磅蛋糕圣经 (畅销新装版)（二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　可以朴实也可以华丽，一本学会磅蛋糕的基础&变化款！
　　四种不同口感的基底，搭配各式配料与装饰技法，
　　轻松完成30道送礼或与家人一同享用都合适的磅蛋糕。

　　◆4种变化作法，厚实&轻盈任君挑选
　　同样是奶油、砂糖、面粉、蛋「1：1：1：1」的比例，
　　依打发方式的不同，就可变化出不同口感！

　　◆加入不同配料，可甜可咸随心所欲
　　除了经典的巧克力、水果等口味，
　　还能作出具有新鲜感的印度奶茶、大理石蛋糕，
　　以及适合作为正餐的嫌味磅蛋糕！

　　◆装饰糖霜、可爱包装，送礼也能漂亮大方
　　可以尽情装饰也是制作磅蛋糕的乐趣之一！
　　运用水果．糖霜．蜡纸．缎带．木模盒．摆盘等等，
　　在各式场合、特别节日里亲手送出最真挚的心意吧！
 

磅蛋糕圣经（畅销新装版）（二版）：烘焙艺术的深度探索与实践指南 书籍名称：磅蛋糕圣经（畅销新装版）（二版） （注：本简介旨在描述一本假设的、与“磅蛋糕圣经”同类主题但内容不同的烘焙书籍，聚焦于更广阔的烘焙艺术、面包制作、法式甜点，或特定的历史与科学维度，以满足字数和内容深度要求，同时避开具体提及原书内容。） --- 烘焙的殿堂：从基础科学到创意巅峰的全面解析 本书并非聚焦于某一种特定的蛋糕类型，而是致力于构建一个宏大、系统的烘焙知识体系，引领读者从最基础的化学反应原理出发，逐步深入到复杂结构的点心制作艺术中。它是一本献给所有对烘焙充满热忱，渴望超越食谱模仿、达到炉边匠人境界的烘焙爱好者的权威指南。 第一部分：烘焙的基石——科学与材料的深度解构 (约400字) 烘焙，绝非简单的混合搅拌，而是一场精确的化学与物理交响乐。本书伊始，将带您潜入烘焙科学的核心。我们详细探讨了面筋网络的形成与控制，解释了蛋白质变性对最终产品口感的影响；分析了各种膨松剂（小苏打、泡打粉、酵母）在不同酸碱度和温度下的反应机制，如何决定一个点心的“呼吸”与高度。 脂肪的选择——黄油、植物油、起酥油——它们不仅仅是提供风味，更是结构稳定剂和水分保持者。我们将深入剖析不同脂肪的熔点、饱和度如何影响产品的酥松度与保鲜期。糖类，除了甜味，更是美拉德反应和焦糖化的关键驱动力，其晶体结构如何影响打发时的空气包裹效率，也将在本章节被详尽阐述。 此外，本书特别开辟章节讨论湿度、海拔和温度对烘焙结果的决定性影响。对于希望在全球范围内复制精确烘焙效果的读者而言，掌握这些环境参数的调整技巧至关重要。 第二部分：酵母的魔法——面包制作的哲学与技术 (约450字) 本书认为，面包是烘焙技艺的试金石。我们跨越了基础的白面包，进入了硬皮乡村面包、欧式黑麦、以及复杂日式吐司的制作领域。 酸面团（Sourdough）的艺术是本书的重中之重。我们将指导读者如何从零开始培养一个稳定、活跃的天然酵种（Levain），理解不同菌群（醋酸菌与乳酸菌）比例对风味谱的影响。从初次的喂养周期到最终的成熟度判断，每一个细节都配有高清图解。更进一步，我们探讨了水合法（Autolyse）、延展与折叠（Stretch and Fold）技术的科学依据，解释了如何通过温和的操作代替过度揉捏，培养出极具延展性的面团，从而获得完美的蜂窝状气孔结构。 对于技术流的读者，本书还收录了法式布里欧修（Brioche）的乳化技巧，以及如何处理高油高糖配方对面团结构带来的挑战。从揉面的力度到最后发酵的环境控制，面包制作的每一个步骤都被视为一场需要精确掌握的工艺流程。 第三部分：法式甜点的精确与优雅——挞、慕斯与沙巴雍 (约450字) 告别朴实的乡村风味，本书引领读者进入法式甜点中对精确度有着近乎苛刻要求的领域。我们不满足于仅仅提供一个派皮食谱，而是深入讲解了酥皮（Pâte Brisée）与起酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠技术。如何通过控制黄油的温度和厚度，实现清晰可辨的层理，是本书的重点演示内容。 慕斯与凝固的科学同样被深入剖析。明胶的用量、温度的控制，以及不同乳脂含量对慕斯稳定性的影响，都通过详细的图表和实验数据进行说明。读者将学会如何制作入口即化，却能在切片时保持完整形态的完美慕斯。 此外，本书还涵盖了卡仕达酱（Crème Pâtissière）的防结块技巧，以及如何利用“锅边沸腾”的温度梯度来完美制作口感轻盈、结构稳定的法式奶油霜（Crème au Beurre）。对于意大利蛋白霜（Italian Meringue）的制作，我们详细阐述了糖浆达到特定温度对蛋白泡沫结构产生的不可逆影响，确保读者能稳定制作出光泽饱满的装饰。 第四部分：风味配对与创意实践 (约200字) 本书最后一部分，将烘焙知识转化为创造力。我们提供了一套系统的风味配对矩阵，分析了香料、水果、坚果与基础面糊之间的协同与对比效应。例如，了解肉桂的挥发性如何与橙皮的苦涩感相互平衡。 最后，本书鼓励读者应用所学的科学知识进行“逆向工程”——即分析市售或经典成品，推导出其结构特点与可能采用的技术，并在此基础上进行个性化的口味创新。这是一本为真正想成为烘焙设计师而非仅仅跟随食谱的实践者准备的宝典。它提供的工具和理念，足以支撑您建立自己的烘焙哲学。

