世界冠军烘焙职人超人气甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Design Museo

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德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军教你做甜点！
超简单、最疗癒的幸福甜点
初学新手、家庭主妇、爱烘焙者也都能轻松上手～

★荣获2015年德国IBA慕尼黑甜点世界大赛冠军的杨嘉明师傅首度出书！
★杨嘉明师傅不藏私传授40道蛋糕、塔类、巧克力、饼干、奶酪布蕾、糖果制作配方首度大公开！
★杨师傅独家传授幸福甜点教学影音QR Code一扫即看
★超过900张图解，一学就会！
★传授制作技巧，绝不失败！

嘉明老师难得在百忙中分享40道蛋糕、塔类、巧克力、饼干、奶酪布蕾以及糖果的制作方式，以Step by Step的方式逐步图解，详细说明。从清爽的水果口味、浓郁的巧克力、从基础的面煳、馅料、蛋白霜装饰到完美产品组合，无论自家烘焙的初学者、创业者、餐厅甜点师傅，都能尽情享受扑鼻的香气，带给亲友宾客天然手作、幸福甜蜜的好滋味！

→→ 幸福甜点 第一课 一学就会的超简单烘焙方法！ ←←
本书的制作方法大多是简单的步骤，清楚明了的说明每一个步骤与要注意的细节，从最基础的巧克力制作到慢慢进阶的项目，其中也会传授不同变化的作法和口味上的应用，然后一直延伸到经典的法式甜点，用不同的动物造型和花样指导读者更多美味甜点的制作方式，还有在家就可轻松制作出的奶酪和果冻，自己做出来的安心又可口。接着进阶到糖霜饼干、蛋糕卷、甚至是充满创意的生日蛋糕，只要细心的学习每个步骤，自己就能做出安心又可口的甜点。

→→ 幸福甜点 第二课 收获满满的制作过程 ←←
在学习烘焙的过程中，一定要从器具开始认识，因为要做出好吃的甜点需要用到一些专业的器具。如烤箱的温度功能每台不同，研究不同功能的差异性，在烘烤制程才能得心应手。秤量各种食材也要小心翼翼，份量不能多也不能少，以免发生成品劣等，而搅拌食材或烤焙过程，细心度是非常重要的喔！挑选优质的烘焙工具，如打蛋器、橡皮刮刀、塑胶软板等，在制作甜点可以比较得心应手，哪些是常见的烘焙工具，书中也有相关的介绍。

→→ 幸福甜点 第三课 准备工具不费力，基本工具就能搞定 ←←
在这篇章中介绍了包含烤箱、搅拌器、各式模具、磅秤、筛网、抹刀、刮刀、刀具、温度枪、重石、花嘴……等各种工具，让您从中了解自己需要购买哪些用品。

→→ 幸福甜点 第四课 基础烘焙食材料介绍 ←←
想要做好甜点，基础烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉类、糖类、油脂类、蛋类、酱料类、或是书中使用到的其他食材，这个篇章都有详细的说明与介绍。

→→ 幸福甜点 第五课 多选用天然食材 ←←
想要吃到好吃美味的甜点，配方与做法不只是唯一重点，天然新鲜的食材也是不可或缺的一环。在这部分也介绍了许多常见的水果、果泥类食材。

→→ 幸福甜点 第六课 烘焙基础技巧 Q&A ←←
对于许多烘焙的基础技巧与观念，在这篇章借由Q&A的形式分享给读者！

→→ 幸福甜点 40道不藏私大分享 ←←
巧克力类、塔类、奶酪布蕾类、饼干类、杯装蛋糕类、果冻软糖类、蛋糕卷类、夹层蛋糕类等八大类、每类五款幸福甜点材料作法大展开！

