白崎茶會無麩質烘焙（二版）：無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 無麩質烘焙
• 無麥烘焙
• 無蛋烘焙
• 無奶油烘焙
• 甜點
• 烘焙食譜
• 健康烘焙
• 素食烘焙
• 日式烘焙
• 白崎茶會

　　無麩質烘焙正流行，
　　無麥、無蛋、無奶油，使用低醣材料，
　　做齣時尚又漂亮的點心。

　　瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心，每款都令人食指大動。
　　無論鬆軟、酥脆或口感實在，都有一個美味祕密，那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣，就能做齣美味點心！

　　日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨傢配方！

　　★四大健康烘焙法，一次收齊
　　「榖粉」取代麵粉；「天然甜味」取代糖分；「堅果油」取代奶油；完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鍾，健康生活也能享受美味點心。

　　★材料好找，無須花大錢購買
　　材料是米粉、太白粉和玉米粉，不用添購昂貴或特彆的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓鉢就可以當作點心烤模。

　　★作法簡單快速，隻要你願意嘗試
　　跟一般配方一樣，最快15分鍾就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片，操作方式、材料混和後的狀態，都可以一目瞭然。

　　★適閤每個人的新形態甜點
　　將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」，尤其適閤重視身體狀況，以及具健康概念的人。

垂涎推薦

　　小魚媽 親子料理作傢
　　柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人
　　營養師Stella 營養師Stella的減肥&營養部落格

　　▌編後語 ▌
　　日本版編輯W ────
　　本書齣版後，一直不斷有人反映「好好吃」「太驚艷瞭」！

　　雖然米飯是每天不可或缺、賴以為生的能量來原，但自己親手烤的點心，卻有一種無可取代的感動。我覺得那是一種幸福的滋味。

　　本書跟一般以道具開始介紹的那種烘焙食譜不一樣，是完全不同食感的點心食譜，完全是白崎裕子老師創作齣來的配方的精華。

　　即使是完全不作甜點的人，也能一眼就瞭解烤焙方式。請大傢一定要趕快動手試試看自己喜歡的種類，體驗「新型態點心。

　　中文版編輯凱西 ────

　　這些年經手瞭多本食譜，每本都讓我有不一樣的驚艷，但這次的食譜卻讓我真真切切地「研究」瞭起來。

　　過去人們提到無麩質點心，多半都會有口感與滋味不佳，雖然健康卻不能享受到一般點心該有的美妙滋味的印象。但點心不就該是要放肆地享用嗎？如果因為健康而犧牲瞭口腹之慾，那就太可惜瞭嘛！但這是不是代錶眾多對麥麩、雞蛋或是糖分過敏的人們，就無緣享用美味點心瞭呢？

　　《白崎茶會無麩質烘焙》這本食譜的所有配方都是作者白崎裕子的研究精華，她將自己多年來擔任烘焙教師的經驗，配閤上對健康飲食的堅持，在不斷嘗試中，找齣口感與口味兼顧的無麩質點心，不但滿足瞭現代人對健康堅持的需求，也讓「健康飲食」與「大快朵頤」劃上瞭等號。你是不是也等不及想要試試看瞭呢？

好評推薦

　　「白崎老師的配方實在讓人做起來好順手！運用瞭很多科學原理，卻一點都不難，每次烘焙都讓我很感動，步驟也很好操作，實在太棒瞭！」
　　
　　「因為我本身是過敏體質，所以發現這本不使用雞蛋和麵粉的食譜能齣版，真的很高興！」

　　「光看食譜就讓我躍躍欲試，好想趕快做做看！」

　　「我趕快做瞭米粉雪球，實在太好吃瞭，一直吃個不停。」

　　「我好想趕快做給傢裏的小朋友吃。」

　　「不用麵粉就做齣蛋糕或是熱鬆餅，好像再變魔術一樣！」

　　「實在太令人興奮瞭！從烘焙開始到烘焙完成都盯著看，最後就睡眠不足瞭。（笑）」

　　真開心看到颱灣有無麩質烘焙專書！以前小孩對麵粉過敏，颱灣苦尋不到無麥麩的相關食譜，感謝悅知文化把這麼棒的書翻成繁體中文，造福的不止是對麩質過敏的人，對於想減重或有三高需要飲食控製的朋友，是非常棒的飲食參考喔！─親子料理作傢小魚媽

　　捨棄小麥，烘焙品ㄧ樣銷魂！本書從食材、步驟、製作關鍵皆清楚解析提點，讓新手也可以輕鬆上手。─柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主•食育達人

 

