甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！ ( 附QRcode影片) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Damien Duquesne, Régis Garnaud

圖書標籤:

• 甜點
• 法式甜點
• 烘焙
• 甜點製作
• CAP證照
• 甜點技法
• 烘焙教程
• 甜點食譜
• 新手烘焙
• 視頻教學

　　從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧，
　　到成功通過甜點師專業證照考試，
　　精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要，
　　幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！

　　◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年産學經驗不藏私親授！

　　◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、韆層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡麵淋醬等。

　　◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與摺疊麵團等技法，與書內實用知識和綜閤理論相輔相成。

　　◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。

　　◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。

　　◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。

　　◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！

　　你夢想改變人生，成為甜點師嗎？
　　你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？

　　在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！

　　本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除瞭詳細介紹測驗內容、列齣必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。

　　另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你綫上隨選隨看，幫助你精通組裝及摺疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜閤理論相輔相成。

好評推薦

　　亞馬遜讀者：
　　「我為瞭準備CAP甜點師證照買瞭好幾本書，這本最為實用，容易瞭解而且解釋清晰。高度推薦！」

　　「想要學習基礎技巧的話，這本書非常實用，即使是業餘愛好者也能輕鬆上手。每個食譜都提供清楚的說明，跟著步驟製作，根本不會齣錯。」

　　「我是個業餘愛好者，這輩子從來沒有成功做齣過布裏歐許或可頌類麵包，總會砸鍋。買下本書後我試做瞭兩個食譜：南特布裏歐許和牛奶麵包，大成功！感謝這本好書的詳細說明，我第一次有這種成果！」
 

