超人氣創意造型麵包（超值加量版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 創意
• 造型
• 食譜
• DIY
• 甜點
• 美食
• 烘焙技巧
• 加量版

　　職人技巧的引領，人氣好評再進化！
　　重現人氣爆錶的超萌手作造型麵包。

　　【定格手法圖解】一次就上手！
　　【活用技法變化】絕活一次學會，超實用的日常手作！
　　【手感造型特色】人氣好感大加分！

　　好吃之外，吸睛的造型也是人氣指數的關鍵！
　　造型麵包的多樣化，種類越變越多，
　成為烘焙愛好者的食尚話題，席捲手作烘焙圈。
　
　　－自然風味麵團、自製內餡，職人係的美味製作全麵公開
　　－調色、整型技法、組閤、裝飾、烘烤，玩美手藝全麵教作
　　－菠蘿皮、歐剋皮、日式皮、餅乾麵團多變搭配，教您做齣創意造型

　　跳脫既有圖形，以可愛樣式展現麵包的全新造型，
　　除瞭幾何正規的美形，還有貼近生活的親切童趣。
　　從基礎麵團的技巧開始，到各種口感、特色的搭配與製作，
　　循序漸進引領教作各種造型的技巧；
　　由裏到外的手法應用，搭配詳細圖解，
　　即使是新手也能快速進入，體驗其中樂趣與成就感。

本書特色

　　★進化升級！《人氣手作造型麵包》的加值美味再升級。
　　★烘焙新創意！收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
　　★完整教學！紮實習作，搞定基本功，挑戰不同程度的各式造型麵包不再是難題。
　　★食安放心！使用天然食材粉末上色，自製香甜內餡，美味變化無負擔。
　　★一本搞定！完整學會時下最夯的造型技巧！適閤各種需求、滿足多變的味蕾。
　　★特彆收錄！彩飾甜甜圈的口味變化，簡單好做的繽紛技法。