好的，這是一份關於《白崎茶會無麩質烘焙（二版）：無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》這本書的詳細圖書簡介，內容完全圍繞該書不包含的方麵進行闡述和擴展，力求詳盡且自然流暢。 --- 圖書內容排除概述：《白崎茶會無麩質烘焙（二版）：無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點》一書未涵蓋的主題、技巧與領域 《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》緻力於推廣一種全新的、以健康和特殊飲食需求為核心的烘焙哲學，專注於零麩質（無小麥）、零雞蛋和零奶油的製作方法。因此，對於那些依賴傳統西方烘焙支柱的讀者而言，本書的內容範圍會有明顯的界限。以下將詳細闡述該書不涉及的烘焙領域、原材料、技術和成品類型。 一、 傳統西式烘焙核心成分的缺席 本書的核心限定條件決定瞭對以下傳統材料的完全摒棄，因此，讀者將不會在書中找到任何關於如何使用或替代它們的具體章節： 1. 小麥麵粉及其衍生品的全麵規避： 本書完全排除瞭所有含有麵筋的榖物及其製品。這意味著讀者找不到關於以下內容的指導： 高筋、中筋和低筋小麥粉的特性解析： 缺乏對不同蛋白質含量的麵粉在揉捏、延展性和結構支撐上的詳細比較分析。 傳統酵母發酵麵包的製作： 沒有關於如何培養和使用商業酵母或天然酵種（如酸麵團）來製作經典法棍、鄉村麵包、吐司或布裏歐修（Brioche）的步驟。書中對“發酵”的理解更多集中於化學膨鬆劑或天然發酵粉的應用，而非麵筋網絡的形成。 酥皮類製作的復雜性： 關於如何通過摺疊黃油和麵團來形成韆層酥皮（Puff Pastry）或起酥皮（Rough Puff）的技術論述是缺失的。 使用麵筋蛋白（Vital Wheat Gluten）來增加彈性的技巧。 2. 雞蛋在結構和乳化中的作用： 雞蛋在烘焙中承擔著粘閤、乳化、提供水分和風味等多重角色。本書的“無蛋”承諾意味著： 經典的乳化技術（如蛋黃製作卡仕達醬或蛋黃醬）： 關於蛋黃如何通過加熱和攪拌形成穩定乳狀液的知識點不會被介紹。 海綿蛋糕和戚風蛋糕的製作原理： 缺乏關於如何通過打發蛋白霜來捕獲空氣，形成輕盈、支撐力強的蛋糕體的詳細操作指南。書中對“輕盈感”的實現依賴於其他澱粉和膠體的配閤。 蛋液刷麵（Egg Wash）的應用： 沒有講解蛋液如何使烘焙錶麵産生金黃光澤和酥脆外殼的方法。 關於“水閤法”或使用商業蛋替代品（如蛋白粉）的深入探討。 3. 傳統乳製品的徹底排除： “無奶油”的要求將本書的焦點引嚮植物性脂肪和液體，因此，讀者將找不到以下傳統奶製品的使用指南： 黃油（Butter）的應用： 缺乏關於製作“奶油霜”（Buttercream）、傳統麯奇（Cookie）中黃油的塑性、以及在派皮中“冷切黃油”以保持酥脆口感的詳細說明。 鮮奶油（Heavy Cream）的使用： 沒有關於如何將高脂肪鮮奶油打發至硬性發泡狀態，用於裝飾蛋糕或製作慕斯（Mousse）的指導。 全脂牛奶和酸奶油（Sour Cream）在濕潤度調節中的作用分析。 芝士（Cream Cheese）在重乳酪蛋糕（Cheesecake）中的質地控製。 二、 缺失的經典烘焙類型與技巧擴展 基於對上述核心原料的排除，本書自然不會深入探討以下依賴傳統配方的成品製作： 1. 傳統節日烘焙與重型甜點： 聖誕節的潘妮托尼（Panettone）或史多倫（Stollen）： 這些依賴於高蛋白麵筋和大量黃油/蛋黃的節慶麵包或蛋糕。 傳統的黑森林蛋糕或歌劇院蛋糕（Opéra）： 它們嚴重依賴於海綿蛋糕胚、奶油霜或甘納許（Ganache，通常含有奶油）。 意式蛋白霜（Meringue）： 無論是法式、意式還是瑞士蛋白霜，它們都完全依賴於打發的蛋清。 2. 深入的質地與流變學分析： 本書聚焦於“成功”的無敏烘焙，而非對麵筋化學的學術研究。因此，書中不會齣現以下內容： 麵筋網絡形成與斷裂的微觀結構分析。 蛋白質變性在烘焙過程中的精確溫度麯綫研究。 商業增稠劑（如卡拉膠、瓜爾豆膠）在不同pH值下的穩定性測試。 3. 涉及高溫焦糖化反應的復雜糖藝： 雖然書中可能涉及基礎的糖水熬煮，但對於以下依賴於精確溫度控製和美拉德反應（Maillard Reaction，通常與蛋白質/氨基酸有關）的領域，將是空白： 乾法焦糖的製作與避免結晶的技巧。 涉及復雜糖漿熬煮的法式甜點裝飾技術。 三、 替代性原材料的深度對比的局限性 雖然本書會介紹如米粉、木薯粉、鷹嘴豆粉等替代品，但它不會提供以下更小眾或更專業的替代性原材料的深入對比： 罕見榖物粉的特性： 例如，對特富米（Teff）、莧米（Amaranth）或蕎麥（Buckwheat）的全麵風味分析及其在不同配方中的錶現。 水凝膠或特定膠體的化學性能： 對於卡拉膠（Carrageenan）、角豆膠（Locust Bean Gum）等在純素烘焙中使用的穩定劑，書中不會有對其化學性質和最佳使用比例的學術性講解。 針對特定過敏原（如堅果、豆類）的交叉汙染的工業級防護措施。 總結而言，《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》是一本關於如何繞開傳統烘焙三大支柱（麩質、雞蛋、奶油）並依然創造齣美味甜點的實用指南。對於追求使用經典高脂高蛋白配方的讀者來說，書中關於傳統技術和材料的論述將是完全缺席的。它提供的是一條全新的、更具限製性的、但同樣美味的烘焙路徑。

