居家，男人的吐司：当叛逆遇上温柔，手感温度，揉出对挚爱的巧思（亲签版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《居家，男人的吐司》Man – Homemade
　　当叛逆遇上温柔，手感温度，揉出对挚爱的巧思

　　11类53款手作吐司全公开！
　　内容有各式酵母以面种配方全面公开，
　　让您不再烦恼吐司的制作程序及配方之繁杂，
　　在家就可以制作简单又健康的吐司，
　　精简之配方也适用于众多品牌的面包机哦！

　　/ 三位完全不同领域，热爱手作吐司面包的素人作者群 /
　　居家型男吐司书，希望读者型男们能为挚爱揉出爱的面团！
　　就算是叛逆男朋友，也能轻松掌握作法，手感温度温暖你我。
　　以居家型态适合的配方，和简单的制作程序，
　　让没下过厨的型男们也能轻易完成属于男人的吐司！

　　/ 手作吐司，也能兼具「营养摄取」的重要性 /
　　手作吐司就是使用最单纯的原物料、最纯朴的程序作法，
　　让家庭也能轻松DIY做出手感吐司！
　　营养均匀的配方，让你可以不用在烦恼面包的热量，
　　也能吃到心动的吐司还可以兼顾体态哦！
 

寻味人间：食光的诗意与匠心 一部关于食材、温度、时间和情感交织的深度烹饪哲学散文集 引言：厨房，是生活的缩影 在日复一日的喧嚣与忙碌中，我们常常忽略了那些构成日常最基本元素的魔力：一粒米、一滴油、一捧水。本书并非一本单纯的食谱指南，它更像是一次心灵的漫游，带领读者深入探索“制作食物”这一古老仪式背后蕴含的哲学、历史与情感连接。我们相信，每一道菜肴的诞生，都是对生活最直接、最坦诚的回应。 第一章：米与面的诗学——五谷的生命力 本章深入剖析了构成人类文明基石的两种主食：稻米与小麦。我们追溯了它们从田间到餐桌的漫长旅程，描绘了不同地域、不同品种的谷物所承载的风土人情。 稻的沉静与回甘： 探讨了粳米、籼米、糯米各自的特性及其在不同烹饪技法中展现出的微妙差异。比如，如何通过精确的水分控制和焖煮时间，唤醒糙米深处的坚果香气；又如何理解日本“越光米”的粘糯感与甜度的平衡哲学。我们着重介绍了一种失传的古法“冷水浸泡发酵法”对面条韧性的影响，并详细记录了如何使用传统石磨，尽可能保留全麦粉中的胚芽活性与油脂光泽。 酵母的呼吸与时间： 这一部分聚焦于发酵艺术，无论是老面团的酸涩沉稳，还是酿酒过程中酵母菌的活跃生命力。我们记录了与一位世代相传的北方制曲匠人的对话，他用朴素的语言阐述了“顺应天时”对曲药培养的重要性，以及如何从面团鼓胀的细微变化中，预判最佳的烘烤时机。这不仅仅是化学反应，更是一种与自然律动的共鸣。 第二章：油、盐、糖——调味的炼金术 调味品是烹饪的语言，是区隔平庸与非凡的界限。本章旨在揭示这些基础调味料的深度内涵，以及它们如何通过精确的配比，构建出复合且层次丰富的味觉体验。 油脂的叙事线索： 从初榨橄榄油的青草气息，到猪油在高温下散发出的醇厚烟火气，再到芝麻油在最后时刻的画龙点睛，每一种油脂都有其适宜的“温度和角色”。我们记录了一次在四川山区探访古法榨油作坊的经历，亲眼目睹了花生仁如何在一压一榨中，释放出浓郁而原始的香气，以及这种香气如何定义了地域美食的灵魂。 盐的极简与复杂： 盐不仅仅是咸味，它是味觉的放大器。本章对比了海盐、岩盐和湖盐的矿物质构成对最终风味的影响。我们探讨了“用盐的时机”——是在烹饪初期激发原料本味，还是在收尾时提供清晰的味觉锚点。并介绍了一种用不同温度烘烤的粗盐，来制作“盐焗”菜肴的细微差别。 糖的温柔陷阱： 糖的运用远超甜点范畴。我们深入研究了焦糖化反应（Caramelization）的精确温度区间，以及美拉德反应（Maillard Reaction）中糖分和蛋白质结合产生的复杂香气分子。