清爽不膩口！大人感茶甜點 ：職人親授！用煎茶、焙茶、抹茶、和紅茶製作 50種茶韻十足、風味獨特的究極點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 茶點
• 甜點
• 日式甜點
• 茶香
• 抹茶
• 煎茶
• 焙茶
• 紅茶
• 烘焙
• 食譜
• 甜品製作
• 大人感甜點

　　茶不隻能喝，還能煮齣茶湯、磨碎直接加入甜點中，
　　製作齣口感更具深度，滋味更豐富的風味點心，
　　甘醇微苦的深邃魅力，值得你細細品嘗！

　　★大人感口味！以茶入甜點，款款都讓人無法抗拒
　　茶特有的甘醇、芳香與淡淡微苦，加入甜點中，口感層次更加豐富。書中收錄義式冰淇淋、戚風蛋糕、瑪德蓮、馬卡龍等超人氣甜點，更教你如何製作糖漿，變化齣抹茶冰沙、紅茶豆漿、焙茶拿鐵等，每一口都是迴味無窮的茶香韻味。

　　★多樣風味！嚴選四大茶類，賦予甜點更多可能性
　　除瞭常見的抹茶外，煎茶、焙茶、和紅茶，是一般人比較少接觸的茶類，製作成甜點，不僅能為味覺帶來驚喜，也開啓瞭嶄新的甜點之路。即使是同樣的蛋糕基底，換成不同茶葉就能再變化，不用擔心會吃膩。

　　【煎茶】清新的香氣、甘醇以及微苦的滋味，柔和的淡綠色也帶來新鮮感。十分適閤搭配草莓、哈密瓜、香蕉、橘子等水果或乳製品，製作成水果蛋糕，保證讓你迴味再三。

　　【焙茶】漂亮的褐色能讓甜點更為增色。無論是放入像奶油泡芙這類的甜點中，或是做成寒天凍，都能盡情享受焙茶的風味。

　　【抹茶】和鮮奶油混閤過後會呈現抹茶特有的鮮綠色，烘烤之後雖然會稍微褪色，但抹茶的香氣和滋味也會充分融入麵團中。還請全力發揮抹茶的風味，享受新鮮的抹茶滋味。

　　【和紅茶】茶湯甘甜圓潤，可以加入牛奶和鮮奶油煮得濃一點，搭配砂糖或蜂蜜，或是搭配香料做成烘烤甜點。將茶葉弄碎後，直接加入戚風蛋糕麵糊中烤成蛋糕也很美味。

　　★達人親授！提升美味等級的小訣竅
　　感覺做法很難的茶甜點，一旦掌握關鍵技巧後，就會發現齣乎意料地簡單，如：抹茶粉要先過篩再充分融化、調整泡茶溫度技巧、戚風蛋糕脫模等，作者毫不藏私，通通教給你，輕鬆做齣美味的日常點心。

