的奥秘：派、挞与酥皮的构造 本章专注于需要冷处理和精确折叠的技巧。 酥皮的冷酷哲学： 详解法式酥皮（Pâte Brisée）和千层酥皮（Puff Pastry）中“冷”的关键性。如何控制黄油的颗粒大小，以及“锁水”技术在防止酥皮湿软中的作用。 挞皮的防塌陷处理： 教授“盲烤”的技巧，包括使用烘焙豆、叉孔密度以及预烤时间的精确控制。 闪电泡芙的蒸汽爆发： 剖析泡芙面糊（Choux Pastry）的烹煮标准，以及烤箱内蒸汽生成对中空结构形成的重要性。 第六章：发酵的哲学：面包制作的入门与实践 从池种到汤种： 介绍不同的预发酵方法（波兰种、中种、汤种）如何改变最终面包的风味、保水性和保质期。 揉面与发酵的温度曲线： 讲解如何根据室温调整酵母用量，以及“一发”和“二发”的理想温度范围和时间判断标准。 基础欧包与吐司的整形： 系统教授滚圆、排气、辫子和吐司盒整形技巧，确保烘烤时体积均匀膨胀。 第三部分：风味拓展与问题诊断（融会贯通） 第七章：风味增强与自然调味 本书不着重于预制馅料的制作，而是专注于如何通过天然原料提升基础烘焙品的风味层次。 香草的萃取与应用： 如何自制香草精，以及使用香草荚、香草粉的最佳时机。 柑橘皮与香料的融合： 教授如何正确处理柑橘类果皮以避免苦涩，以及肉桂、豆蔻等香料在面糊中的均匀分散技巧。 巧克力的熔化与调温： 详细解析黑巧、牛奶巧克力的可可脂特性，以及进行“调温”以获得光泽和“脆裂”口感的步骤。 第八章：烘焙问题诊断与排除故障手册 本书的实用性体现在对失败案例的系统性分析。 蛋糕塌陷、回缩、表面开裂的对策： 区分是混合问题、膨胀剂过量还是烤箱温度过高/过低导致的具体原因。 面包发不起来或烤出“死面”的排查： 聚焦于酵母活性、水温控制以及面筋发展不足的环节。 成品口感过干、过硬的补救方案： 探讨油脂用量与糖分比例在保持湿润度上的平衡点。 通过对烘焙科学、核心技法和常见品类结构进行彻底的剖析与训练，本书旨在将读者从被动遵循食谱的层面，提升到能够理解并自主设计美味烘焙作品的境界。我们提供的不是101种现成方案，而是构建你自己的“美味烘焙方法论”。

作者简介

Panasonic 国际牌 NB-H3200/3800烤箱烘焙、料理、材料交流园地

　　当初因缘际会下购买了人生第一台专业烤箱 Panasonic 国际牌 NB-H3200，进而开立此社团，原本只想让同好分享烤箱的使用心得。随着社团愈来愈壮大，许多不同品牌烤箱的爱好者也加入了这个园地，至今已累积超过6万7千位社员，这里就像是一个大家庭，社员们在此讨论与分享各种料理与烘焙作品，完全不藏私，携手在烘焙的道路上共同精进，一起成长。

　　只要是对烘焙及料理感兴趣的人，都欢迎加入哦！
 

01 制作饼干的工具与材料
自制饼干的工具
自制饼干的材料
烤箱的使用方法
各式美味的饼干
制作漂亮饼干的秘诀

02 漂亮美味的饼干装饰与夹心
彩色糖霜
柠檬糖霜
焦化奶油
苹果馅
红酒香橙丁
综合莓果酱
芝麻焦糖
抹茶乳酪奶油霜
柠檬凝乳酱
香草卡士达酱
柠檬卡士达酱
巧克力卡士达酱
焦糖海盐酱
榛果酱
抹茶生巧克力
黑醋栗巧克力