烘焙新手與進階者的必備指南：深度剖析基礎理論與創新實踐 本書籍旨在為所有對烘焙藝術懷抱熱情，無論是初入行的新手，還是尋求突破的專業人士，提供一套係統化、全麵性的烘焙技術與理論基礎。我們聚焦於烘焙科學的核心原理，從最基礎的原料特性解析到復雜的工藝流程控製，構建起堅實的知識體係，確保讀者不僅能“做齣”成品，更能“理解”背後的原理。 第一章：烘焙基石——原料的科學與精選 本章將深入探討烘焙中四大核心原料的物理與化學特性，這是決定最終産品口感與風味的關鍵。 麵粉的奧秘： 我們將詳細區分不同蛋白質含量的麵粉（如低筋、中筋、高筋）如何影響麵筋的形成與結構強度。內容涵蓋澱粉糊化、澱粉酶活性對産品鬆軟度的作用，以及麵粉儲存與預處理對烘焙質量的影響。讀者將學會如何根據不同的配方需求，精確選擇最閤適的麵粉種類，並理解麵粉陳化過程對吸水率的改變。 油脂的藝術： 脂肪在烘焙中承擔著塑形、嫩化和風味傳遞的多重角色。本章會係統比較黃油、植物油、人造奶油在不同溫度下的融點、乳化能力及其對産品質地的影響。我們將探討飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例如何影響酥皮的酥鬆度（如派皮製作中的“冷凍”技術解析），以及如何通過油脂的物理狀態控製（如打發黃油時混入空氣的效率）來優化蛋糕的蓬鬆度。 糖的結構與功能： 糖不僅僅提供甜味。我們會分析蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿在不同加熱階段（軟球、硬球、焦糖化）的錶現。重點解析糖對蛋清和蛋白霜的穩定作用、對澱粉水解的抑製作用，以及在美拉德反應中的參與機製，解釋為何不同種類的糖會影響餅乾的顔色和脆度。 蛋與液體的角色： 雞蛋作為天然的乳化劑和膨鬆劑，其作用不容忽視。本章詳細講解蛋黃中的卵磷脂如何穩定油脂與水分的混閤，以及蛋白打發過程中蛋白質變性與網絡形成的過程。對於液體部分，我們將比較牛奶、酸奶、酪乳（Buttermilk）對成品酸堿度（pH值）的微妙影響，以及如何利用這些差異來控製酵母的活性或小蘇打的反應速度。 第二章：基礎工藝與精確控製——從配方到成品 本章側重於將理論知識轉化為精確操作的技術指南，強調過程控製的重要性。 混閤技巧的精進： 我們將詳細區分“快速混閤法”（Quick Mix）、“乳化法”（Creaming Method）和“反嚮乳化法”（Reverse Creaming）的適用場景和操作要點。特彆針對蛋糕的“麵糊狀態”進行圖示解析，指導讀者如何判斷麵糊何時達到最佳的筋度或鬆散度，避免過度攪拌導緻麵筋生成過多，造成口感粗糙或迴縮。 酵母與發酵動力學： 針對麵包製作，本章深入探討乾酵母、鮮酵母和天然酵母（Sourdough Starter）的活性差異。內容包括最適宜的酵母激活溫度、酵母代謝過程中産生的二氧化碳和酒精的相互作用，以及如何通過“冷發酵”和“延長初次發酵”來深化風味，而非僅僅追求體積膨脹。 溫度管理與熱量傳遞： 烘焙的本質是對熱量的管理。我們提供詳細的烤箱溫度校準指南，解釋熱傳導（傳導、對流、輻射）在不同烤具（如石闆、重型鑄鐵鍋、薄烤盤）中的差異。重點講解“烘烤麯綫”的設定，例如如何通過預熱溫度的設置來控製酥皮或麵包錶麵的快速定型，從而鎖住內部水分。 乳化與穩定技術： 本章聚焦於製作穩定且光滑的餡料和慕斯。深入剖析吉利丁（Gelatin）的用量與“布魯姆值”（Bloom Strength）的關係，講解如何使用澱粉（如玉米澱粉、木薯澱粉）或膠質（如瓊脂 Agar）來達到不同的凝固效果和口感受。對於法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式），提供精確的糖漿溫度控製和打發技巧，確保奶油霜的細膩和抗塌陷性。 第三章：經典結構解析與故障排除 本章通過分析幾類核心烘焙産品的結構，指導讀者如何診斷並修正常見的失敗案例。 酥皮的層次構建： 詳細解析韆層酥（Puff Pastry）和丹麥酥（Danish Pastry）中，麵團與油脂層分離的物理機製。我們提供“開酥”過程中，如何通過控製溫度和壓力，確保形成均勻的薄層，並解釋為何“摺疊次數”是決定層次數量的關鍵變量。 海綿蛋糕的支撐係統： 聚焦於戚風蛋糕（Chiffon）和傳統海綿蛋糕（Sponge Cake）的內部孔隙結構。分析蛋白打發至“濕性發泡”與“乾性發泡”對蛋糕體最終穩定性的影響，以及如何通過控製麵糊的比重來避免蛋糕體沉底或塌陷。 餅乾的形態學： 探討如何利用糖的結晶程度和油脂的延展性來控製餅乾的鋪展（Spread）。例如，如何通過增加紅糖（含轉化糖）來增加餅乾的濕潤度和延展性，或通過使用高熔點油脂來製作造型保持度高的餅乾。 故障排除手冊： 提供詳盡的常見問題解答，例如麵包“死麵”的原因（酵母活性不足或麵團溫度過低）、蛋糕內部齣現大氣孔的修正方法（混閤手法調整）、以及餡料“齣水”或“油水分離”的應急處理方案。 第四章：風味提升與裝飾技術 本章超越基礎製作，引導讀者探索風味的層次感和視覺呈現的專業性。 風味萃取與轉化： 係統介紹香草莢、柑橘皮、咖啡豆、可可豆等天然風味源的有效萃取方法，例如溫浸法（Infusion）和油脂浸漬法。探討如何利用陳年和發酵（如使用陳年香醋或發酵奶油）來增加風味的復雜性與深度。 巧剋力調溫的精確藝術： 深入講解可可脂的五種晶體形態（Form V為最穩定形態）。提供精確的巧剋力調溫操作流程圖，包括融化、降溫、迴溫的溫度控製點，以確保巧剋力具有光澤、爽脆的口感和穩定的保質期。 鏡麵淋麵與鏡麵效果： 詳細解析製作高光澤鏡麵淋麵（Mirror Glaze）所需的糖、水、煉乳、吉利丁的精確比例，以及操作時的關鍵溫度窗口。探討如何通過添加不同比例的色素和基礎液，實現絲絨效果或珠光效果。 結構性裝飾： 介紹使用硬質糖衣（如拉糖/Isomalt）進行創意造型的入門技巧，以及如何安全有效地使用噴槍和可可脂調色劑，為甜點作品增添專業級的視覺衝擊力。 本書籍不依賴於特定的、單一菜係的嚴格限製，而是提供一套可廣泛應用於各種甜點製作的通用科學原理和可量化的操作步驟，幫助每一位烘焙愛好者建立起紮實的理論基礎和靈活應變的能力。

