新手零失败！一次学会甜点屋的15种幸福司康：不用模具就OK！轻松做出甜点屋等级的美味司康！小技巧创造百变食谱，一堂课变大师！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★韩国上市隔天紧急再刷！
　　★不藏私！韩国Happy Happy Cake烘焙坊精心打造15道司康食谱
　　★不用模具就OK！烘焙新手也能轻易上手！

　　你要酥脆的、松软的、还是柔软的司康？柔软的司康搭配红茶是一绝，酥脆的司康像比司吉，松软的司康跟膨松的面包一样，容易入口。

　　最亲近而好上手的甜点料理，带来的却是大大满足！料理能为生活添加变化，即便只是小小地改变口感、变换调味，也能为平凡的日子增添新味。让每一天搭配不同的香气，特制专属你的幸福甜点。

　　○全麦核桃＆蔓越莓司康○
　　比起一般面粉做的司康多了全麦特有的味道，不只口感朴实自然，香气也非常吸引人！核桃让口感变得香脆，而酸甜的蔓越莓让司康的味道更多了层次，愈嚼愈香。

　　●无花果＆焦糖司康●
　　事先做好焦糖酱汁涂在司康面团上，使用半干燥的无花果干作为附加材料，最后再淋上焦糖酱汁。香甜的焦糖与吃得到颗粒口感的无花果相得益彰！

　　○巧克力司康○
　　偶尔会突然想吃有浓浓巧克力味的甜点吧！这里介绍加了浓郁可可粉和巧克力片的司康，做法简单。用上黑巧克力的司康，品尝起来苦苦甜甜，口感如布朗尼，另外加上一点盐的咸味，将整体口感的丰富层次突显了出来，美味丝毫不输专业烘焙店。

　　●抹茶司康●
　　司康的基本口味绝不能少了抹茶！抹茶给人健康的印象，对东方人来说，更有一种西方食材没有的亲切感。使用抹茶烘焙，可以突显其特有的芳香，也会因为其它食材的搭配让抹茶的苦涩变得柔和。

　　○马铃薯＆罗勒司康○
　　把蒸过的马铃薯加入司康里，可行吗？马铃薯＆罗勒司康拥有酥脆的外表，内部则是意外的湿润。面团里塞着水分饱满的马铃薯泥，经过烘烤后，吃起来更有饱足感，搭上罗勒的香气，盐与胡椒的提味，让人吃了还想再吃。

　　●花生酱＆草莓大黄酱司康●
　　朴实的面团里混合香甜的花生酱，再包入草莓大黄酱及花生酱内馅，一个司康同时拥有了香、甜、咸、酸等多种滋味，这就是它的魅力所在。

　　本书特别收录司康制作祕计，经由职人实验，写出升等司康大师班的技巧，让您简单打造出多种不同口感的司康！

　　◎本书特别收录：台湾在地烘焙坊资料

专业推荐

　　★橙品手作（台北）　克米烘焙教室（新北）　魔法香味烘焙教室（新北）　乐烘妹DIY烘焙教室（桃园）　品法生活空间（新竹）　Ohlala欧拉拉烘焙教室（台南）　柒零生手做diy烘焙（高雄）　暖心推荐