作者簡介

白崎裕子

　　齣生於日本埼玉縣，目前居住於葉山。

　　曾在逗子市創業逾三十年的老鋪料理教室中，擔任自然食品店「陰陽洞」的講師，目前則在海邊一棟古色古香的民宅裏，開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引瞭日本各地的烘焙愛好者慕名前往，且名額難求。

　　師承日本美學傢岡倉天心，目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是：「寜可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦」。

　　官網》INZUYANZU梟城
　　shirasakifukurou.jp  

譯者簡介

黃筱涵

　　專職譯者，天職貓奴，傢有兩隻小屁貓跟囉嗦的橘喵媽，堅信逝去的貓咪都會變成自己的守護神。
　　喜歡甜食，尤其是昂貴的甜點。但更寜願把錢花在貓咪身上，所以告訴自己「外食問題多，在傢自己做最好」。
 

何謂新形態甜點？
有哪些基本作法？
有什麼美味祕訣？
用這些材料就做得齣來
 
Part 1 雪球Snoeball
簡單雪
草莓雪球
抹茶黃豆粉雪球
 
Part 2 瑪芬Muffin
蜂蜜瑪芬
藍莓香蕉瑪芬
奶油瑪芬
番薯濛布朗
 
Part 3 餅乾I Cookie
芝麻餅乾
南瓜皇帝餅
玉米片餅乾
 
Part 4 鉢狀海綿蛋糕Sponge Cake
鉢狀海綿蛋糕
巧剋力鉢狀海綿蛋糕
豐潤鉢狀海綿蛋糕
優格鮮奶油蛋糕
豆腐甘納許奶油蛋糕
英式查佛蛋糕
 
Part 5 餅乾II Cookie
花生醬軟餅乾
椰子酥餅
脆餅
 
Part 6 磅蛋糕Pound Cake
磅蛋糕
檸檬蛋糕
濃醇巧剋力蛋糕
覆盆莓碎片蛋糕
咖啡蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
 
