0失败甜点：大家都喜欢的经典食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 零食
• 蛋糕
• 饼干
• 甜品
• 家常菜

　　～新手最感谢的全年度点心食谱～
　　非常简单，味道出众！
　　只要看过这些，就再也没有什么可以难倒你！

　　◆◆接受度最高，又超级简单的经典甜点◆◆
　　老老少少都喜欢的【乳酪蛋糕】，
　　无法拒绝入口即化的口感【布丁】，
　　制作方式超简单，味道却不简单的【铜锣烧】！
　　这些都是最熟悉、不退流行的甜点，
　　光是听到名字，就自然眉开眼笑。

　　本书从最经典的乳酪蛋糕和布丁开始，到使用平底锅制作的简单点心，
　　搜集了大家最喜欢的经典甜点！
　　不需要购入特殊的工具和材料，也不需具备甜点师的高超技巧，
　　只要仔细地跟着书上的步骤操作，也能做得很好吃。

　　◆◆使用当季水果制作点心，享用最「对时」的风味◆◆
　　虽然现在随时都能买到各种甜点，
　　但符合季节时令的味道，还是特别让人着迷，
　　书中特别用水果分章，在产季制作出让人眼睛一亮的可口点心。
　　．春季【草莓】：双色巧克力草莓、迷你草莓蛋糕卷、草莓优格慕斯
　　．夏季【芒果】：芒果＆义式牛奶冰淇淋圣代、芒果布丁
　　．秋季【地瓜】：地瓜烧、拔丝地瓜
　　．冬季【苹果】：苹果蛋糕、烤苹果、白酒炖苹果

　　◆◆自制点心的「常备料」，自行变化创意吃法◆◆
　　除了主角甜点，书中还有制作美味「莓果酱」、「炼乳」和「焦糖酱」的小祕诀，
　　将食材的美味保存在果酱之中，搭配吐司、松饼或当作点心内馅都很恰当！
　　自由创作各式享用方法，让生活满载惊喜，
　　如果有亲手制作的甜点，肯定能让气氛变得更欢乐。

　　为珍惜的人制作甜点吧！
　　亲手做的点心，相当于一次送两份礼：
　　一份是制作点心的诚意，一份是点心本身。
　　本书全力支援你，开心做甜点！

本书特色

　　◎挑选大众都喜欢的经典点心，用非常简单的技巧，就能制作出　好看的外型！最适合用于日常，招待贵客。
　　◎专为道具有限的小家庭设立免用烤箱，使用平底锅就能做的点心，趁热品尝最是幸福！
　　◎善用季节水果制作多样甜点，凝结当季美味于甜点中享用，还有专为情人节、圣诞节规划的单元，天天有被甜香味包围的幸福感！
 