本书中嘉明老师将烘焙技术逐一拆解，希望能让喜爱甜点的你跟着他一步一步从基础开始，享受与体会烘焙的美好，并从中增添生活的幸福滋味！让你第一次做甜点就成功！

￭制作时间、难易度贴心提示～
￭多用天然食材、少添加物～
￭建议赏味期小提醒～

★★★★★ 影音教学影片抢先看★★★★★
【世界冠军的幸福甜点 金币藏宝蛋糕盒】
https://goo.gl/4hmrE7

【世界冠军的幸福甜点 小鸡棒棒糖】
https://goo.gl/AQ2YjU

世界冠军的幸福甜点 大眼怪抹茶塔
https://goo.gl/TX7BPh

世界冠军的幸福甜点 法式覆盆子软糖
https://goo.gl/Ph5vt3

世界冠军的幸福甜点 草莓涂鸦蛋糕卷
https://goo.gl/4R46Fb

烹饪艺术的殿堂：大师级料理的奥秘与实践 这是一本献给所有热爱美食、渴望提升烹饪技艺的实践者和探索者的宝典。 它将带领读者深入世界各地丰富多彩的烹饪传统，从古老的慢炖技艺到前沿的分子料理技术，全面解析那些令人垂涎欲滴的经典菜肴背后的科学原理与艺术表达。 本书摒弃了对单一品类（如烘焙）的聚焦，转而构建了一个广阔的、全景式的烹饪知识体系。它不仅仅是一本食谱合集，更是一套系统的、可操作的烹饪哲学和方法论。 第一章：食材的本源与转化——从田野到餐桌的哲学 本章深入探讨了食材的生命周期与内在潜力。我们不会仅仅停留在“选择新鲜的”这一基础概念上，而是细致剖析不同产地、不同处理方式对食材风味、质地产生的微妙影响。 土壤与风土的密码： 探究特定产区的风土条件如何赋予蔬菜、谷物、肉类独特的风味轮廓。例如，高海拔地区生长的香草如何积累更浓郁的精油，或特定海域出产的鱼类因水温和洋流带来的肌肉纤维差异。 肉类的科学解构： 详细介绍动物肌肉的结构，理解肌红蛋白、脂肪分布与结缔组织对烹饪方式的决定性作用。我们将重点介绍干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）的生物化学过程，以及如何通过精准的温度控制（如低温慢煮 Sous Vide）来最大化蛋白质的嫩度和多汁性。 植物的“第五味”——鲜味（Umami）的挖掘： 鲜味是现代烹饪中被过度简化却又至关重要的元素。本章将超越简单的味精概念，深入探讨昆布中的谷氨酸钠、番茄成熟过程中的肌苷酸以及发酵制品（如鱼露、酱油）中氨基酸的相互作用，指导读者如何在不依赖合成调味剂的情况下，构建深邃的鲜味层次。 第二章：热力学的艺术——火候的精确控制与能量传递 烹饪本质上是一场对热能的精确管理。本章致力于揭示不同加热方式背后的物理和化学原理，帮助读者从“凭感觉”转变为“基于科学”的烹饪大师。 传导、对流与辐射： 详细阐述这三种热传递方式在不同厨具（铸铁锅、不锈钢锅、烤箱、明火）上的应用差异。例如，为什么铸铁锅的“热惯性”更适合制作焦糖外壳，而铜锅的快速反应性更适合制作精细的酱汁。 美拉德反应与焦糖化： 这两种反应是赋予食物复杂风味的关键。我们将用图表和实验数据展示温度、水分活度和pH值对反应速率的影响。例如，如何在恰当的湿度下，使牛排表面在形成完美焦糖化外壳的同时，内部保持理想的熟度。 油炸的科学： 探索油炸过程中水分的蒸发速率、面糊的结构形成与油的烟点之间的平衡。讲解如何通过控制温度和油的种类，实现“吸油少、口感脆”的终极目标。 第三章：流体动力学与酱汁的构建——液体艺术的逻辑 酱汁是很多菜肴的灵魂，但制作成功的酱汁需要对液体、乳化和增稠剂有深刻的理解。 乳化的艺术与科学： 深入探讨蛋黄中的卵磷脂、黄油中的脂肪颗粒等乳化剂的作用机制。我们将详细拆解荷兰酱（Hollandaise）、蛋黄酱（Mayonnaise）和法式清汤（Consommé）的制作流程，并提供防止油水分离的实战技巧。 高汤的深度提炼： 探究鸡骨、鱼骨和蔬菜熬制高汤的比例、火候和澄清技术。重点介绍法式“母汁”（Mother Sauces）的系统构建，以及如何利用还原（Reduction）技术浓缩风味，而不是仅仅依赖淀粉增稠。 现代增稠技术： 除了传统的面粉和淀粉，本章还将介绍卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等食品级胶体的使用方法，指导读者如何用这些工具创造出具有独特口感（如透明的啫喱或稳定的泡沫）的现代酱汁。 第四章：发酵与酶变的魔法——时间的味道 发酵是人类最早的烹饪技术之一，它通过微生物和酶的作用，将简单的食材转化为风味复杂、营养更丰富的食物。 面包与面团的生命周期（非烘焙侧重）： 虽然不涉及烘焙的成品造型，但本章关注面团中的酵母和乳酸菌活动。重点是制作酸面包引子（Sourdough Starter）的维护、不同发酵时间对风味酸度的影响，以及如何利用酶解作用软化肉类或分解淀粉。 腌制与保存的化学： 探讨盐渍、醋渍和酒精浸泡背后的渗透压原理。这不仅是保存食物的方法，更是改变食物质地和风味的关键步骤。我们将研究如何使用不同浓度的盐水进行“盐渍”（Brining），以达到最大程度的保水效果。 自制调味料的深度开发： 指导读者制作高品质的鱼露、豆豉（Fermented Black Beans）以及不同种类的泡菜，理解厌氧环境对风味化合物的积累作用。 第五章：专业工具与厨房效率——打造高效率的工作流 成功的烹饪离不开对工具的理解和高效的工作流程。本章旨在提升读者的厨房组织能力和对专业设备的掌控力。 刀工的工程学： 刀具的选择、磨砺技术和不同切法（如滚刀切、切丝、切丁）对食材烹饪均匀性的影响。分析不同角度的切割如何影响细胞壁的破坏程度，从而影响出水率。 温度计的精准应用： 强调使用高精度温度计（如红外线和探针式）的重要性。提供不同类型食物（如油炸、糖浆制作、肉类内部）的精确温度参考表，将烹饪的不确定性降到最低。 工作流程的精益化（Mise en Place）： 介绍专业厨房中“一切就绪”的原则如何应用于家庭烹饪，包括空间布局、时间管理和任务的并行处理，旨在实现从准备到上桌的流畅体验。 结语：超越食谱，回归本质 本书的最终目标是让读者理解烹饪的“为什么”，而不仅仅是“怎么做”。通过对科学原理的掌握，读者将能够摆脱对单一食谱的依赖，根据手边的食材和既有的设备，创造出属于自己的、独一无二的美味。这是一次深入烹饪本质的旅程，通往无限可能的风味世界。

