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　　＜甜点的温度＞
　　甜点在生活上是一种态度，
　　也可以是一种表达情感的方式。
　　对本书来说，甜点是一种使命，
　　是人与人相处之间传递爱与温暖的媒介。
　　开心的时候以甜点来庆祝，不如意的时候由甜点来抚慰心灵，
　　甜点在生活中已经是不可缺少的调味料了。
　　然而，
　　对于喜爱甜点的你 / 妳来说是？

　　＞本书概说
　　本书由修铭老师统整了41道法式甜点，一次集结分享给广大的读者们！
　　精细的内容，华美的流程照片，
　　每道甜点背后所拥有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道来！
　　历经多年的沉淀累积，以自身经验不间断的尝试、研发，
　　在传统的基础架构上，发想出一种专业的手法，来表达个人独特的风味。
　　这是种坚持及留存，
　　因为坚信「传统的基础是必要经历，也是需要循规蹈矩去遵守的」。
　　一直以来这样的思维模式、思考方式，
　　是催生这本《甜点师傅的灵魂》最大的背后思想。

　　＞自制食材的个性
　　老师将许多果酱以及果干等等，自制的食材运用上统整出一页页文字，
　　让读者们能清楚了解每种食材的使用以及风味性格。

　　＞修铭老师自身经验分享
　　书中也将修铭老师的烘焙旅程分享给读者们，
　　从老师是学徒到转换跑道，以及开始比赛等等，
　　写成一篇篇故事，用说书的感觉讲述出这些年老师所累积的经验历程。

　　＞法式甜点的典故
　　每一道甜点，都有着属于他们的独到风味，
　　这些个性风味可能源自于地区性，也可能来自烘焙师傅的灵感，
　　典故创造出法式甜点的神秘及故事性，
　　这些故事可以带领我们回到当时，感受着以前的师傅制作甜点的心情。

　　＞果农的艰辛
　　台湾有着许多果农，我们从超市、菜市场所买的每一种水果，
　　都是这些果农们一步一脚印，辛勤耕耘而来，
　　尤其是无毒、有机的水果更是需要花费十足的时间和精力去照料。
 

作者简介

张修铭　Hsiu Ming

　　凯萨琳的秘密－古典洋菓子工作室
　　凝听古老糕点的生命，揭开凯萨琳的秘密
　　＜一位幽默风趣的甜点师傅，张修铭老师＞
　　从学徒时期开始修铭老师就对甜点情有独钟，
　　老师的梦想很简单就是，「用一辈子，做出心目中美味的糕点」。

　　老师的甜点，充满着热情、细心、温度
　　追求美味的极致，搭配着唯一的比例，创造出凯萨琳的秘密
　　每一道甜点都是幸福的代名词，回味无穷

　　/ 现任 /
　　凯萨琳的秘密－工作室创办人、负责人

　　/ 经历 /
　　苏州巧奈儿巧克力连锁专门店－技术顾问
　　台北山顶餐厅甜点－技术顾问
　　台北品台湾甜点－技术顾问
　　中华谷类研究所－讲师
　　环球大学－讲师
　　慈明高中－讲师
　　明台中学－讲师
　　中华谷研所甜点比赛－评审
　　台北iack点心房－主厨
　　桃园宏亚食品－研发主厨
　　台中85℃－研发主厨

　　/ 奖项 /
　　2012世界甜点大赛－台湾冠军
　　2010世界甜点大赛亚洲拉糖－个人冠军
　　2010世界甜点大赛亚洲预赛－亚军
　　2009世界甜点大赛－台湾冠军
　　2008GATEAUX拉糖－冠军
　　2007GATEAUX拉糖－亚军

作者序

自制食材的个性
果酱 - 杏桃果酱、芒果果酱、覆盆子果酱、柳橙果酱

展开了学习之旅 - 冈山小镇
糖渍水果 - 糖渍橙皮、糖渍红樱桃、糖渍白葡萄干、糖渍无花果干
坚果果酱 - 榛果酱、杏仁酱、开心果酱
焦糖 - 焦糖酱、焦化奶油、苹果酱
卡士达 - 卡士达酱、香草卡士达馅
糖的运用 - 糖水、柠檬肉桂糖水、瓦伦帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸弹面煳
义大利蛋白霜

踏入烘焙的起点 - 加贺村面包店
布里欧修 - Brioche à tête
巴斯克 - Bostock
波兰 - Polonaise
贝尼‧阿尔萨斯 - Beignet alsacien
布烈塔尼 - Galette•Bretonne
油炸饼干 - Oreillette

宏亚食品
玛德莲 - Madeleine
金砂糖费南雪 - Financier•vergeoise
船型糕点 - Visitandine

台湾选拔赛
卡努雷 - Cannelé
雷尼斯科 - Nélusko

新加坡预赛
庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées
欧咕萝雅 - Rocouroy
南钖巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy
热内亚 - Genoiva
林兹蛋糕 - Liner Torte

在法国的意外－车祸
古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique
多萝拉 - Dorola
杏仁白鸽 – Colombier

柠檬果农
周末柠檬蛋糕 - Week-end
开心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches

法国决赛
柠檬塔 - Tarte aux citron
帕达诺起士塔 - Grana Padano

苹果果农
苹果塔 - Tarte aux pommes

马利安东尼．卡瑞蒙
焦糖蛋白饼 - Meringue à la chantilly
红醋栗蛋白饼 - Meringue‧Groseille
波特多 - Pomme de Terre
欧贝拉 - Opéra

前往马蒙特致意
核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l’orange
皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise

工作室－凯萨琳的秘密
里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon
芒果水果软糖 - Pâte de fruit à la mangue
覆盆子水果软糖 - Pâte de fruit à la framboise

古典菓子的魅力
千层派 - Mille-fruitless
义大利修颂 - Chausson italien
苹果修颂 - Chausson aux pommes
希布斯特 - Chiboust

甜点的特质
对话 - Conversation
巴黎布列斯特 - Paris-Brest
圣多诺黑 - Saint-honoré
新桥 - Pont-neuf

 

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