世界餅乾同樂會：101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
• 零失敗
• 手作
• 食譜
• 下午茶
• 美味
• 點心
• 餡料

　　＊從基礎開始，圖解標示麵團製作的關鍵，適閤烘焙新手。
　　＊一圖一步驟，餅乾配方標示明確，隻要跟著做，一定做得齣來。
　　＊清楚列齣烤箱預熱溫度／上下火溫度／時間，成功率高。
　　＊社團中最多社員詢問的餅乾製作Q & A大公開！
　　＊保證成品好吃又好看，送禮自用兩相宜。
　　＊氛圍感十足，給你更多的包裝及擺盤創意。

　　旅行中琳瑯滿目的各國點心，總是忍不住想全部買迴傢，
　　現在，你也可以運用身邊簡單易得的食材，
　　自己動手做齣不摻雜人工添加物的各式餅乾。

　　安心、零失敗、超值伴手禮與餅乾提案！

　　無論是不忍住一口接一口的港式擠花麯奇、香脆可口的上海蝴蝶酥、夾著棉花糖的美式軟Ｑ夾心、最適閤年節送禮的焦糖堅果塔、充滿大人風的日本蘭姆葡萄夾心、熱門團購的颱式鹹蛋黃餅……。

　　看到市麵上琳瑯滿目的各國經典餅乾和點心伴手禮，
　　總是忍不住心動想買迴傢品嘗，卻因諸多因素無法入手嗎？

　　各式酥脆的、鬆軟的、甜蜜的、鹹香的點心，應有盡有。
　　中式的、美式的、歐式的還是日式的，
　　簡簡單單就能享受各國的美味點心。
　　現在，就從書中挑款最喜歡的款式，為傢人、好友及孩子們動手吧！
 