书中详述了如何利用冰糖、红糖、蔗糖的熔点差异，来控制糖浆的黏度和透明度，以适应不同的釉面需求。 第三章：火的艺术——热力学的温柔掌控 火，是烹饪的核心驱动力，但如何驾驭它，却是一门充满直觉和经验的科学。 炉灶与柴火的对话： 本章比较了电磁炉的稳定均匀与传统柴火灶的瞬时爆发力。我们详细描述了如何通过控制燃料的添加速度和锅具的材质（铸铁、铜、陶土），来模拟不同历史时期的热传导模式。其中，关于“砂锅慢炖”的章节，记录了一锅高汤如何耗费数日，通过微小的温差波动，将骨骼中的胶质和风味分子缓慢地释放到汤汁之中，达到一种“化境”的状态。 温度的隐形之手： 现代烹饪对温度的精确控制令人惊叹。书中特别辟出篇幅介绍“低温慢煮”（Sous Vide）技术，但重点不在于技术本身，而在于这种“恒定”的温度如何改变了蛋白质的结构，使肉类在保持极致水润的同时，实现完美的熟度均匀。我们用生动的比喻，解释了温度梯度如何影响食材表皮的酥脆度和内部的软糯感。 第四章：器物的情感：锅碗瓢盆的记忆 烹饪的体验延伸至手触到的每一个物件。本章探讨了不同材质的餐具和炊具如何影响食物的口感、保温性和我们的烹饪心境。 手感与重量的哲学： 我们对不同重量的砧板、不同材质的刀具进行了细致的体感分析。一把磨得锋利的刀，如何通过其平衡性，减少使用者的疲劳感，从而将注意力完全集中于食材的纹理；一个老旧的木制搅拌棒，如何因为多年的油脂渗透而自带一种“不粘性”和温暖的手感。 传承与磨损的美学： 记录了几件有故事的烹饪器皿。比如，一口用了三代人的老铁锅，锅壁上自然形成的“油膜”（Seasoning），被视为时间的馈赠，它让食物在煎炒时不易粘连，并赋予了菜肴一种难以复制的“锅气”。我们相信，器物的“缺陷”和“使用痕迹”，恰恰是其价值所在，它们承载了无数次成功的尝试与失败的教训。 结语：在重复中发现新意 本书的最终目的，是鼓励读者将厨房视为一个可以进行实验、反思和治愈的私人空间。烹饪的本质不在于完美复刻，而在于理解原理，并在此基础上，用自己的节奏、自己的温度，去揉捻、去塑造，最终收获一份专属于自己的、带着体温的美味回馈。每一次的揉捏，都是对当下生活最深情的拥抱。

作者简介

王宗祐

　　＜现任＞
　　上海玉盟国际贸易有限公司－负责人
　　上海永诚食品有限公司－项目经理

　　＜学经历＞
　　　文藻外语学院毕业
　　日本石垣岛ClubMed G.O.
　　加州（California Fitness）健身中心
　　世界（World Gym Fitness）健身中心
　　上海威尔仕（Will’s Fitness）健身

黄叶嘉

　　＜现任＞
　　皇后烘焙厨艺学院 总经理

　　＜学历＞
　　纽西兰基督城
　　Avonmore Teriary Academy Hospitality Food and Beverage Service
　　纽西兰国际证书
　　Barista证书
　　Customer Service证书
　　Hospitality Operations证书
　　HACCP食品危害分析证书
　　Licence Controller Qualification证书

　　＜经历＞
　　台北海洋技术学院－咖啡监评
　　台北市立福安国民中学－烘焙班老师
　　马偕医护管理专校国际烘焙技术研习课程－专业翻译
　　Hotel Grand Chancellor Food & Beverage
　　Scenic Circle Hotel house keeping
　　Holiday Inn Food & Beverage