《烘焙的艺术：从零基础到专业级的完美指南》 简介 本书是一本全面而深入的烘焙圣经，旨在引导所有级别的烘焙爱好者，无论您是刚刚接触烤箱的新手，还是希望精进技艺的资深人士，都能在这趟风味与技巧的旅程中，找到属于自己的完美配方与信心。我们摒弃了那些只关注单一品类或仅提供简单配方的局限性，致力于呈现一个系统化、可操作性极强的烘焙知识体系。 第一部：烘焙的基石——理解原理与工具 在您点燃烤箱之前，必须先了解烘焙背后的科学原理。本部分将深入剖析烘焙中至关重要的化学反应：酵母的作用机制、面筋的形成与结构支撑、糖分在焦糖化与美拉德反应中的角色，以及油脂对成品口感的影响。 原料的深度解析： 我们将详细区分不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉）及其蛋白质含量对最终产品的影响；探讨各种天然与人造甜味剂的特性；区分黄油、起酥油与植物油在风味和结构上的差异；以及正确使用泡打粉与小苏打的比例与时机。 设备精通指南： 从基础的量杯量勺到专业的恒温烤箱、行星式搅拌机，本书提供了详尽的设备选购建议和使用维护技巧。特别辟出一章讨论如何校准家用烤箱的实际温度，这是许多烘焙失败的隐性原因。 精确测量的艺术： 我们强调“烘焙是化学，烹饪是艺术”，因此精确称量是成功的关键。本书提供了公制与美制单位的详细换算表，并着重讲解如何使用厨房秤进行精确称量，以及如何应对液体与半固态原料的称量误差。 第二部：基础技术与核心工艺 掌握了理论，接下来的重点是打下坚实的操作基础。本部分细致分解了烘焙过程中最常用也最关键的操作手法。 混合技巧的精进： 从“切拌法”（Cutting In）到“乳化法”（Creaming Method），再到“海绵打发法”（Sponge Method）和“反向面糊法”（Reverse Creaming），每种混合方式如何影响蛋糕的细腻度、磅蛋糕的密度和饼干的酥脆度，都有图文并茂的步骤演示。 面团处理的奥秘： 对于面包和派皮而言，揉面和醒发是灵魂所在。我们教授如何通过“窗膜测试”判断揉面程度；如何控制基础发酵与最终发酵的温度和湿度；并介绍了冷发酵（Cold Fermentation）如何提升风味复杂性。 温度控制的艺术： 烘烤温度是决定成品质地的另一大变量。本书提供了针对不同类型产品（如舒芙蕾、布朗尼、硬皮面包）的最佳温度曲线和时间控制策略，并探讨了烤箱内蒸汽的应用对面包外壳的影响。 第三部：经典品类体系化构建 本书摒弃了零散的食谱堆砌，转而采用“体系化”的教学方式，让读者理解某一品类的核心变化。 1. 蛋糕与松饼结构学： 海绵蛋糕的进阶： 探究戚风蛋糕的防塌陷技术，以及日式舒芙蕾蛋糕的轻盈秘诀。 重油蛋糕的层次： 专注于磅蛋糕（Pound Cake）的配方调整，如何通过增加液体或改变油脂类型来获得更湿润的口感，而非传统意义上的干硬。 慕斯与冻制甜点： 讲解吉利丁（明胶）的用量、温度控制与乳化，确保慕斯的稳定与顺滑。 2. 酵母面包的深度探索： 从白面包到欧式酸面团： 详细教授如何培养和维护属于自己的天然酵种（Sourdough Starter），控制PH值对风味的影响。 强化面团与装饰面包： 覆盖布里欧修（Brioche）、丹麦酥（Danish Pastry）的层叠与折叠技术，包括如何完美处理黄油的层理，确保烤制后黄油不外溢。 无麸质与替代性面粉面包： 针对现代饮食需求，提供以全谷物和特定替代面粉制作的稳定配方。 3. 酥皮与派（Pastry）： 派皮的千层秘密： 法式酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）的制作要点，强调“冷”是制作酥皮的黄金法则。 千层酥（Puff Pastry）的完整教学： 从制作黄油块到完成“锁油”的折叠过程，力求实现完美的层次分离。 馅料的平衡： 讲解水果馅料的凝固剂选择（淀粉、玉米淀粉、果胶）以及如何预煮馅料以避免派皮湿底。 第四部：装饰、保存与疑难排解 烘焙的收尾工作同样重要。 奶油霜的哲学： 细致区分瑞士蛋白霜奶油霜（SMBC）、意大利蛋白霜奶油霜（IMBC）和基础美式奶油霜的稳定性和风味特点，以及如何处理油水分离问题。 巧克力工艺入门： 掌握巧克力的调温（Tempering）技术，实现镜面光泽和清脆的口感。 延长保鲜期： 针对不同产品（如饼干、蛋糕、面包）提供最佳的储存环境参数，如何有效使用冷冻技术进行长期保存而不牺牲品质。 故障排除手册（Troubleshooting）： 集合了烘焙师在实践中最常遇到的问题，例如：蛋糕塌陷的原因分析、饼干边缘过度摊开的矫正、面包外壳过硬的诊断，以及如何从失败中快速学习。 本书以严谨的科学态度、清晰的步骤拆解和对经典工艺的尊重，构建了一套完整的烘焙知识框架，帮助读者不仅学会“做什么”，更理解“为什么这样做”，最终达到专业级的烘焙水准。