作者简介

福田淳子  Junko Fukuda

　　料理研究家，从事咖啡店的菜单研发和展店专员。累积相关经验后开始独立作业。工作以开发甜点食谱为中心，希望食谱具备普遍性，能让读者想持续制作甜点，并进一步使心爱的人在品尝手作可爱的甜点后展露笑容。着有《おいしいプリン》（エイ出版社，共同着作）、《パンケーキbook》（东京书籍）、《スフレ・シュクレ＆スフレ・サレ》、《シュークリーム---はじめてでも失败しない、黄金レシピ》（河出书房新社）、《あったかスイーツ―とっておきの60レシピ》（主妇の友社）等等。

 

2  前言
6  关于材料
7  关于工具
8  共通的步骤

Part1  基本款磅蛋糕
12  四种作法制造而成的基本款磅蛋糕
14  全蛋、砂糖与奶油一同打发法
16  蛋白霜、砂糖与奶油个别打发法
18  将融化的奶油加入打发蛋的全蛋式打发法
20  将所有材料倒入调理盆的全部混合法
22  各种粉类
24  各种糖类
26  各种油类
28  享受磅蛋糕的香气

Part2  各种磅蛋糕
30  焦糖色奶油&咸味蛋糕
32  假期蛋糕
34  复古巧克力蛋糕
36  苹果蛋糕  胡萝卜蛋糕
38  巧克力脆片咖啡蛋糕
40  开心果&覆盆子蛋糕
41  洋梨杏仁蛋糕
樱桃杏仁蛋糕
42  印度奶茶蛋糕  
44  抹茶蛋糕  芝麻蛋糕  黄豆粉蛋糕
46  柠檬蛋糕  橘子蛋糕
48  香蕉面包
49  香蕉花生蛋糕
50  苹果焦糖蛋糕
52  草莓牛奶蛋糕
53  芒果椰子蛋糕
54  大理石蛋糕
55  双色蛋糕
58  缤纷蔬菜咸蛋糕
60  鲜菇&卡门贝尔乳酪法式咸蛋糕  
61  时蔬咖哩法式咸蛋糕
62  享受当季蛋糕与饮料

