清爽不腻口！大人感茶甜点 ：职人亲授！用煎茶、焙茶、抹茶、和红茶制作 50种茶韵十足、风味独特的究极点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 茶点
• 甜点
• 日式甜点
• 茶香
• 抹茶
• 煎茶
• 焙茶
• 红茶
• 烘焙
• 食谱
• 甜品制作
• 大人感甜点

　　茶不只能喝，还能煮出茶汤、磨碎直接加入甜点中，
　　制作出口感更具深度，滋味更丰富的风味点心，
　　甘醇微苦的深邃魅力，值得你细细品尝！

　　★大人感口味！以茶入甜点，款款都让人无法抗拒
　　茶特有的甘醇、芳香与淡淡微苦，加入甜点中，口感层次更加丰富。书中收录义式冰淇淋、戚风蛋糕、玛德莲、马卡龙等超人气甜点，更教你如何制作糖浆，变化出抹茶冰沙、红茶豆浆、焙茶拿铁等，每一口都是回味无穷的茶香韵味。

　　★多样风味！严选四大茶类，赋予甜点更多可能性
　　除了常见的抹茶外，煎茶、焙茶、和红茶，是一般人比较少接触的茶类，制作成甜点，不仅能为味觉带来惊喜，也开启了崭新的甜点之路。即使是同样的蛋糕基底，换成不同茶叶就能再变化，不用担心会吃腻。

　　【煎茶】清新的香气、甘醇以及微苦的滋味，柔和的淡绿色也带来新鲜感。十分适合搭配草莓、哈密瓜、香蕉、橘子等水果或乳制品，制作成水果蛋糕，保证让你回味再三。

　　【焙茶】漂亮的褐色能让甜点更为增色。无论是放入像奶油泡芙这类的甜点中，或是做成寒天冻，都能尽情享受焙茶的风味。

　　【抹茶】和鲜奶油混合过后会呈现抹茶特有的鲜绿色，烘烤之后虽然会稍微褪色，但抹茶的香气和滋味也会充分融入面团中。还请全力发挥抹茶的风味，享受新鲜的抹茶滋味。

　　【和红茶】茶汤甘甜圆润，可以加入牛奶和鲜奶油煮得浓一点，搭配砂糖或蜂蜜，或是搭配香料做成烘烤甜点。将茶叶弄碎后，直接加入戚风蛋糕面煳中烤成蛋糕也很美味。

　　★达人亲授！提升美味等级的小诀窍
　　感觉做法很难的茶甜点，一旦掌握关键技巧后，就会发现出乎意料地简单，如：抹茶粉要先过筛再充分融化、调整泡茶温度技巧、戚风蛋糕脱模等，作者毫不藏私，通通教给你，轻松做出美味的日常点心。

