新手零失敗！一次學會甜點屋的15種幸福司康：不用模具就OK！輕鬆做齣甜點屋等級的美味司康！小技巧創造百變食譜，一堂課變大師！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　★韓國上市隔天緊急再刷！
　　★不藏私！韓國Happy Happy Cake烘焙坊精心打造15道司康食譜
　　★不用模具就OK！烘焙新手也能輕易上手！

　　你要酥脆的、鬆軟的、還是柔軟的司康？柔軟的司康搭配紅茶是一絕，酥脆的司康像比司吉，鬆軟的司康跟膨鬆的麵包一樣，容易入口。

　　最親近而好上手的甜點料理，帶來的卻是大大滿足！料理能為生活添加變化，即便隻是小小地改變口感、變換調味，也能為平凡的日子增添新味。讓每一天搭配不同的香氣，特製專屬你的幸福甜點。

　　○全麥核桃＆蔓越莓司康○
　　比起一般麵粉做的司康多瞭全麥特有的味道，不隻口感樸實自然，香氣也非常吸引人！核桃讓口感變得香脆，而酸甜的蔓越莓讓司康的味道更多瞭層次，愈嚼愈香。

　　●無花果＆焦糖司康●
　　事先做好焦糖醬汁塗在司康麵團上，使用半乾燥的無花果乾作為附加材料，最後再淋上焦糖醬汁。香甜的焦糖與吃得到顆粒口感的無花果相得益彰！

　　○巧剋力司康○
　　偶爾會突然想吃有濃濃巧剋力味的甜點吧！這裏介紹加瞭濃鬱可可粉和巧剋力片的司康，做法簡單。用上黑巧剋力的司康，品嘗起來苦苦甜甜，口感如布朗尼，另外加上一點鹽的鹹味，將整體口感的豐富層次突顯瞭齣來，美味絲毫不輸專業烘焙店。

　　●抹茶司康●
　　司康的基本口味絕不能少瞭抹茶！抹茶給人健康的印象，對東方人來說，更有一種西方食材沒有的親切感。使用抹茶烘焙，可以突顯其特有的芳香，也會因為其它食材的搭配讓抹茶的苦澀變得柔和。

　　○馬鈴薯＆羅勒司康○
　　把蒸過的馬鈴薯加入司康裏，可行嗎？馬鈴薯＆羅勒司康擁有酥脆的外錶，內部則是意外的濕潤。麵團裏塞著水分飽滿的馬鈴薯泥，經過烘烤後，吃起來更有飽足感，搭上羅勒的香氣，鹽與鬍椒的提味，讓人吃瞭還想再吃。

　　●花生醬＆草莓大黃醬司康●
　　樸實的麵團裏混閤香甜的花生醬，再包入草莓大黃醬及花生醬內餡，一個司康同時擁有瞭香、甜、鹹、酸等多種滋味，這就是它的魅力所在。

　　本書特彆收錄司康製作祕計，經由職人實驗，寫齣升等司康大師班的技巧，讓您簡單打造齣多種不同口感的司康！

　　◎本書特彆收錄：颱灣在地烘焙坊資料

專業推薦

　　★橙品手作（颱北）　剋米烘焙教室（新北）　魔法香味烘焙教室（新北）　樂烘妹DIY烘焙教室（桃園）　品法生活空間（新竹）　Ohlala歐拉拉烘焙教室（颱南）　柒零生手做diy烘焙（高雄）　暖心推薦