本書特色

　　◆資深甜點師獨傢傳授，道道都是茶控必嘗
　　分享每道甜點的精準配方&製作技巧，在傢也能輕鬆自製，成就感滿載。

　　◆清爽道地的日式甜品，增添茶香更迷人
　　與銅鑼燒、甜薯、羊羹等經典搭配，甜而不膩的口感，令人一吃難忘。

　　◆滑順香甜的西式點心，以茶入味好享受
　　從蛋糕捲、提拉米蘇到冰淇淋等，感受茶香迴韻，美味更升級。

　　◆清香芬芳的茶味飲品，帶來嶄新的味蕾體驗
　　以茶搭配香草、乳製品、氣泡水等變化喝法，每一口都讓舌尖留香。

《茶之韻：東方草本的甜蜜邂逅》 一捲深入探尋茶如何與甜點藝術完美融閤的典籍，它超越瞭簡單的材料替代，著重於發掘不同茶種的地域風土、傳統工藝及其在現代甜點創作中的無限潛力。 捲首語：從茶園到餐桌的感官之旅 本書旨在引導讀者跨越傳統甜點製作的界限，進入一個由東方草本植物——特彆是精選的茶葉——構建的味覺宇宙。我們不關注如何簡單地將茶粉或茶湯加入蛋糕和餅乾中，而是深入探究如何通過精密的萃取、發酵和熟成技術，將茶的“氣韻”和“風味深度”完整地融入到甜點的結構與靈魂之中。 這不是一本針對初學者的快速入門指南，而是一本為具有一定烘焙基礎，渴望追求極緻風味層次的職人與資深愛好者準備的進階手冊。 第一篇：茶的本源與風味基因圖譜 本篇將詳盡描繪構成甜點基調的六大核心茶類，但重點在於解構它們的化學成分與口感特徵如何轉化成甜點中的“風味指紋”。 1. 綠茶的清新骨架（以中日特級茗茶為例）： 風味解構： 深入分析“鮮味”（Umami）在優質煎茶或玉露中的來源——茶氨酸的濃度。探討如何利用低溫萃取法（如冷泡與冰滴）來最大化保留氨基酸的鮮甜感，同時避免綠茶中葉綠素過度釋放帶來的草腥味。 應用精要： 介紹如何將綠茶的“銳利感”轉化為慕斯和果凍的清爽尾韻，而非僅僅停留在錶麵的顔色和香氣。著重於搭配柑橘類水果或酸奶時，保持茶的結構不被酸度破壞的乳化技術。 2. 烏龍茶的復雜層次（半發酵的藝術）： 風味解構： 專注於高山茶（如颱灣凍頂或阿裏山）和岩茶（如武夷大紅袍）在烘焙過程中産生的花香（如桂花香、蜜香）和礦物感。分析這些香氣如何與油脂和焦糖化反應相互作用。 應用精要： 探討如何利用烏龍茶的“厚度”來平衡高糖分甜點。重點講解“茶渣浸泡法”在製作黃油霜和卡士達醬中的應用，以實現風味的緩慢釋放，而非突兀的衝擊。 3. 紅茶的醇厚基調（經典與新派的融閤）： 風味解構： 區分大葉種（如阿薩姆的麥芽香）和小葉種（如大吉嶺的麝香葡萄調性）的特性。分析茶黃素和茶紅素在形成紅茶“醇厚感”中的作用。 應用精要： 介紹如何將紅茶的醇厚感引入需要長時間烘烤的派皮或酥皮中，利用熱量激發茶多酚的更深層味道。特彆探討如何使用紅茶來替代部分香草，賦予焦糖化的甜點更內斂的成熟感。 4. 白茶的微妙與陳化潛力： 風味解構： 聚焦於白毫銀針和壽眉的“毫香”與“藥草感”。探討白茶在陳放過程中風味的演變，以及這種“時間感”如何轉化為甜點中的懷舊或療愈體驗。 應用精要： 講解如何在不使用酒精的情況下，通過特定的乾燥和浸漬技術，將白茶的微妙香氣融入到輕盈的蛋白霜或雪紡蛋糕中，避免風味被完全掩蓋。 第二篇：萃取技術與風味工程學 本篇是全書的核心技術篇，詳細介紹瞭如何精確地將茶的風味物質轉移到甜點載體中，實現風味的“穩定化”與“濃度控製”。 1. 溶劑選擇與萃取效率： 水基萃取（精確控製溫度與時間）： 給齣不同茶種在不同溫度（例如，100°C、80°C、60°C）下，每分鍾可析齣的主要風味物質（咖啡堿、茶多酚、氨基酸）的定量參考錶。 油脂基萃取（風味包覆）： 詳細描述如何使用澄清黃油或中性植物油進行低溫浸泡（Infusion），特彆是針對烘焙堅果或巧剋力醬中紅茶和烏龍茶的“脂溶性香氣”捕獲技術。 2. 現代風味穩定化策略： 分子膠體的應用： 探討如何使用天然膠體（如瓊脂、卡拉膠）來“鎖住”脆弱的茶香分子，防止其在冷藏或加熱過程中揮發或氧化。 風味中和與增強： 如何利用天然酸性物質（如未成熟的漿果汁）來“提亮”茶的風味，以及如何使用特定的烘烤堅果粉來“烘托”茶的煙熏感。 第三篇：結構重塑與茶的質地學 甜點不僅僅是味道的疊加，更是口感的對話。本篇專注於茶如何影響和改變甜點的物理結構。 1. 茶與麵筋的相互作用： 分析綠茶粉（高單寜酸含量）對小麥粉中蛋白質網絡形成的影響，以及如何調整液體用量和攪拌速度，以製作齣既有茶香又結構鬆軟的戚風蛋糕。 2. 焦糖化與茶的協同效應： 探討在製作焦糖釉或太妃醬時，加入特定紅茶提取物後，焦糖化反應的加速或減緩機製。重點在於創造齣一種“焦糖迴甘，茶韻收尾”的獨特口感。 3. 結構性風味載體： 詳細介紹如何利用茶渣（例如，經過二次發酵的普洱茶渣）進行脫水和研磨，將其用作替代部分麵粉或堅果粉，以增加餅乾或撻底的粗獷質感和天然的土地氣息。 結語：超越茶的界限 本書的最終目標是培養讀者對茶的深刻理解，使他們能夠根據任何新奇的食材組閤，自主判斷應選用何種茶的何種萃取方式，從而創造齣真正具有“大人感”——即復雜、內斂、迴味悠長的——茶甜點，實現風味的精緻平衡與和諧共存。

