超人气创意造型面包（超值加量版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 创意
• 造型
• 食谱
• DIY
• 甜点
• 美食
• 烘焙技巧
• 加量版

　　职人技巧的引领，人气好评再进化！
　　重现人气爆表的超萌手作造型面包。

　　【定格手法图解】一次就上手！
　　【活用技法变化】绝活一次学会，超实用的日常手作！
　　【手感造型特色】人气好感大加分！

　　好吃之外，吸睛的造型也是人气指数的关键！
　　造型面包的多样化，种类越变越多，
　成为烘焙爱好者的食尚话题，席卷手作烘焙圈。
　
　　－自然风味面团、自制内馅，职人系的美味制作全面公开
　　－调色、整型技法、组合、装饰、烘烤，玩美手艺全面教作
　　－菠萝皮、欧克皮、日式皮、饼干面团多变搭配，教您做出创意造型

　　跳脱既有图形，以可爱样式展现面包的全新造型，
　　除了几何正规的美形，还有贴近生活的亲切童趣。
　　从基础面团的技巧开始，到各种口感、特色的搭配与制作，
　　循序渐进引领教作各种造型的技巧；
　　由里到外的手法应用，搭配详细图解，
　　即使是新手也能快速进入，体验其中乐趣与成就感。

本书特色

　　★进化升级！《人气手作造型面包》的加值美味再升级。
　　★烘焙新创意！收录食尚话题的可爱花样、手撕面包、造型吐司等让人爱不释手的面包造型。
　　★完整教学！扎实习作，搞定基本功，挑战不同程度的各式造型面包不再是难题。
　　★食安放心！使用天然食材粉末上色，自制香甜内馅，美味变化无负担。
　　★一本搞定！完整学会时下最夯的造型技巧！适合各种需求、满足多变的味蕾。
　　★特别收录！彩饰甜甜圈的口味变化，简单好做的缤纷技法。