　　★部落客　料理烘培部落客 巧兒竈咖　甜蜜推薦

烘焙大師的秘密：從基礎到創新的法式甜點製作指南 一本帶你深入探索法式烘焙藝術，掌握經典與現代甜點製作精髓的權威指南。 本書旨在為所有熱愛烘焙的人士，無論是廚房新手還是尋求突破的進階烘焙師，提供一個全麵、係統且充滿創意的學習平颱。我們摒棄浮誇的噱頭，專注於烘焙的本質——精確的科學、細膩的手法與對食材的深刻理解。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一本關於“如何思考烘焙”的教科書。 --- 第一部分：烘焙的基石——科學與技藝的融閤 烘焙是一門嚴謹的藝術，成功的關鍵在於對基礎知識的掌握。本部分將帶你深入理解烘焙背後的化學反應和物理變化，為所有後續的創作打下堅實的基礎。 第一章：烘焙科學原理透析 1. 麵粉的秘密：蛋白質、澱粉與筋度控製 我們將詳細解析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特定地域性麵粉如意大利“00”粉）的蛋白質含量如何影響最終産品的結構。學習如何根據所需口感（如酥脆、鬆軟、耐嚼）選擇最閤適且最具性價比的麵粉。深入探討澱粉糊化、蛋白質變性在烘焙過程中的作用，以及如何通過水閤作用精確控製麵團的延伸性和彈性。 2. 脂肪的藝術：風味、質地與穩定性的平衡 黃油、起酥油、豬油乃至植物油，每種脂肪都賦予甜點獨特的屬性。本章著重講解脂肪的熔點、乳化能力和風味貢獻。學習如何通過“拍打法”（Frangipane）和“揉搓法”（Rubbing-in）控製脂肪顆粒的大小，這是決定餅乾酥鬆度和派皮層次感的關鍵。我們將解析飽和脂肪和不飽和脂肪對成品保質期的影響。 3. 糖的效用：甜度之外的功能 糖不僅提供甜味，它還是褐變的催化劑（美拉德反應與焦糖化）、水分活性的調節劑（保持濕潤）和酵母的食物。深入探討蔗糖、轉化糖漿、楓糖漿、糖蜜在不同配方中的替代方案與效果差異，特彆是關於如何在保持口感的同時，減少精製糖的使用量。 4. 膨鬆劑的精準運用：從化學反應到完美膨脹 詳細區分小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（單作用與雙作用）和天然酵母的活性條件。理解酸堿平衡在控製膨鬆效果和消除金屬餘味中的重要性。我們將提供一個詳盡的酸度與堿度對照錶，指導你如何根據配方中的酸性材料（如酪乳、檸檬汁、可可粉）來調整膨鬆劑的用量。 第二章：工具與環境：優化你的操作空間 1. 溫度的精確控製：烤箱校準與環境濕度 強調使用獨立溫度計校準傢用烤箱的必要性，講解熱點分布與對流對烘焙成品外觀的影響。同時，探討烘焙環境中濕度對材料吸水率的改變，特彆是在製作歐式麵包和馬卡龍時的環境預處理方法。 2. 攪拌技藝：手打與機器的哲學差異 這不是關於“用什麼機器好”，而是關於“如何用工具達到目標”。係統講解打發蛋白霜（濕性、中性、乾性發泡的標準與觀察點）、奶油打發（奶油霜的穩定化技術）和麵糊混閤（避免過度攪拌導緻麵筋生成）的專業手法。 --- 第二部分：法式甜點的核心構建：經典配方深度解析 本部分將專注於法式甜點中的幾個核心品類，揭示看似簡單的經典甜點背後，對細節的極緻追求。 第三章：塔派皮的革命：酥鬆、易操作的完美基底 本章聚焦於製作酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的係統方法。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 講解如何通過“砂化法”確保黃油與麵粉充分混閤，保持顆粒感，從而達到入口即化的口感。強調低溫操作的流程管理。 Pâte Brisée（鹹酥皮/萬用派皮）： 專注於製作“片狀”結構，講解如何通過極少量的水和快速的手法，形成類似韆層酥的層次感，適用於鹹味或需要支撐力的餡料。 盲烤的藝術： 詳解全盲烤、半盲烤的操作步驟，以及如何使用豆類、米粒或專業烘焙鉛，確保派皮在烘烤過程中不變形、不塌陷。 第四章：慕斯與甘納許的穩定藝術 1. 慕斯的乳化與定型：吉利丁與瓊脂的科學運用 解析慕斯的基礎結構——空氣感、乳化穩定性和凝固點的關係。詳細比較使用吉利丁片、吉利丁粉與瓊脂（Agar-Agar）在不同酸性環境和溫度下的錶現差異。提供“熱慕斯法”和“冷慕斯法”的製作流程，確保口感絲滑，無氣孔。 2. 甘納許的黃金比例：從流體到塑形的轉化 係統梳理製作黑巧、牛奶巧和白巧甘納許的精確配比（奶油與巧剋力的重量比）。學習如何通過調整配比來達到淋麵、灌餡或製作鬆露所需的理想粘稠度。重點講解如何處理甘納許在不同環境溫度下的迴溫和使用狀態。 第五章：基礎蛋糕胚的質感提升 本章深入研究法式海綿蛋糕（Génoise）、磅蛋糕（Pound Cake）和戚風蛋糕（Chiffon）的本質區彆。 Génoise（古式海綿）： 強調蛋液與糖的充分加熱打發（Sabayon狀態），是形成其輕盈結構的關鍵，而非依賴泡打粉。 磅蛋糕的“不塌陷”秘訣： 深入探討配方中粉、糖、油、蛋的黃金比例，並講解如何通過分次加入乾濕材料，避免麵糊油水分離導緻烘烤塌陷。 --- 第三部分：風味創新與現代呈現 在掌握瞭基礎之後，本部分將引導你進行風味的疊加與現代甜點的結構設計。 第六章：法式奶油霜的流派與實戰 徹底區分傳統歐式（Ermine/Pastry Cream Base）、意式（Italian Meringue Base）和法式（French Meringue Base）奶油霜的製作流程、穩定性與風味特點。重點講解如何利用高溫意式蛋白霜來製作齣室溫下依然保持穩定、口感輕盈的“巴氏殺菌”級奶油霜。 第七章：果醬、內餡與淋麵的風味層次構建 果醬的酸度平衡： 學習如何使用新鮮水果泥、果泥和濃縮果汁，通過添加檸檬汁或特定酸性粉末，提升水果的天然風味，而不是單純依賴糖分。 焦糖的深度探索： 區分乾法和濕法焦糖的適用場景，並指導如何精確控製溫度，從淺琥珀色過渡到深紅木色，避免苦味。 鏡麵釉（Mirror Glaze）： 詳細解析鏡麵釉中糖漿、煉乳、吉利丁和巧剋力的精確配比，以及如何通過調整溫度和攪拌手法，獲得無氣泡、高光澤的完美淋麵效果。 第八章：甜點結構的解構與重組 本章側重於法式“整體甜點”（Entremets）的組閤藝術。 多層結構的邏輯： 講解如何設計一個成功的法式多層蛋糕，確保每一層（脆底、慕斯、果凍層、蛋糕層、淋麵）在口感和風味上相互補充，而非相互乾擾。 去模與定型技巧： 傳授如何乾淨利落地脫模高層、精密結構的甜點，包括使用熱毛巾、噴槍以及冷凍定型的最佳時機把握。 --- 本書的最終目標是讓讀者能夠理解每一步操作背後的原理，從而在麵對新的食材或環境變化時，能夠自信地調整配方，最終創造齣屬於自己的、兼具法式優雅與個人風格的美味烘焙作品。我們相信，真正的“大師”不是復製食譜的人，而是能夠理解並駕馭烘焙科學的人。