Part3  装饰磅蛋糕
64  Christmas! Christmas!
水果蛋糕
66  宴会蛋糕组合
67  包装送礼
68  Sweet Valentine
坚果巧克力蛋糕
水果白巧克力蛋糕
70  利用纸型装饰
71  包装送礼
72  Romantic Décor
创意题字蛋糕
粉红糖衣蛋糕
白色奶油蛋糕
糖霜蛋糕
76  磅蛋糕的下午茶派对
78  让磅蛋糕变得更可爱

 

前言

　　磅蛋糕作法简单，单纯又亲切。
　　主要的材料也只有四种：奶油、砂糖、面粉和蛋。

　　有作过西式甜点的人，几乎都作过磅蛋糕吧？

　　虽然是初学者也能成功作出的基本款甜点，但磅蛋糕其实非常深奥。

　　尽管材料比例相同，制作时只要改变顺序便会产生不同的口感。一点小改变，便能让成品变得更美味；只是增添了各种香料或食材，滋味就会变得更丰富。

　　大家对磅蛋糕的印象多半是烤完后不加修饰的粗犷模样，其实只要用点心思，就能让磅蛋糕变得非常可爱或华丽。
　　
　　我至今烘烤了数百个磅蛋糕，还是会有许多新发现。

　　磅蛋糕是一种几乎不会失败的西点（就连忘记加泡打粉，都能发现没有膨胀的磅蛋糕其实也很好吃）。

　　可是磅蛋糕成功率虽然很高，所谓「好吃」和「好吃到不行」的差异，关键不过是一点小事。
　　这本书收录了我对于磅蛋糕的了解与新知识，充满了各种制作的重点与诀窍。

　　无论是想要深入研究磅蛋糕的制作顺序或材料、调配的人，还是想要制作自己喜欢的口味的人，甚至是为了送礼而想做得更加华丽的人，都能在本书中找到「自己想要的蛋糕」。希望大家针对一起分享的对象、配合季节、搭配家里有的材料或依照自己的喜好，烘烤出自己喜欢的磅蛋糕。