03经典的美味饼干与点心22
美式巧克力豆饼干
蔓越莓果干酥
海苔薄饼
伯爵牛奶糖饼干
维也纳牛奶饼干
巧克力玫瑰奶酥
原味及伯爵茶蕾丝饼干
巧克力蕾丝饼干
蔓越莓棉花糖Q饼
果酱心型饼干
美式花生酱酥饼
橙丁雪球
柠檬乳酪雪球
蝴蝶酥
巧克力脆片葡萄饼干
黑芝麻牛奶棒
波缇卡饼干
双色棋格饼干
巧克力手指饼干
苹果酥饼
罗蜜亚饼干

04 可爱的造型饼干与点心12
兔子花圈巧克力奶酥
咖啡核桃抱抱熊
琉璃镜花缘
夏日冰淇淋糖霜饼干
呆萌伯爵熊杯缘饼干
卡娃伊猫掌饼干
熊熊巧克力布丁塔
猫咪翻糖饼干
浣熊冰盒饼干
星星柠檬奶油酥
动物双色饼干
猫咪甜甜圈

05 香脆的坚果饼干与点心8
黑糖果干麦片饼
黑麦鼠尾草籽饼干
柠檬杏仁酥
蜂蜜杏仁薄脆
南瓜杏仁脆饼
蜂蜜坚果塔
原味义大利脆饼
焦糖坚果塔

06 欢乐的节庆饼干与点心9
杏仁牛奶牛轧糖
爱心棒棒糖饼干
惊吓杏仁手指
小幽灵饼干
南瓜妖怪蛋糕
健康姜黄姜饼
法式节庆香料饼干
圣诞花圈
普罗旺斯卡里颂

07 丰富的夹馅饼干和点心11
兰姆葡萄夹心
黑醋栗棉花糖巧克力夹心
果酱馅饼
焦糖薄烧夹心
蔓越梅牛轧饼
焦糖夹心饼干
白色恋曲
榛果达克瓦兹
伯爵巧克力夹心
抹茶马卡龙
屋比派

08 涮嘴的咸味饼干和点心13
杏仁香葱饼
帕马森千层酥
匈牙利红椒黑芝麻饼
番茄起司三角饼
咸蛋黄小圆饼
帕马森起司脆片
咖哩起司布列塔尼
帕玛森起司棍
迷迭香起司雪球
迷迭香藜麦饼干
培根起司司康
热狗千层酥
鲑鱼花椰菜咸派

09 迷人的大人风饼干与点心14
红酒香橙可可酥
抹茶巧克力杏仁棒
咖啡杏仁酥饼
肉桂卷心酥
法式薄饼佐焦糖海盐酱
原味&伯爵茶司康
兰姆葡萄司康
伯爵牛奶糖
芝麻抹茶脆饼
清爽柠檬塔
黑醋栗巧克力饼干
抹茶生巧克力塔
榛果盐之花酥饼

