白崎茶会无麸质烘焙（二版）：无麦、无蛋、无奶油的新形态美味甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　无麸质烘焙正流行，
　　无麦、无蛋、无奶油，使用低醣材料，
　　做出时尚又漂亮的点心。

　　玛芬、海绵蛋糕、饼干、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、松饼等50款深受欢迎的点心，每款都令人食指大动。
　　无论松软、酥脆或口感实在，都有一个美味祕密，那就是——不使用面粉、鸡蛋、奶油和低醣，就能做出美味点心！

　　日本烘焙爱好者最憧憬的料理教室【白崎茶会】独家配方！

　　★四大健康烘焙法，一次收齐
　　「谷粉」取代面粉；「天然甜味」取代糖分；「坚果油」取代奶油；完全「不使用」鸡蛋。完成的点心口感丝毫不走钟，健康生活也能享受美味点心。

　　★材料好找，无须花大钱购买
　　材料是米粉、太白粉和玉米粉，不用添购昂贵或特别的材料、模型就能完成。随手用纸形、汤匙、玻璃圆钵就可以当作点心烤模。

　　★作法简单快速，只要你愿意尝试
　　跟一般配方一样，最快15分钟就能烤焙完成。配上详细易懂的照片，操作方式、材料混和后的状态，都可以一目了然。

　　★适合每个人的新形态甜点
　　将「不能吃的禁忌」转换成「能尽情享受的美味」，尤其适合重视身体状况，以及具健康概念的人。

垂涎推荐

　　小鱼妈 亲子料理作家
　　柳雅馨 医师娘料理处方笺版主•食育达人
　　营养师Stella 营养师Stella的减肥&营养部落格

　　▌编后语 ▌
　　日本版编辑W ────
　　本书出版后，一直不断有人反映「好好吃」「太惊艳了」！

　　虽然米饭是每天不可或缺、赖以为生的能量来原，但自己亲手烤的点心，却有一种无可取代的感动。我觉得那是一种幸福的滋味。

　　本书跟一般以道具开始介绍的那种烘焙食谱不一样，是完全不同食感的点心食谱，完全是白崎裕子老师创作出来的配方的精华。

　　即使是完全不作甜点的人，也能一眼就了解烤焙方式。请大家一定要赶快动手试试看自己喜欢的种类，体验「新型态点心。

　　中文版编辑凯西 ────

　　这些年经手了多本食谱，每本都让我有不一样的惊艳，但这次的食谱却让我真真切切地「研究」了起来。

　　过去人们提到无麸质点心，多半都会有口感与滋味不佳，虽然健康却不能享受到一般点心该有的美妙滋味的印象。但点心不就该是要放肆地享用吗？如果因为健康而牺牲了口腹之慾，那就太可惜了嘛！但这是不是代表众多对麦麸、鸡蛋或是糖分过敏的人们，就无缘享用美味点心了呢？

　　《白崎茶会无麸质烘焙》这本食谱的所有配方都是作者白崎裕子的研究精华，她将自己多年来担任烘焙教师的经验，配合上对健康饮食的坚持，在不断尝试中，找出口感与口味兼顾的无麸质点心，不但满足了现代人对健康坚持的需求，也让「健康饮食」与「大快朵颐」划上了等号。你是不是也等不及想要试试看了呢？

好评推荐

　　「白崎老师的配方实在让人做起来好顺手！运用了很多科学原理，却一点都不难，每次烘焙都让我很感动，步骤也很好操作，实在太棒了！」
　　
　　「因为我本身是过敏体质，所以发现这本不使用鸡蛋和面粉的食谱能出版，真的很高兴！」

　　「光看食谱就让我跃跃欲试，好想赶快做做看！」

　　「我赶快做了米粉雪球，实在太好吃了，一直吃个不停。」

　　「我好想赶快做给家里的小朋友吃。」

　　「不用面粉就做出蛋糕或是热松饼，好像再变魔术一样！」

　　「实在太令人兴奋了！从烘焙开始到烘焙完成都盯着看，最后就睡眠不足了。（笑）」

　　真开心看到台湾有无麸质烘焙专书！以前小孩对面粉过敏，台湾苦寻不到无麦麸的相关食谱，感谢悦知文化把这么棒的书翻成繁体中文，造福的不止是对麸质过敏的人，对于想减重或有三高需要饮食控制的朋友，是非常棒的饮食参考喔！─亲子料理作家小鱼妈