作者简介

ORANGE PAGE

　　专门出版烹饪、生活风格类书籍，推广简单而美味的料理方式和食谱，大获读者好评。

译者简介

木木咲

　　从手拿麦克风的导游变身手敲键盘的译者，在两种身分的转换中找到相互提供给彼此的能量。极爱甜点，没有叶佩雯的粉丝专页「木木咲2.0」不断更新中。译有《日本神社解剖图鑑2》。
 

．PART 1
．最受欢迎的王道食谱
．大家最喜欢的
．经典甜点
．大人小孩都喜欢
．乳酪蛋糕
．难以抗拒的绵密口感
．布丁
．一定要试试看的梦幻食谱
．戚风蛋糕
．令人感动的美丽切面
．蛋糕卷
 
．PART 2
．让人一眼就爱上的可爱造型！
．节庆甜点
．圣诞节
．利用自制的海绵蛋糕制作　圣诞节蛋糕
．利用市售的年轮蛋糕制作　简易圣诞节树干蛋糕
．情人节
．送礼用的巧克力甜点
．生巧克力
．坚果巧克力饼干
．兰姆葡萄巧克力夹心饼干／果干生巧克力
．棉花糖巧克力／盐味巧克力
．在家轻松享用的巧克力甜点
．巧克力熔岩杯
．水果巧克力冰盒蛋糕
 
．PART 3
．烘焙点心＋冰凉甜品！
．享受当季的
．水果甜点
 
．［草莓］
．双色巧克力草莓
．迷你草莓蛋糕卷
．草莓优格慕斯
 
．［香蕉］
．焦糖香蕉
．香蕉牛奶冰淇淋
．巧克力冰淇淋香蕉圣代
 
．［芒果］
．芒果＆义式牛奶冰淇淋圣代
．芒果布丁
 
．［葡萄柚］
．果肉ＱＱ葡萄柚果冻
 
．［奇异果］
．奇异果格兰尼塔
 
．［西瓜］
．西瓜＆白玉潘趣酒
 
．［苹果］
．苹果蛋糕
．烤苹果
．白酒炖苹果

．［地瓜］
．拔丝地瓜
．地瓜烧
 
．PART 4
．免用烤箱超轻松♪
．用平底锅就能做的
．日常小点心
．被幸福的甜蜜香味团团包围
．法式吐司
．令人感动的现炸美味
．甜甜圈
．多种口感任君挑选
．松饼
．彷彿一口咬下热唿唿的水蒸气
．蒸面包
．超简单！味道却不简单！
．铜锣烧
．制作甜点前的确认作业
．各种工具和模具
．材料清单
．自制「美味沾酱」①
．综合莓果酱
．自制「美味沾酱」②
．炼乳
．自制「美味沾酱」③
．焦糖酱
．［保存版］学会之后就再也不会失败！
．制作甜点的诀窍
．自由创作的视觉系甜点！
．华丽磅蛋糕
．栗子谷麦磅蛋糕
．甜薯磅蛋糕
．无花果＆坚果巧克力磅蛋糕
．焦糖反烤苹果塔风磅蛋糕