本书特色

　　◆资深甜点师独家传授，道道都是茶控必尝
　　分享每道甜点的精准配方&制作技巧，在家也能轻松自制，成就感满载。

　　◆清爽道地的日式甜品，增添茶香更迷人
　　与铜锣烧、甜薯、羊羹等经典搭配，甜而不腻的口感，令人一吃难忘。

　　◆滑顺香甜的西式点心，以茶入味好享受
　　从蛋糕卷、提拉米苏到冰淇淋等，感受茶香回韵，美味更升级。

　　◆清香芬芳的茶味饮品，带来崭新的味蕾体验
　　以茶搭配香草、乳制品、气泡水等变化喝法，每一口都让舌尖留香。

《茶之韵：东方草本的甜蜜邂逅》 一卷深入探寻茶如何与甜点艺术完美融合的典籍，它超越了简单的材料替代，着重于发掘不同茶种的地域风土、传统工艺及其在现代甜点创作中的无限潜力。 卷首语：从茶园到餐桌的感官之旅 本书旨在引导读者跨越传统甜点制作的界限，进入一个由东方草本植物——特别是精选的茶叶——构建的味觉宇宙。我们不关注如何简单地将茶粉或茶汤加入蛋糕和饼干中，而是深入探究如何通过精密的萃取、发酵和熟成技术，将茶的“气韵”和“风味深度”完整地融入到甜点的结构与灵魂之中。 这不是一本针对初学者的快速入门指南，而是一本为具有一定烘焙基础，渴望追求极致风味层次的职人与资深爱好者准备的进阶手册。 第一篇：茶的本源与风味基因图谱 本篇将详尽描绘构成甜点基调的六大核心茶类，但重点在于解构它们的化学成分与口感特征如何转化成甜点中的“风味指纹”。 1. 绿茶的清新骨架（以中日特级茗茶为例）： 风味解构： 深入分析“鲜味”（Umami）在优质煎茶或玉露中的来源——茶氨酸的浓度。探讨如何利用低温萃取法（如冷泡与冰滴）来最大化保留氨基酸的鲜甜感，同时避免绿茶中叶绿素过度释放带来的草腥味。 应用精要： 介绍如何将绿茶的“锐利感”转化为慕斯和果冻的清爽尾韵，而非仅仅停留在表面的颜色和香气。着重于搭配柑橘类水果或酸奶时，保持茶的结构不被酸度破坏的乳化技术。 2. 乌龙茶的复杂层次（半发酵的艺术）： 风味解构： 专注于高山茶（如台湾冻顶或阿里山）和岩茶（如武夷大红袍）在烘焙过程中产生的花香（如桂花香、蜜香）和矿物感。分析这些香气如何与油脂和焦糖化反应相互作用。 应用精要： 探讨如何利用乌龙茶的“厚度”来平衡高糖分甜点。重点讲解“茶渣浸泡法”在制作黄油霜和卡士达酱中的应用，以实现风味的缓慢释放，而非突兀的冲击。 3. 红茶的醇厚基调（经典与新派的融合）： 风味解构： 区分大叶种（如阿萨姆的麦芽香）和小叶种（如大吉岭的麝香葡萄调性）的特性。分析茶黄素和茶红素在形成红茶“醇厚感”中的作用。 应用精要： 介绍如何将红茶的醇厚感引入需要长时间烘烤的派皮或酥皮中，利用热量激发茶多酚的更深层味道。特别探讨如何使用红茶来替代部分香草，赋予焦糖化的甜点更内敛的成熟感。 4. 白茶的微妙与陈化潜力： 风味解构： 聚焦于白毫银针和寿眉的“毫香”与“药草感”。探讨白茶在陈放过程中风味的演变，以及这种“时间感”如何转化为甜点中的怀旧或疗愈体验。 应用精要： 讲解如何在不使用酒精的情况下，通过特定的干燥和浸渍技术，将白茶的微妙香气融入到轻盈的蛋白霜或雪纺蛋糕中，避免风味被完全掩盖。 第二篇：萃取技术与风味工程学 本篇是全书的核心技术篇，详细介绍了如何精确地将茶的风味物质转移到甜点载体中，实现风味的“稳定化”与“浓度控制”。 1. 溶剂选择与萃取效率： 水基萃取（精确控制温度与时间）： 给出不同茶种在不同温度（例如，100°C、80°C、60°C）下，每分钟可析出的主要风味物质（咖啡碱、茶多酚、氨基酸）的定量参考表。 油脂基萃取（风味包覆）： 详细描述如何使用澄清黄油或中性植物油进行低温浸泡（Infusion），特别是针对烘焙坚果或巧克力酱中红茶和乌龙茶的“脂溶性香气”捕获技术。 2. 现代风味稳定化策略： 分子胶体的应用： 探讨如何使用天然胶体（如琼脂、卡拉胶）来“锁住”脆弱的茶香分子，防止其在冷藏或加热过程中挥发或氧化。 风味中和与增强： 如何利用天然酸性物质（如未成熟的浆果汁）来“提亮”茶的风味，以及如何使用特定的烘烤坚果粉来“烘托”茶的烟熏感。 第三篇：结构重塑与茶的质地学 甜点不仅仅是味道的叠加，更是口感的对话。本篇专注于茶如何影响和改变甜点的物理结构。 1. 茶与面筋的相互作用： 分析绿茶粉（高单宁酸含量）对小麦粉中蛋白质网络形成的影响，以及如何调整液体用量和搅拌速度，以制作出既有茶香又结构松软的戚风蛋糕。 2. 焦糖化与茶的协同效应： 探讨在制作焦糖釉或太妃酱时，加入特定红茶提取物后，焦糖化反应的加速或减缓机制。重点在于创造出一种“焦糖回甘，茶韵收尾”的独特口感。 3. 结构性风味载体： 详细介绍如何利用茶渣（例如，经过二次发酵的普洱茶渣）进行脱水和研磨，将其用作替代部分面粉或坚果粉，以增加饼干或挞底的粗犷质感和天然的土地气息。 结语：超越茶的界限 本书的最终目标是培养读者对茶的深刻理解，使他们能够根据任何新奇的食材组合，自主判断应选用何种茶的何种萃取方式，从而创造出真正具有“大人感”——即复杂、内敛、回味悠长的——茶甜点，实现风味的精致平衡与和谐共存。

