自己做最安心！风味清爽、口感松软的面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈凯绮

出版日期出版日期：2018/11/28

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-27

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图书描述

　　日本烹饪食谱书大奖2015 「料理图书」获奖
　　最真挚的厨师‧白崎裕子的革命性面包食谱！

　　烹饪食谱书大奖（2015年）获奖时的「评选委员评语」的摘录──
　　‧总而言之，所有的面包看起来都很美味！想在面包上涂上看起来很美味的奶油，所有的品项都想做做看的食谱。
　　‧当我想到「我想要吃不含防腐剂和其他添加剂的令人安心的面包」时，这是最能满足我的一本食谱。
　　‧结合「长寿饮食」的概念，任何人都可以食用的面包，这一本食谱是一部经典之作。

　　面包这种食品，
　　还是自己动手做，咖安心啦！

　　看着外面超商卖着形形色色看起来很美味的面包，但包装袋背面又写了一堆让人不明所以的成分……这一点是不是很困扰你呢？
　　那么如果能用令人安心的材料，自己动手做出不输外面的专业面包，不就正好能为家人带来安全饮食、自己也能够放心了呢？

　　本书白崎茶会有机料理教室的店主白崎裕子，多年制作有机料理的经验，让他的料理教室吸引了日本各地的烘焙爱好者慕名前往，而且名额难求，本次在书中大公开他的手作面包受欢迎的祕密：以中筋面粉、酵母、豆浆、植物油为基础原料，没有恼人的高糖、高脂、高热量，超级健康，也很轻食无负担；并且利用冷藏发酵法，揉面只需5分钟，可以灵活掌握时间，在忙碌的日子中，也能轻松与家人一起享用美味的手工面包。

　　看着面团慢慢「长大」，在烤箱里变成诱人的焦黄色，空气里弥漫着温暖的气息，只有亲手做过面包的人才能体会到那种快乐和成就感。

　　手作面包的乐趣就在不断的想像与创造中。

本书特色

　　不论是面包面团或奶油馅，三两下就能完成的50道手工甜面包&咸面包
　　不使用蛋与奶油，仍然能做出惊人的美味！
　　波萝面包、巧克力螺旋面包
　　肉桂卷、奶油面包
　　咖哩面包、玉米美乃滋面包……

著者信息

作者简介

白崎裕子

　　出生于日本埼玉县，目前居住于叶山。

　　曾在逗子市创业逾三十年的老铺料理教室中，担任自然食品店「阴阳洞」的讲师，目前则在海边一栋古色古香的民宅里，开办有机料理教室「白崎茶会」。吸引了日本各地的烘焙爱好者慕名前往，且名额难求。

　　师承日本美学家冈仓天心，目前每天埋首于创作配方与教学。座右铭是：「宁可灵魂烤焦，也不能让面包与蛋糕烤焦」。

　　着有《面包与一碗好汤》、《太阳饭与好吃的面》、《好吃的点心，理想的下午》等。

　　官网《INZUYANZU枭城》
　　shirasakifukurou.jp

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图书目录

面包制作的小小革命    2

白崎茶会面包的魅力    6
制作面包的流程    8
基本的材料    10
风味清爽面团的作法    12
口感松软面团的作法    14
有关发酵        15
只使用塑胶袋制作面团的方法    16
这种时候的处理方式Q&A   17

基本的形状
圆面包    18
葡萄干面包与白面包    22
椰子面包        24
美式手撕面包        26
热狗面包        30
草莓奶油馅面包与红豆奶油馅面包    31
袋状面包        32
可乐饼面包    33
椰奶哈斯面包        34
橄榄形法国面包    36
涂上喜欢的酱料！夹起来！        38

摆放配料
番茄小披萨    40
罗勒起司小披萨与苹果小披萨    42
蔬菜面包        44
玉米美乃滋面包    46
杏仁奶油面包        48
奶焗虾仁面包        50
波萝面包        52

面包良伴 —甜面包篇—
草莓奶油抹酱        56
发酵奶油抹酱／甘薯奶油抹酱    57
豆浆卡士达酱        58
豆浆巧克力卡士达酱／杏仁奶油酱    59
炼乳奶油酱    60
红豆沙    61

图书序言

面包制作的小小革命

这本书是以日本一般面包店从以前就有、口感松软的甜面包为主进行介绍，包括面包卷、波萝面包、咖哩面包等等。

想挑选拥有自然风味的面包时，很容易会想到硬式面包。虽然硬式面包也很好吃，不过对于小孩和年长者来说，有时口感可能太硬了。虽说如此，挑选那些看起来很美味的面包后，包装袋背面又写了一堆让人不明所以的成分……。

既然如此，我心想是否能用让人安心的材料，在家制作出那些令人忍不住想购买的美味面包呢？这些令我自豪的面包，作法非常简单，使用了安全的面粉与酵母，而且不用鸡蛋、奶油、牛奶和白砂糖等材料。由于面团可以放在冰箱里保存3天，因此有空的时候就可以事先揉制，然后这3天便能随时取出需要的分量来制作面包。基本面团只有「风味清爽的面团」和「口感松软的面团」2种，不论用哪一种来制作面包都很好吃。

一边看电视一边揉制面团，然后慢慢思考要制作怎样的面包，更是让人开心的一件事。「烤2个波萝面包当作明天的点心，剩下的面团用来制作早餐的面包卷吧！」、「番茄放久变软了，那就用豆浆起司做成披萨吧！」就像上述这样。不论是波萝面包的外皮或是豆浆起司，只要将材料倒入塑胶袋搓揉即可。因为5分钟就可以完成准备，所以明天再想也没关系。临时有事也不用担心。碰到麻烦事一堆的日子，只要将面团切成小块，不需预热直接放入烤箱快速烘烤就行了。

比起犹豫要不要把成分不明的面包放入篮子里，我所介绍的方法更轻松有趣。请各位一定要试试看。

白崎裕子