　　★部落客　料理烘培部落客 巧儿灶咖　甜蜜推荐

烘焙大师的秘密：从基础到创新的法式甜点制作指南 一本带你深入探索法式烘焙艺术，掌握经典与现代甜点制作精髓的权威指南。 本书旨在为所有热爱烘焙的人士，无论是厨房新手还是寻求突破的进阶烘焙师，提供一个全面、系统且充满创意的学习平台。我们摒弃浮夸的噱头，专注于烘焙的本质——精确的科学、细腻的手法与对食材的深刻理解。这不是一本简单的食谱集合，而是一本关于“如何思考烘焙”的教科书。 --- 第一部分：烘焙的基石——科学与技艺的融合 烘焙是一门严谨的艺术，成功的关键在于对基础知识的掌握。本部分将带你深入理解烘焙背后的化学反应和物理变化，为所有后续的创作打下坚实的基础。 第一章：烘焙科学原理透析 1. 面粉的秘密：蛋白质、淀粉与筋度控制 我们将详细解析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特定地域性面粉如意大利“00”粉）的蛋白质含量如何影响最终产品的结构。学习如何根据所需口感（如酥脆、松软、耐嚼）选择最合适且最具性价比的面粉。深入探讨淀粉糊化、蛋白质变性在烘焙过程中的作用，以及如何通过水合作用精确控制面团的延伸性和弹性。 2. 脂肪的艺术：风味、质地与稳定性的平衡 黄油、起酥油、猪油乃至植物油，每种脂肪都赋予甜点独特的属性。本章着重讲解脂肪的熔点、乳化能力和风味贡献。学习如何通过“拍打法”（Frangipane）和“揉搓法”（Rubbing-in）控制脂肪颗粒的大小，这是决定饼干酥松度和派皮层次感的关键。我们将解析饱和脂肪和不饱和脂肪对成品保质期的影响。 3. 糖的效用：甜度之外的功能 糖不仅提供甜味，它还是褐变的催化剂（美拉德反应与焦糖化）、水分活性的调节剂（保持湿润）和酵母的食物。深入探讨蔗糖、转化糖浆、枫糖浆、糖蜜在不同配方中的替代方案与效果差异，特别是关于如何在保持口感的同时，减少精制糖的使用量。 4. 膨松剂的精准运用：从化学反应到完美膨胀 详细区分小苏打（碳酸氢钠）、泡打粉（单作用与双作用）和天然酵母的活性条件。理解酸碱平衡在控制膨松效果和消除金属余味中的重要性。我们将提供一个详尽的酸度与碱度对照表，指导你如何根据配方中的酸性材料（如酪乳、柠檬汁、可可粉）来调整膨松剂的用量。 第二章：工具与环境：优化你的操作空间 1. 温度的精确控制：烤箱校准与环境湿度 强调使用独立温度计校准家用烤箱的必要性，讲解热点分布与对流对烘焙成品外观的影响。同时，探讨烘焙环境中湿度对材料吸水率的改变，特别是在制作欧式面包和马卡龙时的环境预处理方法。 2. 搅拌技艺：手打与机器的哲学差异 这不是关于“用什么机器好”，而是关于“如何用工具达到目标”。系统讲解打发蛋白霜（湿性、中性、干性发泡的标准与观察点）、奶油打发（奶油霜的稳定化技术）和面糊混合（避免过度搅拌导致面筋生成）的专业手法。 --- 第二部分：法式甜点的核心构建：经典配方深度解析 本部分将专注于法式甜点中的几个核心品类，揭示看似简单的经典甜点背后，对细节的极致追求。 第三章：塔派皮的革命：酥松、易操作的完美基底 本章聚焦于制作酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的系统方法。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 讲解如何通过“砂化法”确保黄油与面粉充分混合，保持颗粒感，从而达到入口即化的口感。强调低温操作的流程管理。 Pâte Brisée（咸酥皮/万用派皮）： 专注于制作“片状”结构，讲解如何通过极少量的水和快速的手法，形成类似千层酥的层次感，适用于咸味或需要支撑力的馅料。 盲烤的艺术： 详解全盲烤、半盲烤的操作步骤，以及如何使用豆类、米粒或专业烘焙铅，确保派皮在烘烤过程中不变形、不塌陷。 第四章：慕斯与甘纳许的稳定艺术 1. 慕斯的乳化与定型：吉利丁与琼脂的科学运用 解析慕斯的基础结构——空气感、乳化稳定性和凝固点的关系。详细比较使用吉利丁片、吉利丁粉与琼脂（Agar-Agar）在不同酸性环境和温度下的表现差异。提供“热慕斯法”和“冷慕斯法”的制作流程，确保口感丝滑，无气孔。 2. 甘纳许的黄金比例：从流体到塑形的转化 系统梳理制作黑巧、牛奶巧和白巧甘纳许的精确配比（奶油与巧克力的重量比）。学习如何通过调整配比来达到淋面、灌馅或制作松露所需的理想粘稠度。重点讲解如何处理甘纳许在不同环境温度下的回温和使用状态。 第五章：基础蛋糕胚的质感提升 本章深入研究法式海绵蛋糕（Génoise）、磅蛋糕（Pound Cake）和戚风蛋糕（Chiffon）的本质区别。 Génoise（古式海绵）： 强调蛋液与糖的充分加热打发（Sabayon状态），是形成其轻盈结构的关键，而非依赖泡打粉。 磅蛋糕的“不塌陷”秘诀： 深入探讨配方中粉、糖、油、蛋的黄金比例，并讲解如何通过分次加入干湿材料，避免面糊油水分离导致烘烤塌陷。 --- 第三部分：风味创新与现代呈现 在掌握了基础之后，本部分将引导你进行风味的叠加与现代甜点的结构设计。 第六章：法式奶油霜的流派与实战 彻底区分传统欧式（Ermine/Pastry Cream Base）、意式（Italian Meringue Base）和法式（French Meringue Base）奶油霜的制作流程、稳定性与风味特点。重点讲解如何利用高温意式蛋白霜来制作出室温下依然保持稳定、口感轻盈的“巴氏杀菌”级奶油霜。 第七章：果酱、内馅与淋面的风味层次构建 果酱的酸度平衡： 学习如何使用新鲜水果泥、果泥和浓缩果汁，通过添加柠檬汁或特定酸性粉末，提升水果的天然风味，而不是单纯依赖糖分。 焦糖的深度探索： 区分干法和湿法焦糖的适用场景，并指导如何精确控制温度，从浅琥珀色过渡到深红木色，避免苦味。 镜面釉（Mirror Glaze）： 详细解析镜面釉中糖浆、炼乳、吉利丁和巧克力的精确配比，以及如何通过调整温度和搅拌手法，获得无气泡、高光泽的完美淋面效果。 第八章：甜点结构的解构与重组 本章侧重于法式“整体甜点”（Entremets）的组合艺术。 多层结构的逻辑： 讲解如何设计一个成功的法式多层蛋糕，确保每一层（脆底、慕斯、果冻层、蛋糕层、淋面）在口感和风味上相互补充，而非相互干扰。 去模与定型技巧： 传授如何干净利落地脱模高层、精密结构的甜点，包括使用热毛巾、喷枪以及冷冻定型的最佳时机把握。 --- 本书的最终目标是让读者能够理解每一步操作背后的原理，从而在面对新的食材或环境变化时，能够自信地调整配方，最终创造出属于自己的、兼具法式优雅与个人风格的美味烘焙作品。我们相信，真正的“大师”不是复制食谱的人，而是能够理解并驾驭烘焙科学的人。