作者简介

本间节子 Setsuko Honma

　　甜点研究家，日本茶讲师。十分重视季节感和素材的原味。提倡制作就算每天食用对身心也很温和的甜点。对茶所知甚详，在适合搭配甜点的饮料方面获得好评。除了在自家开设小班制的甜点教室「atelier h」，也在书籍和杂志中撰写食谱。广泛活跃于日本茶活动和讲习会中。

　　www.atelierh.jp

译者简介

汫玲

　　政大日文系毕，目前从事出版及翻译相关工作。兴趣为语言、音乐与烹饪。
 

遇上日本茶甜点  
用美味的日本茶制作每日甜点 
 
煎茶  
煎茶玛德莲  
煎茶奶油水果蛋糕  
煎茶免烤起司蛋糕  
煎茶奶冻  
煎茶马卡龙  
煎茶牛奶义式冰淇淋  
煎茶司康
煎茶松饼  
煎茶谷麦  
煎茶草莓大福  
煎茶＆焙茶一口巧克力  
煎茶糖浆＆焙茶糖浆刨冰  
 
焙茶 
焙茶达克瓦兹 
焙茶布丁  
焙茶费南雪  
焙茶黄豆粉雪球饼干
焙茶鲜奶油泡芙  
焙茶甜薯  
焙茶长崎蛋糕  
焙茶奶油铜锣烧  
焙茶水羊羹
焙茶琥珀糖  
焙茶寒天冻佐焙茶姜味糖浆  
焙茶莳萝挤花饼干  
 
抹茶  
抹茶鲜奶油蛋白霜卷
抹茶豆乳巴巴露亚
抹茶白乳酪起司塔
抹茶马林糖
抹茶提拉米苏  
抹茶蛋糕卷
抹茶磅蛋糕  
抹茶漩涡饼干  
抹茶义式冰淇淋  
抹茶戚风蛋糕  
抹茶奶油法式千层酥  
抹茶冻  
抹茶奶油甜馅煎饼卷  
抹茶巧克力蛋糕  
抹茶风味浮岛  
抹茶&和红茶松露巧克力  
 
