具体描述
Le pâtisseries Catherine
《甜点师傅的灵魂》
パティシエの魂
《甜点师傅的灵魂》
パティシエの魂
＜甜点的温度＞
甜点在生活上是一种态度，
也可以是一种表达情感的方式。
对本书来说，甜点是一种使命，
是人与人相处之间传递爱与温暖的媒介。
开心的时候以甜点来庆祝，不如意的时候由甜点来抚慰心灵，
甜点在生活中已经是不可缺少的调味料了。
然而，
对于喜爱甜点的你 / 妳来说是？
＞本书概说
本书由修铭老师统整了41道法式甜点，一次集结分享给广大的读者们！
精细的内容，华美的流程照片，
每道甜点背后所拥有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道来！
历经多年的沉淀累积，以自身经验不间断的尝试、研发，
在传统的基础架构上，发想出一种专业的手法，来表达个人独特的风味。
这是种坚持及留存，
因为坚信「传统的基础是必要经历，也是需要循规蹈矩去遵守的」。
一直以来这样的思维模式、思考方式，
是催生这本《甜点师傅的灵魂》最大的背后思想。
＞自制食材的个性
老师将许多果酱以及果干等等，自制的食材运用上统整出一页页文字，
让读者们能清楚了解每种食材的使用以及风味性格。
＞修铭老师自身经验分享
书中也将修铭老师的烘焙旅程分享给读者们，
从老师是学徒到转换跑道，以及开始比赛等等，
写成一篇篇故事，用说书的感觉讲述出这些年老师所累积的经验历程。
＞法式甜点的典故
每一道甜点，都有着属于他们的独到风味，
这些个性风味可能源自于地区性，也可能来自烘焙师傅的灵感，
典故创造出法式甜点的神秘及故事性，
这些故事可以带领我们回到当时，感受着以前的师傅制作甜点的心情。
＞果农的艰辛
台湾有着许多果农，我们从超市、菜市场所买的每一种水果，
都是这些果农们一步一脚印，辛勤耕耘而来，
尤其是无毒、有机的水果更是需要花费十足的时间和精力去照料。
著者信息
作者简介
张修铭 Hsiu Ming
凯萨琳的秘密－古典洋菓子工作室
凝听古老糕点的生命，揭开凯萨琳的秘密
＜一位幽默风趣的甜点师傅，张修铭老师＞
从学徒时期开始修铭老师就对甜点情有独钟，
老师的梦想很简单就是，「用一辈子，做出心目中美味的糕点」。
老师的甜点，充满着热情、细心、温度
追求美味的极致，搭配着唯一的比例，创造出凯萨琳的秘密
每一道甜点都是幸福的代名词，回味无穷
/ 现任 /
凯萨琳的秘密－工作室创办人、负责人
/ 经历 /
苏州巧奈儿巧克力连锁专门店－技术顾问
台北山顶餐厅甜点－技术顾问
台北品台湾甜点－技术顾问
中华谷类研究所－讲师
环球大学－讲师
慈明高中－讲师
明台中学－讲师
中华谷研所甜点比赛－评审
台北iack点心房－主厨
桃园宏亚食品－研发主厨
台中85℃－研发主厨
/ 奖项 /
2012世界甜点大赛－台湾冠军
2010世界甜点大赛亚洲拉糖－个人冠军
2010世界甜点大赛亚洲预赛－亚军
2009世界甜点大赛－台湾冠军
2008GATEAUX拉糖－冠军
2007GATEAUX拉糖－亚军
张修铭 Hsiu Ming
凯萨琳的秘密－古典洋菓子工作室
凝听古老糕点的生命，揭开凯萨琳的秘密
＜一位幽默风趣的甜点师傅，张修铭老师＞
从学徒时期开始修铭老师就对甜点情有独钟，
老师的梦想很简单就是，「用一辈子，做出心目中美味的糕点」。
老师的甜点，充满着热情、细心、温度
追求美味的极致，搭配着唯一的比例，创造出凯萨琳的秘密
每一道甜点都是幸福的代名词，回味无穷
/ 现任 /
凯萨琳的秘密－工作室创办人、负责人
/ 经历 /
苏州巧奈儿巧克力连锁专门店－技术顾问
台北山顶餐厅甜点－技术顾问
台北品台湾甜点－技术顾问
中华谷类研究所－讲师
环球大学－讲师
慈明高中－讲师
明台中学－讲师
中华谷研所甜点比赛－评审
台北iack点心房－主厨
桃园宏亚食品－研发主厨
台中85℃－研发主厨
/ 奖项 /
2012世界甜点大赛－台湾冠军
2010世界甜点大赛亚洲拉糖－个人冠军
2010世界甜点大赛亚洲预赛－亚军
2009世界甜点大赛－台湾冠军
2008GATEAUX拉糖－冠军
2007GATEAUX拉糖－亚军
图书目录
作者序
自制食材的个性
果酱 - 杏桃果酱、芒果果酱、覆盆子果酱、柳橙果酱
展开了学习之旅 - 冈山小镇
糖渍水果 - 糖渍橙皮、糖渍红樱桃、糖渍白葡萄干、糖渍无花果干
坚果果酱 - 榛果酱、杏仁酱、开心果酱
焦糖 - 焦糖酱、焦化奶油、苹果酱
卡士达 - 卡士达酱、香草卡士达馅
糖的运用 - 糖水、柠檬肉桂糖水、瓦伦帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸弹面煳
义大利蛋白霜
踏入烘焙的起点 - 加贺村面包店
布里欧修 - Brioche à tête
巴斯克 - Bostock
波兰 - Polonaise
贝尼‧阿尔萨斯 - Beignet alsacien
布烈塔尼 - Galette•Bretonne
油炸饼干 - Oreillette
宏亚食品
玛德莲 - Madeleine
金砂糖费南雪 - Financier•vergeoise
船型糕点 - Visitandine
台湾选拔赛
卡努雷 - Cannelé
雷尼斯科 - Nélusko
新加坡预赛
庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées
欧咕萝雅 - Rocouroy
南钖巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy
热内亚 - Genoiva
林兹蛋糕 - Liner Torte
在法国的意外－车祸
古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique
多萝拉 - Dorola
杏仁白鸽 – Colombier
柠檬果农
周末柠檬蛋糕 - Week-end
开心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches
法国决赛
柠檬塔 - Tarte aux citron
帕达诺起士塔 - Grana Padano
苹果果农
苹果塔 - Tarte aux pommes
马利安东尼．卡瑞蒙
焦糖蛋白饼 - Meringue à la chantilly
红醋栗蛋白饼 - Meringue‧Groseille
波特多 - Pomme de Terre
欧贝拉 - Opéra
前往马蒙特致意
核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l’orange
皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise
工作室－凯萨琳的秘密
里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon
芒果水果软糖 - Pâte de fruit à la mangue
覆盆子水果软糖 - Pâte de fruit à la framboise
古典菓子的魅力
千层派 - Mille-fruitless
义大利修颂 - Chausson italien
苹果修颂 - Chausson aux pommes
希布斯特 - Chiboust
甜点的特质
对话 - Conversation
巴黎布列斯特 - Paris-Brest
圣多诺黑 - Saint-honoré
新桥 - Pont-neuf
自制食材的个性
果酱 - 杏桃果酱、芒果果酱、覆盆子果酱、柳橙果酱
展开了学习之旅 - 冈山小镇
糖渍水果 - 糖渍橙皮、糖渍红樱桃、糖渍白葡萄干、糖渍无花果干
坚果果酱 - 榛果酱、杏仁酱、开心果酱
焦糖 - 焦糖酱、焦化奶油、苹果酱
卡士达 - 卡士达酱、香草卡士达馅
糖的运用 - 糖水、柠檬肉桂糖水、瓦伦帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖
炸弹面煳
义大利蛋白霜
踏入烘焙的起点 - 加贺村面包店
布里欧修 - Brioche à tête
巴斯克 - Bostock
波兰 - Polonaise
贝尼‧阿尔萨斯 - Beignet alsacien
布烈塔尼 - Galette•Bretonne
油炸饼干 - Oreillette
宏亚食品
玛德莲 - Madeleine
金砂糖费南雪 - Financier•vergeoise
船型糕点 - Visitandine
台湾选拔赛
卡努雷 - Cannelé
雷尼斯科 - Nélusko
新加坡预赛
庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées
欧咕萝雅 - Rocouroy
南钖巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy
热内亚 - Genoiva
林兹蛋糕 - Liner Torte
在法国的意外－车祸
古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique
多萝拉 - Dorola
杏仁白鸽 – Colombier
柠檬果农
周末柠檬蛋糕 - Week-end
开心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches
法国决赛
柠檬塔 - Tarte aux citron
帕达诺起士塔 - Grana Padano
苹果果农
苹果塔 - Tarte aux pommes
马利安东尼．卡瑞蒙
焦糖蛋白饼 - Meringue à la chantilly
红醋栗蛋白饼 - Meringue‧Groseille
波特多 - Pomme de Terre
欧贝拉 - Opéra
前往马蒙特致意
核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l’orange
皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise
工作室－凯萨琳的秘密
里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon
芒果水果软糖 - Pâte de fruit à la mangue
覆盆子水果软糖 - Pâte de fruit à la framboise
古典菓子的魅力
千层派 - Mille-fruitless
义大利修颂 - Chausson italien
苹果修颂 - Chausson aux pommes
希布斯特 - Chiboust
甜点的特质
对话 - Conversation
巴黎布列斯特 - Paris-Brest
圣多诺黑 - Saint-honoré
新桥 - Pont-neuf
图书序言
图书试读
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