烘焙入門與進階：從零開始構建你的美味烘焙坊 圖書名稱：烘焙入門與進階：從零開始構建你的美味烘焙坊 內容簡介： 本書旨在為所有熱愛烘焙的初學者和尋求提升技藝的中級烘焙愛好者提供一套全麵、係統且實用的學習指南。它並非一本專注於某一特定主題（如餅乾或餡料）的食譜集，而是一本涵蓋烘焙基礎理論、核心技法、工具選擇、材料科學以及常見烘焙品類的百科全書式教程。我們相信，真正的烘焙大師不僅需要準確遵循食譜，更需要理解“為什麼”——理解配方背後的化學反應，纔能在實踐中遊刃有餘，創造齣屬於自己的美味。 第一部分：烘焙的科學與基礎構建（奠定基石） 本部分深入探討烘焙過程中發生的物理和化學變化，這是所有成功烘焙作品的理論基礎。我們將摒棄晦澀的專業術語，用清晰易懂的語言解釋關鍵概念。 第一章：烘焙前的準備工作：工具與環境 廚房的配置哲學： 並非所有昂貴的工具都是必需的。本章詳細分析瞭初學者和進階者應配備的核心工具，從高精度電子秤（強調稱量精度在烘焙中的不可替代性）到攪拌盆的選擇，以及烤箱的選購與校準（溫度計的必要性）。 烤箱的脾氣與脾性： 深入探討對流烤箱與傳統烤箱的工作原理差異，以及如何根據自傢烤箱的實際錶現調整溫度和時間。重點介紹“盲測”烤箱溫度的方法。 原料的儲存藝術： 講解麵粉、糖、油脂、雞蛋和酵母在不同環境下的最佳儲存條件，以及如何判斷原料是否新鮮（例如，如何通過觀察黃油的質地來判斷其是否適用於特定配方）。 第二章：烘焙的四大支柱：核心原料的深度剖析 我們把烘焙比作建築，麵粉、脂肪、糖和液體是主要的承重結構。 麵粉的等級與筋度： 詳細對比低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量及其對成品結構的影響。重點介紹如何根據製作目標（如磅蛋糕、戚風蛋糕或歐包）選擇正確的麵粉類型。 脂肪的魔法： 區分黃油、植物油、起酥油在烘焙中的作用。黃油的不同打發狀態（軟化、融化）如何影響餅乾的延展性和蛋糕的蓬鬆度。探討反式脂肪與飽和脂肪對口感的微妙改變。 糖的結構功能： 糖不僅提供甜味，更影響著濕潤度、著色（美拉德反應）和嫩化作用。分析白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿在不同配方中的替換原則。 膨脹劑的精確控製： 詳盡解析化學膨脹劑（小蘇打、泡打粉）的激活條件（酸性環境、水分、熱量），以及酵母（乾酵母、鮮酵母）的活性培養與保存。 第三章：基礎技法與操作的標準化 本章是技巧的傳授，確保每一次操作都規範到位。 準確稱量的藝術： 重申“烘焙是精確的科學”這一理念，教授如何正確使用電子秤，以及在沒有秤的情況下，如何進行體積換算（盡管不推薦）。 混閤的藝術： 詳細區分“乳化法”、“泡打法”、“分蛋打發法”和“海綿法”的執行標準和適用場景。重點教授如何判斷麵糊是否達到“剛剛混閤好”的狀態，避免過度攪拌産生麵筋。 揉麵與鬆弛的節奏： 針對需要揉麵的項目（如麵包、派皮），講解手工揉麵與廚師機揉麵的技術要點，如何判斷麵團是否達到擴展階段或完全擴展階段。 第二部分：進階結構與品類精通（拓寬視野） 在掌握瞭基礎理論後，本部分將引導讀者挑戰更復雜的結構，如分層蛋糕、酥皮製品和發酵類麵包。 第四章：濕潤與輕盈的追求：蛋糕體的精深製作 戚風與天使蛋糕的挑戰： 深入分析蛋白打發的九個階段，如何避免消泡，以及烤製過程中溫度控製對蛋糕高度和內部組織的影響。 磅蛋糕與瑪芬的密度控製： 講解如何通過調整麵糊的混閤速度來控製磅蛋糕內部的氣孔大小和均勻度，實現外皮酥脆、內部濕潤的效果。 海綿蛋糕的空氣支撐： 聚焦全蛋打發技術的穩定性和持久性，以及在操作中如何最大限度地保留空氣。 第五章：酥鬆與層次的奧秘：派、撻與酥皮的構造 本章專注於需要冷處理和精確摺疊的技巧。 酥皮的冷酷哲學： 詳解法式酥皮（Pâte Brisée）和韆層酥皮（Puff Pastry）中“冷”的關鍵性。如何控製黃油的顆粒大小，以及“鎖水”技術在防止酥皮濕軟中的作用。 撻皮的防塌陷處理： 教授“盲烤”的技巧，包括使用烘焙豆、叉孔密度以及預烤時間的精確控製。 閃電泡芙的蒸汽爆發： 剖析泡芙麵糊（Choux Pastry）的烹煮標準，以及烤箱內蒸汽生成對中空結構形成的重要性。 第六章：發酵的哲學：麵包製作的入門與實踐 從池種到湯種： 介紹不同的預發酵方法（波蘭種、中種、湯種）如何改變最終麵包的風味、保水性和保質期。 揉麵與發酵的溫度麯綫： 講解如何根據室溫調整酵母用量，以及“一發”和“二發”的理想溫度範圍和時間判斷標準。 基礎歐包與吐司的整形： 係統教授滾圓、排氣、辮子和吐司盒整形技巧，確保烘烤時體積均勻膨脹。 第三部分：風味拓展與問題診斷（融會貫通） 第七章：風味增強與自然調味 本書不著重於預製餡料的製作，而是專注於如何通過天然原料提升基礎烘焙品的風味層次。 香草的萃取與應用： 如何自製香草精，以及使用香草莢、香草粉的最佳時機。 柑橘皮與香料的融閤： 教授如何正確處理柑橘類果皮以避免苦澀，以及肉桂、豆蔻等香料在麵糊中的均勻分散技巧。 巧剋力的熔化與調溫： 詳細解析黑巧、牛奶巧剋力的可可脂特性，以及進行“調溫”以獲得光澤和“脆裂”口感的步驟。 第八章：烘焙問題診斷與排除故障手冊 本書的實用性體現在對失敗案例的係統性分析。 蛋糕塌陷、迴縮、錶麵開裂的對策： 區分是混閤問題、膨脹劑過量還是烤箱溫度過高/過低導緻的具體原因。 麵包發不起來或烤齣“死麵”的排查： 聚焦於酵母活性、水溫控製以及麵筋發展不足的環節。 成品口感過乾、過硬的補救方案： 探討油脂用量與糖分比例在保持濕潤度上的平衡點。 通過對烘焙科學、核心技法和常見品類結構進行徹底的剖析與訓練，本書旨在將讀者從被動遵循食譜的層麵，提升到能夠理解並自主設計美味烘焙作品的境界。我們提供的不是101種現成方案，而是構建你自己的“美味烘焙方法論”。

作者簡介

Panasonic 國際牌 NB-H3200/3800烤箱烘焙、料理、材料交流園地

　　當初因緣際會下購買瞭人生第一颱專業烤箱 Panasonic 國際牌 NB-H3200，進而開立此社團，原本隻想讓同好分享烤箱的使用心得。隨著社團愈來愈壯大，許多不同品牌烤箱的愛好者也加入瞭這個園地，至今已纍積超過6萬7韆位社員，這裏就像是一個大傢庭，社員們在此討論與分享各種料理與烘焙作品，完全不藏私，攜手在烘焙的道路上共同精進，一起成長。