　　舍弃小麦，烘焙品ㄧ样销魂！本书从食材、步骤、制作关键皆清楚解析提点，让新手也可以轻松上手。─柳雅馨 医师娘料理处方笺版主•食育达人

 

好的，这是一份关于《白崎茶会无麸质烘焙（二版）：无麦、无蛋、无奶油的新形态美味甜点》这本书的详细图书简介，内容完全围绕该书不包含的方面进行阐述和扩展，力求详尽且自然流畅。 --- 图书内容排除概述：《白崎茶会无麸质烘焙（二版）：无麦、无蛋、无奶油的新形态美味甜点》一书未涵盖的主题、技巧与领域 《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》致力于推广一种全新的、以健康和特殊饮食需求为核心的烘焙哲学，专注于零麸质（无小麦）、零鸡蛋和零奶油的制作方法。因此，对于那些依赖传统西方烘焙支柱的读者而言，本书的内容范围会有明显的界限。以下将详细阐述该书不涉及的烘焙领域、原材料、技术和成品类型。 一、 传统西式烘焙核心成分的缺席 本书的核心限定条件决定了对以下传统材料的完全摒弃，因此，读者将不会在书中找到任何关于如何使用或替代它们的具体章节： 1. 小麦面粉及其衍生品的全面规避： 本书完全排除了所有含有面筋的谷物及其制品。这意味着读者找不到关于以下内容的指导： 高筋、中筋和低筋小麦粉的特性解析： 缺乏对不同蛋白质含量的面粉在揉捏、延展性和结构支撑上的详细比较分析。 传统酵母发酵面包的制作： 没有关于如何培养和使用商业酵母或天然酵种（如酸面团）来制作经典法棍、乡村面包、吐司或布里欧修（Brioche）的步骤。书中对“发酵”的理解更多集中于化学膨松剂或天然发酵粉的应用，而非面筋网络的形成。 酥皮类制作的复杂性： 关于如何通过折叠黄油和面团来形成千层酥皮（Puff Pastry）或起酥皮（Rough Puff）的技术论述是缺失的。 使用面筋蛋白（Vital Wheat Gluten）来增加弹性的技巧。 2. 鸡蛋在结构和乳化中的作用： 鸡蛋在烘焙中承担着粘合、乳化、提供水分和风味等多重角色。本书的“无蛋”承诺意味着： 经典的乳化技术（如蛋黄制作卡仕达酱或蛋黄酱）： 关于蛋黄如何通过加热和搅拌形成稳定乳状液的知识点不会被介绍。 海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作原理： 缺乏关于如何通过打发蛋白霜来捕获空气，形成轻盈、支撑力强的蛋糕体的详细操作指南。书中对“轻盈感”的实现依赖于其他淀粉和胶体的配合。 蛋液刷面（Egg Wash）的应用： 没有讲解蛋液如何使烘焙表面产生金黄光泽和酥脆外壳的方法。 关于“水合法”或使用商业蛋替代品（如蛋白粉）的深入探讨。 3. 传统乳制品的彻底排除： “无奶油”的要求将本书的焦点引向植物性脂肪和液体，因此，读者将找不到以下传统奶制品的使用指南： 黄油（Butter）的应用： 缺乏关于制作“奶油霜”（Buttercream）、传统曲奇（Cookie）中黄油的塑性、以及在派皮中“冷切黄油”以保持酥脆口感的详细说明。 鲜奶油（Heavy Cream）的使用： 没有关于如何将高脂肪鲜奶油打发至硬性发泡状态，用于装饰蛋糕或制作慕斯（Mousse）的指导。 全脂牛奶和酸奶油（Sour Cream）在湿润度调节中的作用分析。 芝士（Cream Cheese）在重乳酪蛋糕（Cheesecake）中的质地控制。 二、 缺失的经典烘焙类型与技巧扩展 基于对上述核心原料的排除，本书自然不会深入探讨以下依赖传统配方的成品制作： 1. 传统节日烘焙与重型甜点： 圣诞节的潘妮托尼（Panettone）或史多伦（Stollen）： 这些依赖于高蛋白面筋和大量黄油/蛋黄的节庆面包或蛋糕。 传统的黑森林蛋糕或歌剧院蛋糕（Opéra）： 它们严重依赖于海绵蛋糕胚、奶油霜或甘纳许（Ganache，通常含有奶油）。 意式蛋白霜（Meringue）： 无论是法式、意式还是瑞士蛋白霜，它们都完全依赖于打发的蛋清。 2. 深入的质地与流变学分析： 本书聚焦于“成功”的无敏烘焙，而非对面筋化学的学术研究。因此，书中不会出现以下内容： 面筋网络形成与断裂的微观结构分析。 蛋白质变性在烘焙过程中的精确温度曲线研究。 商业增稠剂（如卡拉胶、瓜尔豆胶）在不同pH值下的稳定性测试。 3. 涉及高温焦糖化反应的复杂糖艺： 虽然书中可能涉及基础的糖水熬煮，但对于以下依赖于精确温度控制和美拉德反应（Maillard Reaction，通常与蛋白质/氨基酸有关）的领域，将是空白： 干法焦糖的制作与避免结晶的技巧。 涉及复杂糖浆熬煮的法式甜点装饰技术。 三、 替代性原材料的深度对比的局限性 虽然本书会介绍如米粉、木薯粉、鹰嘴豆粉等替代品，但它不会提供以下更小众或更专业的替代性原材料的深入对比： 罕见谷物粉的特性： 例如，对特富米（Teff）、苋米（Amaranth）或荞麦（Buckwheat）的全面风味分析及其在不同配方中的表现。 水凝胶或特定胶体的化学性能： 对于卡拉胶（Carrageenan）、角豆胶（Locust Bean Gum）等在纯素烘焙中使用的稳定剂，书中不会有对其化学性质和最佳使用比例的学术性讲解。 针对特定过敏原（如坚果、豆类）的交叉污染的工业级防护措施。 总结而言，《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》是一本关于如何绕开传统烘焙三大支柱（麸质、鸡蛋、奶油）并依然创造出美味甜点的实用指南。对于追求使用经典高脂高蛋白配方的读者来说，书中关于传统技术和材料的论述将是完全缺席的。它提供的是一条全新的、更具限制性的、但同样美味的烘焙路径。