作者简介

杨嘉明 Design Museo
ERSET艾斯特烘焙创办人
开平餐饮学校烘焙教学技术总监

<竞赛殊荣>
2017年新北市糕饼工会西点顾问
2017年台湾烘焙产业发展协会西点顾问
2017年南侨企业担任西点顾问
2007年加州葡萄干西点饼干类媒体第一名
2012年行政院劳工部第一届劳动达人盃面包职类冠军
2015年德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军
2016年观传局台北甜心伴手礼冠军
2016第十二届技职之光

<资历>
实践大学味觉系咖啡烘焙点心部主厨
新北市糕饼公会烘焙蛋糕技师
伊薇特冰淇淋生活馆西点研发主厨
麦之田食品西点研发主厨
新北市糕饼商业公会第十八届西点技术指导顾问
台北典唐烘焙坊西点顾问
新北市糕饼工会西点顾问
台湾烘焙产业发展协会西点顾问
南侨企业担任西点顾问


相关着作:《世界冠军的幸福甜点》

〔推荐序1〕 完全不藏私，打造幸福烘焙的推手／施坤河
〔推荐序2〕 以爱传承，体验烘焙的幸福生活／夏惠汶
〔推荐序3〕 遇见幸福的甜点，让全家人享受美好的时光／秦嗣林
〔推荐序4〕 技高一筹的烘焙好味道／高垂琮
〔推荐序5〕 烘焙职人好手艺，用手作美味传承幸福／廖汉雄
〔作者序〕 欢迎加入幸福甜点的行列／杨嘉明

〔前言〕 超有成就感的烘焙学堂开课了
第1课 烘焙方法超简单，一学就会！
第2课 在制作过程中收获满满
第3课 准备工具不费力，基本工具就能搞定
第4课 本书应用「基础烘焙材料」
第5课 多选用天然食材，少用加工或食品添加物
第6课 烘焙基础技巧 Q&A