好的，这里为您撰写一本图书简介，其内容与《超人气创意造型面包（超值加量版）》无关，专注于介绍一本详细讲解传统烘焙技艺和经典法式甜点制作的书籍。 --- 图书名称：匠心烘焙：法式经典与传统工艺的精粹 简介 在这部厚重的烘焙圣典中，我们深入探索烘焙艺术的根基——那些经受住时间考验的法式经典配方与精湛工艺。本书不仅仅是一本食谱集，它更像是一堂全面而深入的烘焙大师课，旨在培养读者对原料的深刻理解、对制作流程的精准把控，以及对烘焙哲学的尊重。 本书的结构被精心设计为三个核心部分：基础理论与原料精选、法式经典面包的复兴，以及殿堂级法式甜点的精细制作。我们摒弃了浮夸的装饰技巧，将重点放在如何通过扎实的技法，烘焙出结构完美、风味醇厚的面包和甜点。 第一部分：基石——烘焙科学与原料的对话 成功的烘焙始于对原料的敬畏和理解。本部分将详尽剖析烘焙过程中每种核心原料的物理和化学特性，确保读者能做出最明智的选择。 面粉的奥秘： 我们详细介绍了不同蛋白质含量的面粉如何影响面包的延展性和结构。从法国T55到T65，从美国中筋到高筋，每种面粉的特性、最佳用途，以及如何根据所在地的气候调整含水量和揉面时间，都将一一阐述。更深入地探讨了面筋的形成、发展与断裂机制，为制作出具有完美“骨架”的面包打下基础。 酵母的生命力： 涵盖了商业酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的培养、维护和应用。我们将用大量图表解释酵母在不同温度和湿度下的活性曲线，教导读者如何“倾听”面团的声音，判断发酵的黄金时刻。对于天然酵母的维护，我们提供了不同季节、不同环境下的详细操作指南，旨在帮助读者建立属于自己的、稳定的、具有独特风味的“酵母宝宝”。 脂肪、糖与液体的角色： 黄油的乳化特性、糖在美拉德反应中的作用、不同液体的渗透压对酵母活性的影响，这些理论知识通过实战案例得以印证。我们特别强调了优质黄油的选择，以及如何在配方中根据黄油的含水量进行微调。 第二部分：复兴——法式经典面包的严谨制作 本部分聚焦于那些构成法式烘焙灵魂的传统面包，每一款都配有详尽的步骤分解和工艺剖析。 巴塔（Baguette）的艺术： 追求极致的“蜂窝组织”和酥脆的外壳。我们不仅教授传统“打面”（Pétrissage）手法，还详细阐述了如何利用长时间低温慢发酵（Autolyse与冷发酵），来最大化风味层次。从切割（Division）、滚圆（Détente）到最后整形（Façonnage）的每一个动作，都配有精确到毫米的指导图解，力求还原巴黎街角面包店出品的经典风味。 乡村面包（Pain de Campagne）的深度发酵： 这种混合了全麦粉和黑麦粉的朴实面包，其魅力在于其复杂的酸度和扎实的口感。本书深入解析了如何平衡不同谷物的吸水性，以及如何通过精确的预发酵（Poolish或Biga）来控制最终成品的酸碱度，达到风味的和谐统一。 布里欧修（Brioche）的奢华制作： 侧重于高油高蛋配方的操作技巧。如何才能在加入大量黄油后，面团依然能够保持良好的延展性，避免“油水分离”？我们将揭示专业揉面机的使用技巧，以及如何通过控制温度梯度，确保布里欧修在烘烤后依然保持湿润、松软且具有丰富奶香的口感。 第三部分：殿堂——法式甜点的精密结构与技艺 甜点制作对精确度和温度的控制有着更高的要求。本部分将带领读者从零开始，掌握法式甜点的核心技术。 千层酥皮（Pâte Feuilletée）的耐心工程： 详细拆解了叠被子（Tourage）的全过程。从制作完美的“面团块”（Beurrage）到如何确保在折叠过程中黄油保持低温但可塑的状态，我们提供了实用的技巧来避免“黄油渗出”的常见难题。学会了酥皮，便能自如地制作拿破仑、法式蝴蝶酥等。 卡士达酱与法式奶油霜的精妙平衡： 讲解了法式浓郁卡士达酱（Crème Pâtissière）的稳定技术，特别是如何使用蛋黄和淀粉的比例来决定其最终的稠度，确保其在后续的装饰中不会塌陷。同时，深度分析了意式、法式和瑞士三种奶油霜的区别，以及在不同湿度环境下调整糖浆温度的关键点。 马卡龙（Macaron）的完美表面： 针对马卡龙常见的“空心”、“裙边不匀”等问题，本书提出了基于环境湿度的调整方案。详细对比了意式和法式打发蛋白霜的工艺，重点演示了如何通过“意式打发”确保蛋白霜的稳定性和光泽度，以及如何掌握“糊化”（Macaronage）的恰到 程度——面糊流动的“缎带状”判断标准。 挞（Tarte）的完美基底： 介绍如何制作出酥松、不回缩的挞皮（Pâte Sablée 和 Pâte Sucrée）。关键在于快速操作和充分冷藏，我们提供了针对不同馅料（水果、巧克力甘纳许、柠檬凝乳）的挞皮烘烤温度建议，确保挞底在馅料灌注后依然保持其令人愉悦的酥脆。 结语：烘焙，永无止境的探索 《匠心烘焙：法式经典与传统工艺的精粹》旨在成为每位严肃烘焙爱好者的案头常备书。它不追求快速出炉的“网红款”，而是专注于每一个技术细节的打磨，让制作者不仅知道“如何做”，更能理解“为何要这样做”。通过这本书，您将真正掌握烘焙这门古老而迷人的手艺，踏上追求风味纯粹与结构完美的匠心之路。

作者简介

陈国胜

　　超过25年精湛手艺，擅长各式西点面包。2006年开始于各大院校、烘焙教室开讲授课，以对面包的热忱执着，致力于手工面包推广。充满独创的手法风格＋亲和十足的特质，广受好评，教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。

　　现任
　　醒吾科技大学

　　教学经历
　　德霖技术学院、谷保家商
　　新竹市工业会、新北市糕饼商业同业公会
　　桃园职业训练中心、救国团台北县委会
　　台北市政府社会局、桃园县政府外聘讲师
　　柏泰食品、家艺、辰丰各大烘焙材料行

　　业界经历
　　欧香食品有限公司
　　泉利西点面包店、波士顿西点面包坊
　　京都坊、贝克利、雨果烘焙坊、台富面包
　　双轨训练旗舰计画术科监评
　　中华民国烘焙技艺发展协会
　　台湾国际年轻厨师协会
　　安琪拉顾问
　
　　专业证照
　　西点蛋糕面包乙级
　　烘焙食品饼干丙级
　　中华人民共和国职业资格证-高级西式烘焙师