作者简介

白崎裕子

　　出生于日本埼玉县，目前居住于叶山。

　　曾在逗子市创业逾三十年的老铺料理教室中，担任自然食品店「阴阳洞」的讲师，目前则在海边一栋古色古香的民宅里，开办有机料理教室「白崎茶会」。吸引了日本各地的烘焙爱好者慕名前往，且名额难求。

　　师承日本美学家冈仓天心，目前每天埋首于创作配方与教学。座右铭是：「宁可灵魂烤焦，也不能让面包与蛋糕烤焦」。

　　官网》INZUYANZU枭城
　　shirasakifukurou.jp  

译者简介

黄筱涵

　　专职译者，天职猫奴，家有两只小屁猫跟啰嗦的橘喵妈，坚信逝去的猫咪都会变成自己的守护神。
　　喜欢甜食，尤其是昂贵的甜点。但更宁愿把钱花在猫咪身上，所以告诉自己「外食问题多，在家自己做最好」。
 

何谓新形态甜点？
有哪些基本作法？
有什么美味祕诀？
用这些材料就做得出来
 
Part 1 雪球Snoeball
简单雪
草莓雪球
抹茶黄豆粉雪球
 
Part 2 玛芬Muffin
蜂蜜玛芬
蓝莓香蕉玛芬
奶油玛芬
番薯蒙布朗
 
Part 3 饼干I Cookie
芝麻饼干
南瓜皇帝饼
玉米片饼干
 
Part 4 钵状海绵蛋糕Sponge Cake
钵状海绵蛋糕
巧克力钵状海绵蛋糕
丰润钵状海绵蛋糕
优格鲜奶油蛋糕
豆腐甘纳许奶油蛋糕
英式查佛蛋糕
 
Part 5 饼干II Cookie
花生酱软饼干
椰子酥饼
脆饼
 
Part 6 磅蛋糕Pound Cake
磅蛋糕
柠檬蛋糕
浓醇巧克力蛋糕
覆盆莓碎片蛋糕
咖啡蛋糕
胡萝卜蛋糕
 
Part 7 饼干III Cookie
冰盒饼干
纯苦巧克力饼干
香草奶油饼干
卡士达奶油饼干盅
乳酪蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
 