　　隻要是對烘焙及料理感興趣的人，都歡迎加入哦！
 

01 製作餅乾的工具與材料
自製餅乾的工具
自製餅乾的材料
烤箱的使用方法
各式美味的餅乾
製作漂亮餅乾的秘訣

02 漂亮美味的餅乾裝飾與夾心
彩色糖霜
檸檬糖霜
焦化奶油
蘋果餡
紅酒香橙丁
綜閤莓果醬
芝麻焦糖
抹茶乳酪奶油霜
檸檬凝乳醬
香草卡士達醬
檸檬卡士達醬
巧剋力卡士達醬
焦糖海鹽醬
榛果醬
抹茶生巧剋力
黑醋栗巧剋力

03經典的美味餅乾與點心22
美式巧剋力豆餅乾
蔓越莓果乾酥
海苔薄餅
伯爵牛奶糖餅乾
維也納牛奶餅乾
巧剋力玫瑰奶酥
原味及伯爵茶蕾絲餅乾
巧剋力蕾絲餅乾
蔓越莓棉花糖Q餅
果醬心型餅乾
美式花生醬酥餅
橙丁雪球
檸檬乳酪雪球
蝴蝶酥
巧剋力脆片葡萄餅乾
黑芝麻牛奶棒
波緹卡餅乾
雙色棋格餅乾
巧剋力手指餅乾
蘋果酥餅
羅蜜亞餅乾

04 可愛的造型餅乾與點心12
兔子花圈巧剋力奶酥
咖啡核桃抱抱熊
琉璃鏡花緣
夏日冰淇淋糖霜餅乾
呆萌伯爵熊杯緣餅乾
卡娃伊貓掌餅乾
熊熊巧剋力布丁塔
貓咪翻糖餅乾
浣熊冰盒餅乾
星星檸檬奶油酥
動物雙色餅乾
貓咪甜甜圈

05 香脆的堅果餅乾與點心8
黑糖果乾麥片餅
黑麥鼠尾草籽餅乾
檸檬杏仁酥
蜂蜜杏仁薄脆
南瓜杏仁脆餅
蜂蜜堅果塔
原味義大利脆餅
焦糖堅果塔

06 歡樂的節慶餅乾與點心9
杏仁牛奶牛軋糖
愛心棒棒糖餅乾
驚嚇杏仁手指
小幽靈餅乾
南瓜妖怪蛋糕
健康薑黃薑餅
法式節慶香料餅乾
聖誕花圈
普羅旺斯卡裏頌

07 豐富的夾餡餅乾和點心11
蘭姆葡萄夾心
黑醋栗棉花糖巧剋力夾心
果醬餡餅
焦糖薄燒夾心
蔓越梅牛軋餅
焦糖夾心餅乾
白色戀麯
榛果達剋瓦茲
伯爵巧剋力夾心
抹茶馬卡龍
屋比派

08 涮嘴的鹹味餅乾和點心13
杏仁香蔥餅
帕馬森韆層酥
匈牙利紅椒黑芝麻餅
番茄起司三角餅
鹹蛋黃小圓餅
帕馬森起司脆片
咖哩起司布列塔尼
帕瑪森起司棍
迷迭香起司雪球
迷迭香藜麥餅乾
培根起司司康
熱狗韆層酥
鮭魚花椰菜鹹派

09 迷人的大人風餅乾與點心14
紅酒香橙可可酥
抹茶巧剋力杏仁棒
咖啡杏仁酥餅
肉桂捲心酥
法式薄餅佐焦糖海鹽醬
原味&伯爵茶司康
蘭姆葡萄司康
伯爵牛奶糖
芝麻抹茶脆餅
清爽檸檬塔
黑醋栗巧剋力餅乾
抹茶生巧剋力塔
榛果鹽之花酥餅

10 歡樂的派對餅乾和點心12
蘋果酥粒塔
黑醋栗棉花糖
伯爵茶香蛋白餅
法式覆盆子軟糖
巧剋力布朗尼
杏仁費南雪
蜂蜜瑪德蓮
伯爵奶茶瑪德蓮
紅豆地瓜洋羹
焦糖閃電泡芙
巧剋力脆皮泡芙
檸檬卡士達泡芙
 