10 欢乐的派对饼干和点心12
苹果酥粒塔
黑醋栗棉花糖
伯爵茶香蛋白饼
法式覆盆子软糖
巧克力布朗尼
杏仁费南雪
蜂蜜玛德莲
伯爵奶茶玛德莲
红豆地瓜洋羹
焦糖闪电泡芙
巧克力脆皮泡芙
柠檬卡士达泡芙
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱分享的烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够让我轻松掌握各种点心制作技巧的书籍，并且能够满足我不断变化的口味需求。《世界饼干同乐会：101道零失败人气手作点心x15种美味馅料》完全超出了我的预期！这本书的亮点在于它的“量与质”兼备。101道点心，足以满足我一年四季不同的烘焙需求，而15种馅料的搭配，更是为我的创意烘焙打开了无限可能。我特别喜欢书中关于“不同馅料的制作技巧”的讲解，那些细节的处理，比如如何让果酱的口感更佳，如何让奶油馅更顺滑，都让我受益匪浅。我最近尝试用书中介绍的抹茶馅料搭配基础的曲奇，口感的层次感和风味的融合度都让我非常惊喜。这本书的书写风格也非常生动有趣，读起来丝毫不会感到枯燥，仿佛作者就在我身边，耐心地分享着她的烘焙心得。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种看着就很诱人的、充满了各种变化的点心非常着迷，但又因为种种原因，总觉得烘焙离我很遥远。《世界饼干同乐会：101道零失败人气手作点心x15种美味馅料》的出现，彻底改变了我的看法。这本书的编排非常人性化，它从最基础的工具介绍，到最基础的烘焙技巧，都做了非常详细的说明，让我这个烘焙新手能够快速上手，而不会感到茫然。更吸引我的是，它不仅仅提供了几种简单的食谱，而是提供了“101道”点心，而且每种点心都好像有它独特的“个性”，从外形到口味，都充满了创意。我最近尝试做了书中的一些小饼干，孩子非常喜欢，每次都抢着帮我一起做，看着他开心的样子，我觉得这一切都值得了。这本书让我觉得，原来制作美味又好看的点心，并没有那么难，只要有对的指导，每个人都可以成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是烘焙新手的救星！我一直对手工制作点心心怀憧憬，但总担心自己笨手笨脚，最后只会炸了厨房。翻开《世界饼干同乐会：101道零失败人气手作点心x15种美味馅料》这本书，我真的长出了一口气。它简直是为我量身定做的！最开始我担心的是那些复杂的步骤和用料，但这本书用非常详细且易于理解的语言，把每一个步骤都分解得清清楚楚，就连我这种厨房小白也能照着做。图片的质量也很棒，每一道点心的成品图都拍得非常诱人，而且制作过程中的关键步骤也有配图，让我能随时对照，确保自己没有出错。特别是那些“零失败”的标注，真的给了我极大的信心。我尝试了其中一道经典的曲奇，没想到第一次就成功了，口感酥脆，奶香浓郁，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是它传递了一种烘焙的乐趣和成就感，让我觉得烘焙并没有那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近完全沉迷于这本书了！《世界饼干同乐会：101道零失败人气手作点心x15种美味馅料》简直是点心界的百科全书！我以前觉得做点心就是那些常见的几种，但这本书里的花样实在太多了，我每天都想尝试一道新的。从经典的玛芬、司康，到一些我从未听过的异国风味点心，应有尽有。而且它不只是教你做点心，还贴心地提供了15种不同风味的馅料，这简直是太棒了！这意味着我可以根据自己的口味或者当天的心情，为同一款基础点心注入不同的灵魂。比如，做原味的饼干，然后内馅可以换成香甜的草莓酱，第二天又可以换成浓郁的巧克力酱，每天都有新鲜感。这本书的设计也让我觉得非常实用，版式清晰，目录也很明了，很容易就能找到自己想做的点心。我发现自己越来越享受在厨房里忙碌的过程，每次烤出来的点心，不仅能满足我的味蕾，更能带来满满的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对烘焙有着“复杂情感”的人。曾经的我，在厨房里留下了不少“惨痛”的回忆，总是抱着试试看的心态，结果往往是让人哭笑不得的成品。直到我遇到了《世界饼干同乐会：101道零失败人气手作点心x15种美味馅料》。这本书给我带来的，不仅仅是食谱，更像是一种“心灵的救赎”。它没有使用那些晦涩难懂的烘焙术语，而是用最接地气的方式，一步步引导我完成制作。我特别欣赏书中关于“常见烘焙问题解析”的部分，很多我在以往失败的经历中遇到的困惑，都在这里得到了解答。比如，为什么我的蛋糕会塌陷？为什么我的饼干会烤焦？这本书都给出了详细的解释和预防措施。这让我觉得，它不仅仅是一本食谱书，更像是一位经验丰富的烘焙导师，时刻在我身边指导。最近我按照书里的方法，成功做出了几个精致的纸杯蛋糕，连我自己都觉得不可思议，更别说家人朋友的称赞了！