作者简介

Happy Happy Cake 烘焙坊

　　开幕于2012年的烘焙工作室，专门教授蛋糕及饼干制作，除了为一般对烘焙有兴趣的人开设课程，也为准备开店的创业者设计专门课程。课程内容广泛，从传统点心到最流行的甜点制作都包含在内。2015年9月，Happy Happy Cake烘焙坊在盆唐亭子洞开设「Happy Happy Cake」甜点屋。希望能像「Happy Happy Cake」这个名字般，开心地与他人分享亲手制作的美味甜点，因此店里特地採用优质的原料，历经无数次实验研发出最适合的食谱，最后再精心制成蛋糕与点心。来到甜点屋的人可以先品尝烘焙坊课程的作品，也能品尝样式口味新颖又特别的季节限定甜点。Happy Happy Cake团队所迎接的最新挑战就是推出这系列烘焙食谱。我们将负起不亚于开店及开课的责任，与各位在书中相见。

金敏正／Happy Happy Cake代表、责任主厨

　　身兼工作与育儿的职业妇女，毕业于弘益大学，主修产业设计、产品设计，获有法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）淑明分部制菓文凭，中村调理制菓专业课程修业完成。曾任职三星电子产品设计师。目前负责Happy Happy Cake烘焙坊蛋糕课程，以及盆唐亭子洞甜点屋的经营。着有《天然马卡龙──妈妈的法国甜点》《不甜的蛋糕》《罐装蛋糕》，监修《克里斯多福．亚当（Christophe Adam）的闪电泡芙》。是一位不管是做蛋糕、吃蛋糕，或者用心为谁制作蛋糕时，都希望能感受到美好幸福的浪漫甜点师。也是一位与孩子一起做蛋糕时感觉最幸福的母亲。