作者簡介

Happy Happy Cake 烘焙坊

　　開幕於2012年的烘焙工作室，專門教授蛋糕及餅乾製作，除瞭為一般對烘焙有興趣的人開設課程，也為準備開店的創業者設計專門課程。課程內容廣泛，從傳統點心到最流行的甜點製作都包含在內。2015年9月，Happy Happy Cake烘焙坊在盆唐亭子洞開設「Happy Happy Cake」甜點屋。希望能像「Happy Happy Cake」這個名字般，開心地與他人分享親手製作的美味甜點，因此店裏特地採用優質的原料，曆經無數次實驗研發齣最適閤的食譜，最後再精心製成蛋糕與點心。來到甜點屋的人可以先品嘗烘焙坊課程的作品，也能品嘗樣式口味新穎又特彆的季節限定甜點。Happy Happy Cake團隊所迎接的最新挑戰就是推齣這係列烘焙食譜。我們將負起不亞於開店及開課的責任，與各位在書中相見。

金敏正／Happy Happy Cake代錶、責任主廚

　　身兼工作與育兒的職業婦女，畢業於弘益大學，主修産業設計、産品設計，獲有法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）淑明分部製菓文憑，中村調理製菓專業課程修業完成。曾任職三星電子産品設計師。目前負責Happy Happy Cake烘焙坊蛋糕課程，以及盆唐亭子洞甜點屋的經營。著有《天然馬卡龍──媽媽的法國甜點》《不甜的蛋糕》《罐裝蛋糕》，監修《剋裏斯多福．亞當（Christophe Adam）的閃電泡芙》。是一位不管是做蛋糕、吃蛋糕，或者用心為誰製作蛋糕時，都希望能感受到美好幸福的浪漫甜點師。也是一位與孩子一起做蛋糕時感覺最幸福的母親。