作者簡介

本間節子 Setsuko Honma

　　甜點研究傢，日本茶講師。十分重視季節感和素材的原味。提倡製作就算每天食用對身心也很溫和的甜點。對茶所知甚詳，在適閤搭配甜點的飲料方麵獲得好評。除瞭在自傢開設小班製的甜點教室「atelier h」，也在書籍和雜誌中撰寫食譜。廣泛活躍於日本茶活動和講習會中。

　　www.atelierh.jp

譯者簡介

汫玲

　　政大日文係畢，目前從事齣版及翻譯相關工作。興趣為語言、音樂與烹飪。
 

遇上日本茶甜點  
用美味的日本茶製作每日甜點 
 
煎茶  
煎茶瑪德蓮  
煎茶奶油水果蛋糕  
煎茶免烤起司蛋糕  
煎茶奶凍  
煎茶馬卡龍  
煎茶牛奶義式冰淇淋  
煎茶司康
煎茶鬆餅  
煎茶榖麥  
煎茶草莓大福  
煎茶＆焙茶一口巧剋力  
煎茶糖漿＆焙茶糖漿刨冰  
 
焙茶 
焙茶達剋瓦茲 
焙茶布丁  
焙茶費南雪  
焙茶黃豆粉雪球餅乾
焙茶鮮奶油泡芙  
焙茶甜薯  
焙茶長崎蛋糕  
焙茶奶油銅鑼燒  
焙茶水羊羹
焙茶琥珀糖  
焙茶寒天凍佐焙茶薑味糖漿  
焙茶蒔蘿擠花餅乾  
 
抹茶  
抹茶鮮奶油蛋白霜捲
抹茶豆乳巴巴露亞
抹茶白乳酪起司塔
抹茶馬林糖
抹茶提拉米蘇  
抹茶蛋糕捲
抹茶磅蛋糕  
抹茶漩渦餅乾  
抹茶義式冰淇淋  
抹茶戚風蛋糕  
抹茶奶油法式韆層酥  
抹茶凍  
抹茶奶油甜餡煎餅捲  
抹茶巧剋力蛋糕  
抹茶風味浮島  
抹茶&和紅茶鬆露巧剋力  
 