　　期盼磅蛋糕与制作西点能每天都为各位带来小小的幸福。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我购买这本《磅蛋糕圣经》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烘焙的书籍实在太多了，很多都大同小异。但是，这本书真的给了我很大的惊喜。首先，它的内容组织非常合理，从最基础的磅蛋糕概念，到不同风味、不同口感的各种变化，再到一些烘焙过程中容易遇到的问题解答，都循序渐进，非常适合不同水平的读者。我尤其欣赏书中对于“湿润度”的把控技巧，这似乎是很多磅蛋糕的“致命伤”，但这本书里提供的各种方法，比如使用酸奶、奶油奶酪，或者调整糖油比例，都非常有效。我按照书中的一个香草豆荚磅蛋糕的配方试做了一次，口感真的达到了前所未有的湿润和香醇，完全没有我之前担心的那种干柴感。而且，这本书的图片也非常诱人，每一款蛋糕都拍得像是艺术品，光是看着就能让人食欲大增。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的甜点爱好者，我总是在寻找那些能够触动灵魂的烘焙秘籍，而这本《磅蛋糕圣经》（畅销新装版，二版）无疑是其中的佼佼者。它不仅仅是一本食谱集，更像是一位经验丰富、充满耐心的烘焙大师在娓娓道来。书中对磅蛋糕的讲解，可谓是面面俱到，从最基础的黄油打发技巧，到如何精准控制烘烤温度和时间，再到如何应对各种可能出现的烘焙“事故”，都做了详尽的指导。我特别喜欢它关于“风味层次”的探讨，比如如何通过不同种类的香料、水果干、坚果，甚至是酒类，来赋予磅蛋糕千变万化的风味。书中提到的几款进阶磅蛋糕，比如加入抹茶和白巧克力的，或者用红酒浸渍水果干的，都让我跃跃欲试。它的语言风格非常专业，但又不会让人望而却步，反而会激发出我对烘焙更深层次的兴趣。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习如何做一个磅蛋糕，更是在学习一种对待烘焙的严谨态度和对食材的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《磅蛋糕圣经》真的让我这个烘焙新手刮目相看！我一直觉得磅蛋糕这种基础款的蛋糕，看起来简单，但要做得好吃，口感湿润、风味浓郁，还真不是件容易事。以前在家试过几次，要么干得像石头，要么就腻得慌，完全没有达到我理想中的那种层次感。收到这本“畅销新装版（二版）”的时候，我被它精美的排版和清晰的步骤图吸引了。书里不仅仅是教你几个配方，而是从磅蛋糕的“前世今生”讲起，你知道吗？原来磅蛋糕最开始的配比是“一磅面粉、一磅糖、一磅黄油、一磅鸡蛋”，听起来朴实无华，却蕴含着最经典的比例哲学。书里对各种食材的选择，比如黄油的种类、面粉的蛋白含量、糖的作用，都有非常细致的讲解，让我一下子就明白了为什么有些磅蛋糕会那么成功。最让我惊喜的是，它不仅仅是“做什么”，更是“为什么这么做”，这种深度的剖析，让我在动手操作的时候，能够知其然也知其所以然，而不是死记硬背。即使是像我这样刚开始接触烘焙的人，也能从中找到信心，并且非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《磅蛋糕圣经》（畅销新装版，二版）绝对是我近期购买过的最满意的一本烘焙书籍。它不同于那些只提供简单配方，而缺乏深入讲解的书籍。这本书以一种非常系统的方式，将磅蛋糕的制作过程分解，并配以详细的图文解释。我尤其喜欢其中关于“基础理论”部分的讲解，它详细介绍了磅蛋糕的发展历史，以及各种经典配方的由来。这让我不仅仅是学习一个食谱，更是理解了烘焙的文化和传承。书中对于各种“风味增强剂”的运用，比如柠檬皮屑、橙皮屑、香草精、肉桂粉等等，都做了非常细致的指导，让我可以根据自己的喜好来调整风味。而且，书中的一些“进阶技巧”，比如如何制作不同风味的糖霜，或者如何在磅蛋糕表面做漂亮的装饰，都非常实用。它让我在完成基础磅蛋糕制作后，还能挑战更有趣、更具创意的作品。这本书不仅仅是提高了我的烘焙技能，更是让我对磅蛋糕产生了全新的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于许多喜欢在家烘焙的人来说，磅蛋糕可能是一个绕不开的话题。我曾无数次地尝试，也收集了不少烘焙书籍，但总觉得不够“到位”。直到我翻开了这本《磅蛋糕圣经》（畅销新装版，二版）。这本书的魅力在于它的“全面性”和“深度”。它不仅仅罗列了琳琅满目的磅蛋糕配方，更重要的是，它深入剖析了每一个配方背后的科学原理。我了解到，原来不同的糖类对磅蛋糕的结构和口感有着如此大的影响，黄油的温度和打发程度更是直接关系到蛋糕的蓬松度。书中还详细讲解了如何选择合适的模具，以及如何根据模具的材质和大小来调整烘烤时间和温度。这些看似微小的细节，往往是决定磅蛋糕成败的关键。而且，书中的一些创意组合，比如在磅蛋糕中加入咖啡、焦糖或者各种新鲜水果，都给我带来了很多灵感。这本书让我觉得，做磅蛋糕不再是一件神秘的事情，而是可以通过科学的方法和精细的操作来掌握的。