译者简介

冯燕珠

　　新闻系毕业，曾任职记者、公关、企划。某天毅然辞去工作，一个人赴韩吃泡菜进修。回国后踏入翻译界，翻剧也翻书，一切得来不易，所以格外努力经营自己的「译」界人生！

　　工作联系：yenchu18@gmail.com

序　
司康大师班
成功要诀
美味祕诀
司康教室

全麦、核桃＆蔓越莓司康
无花果＆焦糖司康
莲花脆饼司康
南瓜司康
巧克力司康
抹茶司康
马铃薯＆罗勒司康
花生酱＆草莓大黄酱司康
黑橄榄＆蒜片司康
咖哩＆洋葱＆培根司康
肉桂卷司康
烤地瓜司康
苹果＆布利起司司康
玉米起司司康
莓果酥司康

司康的最佳伴侣：果酱与抹酱
材料
道具
后记

序　

　　最亲切的甜点──司康，从这里出发吧！

　　不管什么时候司康都是美味的点心。还有什么点心能像司康一样，在任何场合都那么恰如其分呢？一块司康加上一杯牛奶，就是一份扎实的早餐；下午茶时间，搭配红茶就成为最好的午后点心；肚子饿时，在住家附近的面包店就能轻易买到司康。既是方便的轻食，又兼具酥脆与松软的甜点口感，这就是司康的魅力。

　　司康是富于变化的甜点，依照不同场合、需求，能够做成不同口感，每个人都能找到自己喜爱的那种司康。

　　就算每个人喜欢的司康口感不同，但有一个共同点，就是司康那实在而质朴的魅力。说是任何人都能感觉到亲切感的甜点也不为过，更重要的是，司康是一种能将面粉的朴实味道发挥到极致的甜点。

　　Happy Happy Cake烘焙坊推出的系列食谱，以司康、玛德莲作为起点，就是因为司康做法简单、易于亲近，就算是烘焙新手也无须苦恼。备好材料之后，把所有材料「唰〜」地一起混拌，跟着书一步一步动手做就能顺利完成，就烘焙来说，不是门槛特别高的料理，简单就能享受烘焙的乐趣。

　　筹备这本书时，我们也感觉到无比的快乐。或许是司康本身的特质影响，也可能因为司康是我们特别喜爱的甜点。我们在制作食谱时，只要一想到读者享用司康的画面，就觉得能持续努力下去。
接下来，就让我们介绍这十五种司康食谱吧！

　　如前面所述，司康的主要材料是面粉、奶油、鸡蛋和牛奶，材料的纯粹更能衬托出食品天然的美味。我们谨慎地思考什么材料会呈现什么味道、加入哪些副材料会产生什么口感、材料之间该如何取得平衡，精心制作了这十五种不同口味的司康食谱。

　　希望这本食谱能成为实用的工具书，也希望这十五种司康在更多人的日常生活中扮演称职的角色。期待本书的诞生能让更多人开始制作司康，亲近烘焙，而且乐在其中！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但说实话，司康一直是我的一个“痛点”。试过很多食谱，很多都要求使用高筋面粉，或者需要复杂的发酵过程，对于我这种时间有限的上班族来说，实在是有点吃力。每次看着那些复杂的步骤，就感觉压力山大，还没开始做就有点想放弃了。这本书的标题“新手零失败”和“一次学会”，立刻吸引了我。而且“不用模具就OK！”这一点，更是击中了我，我总是懒得去准备各种模具，觉得麻烦。我希望这本书能提供一些非常基础、易懂的讲解，让我能够真正理解司康的制作原理，而不是仅仅照搬食谱。我最关心的是关于面团的配比和揉捏的力度，这方面我总是把握不好，导致成品口感不佳。如果书中能够分享一些“小技巧”，比如如何让司康更加酥松，或者如何调整口味，让它不仅仅是基础款，还能变化出不同的风味，那就太棒了！我渴望能通过这本书，真的“变大师”，让我的司康不再是“半成品”，而是能让家人朋友惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我烘焙路上的救星！我一直对外面的司康情有独钟，那独特的口感，混合着黄油的香气和淡淡的甜味，总能瞬间治愈我的心情。但每次自己尝试，都感觉离那个味道差了点什么，要么太干，要么不够蓬松，甚至有几次直接成了“硬饼干”，让我一度怀疑自己是不是“注孤生”的烘焙体质。我最怕的就是那些需要各种奇奇怪怪模具的食谱，感觉还没开始做，就被那些工具给劝退了。这本书里提到的“不用模具”，对我来说简直是福音！这意味着我只需要在家里的厨房就能轻松实现，不用再为添置新设备而烦恼。我迫不及待地想知道，不用模具也能做出这么诱人的司康，到底有什么秘诀？书中会不会分享一些关于面团的揉捏技巧，或者烘烤的火候掌握要点？我特别希望能学到一些小窍门，让我的司康不仅看起来漂亮，吃起来更是一绝，能够达到甜点屋那种令人惊艳的水平。