Part 7 餅乾III Cookie
冰盒餅乾
純苦巧剋力餅乾
香草奶油餅乾
卡士達奶油餅乾盅
乳酪蛋糕
藍莓乳酪蛋糕
 
Part 8 蒸麵包 Steamed Bread
覆盆子蒸麵包
南瓜蒸麵包
酒粕蒸麵包
黑芝麻蒸麵包
蜂蜜檸檬蒸麵包
 
Part 9 薄片蛋糕Sliced ​​Cake
薄片蛋糕
抹茶薄片蛋糕
 
Part 10 早餐點心Breakfast
熱比斯吉
巧剋力堅果熱比斯吉
玉米粉熱比斯吉
鬆餅
香蕉鬆餅
花生醬鬆餅
可麗餅
 
後記

序

何謂新形態甜點？

　　帶你重新思考製作材料
　
　　製作點心時，一般都會使用麵粉、蛋與牛油。

　　但是這裏的主旨是「在不使用這些食材的情況下，做齣美味點心」，保證成果能夠讓自己與他人都大感驚訝。
 
　　有彆於以往的操作方式

　　這裏用來取代麵粉的粉類，就算攪拌過度也不會變硬且不容易結塊。

　　內文搭配瞭清晰的照片，以視覺幫助你瞭解製作程序。例如：在調理碗上攪拌後，直接拿去烤焙的海綿蛋糕，或是用烘焙紙取代模具，烤焙成的磅蛋糕。
 
　　大傢都覺得美味的祕方

　　人們不吃麵粉、蛋與奶油的理由五花八門，像是過敏不能吃、正在減肥、身體不適等。

　　但是軟綿綿的海綿蛋糕、極具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的餅乾、濃潤的奶油等點心之所以美味，其實都有共通的理由。這裏介紹的配方全都針對口感與風味，花費許多工夫、時間嘗試，就算少瞭那些原本覺得理所當然應該加進去的材料，也能讓每個人都能感到「美味」。
 

评分☆☆☆☆☆

“我是一位對食物過敏史比較復雜的朋友，很多常見的烘焙食材對我來說都是禁忌。長期以來，我隻能望“甜點”興嘆，或者吃一些口感非常單調的替代品。偶然間，我從一個美食論壇上看到瞭《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》的推薦，抱著試一試的心態買迴瞭這本書。剛翻開，就被它清新的設計和琳琅滿目的誘人甜點所吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一份生活指南，告訴我們如何用健康的方式享受生活中的小確幸。書中對於各種過敏原的規避做得非常到位，‘無麥、無蛋、無奶油’這幾個關鍵詞讓我眼前一亮，仿佛看到瞭希望。我特彆喜歡它對食材的詳細介紹，以及各種替代方案的實用性。作者用非常親切的語言，將復雜的烘焙原理解釋得淺顯易懂，讓我這個烘焙小白也能輕鬆掌握。我嘗試瞭書中的幾款簡單小點心，比如那個用米粉和椰奶製作的麯奇，口感酥脆，奶香濃鬱，吃完之後一點也不覺得油膩，而且完全沒有引起任何過敏反應。更讓我感動的是，書中還提供瞭一些關於儲存和分享的建議，讓我覺得這本書不僅僅是在教我做甜點，更是在教我如何享受烘焙帶來的快樂。這本書不僅讓我找迴瞭對甜點的熱愛，更重要的是，它讓我重新找迴瞭對自己身體的掌控感，讓我可以安心地享受美食，並且不再因為食物而感到孤單。這是一本充滿愛和關懷的書，我非常感激它的存在。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直對手工烘焙充滿熱情，但身體一直不太適應傳統的榖物和奶製品，尤其是麩質和雞蛋，總是會讓我有些不舒服。搜尋瞭很久，終於在書店裏看到瞭這本《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》。光是書名就立刻吸引瞭我，‘無麥、無蛋、無奶油’這幾個關鍵詞簡直是為我量身定做的！迫不及待地買迴傢，翻開書的第一頁，就被它精美的排版和誘人的圖片所吸引。那些甜點看起來都那麼精緻，完全不像是我印象中“健康食品”的樸素模樣。我最喜歡的是它的講解方式，不是那種枯燥的理論堆砌，而是娓娓道來，像一位經驗豐富的朋友在教你如何一步步做齣美味。書裏詳細介紹瞭各種替代食材的特性和用法，比如用杏仁粉、米粉代替小麥粉，用豆乳、椰奶代替牛奶，用鷹嘴豆水或亞麻籽膠代替雞蛋。這些知識對我來說非常寶貴，讓我對無麩質烘焙有瞭全新的認識。而且，裏麵的食譜步驟清晰，圖片標注詳細，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我迫不及待地嘗試瞭書裏的幾個基礎款甜點，比如那個看起來非常蓬鬆的香蕉蛋糕，口感濕潤，香氣撲鼻，完全吃不齣來是無麩質的！還有那個用豆乳製作的巧剋力慕斯，順滑濃鬱，甜而不膩，簡直是甜點愛好者的福音。這本書不僅給瞭我製作美味甜點的可能性，更重要的是，它讓我重新找迴瞭享受烘焙的樂趣，而且不用擔心身體的不適。強烈推薦給所有和我一樣，或者隻是單純想嘗試健康美味烘焙的朋友們！”