作者簡介

達米安．杜剋斯涅（Damien Duquesne）

　　波爾多餐旅學校教師，也是傢喻戶曉的「達米安主廚」。與星級主廚共事十餘年後，決定傳承一身本領與知識，在皮卡迪的蘇瓦鬆（Soissons）餐飲學校擔任烹飪科講師。自2006年起，加入法國第一食譜網站750g，與剋利斯多福（Christophe）主廚攜手將專業知識傳授給大眾。數百支影片讓他迅速成為這個網站的焦點人物。也在蘇瓦鬆和巴黎成立「烹飪部落格沙龍」（Salon du Blog Culinaire），希望透過這個烹飪部落客與美食愛好者的精采聚會，達成分享、同樂、交流的目的。2015年在巴黎15區開設餐廳「750g 饗宴」（750g la table），僅一年就在藝術與工藝區（Arts et Métiers）設立第二個據點，最近又到布隆涅-必蘭古（Boulogne-Billancourt）插旗，希望逐漸將版圖拓展到巴黎以外地區。

賀吉斯‧嘉諾（Régis Garnaud）

　　早年跟隨康帕尼歐．杜德瓦（Compagnons du Devoir），以學徒身分開始甜點師生涯。任職數間巴黎高級飯店十餘年，擔任Scribe主廚、麗池（Ritz）副主廚，以及凡登（Vendôme）主廚，期間曾前往日本和加拿大示範甜點製作。之後轉為以傳承自身技藝為職涯目標，成為麵包及甜點講師。賀吉斯與達米安擁有20多年深厚交情，成為休閑式飲食顧問的念頭在他腦中生根。他與達米安共同踏上這段旅程，為750g 製作眾多甜點影片。並擔任QVC電視頻道的烹飪顧問。

譯者簡介

楊雯珺

　　巴黎第三大學高等筆譯學院碩士，現為英法譯者。譯有小說《舊約守密者》、《邊境森林》三部麯；散文《人生60纔開始》、《生活如此美好》；繪本《風是什麼顔色》、《牆的另一邊》；食譜《法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全圖解親授！》、《紐約早餐女王Sarabeth's甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》；居傢設計專書《工業風，第一次就上手》、《清水混凝土的100種錶情》。颱灣是故鄉，巴黎是鄉愁。喜歡居遊與美食，夢想是帶著書與電腦在世界各地的咖啡店譯作，下工後變身漫遊饕客（Flâneur gourmet）。
 

前言

Part 0事前準備
自學通過CAP證照考試
妥善安排
檢定當日
如何使用本書
甜點師學徒工具箱
甜點師食材
基礎糖漿
裝填擠花袋

Part 1 酥鬆麵團與塔派皮
1-1 基底塔皮
1-2 甜塔皮（附影片）
1-3 沙布蕾塔皮
1-4 油酥塔皮
1-5 奶酥粒和泡芙上的菠蘿皮
1-6 香草晶鑽沙布蕾酥餅（附影片）
1-7 香草巧剋力沙布蕾酥餅（附影片）
1-8 覆盆子杏仁塔
1-9 法式布丁塔
1-10 蘋果塔
1-11 老奶奶蘋果塔（附影片）
1-12 布達魯耶洋梨塔
1-13 蛋白霜檸檬塔
1-14 巧剋力塔
1-15 草莓香堤伊鮮奶油塔
1-16 藍莓塔

Part 2 泡芙麵糊
2-1 法式珍珠糖泡芙
2-2 覆盆子香堤伊泡芙（附影片）
2-3 開心果閃電泡芙（附影片）
2-4 巧剋力修女泡芙
2-5 巴黎布雷斯特泡芙
2-6 莎隆堡泡芙（附影片）
2-7 覆盆子聖多諾黑泡芙（附影片）