　　＜着作＞
　　天然菌种面包　天然酵母面包
　　成功VS.失败，蛋糕圣经制作书

许庆德

　　＜现任＞
　　贝克‧德手感烘焙－负责人

　　＜经历＞
　　德一面包店
　　莎德堡烘焙坊
　　吉田村面包坊
　　卡儿麦时尚烘焙
　　喜登坊艺术蛋糕
　　甲品面包蛋糕坊
　　神仙屋艺术蛋糕店

编审序
作者序
推荐序
特殊材料
 
高纤吐司
欧洲麦麸吐司
黑豆浆养生吐司
德国麦糠圆吐司
图特磨坊麦麸吐司
维特慕拉胚芽吐司
养生胚芽核桃吐司
养身豆奶超软吐司
雅蒂娜义式传统吐司
养身纯裸麦枸杞吐司
养身黑糖卷超软吐司
 
欧洲硬式吐司
比斯寇特吐司
卡蕾坚果吐司
俄罗斯坚果吐司
柏林黑裸乡村吐司
酒香荔枝欧式吐司
 
白神野生酵母
北海道巨蛋
布里欧吐司
红萝卜吐司
伊莉莎白吐司
 
星野天然酵母
英国脆皮吐司
养身金薯吐司
伦德堡核桃吐司
加拿大枫糖吐司
欧风杂粮欧式吐司
希腊大麦欧式吐司
 
汤种技法
叉烧菠萝超软吐司
日本牛奶超软吐司
静冈茶漾超软吐司
无糖巧克力超软吐司
紫玉卷金薯超软吐司
 
老面种吐司
法国乳酪吐司
玫瑰胚芽超软吐司
义式香料超软吐司
 
宵种技法
杜兰小麦超软吐司
沖渑核桃超软吐司
蔓越莓牛奶超软吐司
 
酒种技法
贝礼诗酒吐司
法国可可酒吐司
波尔多乳酪吐司
 
中种技法
超软米吐司
维也纳超软吐司
肉桂苹果超软吐司
葱花香松超软吐司
 
亚洲超软吐司
古早味蛋糕吐司
潘朵拉欧蕾吐司
Mascarpone超软吐司
顶级香草棒牛奶吐司
墨西哥奶酥超软吐司
玛格丽特莓果超软吐司
 
圣诞节吐司
圣歌祈祷吐司
圣诞水果面包
圣诞节庆吐司
潘娜多妮圣诞
 

 编审序

黄东庆

简单操作与适合家中小烤箱烘烤

　　观察了近年来市面上，书架上，网路上琳瑯满目佈满了冠军、达人、职人、大师与专家等，所着作的烘焙专书。
　
　　在心底萌生出想法与想创作一本贴近大众读者烘焙书，此书中没有大师光环无需有拜读的敬畏感受，也没有大量配方及其特殊原物料难取得的压力，就只是简单即可操作与适合家中小烤箱可烘烤，烘烤出的数量是小家庭成员的份量更是现代人追求低卡的食量。

　　/吐司<食パン发音似修胖>的专书，却是寥若晨星/

　　本身在烘焙DIY领域十余年，每天接触一般民众家庭成员与学校师生等，几乎天天与客户聊着谈着讨论着，家庭用烘焙产品制作的千百款问题及如何解决之方法。因此从中式面点面食、西式甜点蛋糕、面包软包欧包、创意创作烘焙，甚至到国际大赛所呈现出个人创新精湛技术及其表现出国家民族特色与风格等。

　　这十多年来，凭心而论就是最基本的戚风蛋糕与吐司面包的问题，勇夺烘焙问题的冠亚军！戚风蛋糕书籍在市面上已是星罗云布几乎随手可得标准配方和原料配比，反观我们的最爱吐司<食パン发音似修胖>的专书，却是寥若晨星只有极专业的日本书和国外书籍价格及书中原物料，我的心腹之言真的买不下手只能随手翻阅仅此罢了！