评分☆☆☆☆☆

这本书从名字上就传达了一种亲切感和信任感，“0失败”这个词汇简直是对我这种烘焙“小白”的救赎。我常常在网上搜罗各种甜点食谱，但很多都对操作技巧要求很高，或者需要用到一些我完全不熟悉的工具和材料，这让我觉得烘焙离我太遥远了。但是“大家都喜欢的经典食谱”这个副标题，让我觉得这些配方是经过市场检验的，是大家公认的好味道，而且不会过时。我一直想学着做一些在家就能轻松完成，又能让家人朋友眼前一亮的甜点，比如那种浓郁香甜的巧克力熔岩蛋糕，或是口感清爽的柠檬挞。我非常期待这本书能够提供一些基础的烘焙技巧讲解，让我能够对烘焙有一个更系统的认识，并且能够循序渐进地掌握。我希望这本书能够成为我的烘焙启蒙书，让我从零开始，一步步走向成功，并且能够享受这个过程。这本书的出现，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙情有独钟，但无奈天赋有限，每次尝试都以失败告终，这让我一度想要放弃。然而，“0失败甜点：大家都喜欢的经典食谱”这个名字，像一束光一样照亮了我重新拿起打蛋器的勇气。我尤其喜欢书名中“经典食谱”这四个字，这意味着里面不会有那些过于新奇、可能不适合大众口味的配方，而是那些经过时间沉淀，真正受到大家喜爱的、能够唤起美好回忆的甜点。我一直对一些传统的烘焙糕点情有独钟，比如那些入口即化、奶香浓郁的芝士蛋糕，或是外层酥脆、内里松软的曲奇饼干。这些甜点不仅仅是食物，更是一种情感的寄托，承载着许多美好的瞬间。我非常期待这本书能够提供详细且易于理解的步骤，让我在操作过程中少走弯路，能够真正地体验到烘焙的乐趣，而不是被复杂的流程搞得焦头烂额。这本书的出现，让我看到了再次挑战烘焙的希望，让我相信，我也可以做出让人赞不绝口的美味甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有质感，纸张也很有分量，拿在手里沉甸甸的，感觉就很“有料”。我最看重的是食谱的清晰度和实用性。很多时候，书上的图片看起来都很漂亮，但实际操作起来却发现步骤描述含糊不清，或者需要的工具非常规，这让很多像我一样，只想在家享受烘焙乐趣的普通爱好者望而却步。“0失败”这个口号，我理解是强调了食谱的易懂性和高成功率，这对于我来说是最重要的。我希望里面的每一个步骤都能够详细地解释清楚，最好还能配上图解，让我能够一目了然。而且，我希望里面的食材都是比较容易在市面上买到的，不需要跑遍全市去寻找特殊的材料。我非常期待能够尝试书中的一些“必学”的经典款，比如那个传说中做起来有点复杂的法式焦糖布丁，或者是有着复杂层次的歌剧院蛋糕。如果这本书真的能够让我轻松做出这些“大菜”，那它的价值就真的超出了书本本身，它会成为我厨房里最得力的助手，让我能够自信地接受各种烘焙挑战。

评分☆☆☆☆☆

“0失败甜点：大家都喜欢的经典食谱”这个名字实在是太吸引人了！我一直以来对烘焙的热情就像小火苗一样，时有时无，最大的原因就是我太容易“翻车”了。不是烤糊了，就是口感不对，再不然就是颜值崩塌，简直是信心打击。所以当我在书店看到这本书的时候，简直就像在沙漠里看到了绿洲！封面上的图片也做得非常诱人，那种熟悉的、经典的甜点，无论是看起来还是想象中的味道，都勾起了我内心深处对“完美甜点”的渴望。我尤其喜欢那些看起来简单，但却总能让我望而却步的经典款，比如提拉米苏，还有那个需要精确到克的芝士蛋糕。我真的非常期待这本书能够给我带来真正的“0失败”体验，让我能够信心满满地走进厨房，不再对烘焙这件事感到焦虑和畏惧。我想要那种即使是烘焙新手也能轻松上手，而且成功率极高的食谱，能够让我一次次品尝到亲手制作的美味，并且能够和家人朋友分享这份快乐。这本书的出现，让我感觉我的烘焙之路终于有了一盏指路明灯，让我看到了希望。我迫不及待地想要翻开它，寻找那些让我心动不已的经典甜点，开启我的“0失败”烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价我感觉非常合理，考虑到里面包含的都是“大家都喜欢的经典食谱”，这本身就意味着这些食谱经过了时间的考验，拥有广泛的群众基础和极高的认可度。我一直觉得，那些经久不衰的经典，往往有着最扎实的美味基础，也最能代表一种烘焙的“道”。我对手工制作的甜点有着一种莫名的执着，总觉得里面包含了制作者的心意和温度。而“0失败”这个承诺，更是让我心动不已。我常常在网上看到各种华丽的甜点教程，但实际操作起来却发现困难重重，各种细节上的要求让人眼花缭乱，一不小心就满盘皆输。所以，这本书如果真的能做到“0失败”，那简直就是烘焙爱好者的福音！我特别期待里面能够有一些我从小吃到大的、那种充满怀旧感的经典甜点，比如外婆做的磅蛋糕，或者小时候生日时会有的奶油蛋糕。我想通过这本书，重新找回那种纯粹的、不带压力的烘焙乐趣，让厨房不再是充满挑战的战场，而是充满甜蜜和幸福的乐园。