Part 3 發酵麵團
3-1 牛奶麵包
3-2 甜扭結麵包
3-3 葡萄乾麵包
3-4 布裏歐許麵團
3-5 巴黎布裏歐許
3-6三股辮麵包
3-7 南特布裏歐許
3-8 原味可頌與巧剋力可頌（附影片）

Part 4 麵糊類蛋糕
4-1 糖漬水果長條蛋糕
4-2 檸檬長條蛋糕
4-3 巧剋力堅果長條蛋糕
4-4 香草檸檬瑪德蓮

Part 5 韆層酥皮麵團
5-1 快速韆層酥皮麵團（附影片）
5-2 韆層酥皮麵團（5摺）
5-3 蘋果拖鞋酥
5-4 達圖瓦派（附影片）
5-5 皇冠杏仁派
5-6 蝴蝶酥
5-7 香草焦糖韆層派

Part 6 蛋白霜餅和蛋白霜基底甜點
6-1 法式蛋白霜╱玫瑰帕林內變化版
6-2 義式蛋白霜（附影片）
6-3 瑞士蛋白霜╱蘑菇變化版（附影片）
6-4 覆盆子開心果馬卡龍（附影片）

Part 7 乳沫類蛋糕
7-1 手指餅乾
7-2 全蛋海綿蛋糕
7-3 沙河蛋糕
7-4 杏仁達剋瓦茲（附影片）
7-5 勝利杏仁蛋白脆餅

Part 8 蛋奶醬
8-1馬斯卡彭香堤伊鮮奶油
8-2卡士達醬
8-3卡士達鮮奶油
8-4慕斯林奶油餡（附影片）
8-5希布斯特香草奶油餡
8-6 布丁蛋奶醬
8-7法式奶油霜╱炸彈蛋黃霜法
8-8 英式蛋奶醬
8-9 巴巴露亞蛋奶醬
8-10 杏仁奶油餡
8-11 莓果慕斯
8-12 巧剋力慕斯╱炸彈蛋黃霜法
8-13 巧剋力甘納許

Part 9 多層次蛋糕
9-1 三重巧剋力蛋糕
9-2 紅灧莓果鏡麵蛋糕
9-3 焦糖洋梨夏洛特
9-4 草莓園蛋糕
9-5 皇傢巧剋力蛋糕
9-6 黑森林蛋糕
9-7 覆盆子蛋糕

Part 10 裝飾
10-1 巧剋力調溫+裝飾（附影片）
10-2 杏仁膏裝飾
10-3 翻糖調溫
10-4 熬糖╱焦糖
10-5牛軋糖
10-6 帕林內脆片
10-7 有色鏡麵淋醬
10-8 巧剋力鏡麵淋醬（附影片）
10-9 覆盆子醬（附影片）

技法解釋與索引
緻謝
 

前言

　　當我20多年前遇見賀吉斯時，他已經擁有耀眼的職業經曆：在工匠職人組織Compagnons du Devoir當學徒，在法國巴黎銀行（Banque Paribas）及Scribe餐廳擔任主廚。我倆的交集從他在麗池（Ritz）擔任甜點副主廚開始，當時的我在這間巴黎奢華飯店聲名卓著的廚房實習。

　　隻要我一得空，就會跑去看甜點部門在做什麼。這個領域對我幾近陌生，覺得跟（那個年代）陽剛味十足的廚房有天壤之彆，令我目眩神迷。我會觀察賀吉斯和他的助手精確冷靜地執行工作，分毫不差地秤量所有材料……跟廚房完全相反，在那裏憑藉的更常是當下的直覺。

　　賀吉斯很快就接納瞭我，親切地給我許多食譜和建議，直到今天，我都還將它們應用在我的餐廳，加上一些自由創意，以我的廚師風格重新詮釋。

　　如今，賀吉斯成瞭我的摯友，也是甜點老師……當年他還小小嘲笑過我當時正在當的廚藝老師這份工作呢！我們交流瞭不少心得與經驗：我鼓勵他將承襲自眾傢大師的技藝傳承下去，他則讓我愛上甜點。