和红茶 
和红茶蒙布朗  
和红茶冰淇淋圣代  
和红茶牛奶可丽饼千层蛋糕  
和红茶司康 甜味&起司  
和红茶香料奶油酥饼  
和红茶奶油蛋糕  
奶茶戚风蛋糕
和红茶奶油霜蛋糕卷  
和红茶萨瓦兰 
和红茶甜甜圈 
戚风蛋糕的脱模方法  
白报纸长崎蛋糕模的做法  
日本茶的各种变化  
首先，试着泡杯美味好茶吧！
方便的工具  
煎茶小知识
日本茶购买处  
今后也会继续追寻甜点之道
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是茶点爱好者的福音！我一直对将茶的清雅与甜点的细腻融合感到着迷，但自己尝试总是差强人意。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅，首先被它的整体设计所吸引——封面就散发着一种淡雅而高级的气质，内页的图片更是精致到让人垂涎欲滴。最让我惊喜的是，书中并非仅仅罗列食谱，而是充满了作者对茶与点心的理解和独到见解。我尤其喜欢它对不同茶种（如煎茶、焙茶、抹茶、红茶）特性与点心搭配的深入剖析。比如，关于煎茶的清爽如何平衡奶油的腻感，焙茶特有的烟熏香气如何与焦糖风味相得益彰，抹茶的微苦如何与白巧克力的甜美碰撞出火花，以及红茶浓郁的茶香如何为经典法式甜点带来东方韵味。这些细致的讲解，让我觉得自己在学习制作点心的同时，也在上一堂关于茶文化的课。而且，书中提供的50种点心，从经典的马卡龙、司康到创意十足的慕斯、挞，每一样都写着“我要试试”的冲动，感觉真的能在家做出媲美专业水准的茶点，那种成就感，想想就让人期待！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“轻盈”、“不腻”的甜点有着近乎偏执的追求，所以当我在书店看到这本书时，立刻就被吸引住了。市面上很多甜点，尤其是西式甜点，虽然美味，但往往过于甜腻，吃多了容易感到负担。而这本书的主题“清爽不腻口！大人感茶甜点”，完全击中我的痛点。我特别喜欢书中提到的“大人感”这个概念，意味着它不仅仅是简单的甜，更是一种成熟、内敛的风味，能在口中留下回味，而不是迅速被甜味淹没。书中对煎茶、焙茶、抹茶、红茶这四种茶的细致运用，让我看到了它们各自独特的风味是如何被融入点心之中，并且起到平衡和提升的作用。比如，煎茶的鲜爽可以中和奶油的厚重，焙茶的独特焦香可以增加点心的层次感，抹茶的微苦可以衬托巧克力的甜，而红茶的浓郁则能为经典的甜点增添一丝东方韵味。这本书提供的50种点心，感觉每一款都是经过深思熟虑的设计，旨在呈现茶的清雅与甜点的细腻，我相信这本书能让我在家就能轻松做出那些既有颜值又有内涵的茶点，从此告别甜腻，享受真正“清爽”的下午茶时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对日式点心情有独钟的读者，这本书的出现简直是圆了我一个“茶点梦”。我一直对日本茶文化有着浓厚的兴趣，尤其喜欢煎茶和抹茶那种淡雅而不失风味的韵味。这本书恰恰将我钟爱的茶种与精致的甜点结合，而且是以一种非常“大人感”的方式呈现。书中对煎茶的运用，让我看到了它不仅仅是用来泡茶，还可以是制作出清爽细腻慕斯、或是为饼干增添一抹绿意和茶香的绝佳食材。抹茶的部分，自然不必多说，书中展示了如何将抹茶的浓郁和微苦，巧妙地融入各种西式点心中，比如抹茶巧克力蛋糕，或者是我一直想尝试的抹茶提拉米苏，感觉这本书会给我带来很多新灵感。更让我惊喜的是，书中还涵盖了焙茶和红茶，特别是焙茶那种温暖醇厚的香气，用在点心里一定能带来一种意想不到的治愈感。我非常期待书中关于如何处理这些不同茶种的细节，相信能让我做出更加地道、更加有茶韵的甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜是它在“风味独特”这一点上做得非常出色。我不是一个专业的烘焙师，但一直很喜欢尝试制作一些有创意的东西。市面上很多食谱都大同小异，无非就是那几种经典组合，而这本书的出现，完全满足了我对“独一无二”的追求。它不仅仅是教你做甜点，更是在引导你去探索茶与甜点之间无限的可能性。我记得书中提到用抹茶制作一款带有柚子风味的挞，这简直是脑洞大开！抹茶的微苦和柚子的清新酸甜，光是想象就觉得味道会非常惊艳，而且我相信这绝对不是市场上常见的组合。还有用红茶制作的玛芬，书中强调的是如何让红茶的香气融入面糊，而不是仅仅点缀，这听起来就比我之前做的“红茶味玛芬”要高级得多。书中提供的50种点心，每一款的介绍都让我觉得“哇，这个想法太棒了！”、“我从来没想过可以这样搭配！”。它鼓励我去尝试一些大胆的组合，同时又提供了可靠的制作方法，让我既能发挥创意，又能保证成功率。对于我这种想要在甜点制作上有所突破的人来说，这本书绝对是绝佳的灵感来源。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛开启了一个全新的甜点世界！之前总觉得茶点就是简单的在甜点里加入茶粉，味道总是有些单调，要么茶味过重，要么茶味被甜味完全掩盖。但这本书完全颠覆了我的认知。它非常注重“大人感”的表达，这意味着点心不仅在视觉上精致，口感上也要层次分明，避免过于甜腻。我特别欣赏书中关于“清爽不腻口”的理念，这正是很多市售甜点所缺乏的。例如，书中提到用煎茶制作的慕斯，是如何通过巧妙的配比达到轻盈顺滑，同时保留煎茶特有的鲜爽回甘，这对我来说是全新的尝试。还有关于焙茶的运用，书中展示了如何利用焙茶的独特烘焙香气，去制作一些带有焦糖或坚果风味的点心，让整体风味更加复杂而有深度，而不是简单的“有味道”而已。书中的“职人亲授”字样也让我倍感安心，仿佛有经验丰富的老师傅在旁边指导，让我觉得这些看似复杂的点心，其实都有迹可循，有方法可依。看到那些精致的成品图片，我真的迫不及待地想按照书中的指导，为自己和家人制作一份别具匠心的下午茶。