Part 8 蒸面包 Steamed Bread
覆盆子蒸面包
南瓜蒸面包
酒粕蒸面包
黑芝麻蒸面包
蜂蜜柠檬蒸面包
 
Part 9 薄片蛋糕Sliced ​​Cake
薄片蛋糕
抹茶薄片蛋糕
 
Part 10 早餐点心Breakfast
热比斯吉
巧克力坚果热比斯吉
玉米粉热比斯吉
松饼
香蕉松饼
花生酱松饼
可丽饼
 
后记

序

何谓新形态甜点？

　　带你重新思考制作材料
　
　　制作点心时，一般都会使用面粉、蛋与牛油。

　　但是这里的主旨是「在不使用这些食材的情况下，做出美味点心」，保证成果能够让自己与他人都大感惊讶。
 
　　有别于以往的操作方式

　　这里用来取代面粉的粉类，就算搅拌过度也不会变硬且不容易结块。

　　内文搭配了清晰的照片，以视觉帮助你了解制作程序。例如：在调理碗上搅拌后，直接拿去烤焙的海绵蛋糕，或是用烘焙纸取代模具，烤焙成的磅蛋糕。
 
　　大家都觉得美味的祕方

　　人们不吃面粉、蛋与奶油的理由五花八门，像是过敏不能吃、正在减肥、身体不适等。

　　但是软绵绵的海绵蛋糕、极具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的饼干、浓润的奶油等点心之所以美味，其实都有共通的理由。这里介绍的配方全都针对口感与风味，花费许多工夫、时间尝试，就算少了那些原本觉得理所当然应该加进去的材料，也能让每个人都能感到「美味」。
 

评分☆☆☆☆☆

“我是一位对食物过敏史比较复杂的朋友，很多常见的烘焙食材对我来说都是禁忌。长期以来，我只能望“甜点”兴叹，或者吃一些口感非常单调的替代品。偶然间，我从一个美食论坛上看到了《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》的推荐，抱着试一试的心态买回了这本书。刚翻开，就被它清新的设计和琳琅满目的诱人甜点所吸引。它不仅仅是一本食谱，更像是一份生活指南，告诉我们如何用健康的方式享受生活中的小确幸。书中对于各种过敏原的规避做得非常到位，‘无麦、无蛋、无奶油’这几个关键词让我眼前一亮，仿佛看到了希望。我特别喜欢它对食材的详细介绍，以及各种替代方案的实用性。作者用非常亲切的语言，将复杂的烘焙原理解释得浅显易懂，让我这个烘焙小白也能轻松掌握。我尝试了书中的几款简单小点心，比如那个用米粉和椰奶制作的曲奇，口感酥脆，奶香浓郁，吃完之后一点也不觉得油腻，而且完全没有引起任何过敏反应。更让我感动的是，书中还提供了一些关于储存和分享的建议，让我觉得这本书不仅仅是在教我做甜点，更是在教我如何享受烘焙带来的快乐。这本书不仅让我找回了对甜点的热爱，更重要的是，它让我重新找回了对自己身体的掌控感，让我可以安心地享受美食，并且不再因为食物而感到孤单。这是一本充满爱和关怀的书，我非常感激它的存在。”