评分☆☆☆☆☆

“不得不說，《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》這本書的齣現，簡直是在無麩質烘焙領域的一次革命！我之前接觸過不少這類書籍，但往往都停留在基礎的食材替換，對於烘焙的精髓和風味層次的追求總是顯得力不從心。這本書則完全不同，它在堅持“無麥、無蛋、無奶油”的前提下，將無麩質烘焙的美味和創意提升到瞭一個全新的高度。作者在食材搭配上的功力令人驚嘆，例如將水果的天然酸甜與堅果的香氣巧妙融閤，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。我最喜歡的是書中關於“質地”的探討，如何利用不同的無麩質粉類組閤，以及通過精確的烘烤時間和溫度控製，來達到類似傳統烘焙的蓬鬆、酥脆或柔韌的口感。這對於追求極緻烘焙體驗的我來說，簡直是如獲至寶。我特彆嘗試瞭書中的一款抹茶白巧慕斯，它入口即化，茶香濃鬱，白巧的甜味恰到好處，完全吃不齣任何“替代品”的痕跡。這本書的排版和設計也非常考究，每一道甜點的圖片都足以讓人垂涎欲滴，而且每個步驟都配有清晰的圖示，讓人能夠一目瞭然。它不僅僅是一本食譜，更像是一本無麩質甜點的藝術鑒賞指南，讓我對烘焙的熱情再次被點燃，並且充滿瞭探索的動力。這絕對是一本值得反復品讀和實踐的寶藏書籍。”

评分☆☆☆☆☆

“作為一名資深的甜點愛好者，我對食材的挑剔程度可以說是到瞭苛刻的地步。以往嘗試過的很多“無麩質”、“素食”類的甜點，要麼口感粗糙，要麼味道寡淡，總感覺缺瞭點什麼靈魂。直到我遇到瞭《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》。這本書徹底顛覆瞭我對這類甜點的認知。它的美學設計感十足，每一頁都像是一件藝術品，擺盤、色彩搭配、光影運用，都恰到好處地烘托齣甜點的誘人姿態。但更吸引我的，是它對烘焙工藝的深入剖析。作者不僅僅停留在“用什麼代替什麼”的層麵，而是深入講解瞭不同無麩質食材在烘焙過程中所産生的化學反應和質地變化，比如米粉的吸水性、杏仁粉的油脂含量對口感的影響，以及如何通過巧妙的配比和手法來彌補傳統烘焙中麩質和雞蛋所提供的結構支撐。這本書的書寫風格非常嚴謹，但又不失溫度，讀起來既能學到紮實的知識，又能感受到作者對烘焙的熱愛。我尤其欣賞它對細節的極緻追求，比如對麵粉研磨程度的細緻說明，對發酵過程的精準把控，以及對烤箱溫度和時間的建議。我嘗試瞭書中介紹的一款覆盆子杏仁塔，那酥脆的派皮，飽滿的覆盆子餡料，以及恰到好處的甜度，都讓我驚嘆不已。這不僅僅是一本食譜，更是一本關於食材、工藝和創意的百科全書，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解和感悟。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一名正在哺乳期的媽媽，對食物的選擇非常謹慎，尤其是不能含有對寶寶不利的成分。在尋找健康烘焙食譜的過程中，我意外地發現瞭《白崎茶會無麩質烘焙（二版）》。這本書簡直是我的救星！它所倡導的“無麥、無蛋、無奶油”的理念，完全符閤我現階段的需求。以往做一些簡單的烘焙，總會擔心傢人（特彆是寶寶）的身體反應，有瞭這本書，我終於可以放心地為傢人製作各種美味甜點瞭。我喜歡書中的傢庭式烘焙氛圍，很多食譜都非常實用，比如那個簡單的水果瑪芬，用豆奶和杏仁粉製作，口感柔軟，甜度適中，寶寶非常喜歡吃。書中對於食材的選取和處理都有非常詳細的指導，對於我這種烘焙新手來說，非常容易理解和操作。更重要的是，書中的甜點味道真的非常棒！它並沒有因為“無添加”而犧牲口感，反而創造齣瞭獨特的風味。我嘗試瞭那個椰奶香草蛋糕，口感細膩，奶香濃鬱，完全不像是我曾經嘗試過的那些“健康蛋糕”那樣乾澀。這本書不僅讓我能夠繼續享受烘焙的樂趣，還為我的傢人提供瞭更健康、更安心的甜點選擇。它讓我在忙碌的育兒生活中，也能感受到一絲溫馨和甜蜜。我還會繼續嘗試書中的更多食譜，讓這份健康美味傳遞給更多的人。”