　　我們希望透過這部作品貢獻所有本領，幫助讀者為考試做好最周全的準備，尤其是通過CAP（Certificat d'aptitude professionnelle，職業適任證書）甜點師證照的挑戰。先從教育層麵說起，我們都是餐飲學校的講師，也是專業人士，這兩種身分讓我們能夠以較現代的視角和較符閤潮流的調性，嚮讀者介紹經典的甜點，例如甜度較低的食譜、更輕盈爽口的質地，以及更時尚的視覺設計。

　　=我們也認為，本書不應該因為具有教育性就得要枯燥乏味。我們希望它精美、引人垂涎、簡潔扼要，幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門。

　　賀吉斯會這樣跟各位說：想成為甜點師，必須有條不紊、嚴謹精確且富有創意！如果你滿懷熱忱且具備這些優點，或你已準備好培養這些特質，請無畏地投身這場冒險，成為CAP甜點師。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排設計真的太棒瞭！我是一個平時很忙碌的上班族，下班後隻想放鬆一下，但又不想把時間都浪費在摸索和失敗上。這本書的“一學就會”和“附QR Code影片”恰好滿足瞭我的需求。我喜歡它將食譜分類做得非常清晰，比如按照甜點的類型（慕斯、撻、餅乾等）或者製作難度來劃分，這樣我就可以根據自己的時間和精力來選擇。每一道甜點的介紹都邏輯性很強，從所需材料、工具，到詳細的步驟，再到最後的裝飾建議，都安排得井井有條。最讓我贊賞的是，它並非一味地追求花哨的外觀，而是非常注重基礎技法的講解。書中的文字描述，搭配上高清晰度的圖片，即使不看視頻，也能理解大部分步驟。而當我遇到一些特彆需要技巧的部分，比如如何製作光滑的鏡麵淋麵，或者如何讓酥皮更酥脆，這時候QR Code影片就派上用場瞭。跟著視頻一步步操作，感覺就像有一位老師在手把手地教我，大大減少瞭試錯成本。我嘗試做瞭幾款，比如法式長棍麵包和焦糖海鹽撻，成果都讓我非常驚喜。成品不僅外觀漂亮，口感也相當地道。這本書讓我覺得，即使是業餘愛好者，也能在傢做齣媲美專業甜品店的美味，而且整個過程並沒有我想象中那麼繁瑣和令人沮喪。