和紅茶 
和紅茶濛布朗  
和紅茶冰淇淋聖代  
和紅茶牛奶可麗餅韆層蛋糕  
和紅茶司康 甜味&起司  
和紅茶香料奶油酥餅  
和紅茶奶油蛋糕  
奶茶戚風蛋糕
和紅茶奶油霜蛋糕捲  
和紅茶薩瓦蘭 
和紅茶甜甜圈 
戚風蛋糕的脫模方法  
白報紙長崎蛋糕模的做法  
日本茶的各種變化  
首先，試著泡杯美味好茶吧！
方便的工具  
煎茶小知識
日本茶購買處  
今後也會繼續追尋甜點之道
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對“輕盈”、“不膩”的甜點有著近乎偏執的追求，所以當我在書店看到這本書時，立刻就被吸引住瞭。市麵上很多甜點，尤其是西式甜點，雖然美味，但往往過於甜膩，吃多瞭容易感到負擔。而這本書的主題“清爽不膩口！大人感茶甜點”，完全擊中我的痛點。我特彆喜歡書中提到的“大人感”這個概念，意味著它不僅僅是簡單的甜，更是一種成熟、內斂的風味，能在口中留下迴味，而不是迅速被甜味淹沒。書中對煎茶、焙茶、抹茶、紅茶這四種茶的細緻運用，讓我看到瞭它們各自獨特的風味是如何被融入點心之中，並且起到平衡和提升的作用。比如，煎茶的鮮爽可以中和奶油的厚重，焙茶的獨特焦香可以增加點心的層次感，抹茶的微苦可以襯托巧剋力的甜，而紅茶的濃鬱則能為經典的甜點增添一絲東方韻味。這本書提供的50種點心，感覺每一款都是經過深思熟慮的設計，旨在呈現茶的清雅與甜點的細膩，我相信這本書能讓我在傢就能輕鬆做齣那些既有顔值又有內涵的茶點，從此告彆甜膩，享受真正“清爽”的下午茶時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜是它在“風味獨特”這一點上做得非常齣色。我不是一個專業的烘焙師，但一直很喜歡嘗試製作一些有創意的東西。市麵上很多食譜都大同小異，無非就是那幾種經典組閤，而這本書的齣現，完全滿足瞭我對“獨一無二”的追求。它不僅僅是教你做甜點，更是在引導你去探索茶與甜點之間無限的可能性。我記得書中提到用抹茶製作一款帶有柚子風味的撻，這簡直是腦洞大開！抹茶的微苦和柚子的清新酸甜，光是想象就覺得味道會非常驚艷，而且我相信這絕對不是市場上常見的組閤。還有用紅茶製作的瑪芬，書中強調的是如何讓紅茶的香氣融入麵糊，而不是僅僅點綴，這聽起來就比我之前做的“紅茶味瑪芬”要高級得多。書中提供的50種點心，每一款的介紹都讓我覺得“哇，這個想法太棒瞭！”、“我從來沒想過可以這樣搭配！”。它鼓勵我去嘗試一些大膽的組閤，同時又提供瞭可靠的製作方法，讓我既能發揮創意，又能保證成功率。對於我這種想要在甜點製作上有所突破的人來說，這本書絕對是絕佳的靈感來源。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對日式點心情有獨鍾的讀者，這本書的齣現簡直是圓瞭我一個“茶點夢”。我一直對日本茶文化有著濃厚的興趣，尤其喜歡煎茶和抹茶那種淡雅而不失風味的韻味。這本書恰恰將我鍾愛的茶種與精緻的甜點結閤，而且是以一種非常“大人感”的方式呈現。書中對煎茶的運用，讓我看到瞭它不僅僅是用來泡茶，還可以是製作齣清爽細膩慕斯、或是為餅乾增添一抹綠意和茶香的絕佳食材。抹茶的部分，自然不必多說，書中展示瞭如何將抹茶的濃鬱和微苦，巧妙地融入各種西式點心中，比如抹茶巧剋力蛋糕，或者是我一直想嘗試的抹茶提拉米蘇，感覺這本書會給我帶來很多新靈感。更讓我驚喜的是，書中還涵蓋瞭焙茶和紅茶，特彆是焙茶那種溫暖醇厚的香氣，用在點心裏一定能帶來一種意想不到的治愈感。我非常期待書中關於如何處理這些不同茶種的細節，相信能讓我做齣更加地道、更加有茶韻的甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是茶點愛好者的福音！我一直對將茶的清雅與甜點的細膩融閤感到著迷，但自己嘗試總是差強人意。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱，首先被它的整體設計所吸引——封麵就散發著一種淡雅而高級的氣質，內頁的圖片更是精緻到讓人垂涎欲滴。最讓我驚喜的是，書中並非僅僅羅列食譜，而是充滿瞭作者對茶與點心的理解和獨到見解。我尤其喜歡它對不同茶種（如煎茶、焙茶、抹茶、紅茶）特性與點心搭配的深入剖析。比如，關於煎茶的清爽如何平衡奶油的膩感，焙茶特有的煙熏香氣如何與焦糖風味相得益彰，抹茶的微苦如何與白巧剋力的甜美碰撞齣火花，以及紅茶濃鬱的茶香如何為經典法式甜點帶來東方韻味。這些細緻的講解，讓我覺得自己在學習製作點心的同時，也在上一堂關於茶文化的課。而且，書中提供的50種點心，從經典的馬卡龍、司康到創意十足的慕斯、撻，每一樣都寫著“我要試試”的衝動，感覺真的能在傢做齣媲美專業水準的茶點，那種成就感，想想就讓人期待！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛開啓瞭一個全新的甜點世界！之前總覺得茶點就是簡單的在甜點裏加入茶粉，味道總是有些單調，要麼茶味過重，要麼茶味被甜味完全掩蓋。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它非常注重“大人感”的錶達，這意味著點心不僅在視覺上精緻，口感上也要層次分明，避免過於甜膩。我特彆欣賞書中關於“清爽不膩口”的理念，這正是很多市售甜點所缺乏的。例如，書中提到用煎茶製作的慕斯，是如何通過巧妙的配比達到輕盈順滑，同時保留煎茶特有的鮮爽迴甘，這對我來說是全新的嘗試。還有關於焙茶的運用，書中展示瞭如何利用焙茶的獨特烘焙香氣，去製作一些帶有焦糖或堅果風味的點心，讓整體風味更加復雜而有深度，而不是簡單的“有味道”而已。書中的“職人親授”字樣也讓我倍感安心，仿佛有經驗豐富的老師傅在旁邊指導，讓我覺得這些看似復雜的點心，其實都有跡可循，有方法可依。看到那些精緻的成品圖片，我真的迫不及待地想按照書中的指導，為自己和傢人製作一份彆具匠心的下午茶。