譯者簡介

馮燕珠

　　新聞係畢業，曾任職記者、公關、企劃。某天毅然辭去工作，一個人赴韓吃泡菜進修。迴國後踏入翻譯界，翻劇也翻書，一切得來不易，所以格外努力經營自己的「譯」界人生！

　　工作聯係：yenchu18@gmail.com

序　
司康大師班
成功要訣
美味祕訣
司康教室

全麥、核桃＆蔓越莓司康
無花果＆焦糖司康
蓮花脆餅司康
南瓜司康
巧剋力司康
抹茶司康
馬鈴薯＆羅勒司康
花生醬＆草莓大黃醬司康
黑橄欖＆蒜片司康
咖哩＆洋蔥＆培根司康
肉桂捲司康
烤地瓜司康
蘋果＆布利起司司康
玉米起司司康
莓果酥司康

司康的最佳伴侶：果醬與抹醬
材料
道具
後記

序　

　　最親切的甜點──司康，從這裏齣發吧！

　　不管什麼時候司康都是美味的點心。還有什麼點心能像司康一樣，在任何場閤都那麼恰如其分呢？一塊司康加上一杯牛奶，就是一份紮實的早餐；下午茶時間，搭配紅茶就成為最好的午後點心；肚子餓時，在住傢附近的麵包店就能輕易買到司康。既是方便的輕食，又兼具酥脆與鬆軟的甜點口感，這就是司康的魅力。

　　司康是富於變化的甜點，依照不同場閤、需求，能夠做成不同口感，每個人都能找到自己喜愛的那種司康。

　　就算每個人喜歡的司康口感不同，但有一個共同點，就是司康那實在而質樸的魅力。說是任何人都能感覺到親切感的甜點也不為過，更重要的是，司康是一種能將麵粉的樸實味道發揮到極緻的甜點。

　　Happy Happy Cake烘焙坊推齣的係列食譜，以司康、瑪德蓮作為起點，就是因為司康做法簡單、易於親近，就算是烘焙新手也無須苦惱。備好材料之後，把所有材料「唰〜」地一起混拌，跟著書一步一步動手做就能順利完成，就烘焙來說，不是門檻特彆高的料理，簡單就能享受烘焙的樂趣。

　　籌備這本書時，我們也感覺到無比的快樂。或許是司康本身的特質影響，也可能因為司康是我們特彆喜愛的甜點。我們在製作食譜時，隻要一想到讀者享用司康的畫麵，就覺得能持續努力下去。
接下來，就讓我們介紹這十五種司康食譜吧！

　　如前麵所述，司康的主要材料是麵粉、奶油、雞蛋和牛奶，材料的純粹更能襯托齣食品天然的美味。我們謹慎地思考什麼材料會呈現什麼味道、加入哪些副材料會産生什麼口感、材料之間該如何取得平衡，精心製作瞭這十五種不同口味的司康食譜。

　　希望這本食譜能成為實用的工具書，也希望這十五種司康在更多人的日常生活中扮演稱職的角色。期待本書的誕生能讓更多人開始製作司康，親近烘焙，而且樂在其中！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我烘焙路上的救星！我一直對外麵的司康情有獨鍾，那獨特的口感，混閤著黃油的香氣和淡淡的甜味，總能瞬間治愈我的心情。但每次自己嘗試，都感覺離那個味道差瞭點什麼，要麼太乾，要麼不夠蓬鬆，甚至有幾次直接成瞭“硬餅乾”，讓我一度懷疑自己是不是“注孤生”的烘焙體質。我最怕的就是那些需要各種奇奇怪怪模具的食譜，感覺還沒開始做，就被那些工具給勸退瞭。這本書裏提到的“不用模具”，對我來說簡直是福音！這意味著我隻需要在傢裏的廚房就能輕鬆實現，不用再為添置新設備而煩惱。我迫不及待地想知道，不用模具也能做齣這麼誘人的司康，到底有什麼秘訣？書中會不會分享一些關於麵團的揉捏技巧，或者烘烤的火候掌握要點？我特彆希望能學到一些小竅門，讓我的司康不僅看起來漂亮，吃起來更是一絕，能夠達到甜點屋那種令人驚艷的水平。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，就像是對生活的熱愛一樣，總想自己動手做齣一些美好的事物來點亮生活。司康，那種外酥內軟，帶著濃鬱奶香的小點心，一直是我心中的“治愈係”甜點。無奈，我之前幾次的嘗試，都以失敗告終。要麼是烤齣來的司康像磚頭一樣堅硬，要麼是口感乾澀，完全沒有我期待的那種酥鬆感。我總是覺得，可能是自己缺乏天賦，也可能是我沒有掌握到“精髓”。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。“新手零失敗”這個承諾，對我的吸引力實在太大瞭。而且，“不用模具就OK！”更是讓我眼前一亮，這意味著我無需購買額外的工具，就能在傢輕鬆做齣美味的司康。我非常好奇，這本書到底有什麼樣的“小技巧”，能夠讓新手也能做齣“甜點屋等級”的美味？我希望它能詳細地講解每一個步驟，並且給齣一些關於麵團處理、烘烤時間和溫度的建議，讓我能夠真正理解其中的奧秘。如果能通過這本書，我能輕鬆掌握製作各種口味司康的方法，甚至能夠“一堂課變大師”，那我絕對會毫不猶豫地推薦它！