作者序

王宗祐

　　食-人们所需第一位，规律的运动及均衡的饮食常围绕在耳边，常有人问“想减脂”、“想有线条”、“想让肚子再小一点”该做什么运动可以快点瘦？运动的人真的避免吃重油重咸重辣吗？运动真的要忌口吗？

　　编审和两位作者及健身专业Vic，国际营养师Cindy讨论出这本11大类53款吐司面包，只需利用放假时花坐在沙发上或是拿手机上网的时间，甚至利用面包机，就能做出几样给家人给自己的健康的面包或吐司，举手之劳何乐不为？

推荐序

训练计画执行的时候，「营养摄取」的重要性

张效荣 Vic Chang／极进化体能中心负责人 X-Revolution FITNESS AND STRENGTH

　　《居家，男人的吐司》是一本充满私房料理的土司工具书，内文中有着许多好配方，营养丰富，料理方式也简单易懂，食材取得也容易，相信能够帮助大家在饮食控制的同时，也找到自己烹调料理DIY的乐趣！

推荐序

为填饱『肚子』而吃、现代人为满足『口慾』而吃、未来的人则是会维护『健康』而吃！

林上筳 Candy Lin／澳洲DAA认证医疗级营养师、现任Foodi C 营养顾问（首席营养师）

　　食物营养一层层归位，其实健康亦就一併提升。 其实健康饮食没有『最好』，只有『比较好』。简单将去除的加回去，健康就成功一半。Mr. Baker 超细发酵麦纤面粉在应用上多元化，实用上很简便，于健康上更是加分！

评分☆☆☆☆☆

书名《居家，男人的吐司：当叛逆遇上温柔，手感温度，揉出对挚爱的巧思（亲签版）》本身就充满了画面感和故事性。我喜欢“男人的吐司”这个说法，它打破了传统观念中厨房是女性专属领域的印象，让我看到了男性在家庭生活中，以另一种方式展现的温情和创造力。“当叛逆遇上温柔”更是点睛之笔，这是一种非常迷人的张力，我很好奇这位“叛逆”的男人，是如何在厨房里，用最温柔的方式，去表达他对家人的爱。“手感温度，揉出对挚爱的巧思”，这句话让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于情感的书。我坚信，食物的温度，不仅仅是物理上的热度，更是制作者倾注其中的情感。用手去感受面团的质感，用身体的温度去传递爱意，这种充满仪式感的烘焙过程，一定会让制作出来的吐司拥有特殊的灵魂。而“巧思”，则预示着书中会有许多别出心裁的设计和创意。我期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我看到，原来烹饪可以如此富含深意，原来一份简单的吐司，也可以承载如此浓厚的情感。而且“亲签版”的附加价值，更是让我觉得这本书会成为一份珍贵的收藏，它代表着作者与读者之间的一次特别的连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，让我一下子联想到了很多画面。我脑海里浮现的是一个充满生活气息的厨房，阳光透过窗户洒进来，空气中弥漫着酵母和面粉的香气。一个男人，也许不是那种标准的居家好男人，可能带着一丝不羁，但当他系上围裙，拿起面团，他的眼神里却充满了温柔和专注。这种反差感，正是这本书最吸引我的地方。“男人的吐司”，它不仅仅是一份食物，更是男人表达爱意的一种方式，一种把硬朗的外表藏起，露出内心柔软一面的出口。而“当叛逆遇上温柔”，我觉得这是一种非常有趣的化学反应。也许他会用一些出人意料的食材，创造出一些大胆的口味，但最终的目的，都是为了让家人吃到最美味、最温暖的吐司。“手感温度，揉出对挚爱的巧思”，这句话让我觉得这本书不仅仅是关于烘焙的技巧，更是关于情感的传递。我渴望看到，作者是如何将自己对家人的爱，融入到每一次揉面、发酵、烘烤的过程中。这是一种用食物对话的方式，是用最直接、最温暖的语言来表达“我爱你”。我非常期待这本书能够带给我一些关于烘焙的灵感，更希望它能让我感受到，原来烹饪也可以如此充满仪式感和人情味，原来一份简单的吐司，也可以承载如此深厚的情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一开始就吸引了我，那种质朴又充满烟火气的“男人的吐司”，加上“居家”这个温暖的词语，让我产生了无限的遐想。我一直在思考，在男人的厨房里，吐司会呈现出怎样的姿态？是随意的涂抹，还是精心的烘烤？“当叛逆遇上温柔”，更是点燃了我内心的好奇，这两个看似矛盾的词语，如何在食物的制作过程中碰撞出火花？叛逆的男人，在厨房里是否也会有不按常理出牌的创意，但最终又会回归到为挚爱烹饪的温柔之中？“手感温度，揉出对挚爱的巧思”，这句副标题更是直击我心。我坚信，食物的温度不仅仅是热度，更是制作者的心意。那种用手感受面团的纹理，用指尖传递温情，最终揉捏出饱含爱意的吐司，光是想象就觉得充满了力量和治愈。我期待这本书能带我走进一个男人的厨房，感受他在烘焙中的独特魅力，以及那份独属于家的温暖和爱意。我想象着，也许书中会有一些打破常规的烘焙技巧，一些关于生活的小故事，一些关于如何用食物表达爱意的独到见解。我迫不及待地想知道，这个“叛逆”的男人，是如何将自己的个性和对家人的爱，融化在一份份金黄酥脆的吐司里的。