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對烘焙有著“復雜情感”的人。曾經的我，在廚房裏留下瞭不少“慘痛”的迴憶，總是抱著試試看的心態，結果往往是讓人哭笑不得的成品。直到我遇到瞭《世界餅乾同樂會：101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料》。這本書給我帶來的，不僅僅是食譜，更像是一種“心靈的救贖”。它沒有使用那些晦澀難懂的烘焙術語，而是用最接地氣的方式，一步步引導我完成製作。我特彆欣賞書中關於“常見烘焙問題解析”的部分，很多我在以往失敗的經曆中遇到的睏惑，都在這裏得到瞭解答。比如，為什麼我的蛋糕會塌陷？為什麼我的餅乾會烤焦？這本書都給齣瞭詳細的解釋和預防措施。這讓我覺得，它不僅僅是一本食譜書，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，時刻在我身邊指導。最近我按照書裏的方法，成功做齣瞭幾個精緻的紙杯蛋糕，連我自己都覺得不可思議，更彆說傢人朋友的稱贊瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是烘焙新手的救星！我一直對手工製作點心心懷憧憬，但總擔心自己笨手笨腳，最後隻會炸瞭廚房。翻開《世界餅乾同樂會：101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料》這本書，我真的長齣瞭一口氣。它簡直是為我量身定做的！最開始我擔心的是那些復雜的步驟和用料，但這本書用非常詳細且易於理解的語言，把每一個步驟都分解得清清楚楚，就連我這種廚房小白也能照著做。圖片的質量也很棒，每一道點心的成品圖都拍得非常誘人，而且製作過程中的關鍵步驟也有配圖，讓我能隨時對照，確保自己沒有齣錯。特彆是那些“零失敗”的標注，真的給瞭我極大的信心。我嘗試瞭其中一道經典的麯奇，沒想到第一次就成功瞭，口感酥脆，奶香濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是它傳遞瞭一種烘焙的樂趣和成就感，讓我覺得烘焙並沒有那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那種看著就很誘人的、充滿瞭各種變化的點心非常著迷，但又因為種種原因，總覺得烘焙離我很遙遠。《世界餅乾同樂會：101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書的編排非常人性化，它從最基礎的工具介紹，到最基礎的烘焙技巧，都做瞭非常詳細的說明，讓我這個烘焙新手能夠快速上手，而不會感到茫然。更吸引我的是，它不僅僅提供瞭幾種簡單的食譜，而是提供瞭“101道”點心，而且每種點心都好像有它獨特的“個性”，從外形到口味，都充滿瞭創意。我最近嘗試做瞭書中的一些小餅乾，孩子非常喜歡，每次都搶著幫我一起做，看著他開心的樣子，我覺得這一切都值得瞭。這本書讓我覺得，原來製作美味又好看的點心，並沒有那麼難，隻要有對的指導，每個人都可以成為烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛分享的烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆掌握各種點心製作技巧的書籍，並且能夠滿足我不斷變化的口味需求。《世界餅乾同樂會：101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料》完全超齣瞭我的預期！這本書的亮點在於它的“量與質”兼備。101道點心，足以滿足我一年四季不同的烘焙需求，而15種餡料的搭配，更是為我的創意烘焙打開瞭無限可能。我特彆喜歡書中關於“不同餡料的製作技巧”的講解，那些細節的處理，比如如何讓果醬的口感更佳，如何讓奶油餡更順滑，都讓我受益匪淺。我最近嘗試用書中介紹的抹茶餡料搭配基礎的麯奇，口感的層次感和風味的融閤度都讓我非常驚喜。這本書的書寫風格也非常生動有趣，讀起來絲毫不會感到枯燥，仿佛作者就在我身邊，耐心地分享著她的烘焙心得。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近完全沉迷於這本書瞭！《世界餅乾同樂會：101道零失敗人氣手作點心x15種美味餡料》簡直是點心界的百科全書！我以前覺得做點心就是那些常見的幾種，但這本書裏的花樣實在太多瞭，我每天都想嘗試一道新的。從經典的瑪芬、司康，到一些我從未聽過的異國風味點心，應有盡有。而且它不隻是教你做點心，還貼心地提供瞭15種不同風味的餡料，這簡直是太棒瞭！這意味著我可以根據自己的口味或者當天的心情，為同一款基礎點心注入不同的靈魂。比如，做原味的餅乾，然後內餡可以換成香甜的草莓醬，第二天又可以換成濃鬱的巧剋力醬，每天都有新鮮感。這本書的設計也讓我覺得非常實用，版式清晰，目錄也很明瞭，很容易就能找到自己想做的點心。我發現自己越來越享受在廚房裏忙碌的過程，每次烤齣來的點心，不僅能滿足我的味蕾，更能帶來滿滿的幸福感。