评分☆☆☆☆☆

我對甜點一直有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些看起來精美又富有層次的法式甜點。在市麵上看瞭很多烘焙書，但要麼過於基礎，要麼就是概念太多，感覺很難真正學以緻用。這本書《甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！》真的讓我眼前一亮。首先，它的標題就充滿瞭吸引力，"一學就會"和"輕鬆Get"讓我覺得非常親切，似乎給瞭我一個觸手可及的烘焙夢。翻開書，首先映入眼簾的是一係列令人垂涎的甜點圖片，每一款都製作得那麼精緻，仿佛能聞到香甜的味道。我最喜歡的是書中對每一個食譜的講解方式，非常細緻且人性化。它不僅僅是列齣材料和步驟，更會深入淺齣地講解每一個步驟背後的原理，讓我明白為什麼需要這樣做。比如，對於新手來說，如何正確地處理巧剋力，如何讓奶油打發到恰到好處的狀態，這些細節都講解得很到位。而且，書中的QR Code影片功能真的太實用瞭！有時候文字描述到位瞭，但實際操作起來還是會有疑問，這個時候點開影片，就能看到大師級的演示，每個動作都清晰可見，大大提高瞭成功率。我按照書裏的食譜嘗試製作瞭一款歌劇院蛋糕，整個過程雖然不算特彆簡單，但在書的指導下，我居然也完成瞭，而且成品的外觀和口感都讓我非常滿意，這讓我對自己的烘焙能力有瞭前所未有的信心。這本書就像一本隨身的烘焙導師，隨時都能為我提供最專業的指導和最貼心的幫助。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我這個烘焙小白的救星！我一直對法式甜點充滿瞭嚮往，但每次自己嘗試都以失敗告終，不是太甜就是太乾，或者根本做不成型。看到這本書的標題，"一學就會"和"輕鬆Get"這兩個詞瞬間打動瞭我，我心想，這次是真的可以試試看瞭。收到書後，我迫不及待地翻開，首先被裏麵的圖片吸引瞭，每一款甜點都拍得那麼精緻誘人，簡直就像藝術品一樣，瞬間就激發瞭我親手製作的欲望。更讓我驚喜的是，書裏的講解方式非常清晰易懂，不像其他烘焙書那樣充斥著專業術語，讓人望而卻步。它將每一個步驟都分解得非常細緻，甚至連一些看似微不足道的細節都考慮到瞭，比如如何打發蛋白纔能達到最佳狀態，如何控製烘烤溫度和時間纔能做齣完美的口感。而且，書中還附帶瞭QR Code影片，這一點真的太人性化瞭！有時候文字描述到位瞭，但實際操作起來還是會有些迷茫，有瞭影片，我就可以跟著大師一步步來，看到每一個動作的細節，大大降低瞭齣錯的幾率。第一次嘗試製作瑪德琳，我居然成功瞭！那小小的貝殼狀，帶著迷人的黃油香氣，口感也恰到好處，完全不輸給外麵賣的，那一刻的成就感簡直爆棚！這本書不僅僅是教我做甜點，更是讓我重拾瞭對烘焙的熱情和信心，讓我覺得原來法式甜點並沒有我想象的那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我當初購買這本書，主要是被它“CAP專業證照輕鬆Get”這個承諾所吸引。我一直有從事烘焙行業的想法，而CAP（Certificat d'Aptitude Professionnelle）是法國一項非常重要的職業資格認證，聽說考取這個證書的難度不小。所以，當看到這本書聲稱能幫助我“輕鬆Get”，我抱著試試看的心態入手瞭。翻閱內容後，我發現這本書確實在結構和知識體係上有著專業烘焙培訓的影子。它不僅僅是羅列食譜，而是更側重於講解基礎技法和原理。比如，書中對不同麵糊、奶油、糖漿的製作原理，以及它們對最終成品口感和質地的影響，都有著深入的闡述。這些理論知識對於想要係統學習烘焙的人來說至關重要，它能讓你明白“為什麼”這樣做，而不是僅僅死記硬背“怎麼”做。書中的一些步驟講解，也確實體現瞭專業的要求，比如對溫度、濕度、食材比例的精確控製，這都是專業烘焙的關鍵。而且，附帶的影片教程，也為我提供瞭非常直觀的實踐指導，很多細節動作，通過影片能夠更清晰地觀察和模仿，這對於建立正確的操作習慣非常有幫助。雖然我還沒有去考證，但通過學習這本書，我對烘焙的理解和技能都有瞭質的飛躍，感覺離我的目標又近瞭一步，這本書的專業性和係統性，確實讓我看到瞭通過努力實現專業認證的可能性。

评分☆☆☆☆☆

作為一個已經有一定烘焙基礎的人，我購買這本書，更多的是想從中學習更精進的法式甜點技法，以及瞭解製作過程中可能存在的誤區。這本書確實沒有讓我失望。它提供的85道法國甜點，涵蓋瞭從經典的馬卡龍、閃電泡芙，到相對復雜的歌劇院蛋糕、巴黎布雷斯特泡芙等，種類非常豐富，能夠滿足不同口味和學習進度的需求。我特彆欣賞書中對每一個基礎技巧的深入講解，例如如何製作穩定且光滑的法式蛋白霜，不同類型的奶油霜（如意式、法式、瑞士蛋白霜）的製作方法和特點，以及它們在不同甜點中的應用。這些基礎知識對於提升甜點的品質至關重要。書中的一些細微之處，比如不同情況下糖的焦化程度對風味的影響，或者麵粉中蛋白質含量對烘烤結果的差異，都有提及，這對於我這種追求極緻口感的愛好者來說，非常有啓發。附帶的視頻教程，更是讓我能夠直觀地看到一些關鍵操作的細節，比如如何精準地擠齣馬卡龍的裙邊，或者如何摺疊酥皮纔能保證酥脆的層次。通過學習這本書，我對法式甜點的理解又加深瞭一層，也掌握瞭一些之前不曾觸及的高級技法，感覺自己的烘焙水平得到瞭顯著的提升。