【巧克力类】
1.蜜渍橘条巧克力　 2.草莓巧克力　 3.小鸡柠檬棒棒糖 　4.花样伯爵棒棒糖　 5.小熊榛果棒棒糖

【塔类】
1.法式巧克力塔　 2.彩虹米菓脆片塔　 3.大眼怪抹茶塔　 4.小鸡柠檬塔　 5.兔兔乳酪塔

【奶酪布蕾类】
1.浓郁香草奶酪　 2.盛夏芒果奶酪　 3.缤纷覆盆子奶酪　 4.焦糖布蕾　 5. 双莓布蕾

【饼干类】
1.香草手工饼干　 2.兔兔糖霜饼干　 3.小熊核桃糖霜饼干　4.伯爵花卉糖霜饼干　 5.覆盆子糖霜饼干

【杯装蛋糕类】
1.经典马芬杯蛋糕　 2.大眼怪巧克力杯蛋糕　 3.小精灵乳酪杯蛋糕 　4.盆栽提拉米苏　 5.草莓鲜奶油松饼

【果冻软糖类】
1.水蜜桃QQ果冻　 2.法式覆盆子软糖　3.花漾水果软糖　4.鲜橙薄荷果冻　 5.荔枝荷包蛋软糖

【蛋糕卷类】
1.生乳蛋糕卷　 2.长颈鹿香草蛋糕卷　 3.斑马鲜奶油蛋糕卷　 4.草莓涂ㄚ蛋糕卷　 5.柳橙涂ㄚ蛋糕卷

【夹层蛋糕类】
1.草莓鲜奶油蛋糕　 2.OREO巧克力蛋糕　 3.金鐉贝诗礼蛋糕 　4.金币藏宝盒蛋糕 　5.生日戚风蛋糕

推荐序１
以爱传承，体验烘焙的幸福生活

夏惠汶＼美国陶斯后现代学院院士暨开平餐饮学校创办人

开平餐饮一直以来都提倡教学相长，要求老师除了自身专业的提升，也要能将所学向下传承，并以此与学生相互砥砺、激盪创意，开创与时俱进的餐饮新视野。曾于开平餐饮学校任教的嘉明师傅就具备了这样的特质，他不只自身乐于学习，也很愿意将知识与学生分享，我还记得他在开平餐饮授课时，是最受学生欢迎的烘焙师傅之一，有许多学生都很喜欢上他的课。