　　着作
　　手作水果酵母面包书
　　人气手作造型面包
　　100%天然蔬果面包书
　　手感烘焙台式经典面包
　　乙级烘焙食品技术士技能检定

基本准备：开始前一定要会的概念
08制作的基本工具
10制作的基本材料
12造型装饰用的材料

基本面团：学会制作基本的面团
16面包的制作重点
18基本-面团、甜面团
20基本-欧克面团
21基本-日式皮面团
22基本-日式菠萝面团
23基本-墨西哥面煳、饼干面团
24自制香甜的内馅

基本技法：学会造型的装饰技巧
24造型装饰的重点
26造型装饰的技巧
 
Bread 1超人气！花漾造型面包
花漾造型面包
30粉彩鲤鱼旗
34熊出没
35微笑大猫熊
40熊宝贝甜心筒
42卷卷毛小狮王
44樱花の物语
46卡哇依造型甜甜圈
47缤纷花结彩球
52魔幻豌豆菓子

手撕造型面包
54多多洛手撕面包
56哈尼熊手撕面包
58小黑猫集团手撕面包
60森林熊手撕面包
62花栗鼠造型手撕面包
64蜜蜂熊手撕面包
 
Bread 2超Q萌！可爱造型面包
68萌宝宝小雪兔
70布雷克黑熊
72可爱喵喵虎
74淘气小浣熊
74粉红小飞象
78顽皮小花猫
80白白小海狗
82栗香小熊
84抱抱无尾熊
86萌萌小花马
88螺旋寄居蟹
92哈姆腊肠狗
94菠萝乌龟
94菠萝大眼蛙
95菠萝瓢虫
 
Bread3超吸睛！创意造型面包
100粉红米乐福神
102咕咕鸡报喜
104梦幻小绵羊
108小红帽美乐蒂
110巧克力棕熊
112噗噗贝儿
112粉红皮克
116害羞小猴子
118小熊森林家族
120可可布朗熊
122俏皮花栗鼠
126豹纹造型吐司
127熊掌造型吐司
132米乐兔造型吐司
136棕熊造型吐司
137胖达造型吐司
141喵喵麋鹿花环
144懒洋洋无尾熊
147麻吉熊手撕面包
150虎斑喵吉比萨
152雪国麋鹿
154拉拉熊棒面包
156肉松Q柴面包
158甜蜜蜜蕃茄
 
66Column甜甜圈的美味变化

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，平时在家带孩子，虽然忙碌，但总会挤出时间来做一些点心给孩子吃，算是给生活增添一点小情趣。之前给孩子做的面包，无非就是吐司、圆面包之类的，孩子偶尔还会觉得有些单调。偶然的机会在书店看到了这本《超人气创意造型面包（超值加量版）》，我简直像发现了宝藏一样！书中的那些造型，简直就是给孩子们量身定做的！有可爱的卡通人物，有各种小动物，还有充满想象力的童话场景，我简直不敢相信这些竟然是用最普通的食材制作出来的。更重要的是，这本书的讲解非常细致，即使是烘焙新手也能看得懂。它不是那种只给你一个结果然后让你自己摸索的教程，而是把每一个小细节都掰开揉碎了讲。比如，书中会详细讲解不同面团的特性，不同发酵时间的掌握，还有如何调整烤箱的温度和时间以达到最佳效果。我尝试了书中一个关于小熊造型面包的教程，孩子看到成品后，惊喜得跳了起来，抱着面包就不肯松手，吃的时候也是一脸幸福。看着孩子开心的样子，我觉得这本投入的每一分钱都值了。这本书不仅让我的烘焙技艺有了质的飞跃，也为我的亲子时光增添了更多欢乐和意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡馆的经营者，我一直在寻找能让我的产品脱颖而出的创意。每天重复制作千篇一律的甜点和面包，确实会让顾客感到审美疲劳，也难以吸引新的客源。当我翻开《超人气创意造型面包（超值加量版）》这本书时，我眼前一亮，这正是我想寻找的灵感！书中展示的各种造型面包，不仅具有极强的视觉冲击力，而且在口味上也做出了很多创新。我特别欣赏书中对于色彩搭配和细节处理的讲解，这些都能极大地提升面包的整体美感，让它们成为咖啡馆里一道亮丽的风景线。我尝试在周末推出几款书中介绍的造型面包作为特供，结果反响异常热烈！很多顾客都是被这些造型吸引进店的，然后惊喜地发现它们的味道也同样出色。这本书不仅仅提供了食谱，更重要的是它教会了我如何去“设计”面包，如何将创意与烘焙技艺完美结合。我尤其对书中介绍的如何利用天然食材为面包增添色彩的方法很感兴趣，这符合当下健康、天然的消费趋势。总而言之，这本书为我的咖啡馆注入了新的活力，也让我对烘焙充满了更多激情和可能性。