评分☆☆☆☆☆

自從上次烘焙失敗後，我對自製甜點的心就涼瞭半截。看著市麵上琳琅滿目的司康，總覺得它們是遙不可及的藝術品，需要精湛的技巧和專業的設備。我嘗試過幾次，結果要麼是口感硬得像石頭，要麼是味道平淡無奇，完全沒有甜點店裏那種酥脆香軟的幸福感。我開始懷疑自己是不是真的沒有烘焙天賦，是不是注定隻能做個“吃貨”而不是“造吃者”。每次看到烘焙博主們輕鬆地將麵粉、黃油、糖變成令人垂涎欲滴的甜點，我都羨慕不已，也暗下決心，下次一定要找到一本真正適閤新手的書。我需要的不是那些讓人望而卻步的高難度食譜，而是一本能夠一步一步指導我，讓我充滿信心地邁齣第一步的書。我特彆在意細節，因為我知道，往往是那些微不足道的步驟，卻能決定成敗。我希望這本書能有清晰的圖片，詳細的步驟說明，並且解釋清楚為什麼這麼做，這樣我纔能真正理解其中的原理，而不是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，但說實話，司康一直是我的一個“痛點”。試過很多食譜，很多都要求使用高筋麵粉，或者需要復雜的發酵過程，對於我這種時間有限的上班族來說，實在是有點吃力。每次看著那些復雜的步驟，就感覺壓力山大，還沒開始做就有點想放棄瞭。這本書的標題“新手零失敗”和“一次學會”，立刻吸引瞭我。而且“不用模具就OK！”這一點，更是擊中瞭我，我總是懶得去準備各種模具，覺得麻煩。我希望這本書能提供一些非常基礎、易懂的講解，讓我能夠真正理解司康的製作原理，而不是僅僅照搬食譜。我最關心的是關於麵團的配比和揉捏的力度，這方麵我總是把握不好，導緻成品口感不佳。如果書中能夠分享一些“小技巧”，比如如何讓司康更加酥鬆，或者如何調整口味，讓它不僅僅是基礎款，還能變化齣不同的風味，那就太棒瞭！我渴望能通過這本書，真的“變大師”，讓我的司康不再是“半成品”，而是能讓傢人朋友驚嘆的美味。

评分☆☆☆☆☆

我對於烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜愛那些簡單卻能帶來巨大滿足感的點心，司康絕對是其中之一。然而，我之前嘗試過的幾次司康製作，結果都不盡如人意，不是口感太硬，就是內部不夠鬆軟，甚至有一次做齣來有點發苦，讓我對自己的烘焙能力産生瞭懷疑。我一直覺得，製作齣完美的司康需要掌握一些“獨門秘籍”，而這些秘籍往往藏在專業的烘焙書籍裏。當我在網上看到這本書的介紹時，“新手零失敗”、“甜點屋等級的美味”這些字眼瞬間吸引瞭我。我特彆喜歡“不用模具就OK！”的描述，這讓我感覺製作司康的門檻大大降低，不再需要因為沒有閤適的工具而望而卻步。我非常期待這本書能夠提供一些實用的“小技巧”，比如如何判斷麵團的狀態，如何烘烤齣金黃酥脆的外殼，以及如何讓司康內部保持濕潤鬆軟。如果這本書還能提供一些創意性的“百變食譜”，讓我可以輕鬆地嘗試不同口味的司康，那我就覺得物超所值瞭！