他本身学的是西点，但来到开平餐饮后精益求精，学了面包、拉糖等技术，最后甚至还抱回了世界冠军，他的认真与努力也用于教学之上，总是不厌其烦的聆听学生的创意、与他们讨论可行性，甚至也不吝惜于分享自己在业界的经验，这本《世界冠军的幸福甜点》，正是他「认真学习」且「乐于分享」的结晶，嘉明师傅将烘焙技术逐一拆解后，添入了自身的理解，让读者可以跟着他一步一步从基础开始体会烘焙的美好，相信透过此书，每个人都可以尽情享受手作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太让人惊艳了！拿到手就迫不及待地翻开，虽然我本身烘焙经验不算特别丰富，但这本书就像一位循循善诱的老师，把我从一个烘焙小白带进了殿堂。首先，它的排版和图片设计就非常吸引人，每一道甜点的照片都栩栩如生，仿佛散发着诱人的香气，让人食欲大开。书中的步骤讲解清晰明了，即使是很多我以前认为非常复杂的技巧，在作者的细致指导下也变得易于理解和操作。特别是那些“冠军秘诀”和“常见误区解析”，简直是点睛之笔，解决了我以往烘焙中遇到的各种难题，让我信心倍增。我尝试了书中的几款经典甜点，比如那个看起来极其华丽的歌剧院蛋糕，原本以为会手忙脚乱，结果按照步骤一步步来，竟然也做得像模像样，家人朋友都赞不绝口，都说这是我做过的最成功的蛋糕，我心里别提多自豪了！这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一场关于烘焙艺术的探索之旅，让我感受到了烘焙的乐趣和成就感，感觉自己的烘焙技能得到了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜点爱好者，我接触过不少烘焙书籍，但《世界冠军烘焙职人超人气甜点》绝对是我近年来最满意的一本。它不像有些书那样只是一味地罗列配方，而是充满了作者的个人风格和专业见解。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的细节描述，比如如何挑选最新鲜的奶油，如何正确地打发蛋白，这些看似微不足道的小细节，却对最终的成品有着决定性的影响。作者的文字功底也很好，读起来一点都不枯燥，反而像是在和一位经验丰富的朋友交流心得。我尝试了书中介绍的几款法式经典甜点，比如马卡龙和闪电泡芙，这些我以前觉得遥不可及的甜点，在本书的指导下，我竟然也做得有模有样。特别是马卡龙，以往我最头疼的开裂问题，在这本书的帮助下得到了彻底解决，我烤出来的马卡龙裂纹小巧而均匀，饼身饱满，裙边漂亮，简直太有成就感了！这本书让我对烘焙有了更深刻的理解，也让我对自己的烘焙能力有了更强的信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书完全颠覆了我对烘焙书的认知！以前总觉得市面上那些书要么过于理论化，要么就是简单几步带过，让人摸不着头脑。但这本《世界冠军烘焙职人超人气甜点》绝对是一股清流。它不像有些书那样只堆砌华丽的辞藻，而是真正地从读者的角度出发，把最实用、最有价值的内容呈现出来。作者的经验非常丰富，可以看得出来他/她对烘焙的热爱和钻研已经到了极致。书中分享的不仅仅是配方，更是背后烘焙的哲学和精髓。每一个细节的讲解都恰到好处，比如面糊的搅拌程度、烤箱的温度控制、材料的细微差别对最终成品的影响等等，这些都是普通烘焙书很少提及的，但却至关重要。我一直很困惑为什么自己做的某些甜点口感总是差强人意，看了这本书之后才恍然大悟，原来是忽略了这些关键点。我按照书里的方法调整了之前做过的几个配方，效果立竿见影，无论是口感还是风味都提升了不止一个档次。这本书让我看到了烘焙更深层次的魅力，也激发了我继续探索更多可能性的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一部烘焙百科全书，内容之丰富、讲解之细致，让我叹为观止！我一直对烘焙充满了热情，但总感觉自己缺少一本能够系统地指导我进步的书。直到我遇到《世界冠军烘焙职人超人气甜点》，我才找到了我一直在寻找的那本“宝典”。这本书的结构非常合理，从基础的烘焙原理到各种食材的特性，再到具体的甜点制作，环环相扣，循序渐进。每一个步骤都经过了反复的推敲和验证，确保了成功的可能性。我尤其喜欢书中对于一些冷门烘焙技巧的介绍，比如如何制作出完美的镜面淋面，如何让巧克力更好地塑形等等，这些都是我在其他地方很难学到的。我最近按照书中的一个食谱制作了一个裱花蛋糕，蛋糕体松软湿润，奶油顺滑细腻，裱花也栩栩如生，收获了无数赞美。这本书不仅仅是教我如何制作甜点，更让我体会到了烘焙背后蕴含的科学和艺术，让我对这个领域充满了敬畏和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“选择困难症”患者量身定做的！每次想做点什么点心，翻开书就眼花缭乱，不知道从何下手。但《世界冠军烘焙职人超人气甜点》的书名就很有吸引力，而且里面的甜点确实都是人气之选，颜值和口味都在线。我最喜欢的是书中对每一种甜点的背景介绍和创作理念的阐述，这让我觉得不只是在学习制作，更是在了解每一款甜点背后的故事和情感。这种人文关怀让烘焙过程变得更加有趣和有意义。而且，书中对于不同层次烘焙爱好者的建议都考虑到了，既有适合新手入门的简单款，也有能挑战资深烘焙玩家的复杂甜点，选择非常多样化。我最近尝试了一个看起来很高级的慕斯蛋糕，原本以为会失败，但没想到按照书中的指导，一次就成功了！不仅口感细腻顺滑，味道也是层次分明，简直可以媲美甜品店的出品。这本书让我觉得烘焙不再是一项枯燥的重复劳动，而是一种充满创意和惊喜的艺术创作。