评分☆☆☆☆☆

“我是一名正在哺乳期的妈妈，对食物的选择非常谨慎，尤其是不能含有对宝宝不利的成分。在寻找健康烘焙食谱的过程中，我意外地发现了《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》。这本书简直是我的救星！它所倡导的“无麦、无蛋、无奶油”的理念，完全符合我现阶段的需求。以往做一些简单的烘焙，总会担心家人（特别是宝宝）的身体反应，有了这本书，我终于可以放心地为家人制作各种美味甜点了。我喜欢书中的家庭式烘焙氛围，很多食谱都非常实用，比如那个简单的水果玛芬，用豆奶和杏仁粉制作，口感柔软，甜度适中，宝宝非常喜欢吃。书中对于食材的选取和处理都有非常详细的指导，对于我这种烘焙新手来说，非常容易理解和操作。更重要的是，书中的甜点味道真的非常棒！它并没有因为“无添加”而牺牲口感，反而创造出了独特的风味。我尝试了那个椰奶香草蛋糕，口感细腻，奶香浓郁，完全不像是我曾经尝试过的那些“健康蛋糕”那样干涩。这本书不仅让我能够继续享受烘焙的乐趣，还为我的家人提供了更健康、更安心的甜点选择。它让我在忙碌的育儿生活中，也能感受到一丝温馨和甜蜜。我还会继续尝试书中的更多食谱，让这份健康美味传递给更多的人。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名资深的甜点爱好者，我对食材的挑剔程度可以说是到了苛刻的地步。以往尝试过的很多“无麸质”、“素食”类的甜点，要么口感粗糙，要么味道寡淡，总感觉缺了点什么灵魂。直到我遇到了《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》。这本书彻底颠覆了我对这类甜点的认知。它的美学设计感十足，每一页都像是一件艺术品，摆盘、色彩搭配、光影运用，都恰到好处地烘托出甜点的诱人姿态。但更吸引我的，是它对烘焙工艺的深入剖析。作者不仅仅停留在“用什么代替什么”的层面，而是深入讲解了不同无麸质食材在烘焙过程中所产生的化学反应和质地变化，比如米粉的吸水性、杏仁粉的油脂含量对口感的影响，以及如何通过巧妙的配比和手法来弥补传统烘焙中麸质和鸡蛋所提供的结构支撑。这本书的书写风格非常严谨，但又不失温度，读起来既能学到扎实的知识，又能感受到作者对烘焙的热爱。我尤其欣赏它对细节的极致追求，比如对面粉研磨程度的细致说明，对发酵过程的精准把控，以及对烤箱温度和时间的建议。我尝试了书中介绍的一款覆盆子杏仁塔，那酥脆的派皮，饱满的覆盆子馅料，以及恰到好处的甜度，都让我惊叹不已。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于食材、工艺和创意的百科全书，让我对烘焙有了更深层次的理解和感悟。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直对手工烘焙充满热情，但身体一直不太适应传统的谷物和奶制品，尤其是麸质和鸡蛋，总是会让我有些不舒服。搜寻了很久，终于在书店里看到了这本《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》。光是书名就立刻吸引了我，‘无麦、无蛋、无奶油’这几个关键词简直是为我量身定做的！迫不及待地买回家，翻开书的第一页，就被它精美的排版和诱人的图片所吸引。那些甜点看起来都那么精致，完全不像是我印象中“健康食品”的朴素模样。我最喜欢的是它的讲解方式，不是那种枯燥的理论堆砌，而是娓娓道来，像一位经验丰富的朋友在教你如何一步步做出美味。书里详细介绍了各种替代食材的特性和用法，比如用杏仁粉、米粉代替小麦粉，用豆乳、椰奶代替牛奶，用鹰嘴豆水或亚麻籽胶代替鸡蛋。这些知识对我来说非常宝贵，让我对无麸质烘焙有了全新的认识。而且，里面的食谱步骤清晰，图片标注详细，即使是烘焙新手也能轻松上手。我迫不及待地尝试了书里的几个基础款甜点，比如那个看起来非常蓬松的香蕉蛋糕，口感湿润，香气扑鼻，完全吃不出来是无麸质的！还有那个用豆乳制作的巧克力慕斯，顺滑浓郁，甜而不腻，简直是甜点爱好者的福音。这本书不仅给了我制作美味甜点的可能性，更重要的是，它让我重新找回了享受烘焙的乐趣，而且不用担心身体的不适。强烈推荐给所有和我一样，或者只是单纯想尝试健康美味烘焙的朋友们！”

评分☆☆☆☆☆

“不得不说，《白崎茶会无麸质烘焙（二版）》这本书的出现，简直是在无麸质烘焙领域的一次革命！我之前接触过不少这类书籍，但往往都停留在基础的食材替换，对于烘焙的精髓和风味层次的追求总是显得力不从心。这本书则完全不同，它在坚持“无麦、无蛋、无奶油”的前提下，将无麸质烘焙的美味和创意提升到了一个全新的高度。作者在食材搭配上的功力令人惊叹，例如将水果的天然酸甜与坚果的香气巧妙融合，创造出令人惊喜的味蕾体验。我最喜欢的是书中关于“质地”的探讨，如何利用不同的无麸质粉类组合，以及通过精确的烘烤时间和温度控制，来达到类似传统烘焙的蓬松、酥脆或柔韧的口感。这对于追求极致烘焙体验的我来说，简直是如获至宝。我特别尝试了书中的一款抹茶白巧慕斯，它入口即化，茶香浓郁，白巧的甜味恰到好处，完全吃不出任何“替代品”的痕迹。这本书的排版和设计也非常考究，每一道甜点的图片都足以让人垂涎欲滴，而且每个步骤都配有清晰的图示，让人能够一目了然。它不仅仅是一本食谱，更像是一本无麸质甜点的艺术鉴赏指南，让我对烘焙的热情再次被点燃，并且充满了探索的动力。这绝对是一本值得反复品读和实践的宝藏书籍。”