评分☆☆☆☆☆

从“男人的吐司”这个书名开始，我就被一种特别的气质所吸引。这不像是那种常见的，以精致、完美为卖点的食谱，反而带着一种粗粝、真实的生活质感。我觉得，每一个在生活中扮演着各种角色，但内心又有着柔软角落的男人，都会在这本书里找到共鸣。“当叛逆遇上温柔”，这句话简直点亮了我对这本书的期待。我喜欢这种矛盾中的和谐，就像生活中，我们常常在坚强和脆弱之间切换。我相信，这位作者一定是一位有故事的人，他在厨房里，也许用一种不拘一格的方式，表达着他对家人的深深眷恋。“手感温度，揉出对挚爱的巧思”，我深深地被这几个字打动。我一直觉得，食物的灵魂在于制作者的情感投入。用双手去感受面团的生命力，用体温去赋予它温暖，最终揉捏出来的，一定不仅仅是美味，更是一份沉甸甸的爱意。“亲签版”的出现，更是让我觉得这本书的价值非凡。这不仅仅是一本书，更像是作者与读者之间的一次近距离交流，一份独特的纪念。我非常期待这本书能够带给我一些关于烘焙的启发，更希望它能让我看到，原来男人也可以是厨房里的艺术家，他们用自己的方式，将爱意化为餐桌上的美味，温暖着每一个在乎的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，就好像一首充满了烟火气和情感的小诗。“居家”，瞬间拉近了距离，让人感到温暖和亲切。“男人的吐司”，又带着一丝我从未想象过的趣味和力量。我一直好奇，在男人的世界里，吐司会是什么样子？是粗犷的，还是细腻的？“当叛逆遇上温柔”，这句话更是勾起了我的强烈好奇心。我脑海中立刻出现了一个画面：一个可能看起来有些桀骜不驯的男人，在厨房里却用极其温柔细致的手法，制作着一份充满爱意的吐司。这种反差，我觉得是人类情感中最动人的部分之一。“手感温度，揉出对挚爱的巧思”，这句副标题，简直就是一种宣言。它告诉我，这本书不仅仅是教我如何做吐司，更是教我如何用双手，用温度，用巧思，去传递对家人的爱。我期待这本书能够带我走进一个男人的内心世界，去感受他对生活的热情，对家人的爱。我希望能在书中找到一些关于烘焙的实用技巧，但更重要的，是希望能在字里行间，感受到那种独属于家的温馨和幸福。这本书，仿佛是一份来自远方的礼物，承载着作者的心意，即将抵达我的手中。