评分☆☆☆☆☆

平时在工作之余，我喜欢钻研各种各样的手工，尤其对能吃又能玩的东西情有独钟。以前尝试过一些简单的烘焙，但总是觉得作品不够“惊艳”。偶然间在网上看到了《超人气创意造型面包（超值加量版）》这本书的介绍，被那些创意十足的造型深深吸引了，于是毫不犹豫地入手了。拿到书后，我发现它真的名不虚传！书中的造型面包实在是太有想象力了，简直就像是从童话故事里走出来的一样。那些复杂的造型，我起初还担心自己做不来，但仔细阅读了书中的步骤后，发现每一个环节都讲解得非常详细，甚至连一些小技巧都一一揭示了。比如，如何让面团更具延展性，如何用工具做出逼真的纹理，以及如何巧妙地运用色彩来点缀等等。我根据书中的指导，尝试制作了一个“小兔子”造型的面包，虽然第一次做，但效果出奇地好，连我这个挑剔的“创作者”都感到非常满意。这本书不仅给我带来了视觉上的享受，更重要的是它激发了我内心的创造力，让我感受到了烘焙的无限乐趣。我迫不及待地想把书中的其他造型都尝试一遍，让我的烘焙作品更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我已经拥有了不下十本烘焙书籍，但《超人气创意造型面包（超值加量版）》这本书，绝对是我近期最满意的一次“收藏”。它不像一些书那样，只是简单地罗列一些食谱，而是更像一本“烘焙创意百科全书”。书中的造型设计，涵盖了从可爱卡通到精致艺术的广泛范畴，总能满足不同人的需求。我特别欣赏它在“细节”上的投入，比如在讲解某个造型时，它会详细说明使用何种面团配方最合适，以及在揉面、发酵、整形过程中需要注意的关键点。这一点对于提升烘焙作品的最终品质至关重要。而且，这本书并非高高在上，它同样照顾到了烘焙初学者，在书中你会发现很多简单易学的造型，但它们同样能带来令人惊喜的效果。我最近尝试了书中关于“圣诞树”造型的教程，整个过程虽然需要一点耐心，但最终的成品，无论是从造型的饱满度还是色彩的搭配上，都让我感到非常自豪。这本书不仅更新了我的烘焙“曲库”，更重要的是它教会了我一种“解构”和“重塑”造型的思维方式，让我能够举一反三，创造出属于自己的独一无二的造型面包。

评分☆☆☆☆☆

简直是烘焙爱好者的福音！拿到这本《超人气创意造型面包（超值加量版）》之后，我瞬间被它丰富的内涵和超高的颜值所吸引。封面上的那些造型面包，真的是太诱人了，每一个都像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手尝试。我平时就喜欢在家捣鼓一些烘焙，但总觉得自己的作品缺少一点创意和亮点，总是千篇一律的，看了很多教程，但总感觉意犹未尽。这本书的出现，恰恰填补了我的这个空白。里面不仅仅是简单的食谱，更像是把烘焙的“灵魂”都注入进去了。从最基础的面团制作，到各种创意造型的设计，再到最后的上色和装饰，书中都给出了非常详细的步骤和技巧，而且很多都是我之前从来没想过的方法。比如，书中讲到的如何利用简单的工具就能做出栩栩如生的动物造型，还有那些如同节日庆典般华丽的面包，简直太惊艳了！我迫不及待地想在下周末的家庭聚会上露一手，相信一定会收获满满的赞美。这本书的“超值加量版”名副其实，内容之丰富，讲解之透彻，真的是我目前看过最实用、最有启发性的一本烘焙书了，强烈推荐给所有对烘焙有热情的朋友！