职人手作怀旧面包：令人怀念的古早味面包，味道却有了新风貌。红豆面包、克林姆面包、哈密瓜面包 IG爆红面包达人为您介绍8种基本款及37种变化款面包。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：胡毓华

出版日期出版日期：2018/12/20

语言语言：繁体中文

下载链接在页面底部

点击这里下载

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找书就要到小特书站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-06-26

类似图书点击查看全场最低价

图书描述

红豆面包、克林姆面包、哈密瓜面包、热狗面包、牛奶面包、
　　葡萄面包、炸面包、甜甜圈……

　　在「欧式面包」成为市场主流的今天，
　　是不是有点怀念小时候爱吃的甜面包们？
　　IG上拥有超高人气的面包大师，
　　教您在家重现童年的回忆。

本书特色

　　●免揉的「揉面团」
　　本书作法中所写的「揉面团」作业，并不需要各位想像中的「用力摔打」。而是用手指头勾起面团，然后用手腕的力量将面团摔在钢盆（或是作业台）上。就算不用力，面团也会因为离心力的缘故而拉长变细，这是所有面包共通的重要「揉面团的方式」。

　　●把固态奶油，混入面团的诀窍
　　软化的奶油会因为手的温度渐渐融化，破坏面团的筋性，造成面团变得黏手。要再次让面团产生筋性，必须花费一大段时间来揉面团，会非常辛苦。书中教你轻松省去上述烦恼的秘诀！

　　●面团的光滑面就是面包的「表面」
　　当面团逐渐产生筋性后，就会开始脱离钢盆、作业台或是双手。接触作业台或是钢盆的光滑面，就会是面团的表面。由于此光滑面一直到最后都会是面团的表面，所以在揉面团的过程中，就要确定好「哪一面要当成表面」。

　　●过度发酵NG！避免发酵失败的方法
　　书中详细介绍「中种法」与「直接法」两种面团各自的发酵方法，让制作过程不再毁于这一步！

　　●不须敲打的「按压排气」
　　制作面包时一定要进行「排气（推出空气）」。把发酵后变得柔软的面团里头的气体暂时排出，替换成新空气使酵母的活力更旺盛。照字面上的意思来看，「排气」容易让人联想到「拍打挤压」，但对于手工揉制的面团而言，这是不可行的方法。因为手工揉的面团会比用机器揉的面团更柔软，所以只要用手拿着面团，把面团左右两边往下折，旋转九十度后重复此动作，就足以达到排气的效果。

　　●借由「冷藏」，让面团做起来更轻松、更美味
　　本书的特征，就是所有的面团在一次发酵后都要冷藏。借由冷藏，可以大幅缩短揉面团的时间，并让面团在这段搁置的时间内缓缓发酵，因此不论是甜味或是香气都会明显地增加，让面包变得更美味可口。而且面团本身也会变柔软，更方便捏制成形，使面包口感变得湿润不干。

　　●方便应用的「材料表」
　　本书将面粉总计的重量以100%计算，并且一併记载材料的烘焙比例。另外，依据高筋面粉的种类与各自的特征，面包在出炉时会有些差异。若使用与食谱中相同的材料时，就能够烤出与书中几乎一样的面包！

著者信息

作者简介

山崎丰（Yamazaki Yutaka）

　　于德、法等国学习面包、甜点的制作，曾担任大坂阿倍野辻制菓专门学校的面包制作教授、福冈与熊本的「ジェラールミュロ」、大坂「ブーランジェリーブルディガラ」等面包甜点店的料理总长。2012年担任德国慕尼黑iba世界甜点大赛的日本代表监督。现在于国内外指导面包制作。身为经验丰富且拥有高超技术的专家，也拥有大批狂热的粉丝。因为本身并未开店，所以被称为「传说中的面包大师」、「粉之魔术师」。

职人手作怀旧面包：令人怀念的古早味面包，味道却有了新风貌。红豆面包、克林姆面包、哈密瓜面包 IG爆红面包达人为您介绍8种基本款及37种变化款面包。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

做出完美的「怀旧款面包」的共同技巧，
只要遵从这些技巧，一定能够做出成功的面包…4

Part 1 「甜面包」御三家
比起任何面包都来得更「胖嘟嘟又软绵绵」
〔甜面包面团的基本〕…8

1大纳言和三盆颗粒红豆面包…13
大纳言和三盆颗粒红豆馅的作法…16
轻松做出颗粒红豆馅…17
圆形小面包…17
栗子豆沙面包…18
甜酒红豆面包…20

2克林姆面包…23
卡士达酱的作法…27
W克林姆面包…28
冷冻奶油酱做成的克林姆面包…29
苹果克林姆面包…30
甜苹果酱的作法…31
W变化克林姆面包
W巧克力克林姆面包…32、34、38
W抹茶克林姆面包…33、36、38
巧克力圆面包+抹茶红豆面包…38
巧克力卡士达酱的作法…38
抹茶卡士达酱的作法…38

3哈密瓜面包…39
哈密瓜面皮的作法…43
小型哈密瓜面包…44
南瓜哈密瓜面皮的作法…45
覆盆莓哈密瓜面皮的作法…45
黄金哈密瓜面包…46
黄金哈密瓜面皮的作法…47
水果奶油哈密瓜面包…48
哈密瓜饼干…48

Part 2 绝品咸面包与点心面包
比起「蓬松柔软」，更多的是「Q弹有劲」
〔咸面包与点心面包面团的基本〕…50

1热狗面包…53
怀旧热狗面包
红豆奶油热狗面包…56、58
草莓鲜奶油热狗面包…56、58
滑蛋热狗面包…57、59
滑蛋的作法…59
炒面热狗面包…57、59
炒面的作法…59
热狗面包新潮流
蒙布朗热狗面包…60、62
生巧克力热狗面包…60、62
普罗旺斯炖菜沙拉热狗面包…61、63
普罗旺斯炖菜的作法…63
蓝纹起司胡桃热狗面包…61、64

2牛奶面包…65
奶油霜牛奶面包
炼乳奶油霜牛奶面包…68、69
焦糖奶油霜牛奶面包…68、69
牛奶面包的改编曲
综合莓果牛奶面包…70、71
巧克力豆牛奶面包…70、72

3葡萄面包…73
杏仁奶油葡萄面包…76
椭圆葡萄面包…77
奶油起司葡萄面包…78

4炸面包…79
各式各样的洒料…82
圆圆面包…83
冰淇淋炸面包…84

5甜甜圈…86
果香甜甜圈
覆盆莓糖霜甜甜圈…90、91
草莓巧克力甜甜圈…90、91
柠檬糖霜甜甜圈…90、91
本书使用的主要材料与烤箱…92