评分☆☆☆☆☆

自从上次烘焙失败后，我对自制甜点的心就凉了半截。看着市面上琳琅满目的司康，总觉得它们是遥不可及的艺术品，需要精湛的技巧和专业的设备。我尝试过几次，结果要么是口感硬得像石头，要么是味道平淡无奇，完全没有甜点店里那种酥脆香软的幸福感。我开始怀疑自己是不是真的没有烘焙天赋，是不是注定只能做个“吃货”而不是“造吃者”。每次看到烘焙博主们轻松地将面粉、黄油、糖变成令人垂涎欲滴的甜点，我都羡慕不已，也暗下决心，下次一定要找到一本真正适合新手的书。我需要的不是那些让人望而却步的高难度食谱，而是一本能够一步一步指导我，让我充满信心地迈出第一步的书。我特别在意细节，因为我知道，往往是那些微不足道的步骤，却能决定成败。我希望这本书能有清晰的图片，详细的步骤说明，并且解释清楚为什么这么做，这样我才能真正理解其中的原理，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

我对于烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜爱那些简单却能带来巨大满足感的点心，司康绝对是其中之一。然而，我之前尝试过的几次司康制作，结果都不尽如人意，不是口感太硬，就是内部不够松软，甚至有一次做出来有点发苦，让我对自己的烘焙能力产生了怀疑。我一直觉得，制作出完美的司康需要掌握一些“独门秘籍”，而这些秘籍往往藏在专业的烘焙书籍里。当我在网上看到这本书的介绍时，“新手零失败”、“甜点屋等级的美味”这些字眼瞬间吸引了我。我特别喜欢“不用模具就OK！”的描述，这让我感觉制作司康的门槛大大降低，不再需要因为没有合适的工具而望而却步。我非常期待这本书能够提供一些实用的“小技巧”，比如如何判断面团的状态，如何烘烤出金黄酥脆的外壳，以及如何让司康内部保持湿润松软。如果这本书还能提供一些创意性的“百变食谱”，让我可以轻松地尝试不同口味的司康，那我就觉得物超所值了！

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，就像是对生活的热爱一样，总想自己动手做出一些美好的事物来点亮生活。司康，那种外酥内软，带着浓郁奶香的小点心，一直是我心中的“治愈系”甜点。无奈，我之前几次的尝试，都以失败告终。要么是烤出来的司康像砖头一样坚硬，要么是口感干涩，完全没有我期待的那种酥松感。我总是觉得，可能是自己缺乏天赋，也可能是我没有掌握到“精髓”。这本书的出现，让我看到了希望。“新手零失败”这个承诺，对我的吸引力实在太大了。而且，“不用模具就OK！”更是让我眼前一亮，这意味着我无需购买额外的工具，就能在家轻松做出美味的司康。我非常好奇，这本书到底有什么样的“小技巧”，能够让新手也能做出“甜点屋等级”的美味？我希望它能详细地讲解每一个步骤，并且给出一些关于面团处理、烘烤时间和温度的建议，让我能够真正理解其中的奥秘。如果能通过这本书，我能轻松掌握制作各种口味司康的方法，甚至能够“一堂课变大师”，那我绝对会毫不犹豫地推荐它！