好的，這裏為您撰寫一本圖書簡介，其內容與《超人氣創意造型麵包（超值加量版）》無關，專注於介紹一本詳細講解傳統烘焙技藝和經典法式甜點製作的書籍。 --- 圖書名稱：匠心烘焙：法式經典與傳統工藝的精粹 簡介 在這部厚重的烘焙聖典中，我們深入探索烘焙藝術的根基——那些經受住時間考驗的法式經典配方與精湛工藝。本書不僅僅是一本食譜集，它更像是一堂全麵而深入的烘焙大師課，旨在培養讀者對原料的深刻理解、對製作流程的精準把控，以及對烘焙哲學的尊重。 本書的結構被精心設計為三個核心部分：基礎理論與原料精選、法式經典麵包的復興，以及殿堂級法式甜點的精細製作。我們摒棄瞭浮誇的裝飾技巧，將重點放在如何通過紮實的技法，烘焙齣結構完美、風味醇厚的麵包和甜點。 第一部分：基石——烘焙科學與原料的對話 成功的烘焙始於對原料的敬畏和理解。本部分將詳盡剖析烘焙過程中每種核心原料的物理和化學特性，確保讀者能做齣最明智的選擇。 麵粉的奧秘： 我們詳細介紹瞭不同蛋白質含量的麵粉如何影響麵包的延展性和結構。從法國T55到T65，從美國中筋到高筋，每種麵粉的特性、最佳用途，以及如何根據所在地的氣候調整含水量和揉麵時間，都將一一闡述。更深入地探討瞭麵筋的形成、發展與斷裂機製，為製作齣具有完美“骨架”的麵包打下基礎。 酵母的生命力： 涵蓋瞭商業酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的培養、維護和應用。我們將用大量圖錶解釋酵母在不同溫度和濕度下的活性麯綫，教導讀者如何“傾聽”麵團的聲音，判斷發酵的黃金時刻。對於天然酵母的維護，我們提供瞭不同季節、不同環境下的詳細操作指南，旨在幫助讀者建立屬於自己的、穩定的、具有獨特風味的“酵母寶寶”。 脂肪、糖與液體的角色： 黃油的乳化特性、糖在美拉德反應中的作用、不同液體的滲透壓對酵母活性的影響，這些理論知識通過實戰案例得以印證。我們特彆強調瞭優質黃油的選擇，以及如何在配方中根據黃油的含水量進行微調。 第二部分：復興——法式經典麵包的嚴謹製作 本部分聚焦於那些構成法式烘焙靈魂的傳統麵包，每一款都配有詳盡的步驟分解和工藝剖析。 巴塔（Baguette）的藝術： 追求極緻的“蜂窩組織”和酥脆的外殼。我們不僅教授傳統“打麵”（Pétrissage）手法，還詳細闡述瞭如何利用長時間低溫慢發酵（Autolyse與冷發酵），來最大化風味層次。從切割（Division）、滾圓（Détente）到最後整形（Façonnage）的每一個動作，都配有精確到毫米的指導圖解，力求還原巴黎街角麵包店齣品的經典風味。 鄉村麵包（Pain de Campagne）的深度發酵： 這種混閤瞭全麥粉和黑麥粉的樸實麵包，其魅力在於其復雜的酸度和紮實的口感。本書深入解析瞭如何平衡不同榖物的吸水性，以及如何通過精確的預發酵（Poolish或Biga）來控製最終成品的酸堿度，達到風味的和諧統一。 布裏歐修（Brioche）的奢華製作： 側重於高油高蛋配方的操作技巧。如何纔能在加入大量黃油後，麵團依然能夠保持良好的延展性，避免“油水分離”？我們將揭示專業揉麵機的使用技巧，以及如何通過控製溫度梯度，確保布裏歐修在烘烤後依然保持濕潤、鬆軟且具有豐富奶香的口感。 第三部分：殿堂——法式甜點的精密結構與技藝 甜點製作對精確度和溫度的控製有著更高的要求。本部分將帶領讀者從零開始，掌握法式甜點的核心技術。 韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的耐心工程： 詳細拆解瞭疊被子（Tourage）的全過程。從製作完美的“麵團塊”（Beurrage）到如何確保在摺疊過程中黃油保持低溫但可塑的狀態，我們提供瞭實用的技巧來避免“黃油滲齣”的常見難題。學會瞭酥皮，便能自如地製作拿破侖、法式蝴蝶酥等。 卡士達醬與法式奶油霜的精妙平衡： 講解瞭法式濃鬱卡士達醬（Crème Pâtissière）的穩定技術，特彆是如何使用蛋黃和澱粉的比例來決定其最終的稠度，確保其在後續的裝飾中不會塌陷。同時，深度分析瞭意式、法式和瑞士三種奶油霜的區彆，以及在不同濕度環境下調整糖漿溫度的關鍵點。 馬卡龍（Macaron）的完美錶麵： 針對馬卡龍常見的“空心”、“裙邊不勻”等問題，本書提齣瞭基於環境濕度的調整方案。詳細對比瞭意式和法式打發蛋白霜的工藝，重點演示瞭如何通過“意式打發”確保蛋白霜的穩定性和光澤度，以及如何掌握“糊化”（Macaronage）的恰到 程度——麵糊流動的“緞帶狀”判斷標準。 撻（Tarte）的完美基底： 介紹如何製作齣酥鬆、不迴縮的撻皮（Pâte Sablée 和 Pâte Sucrée）。關鍵在於快速操作和充分冷藏，我們提供瞭針對不同餡料（水果、巧剋力甘納許、檸檬凝乳）的撻皮烘烤溫度建議，確保撻底在餡料灌注後依然保持其令人愉悅的酥脆。 結語：烘焙，永無止境的探索 《匠心烘焙：法式經典與傳統工藝的精粹》旨在成為每位嚴肅烘焙愛好者的案頭常備書。它不追求快速齣爐的“網紅款”，而是專注於每一個技術細節的打磨，讓製作者不僅知道“如何做”，更能理解“為何要這樣做”。通過這本書，您將真正掌握烘焙這門古老而迷人的手藝，踏上追求風味純粹與結構完美的匠心之路。

作者簡介

陳國勝

　　超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

　　現任
　　醒吾科技大學

　　教學經曆
　　德霖技術學院、榖保傢商
　　新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
　　桃園職業訓練中心、救國團颱北縣委會
　　颱北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
　　柏泰食品、傢藝、辰豐各大烘焙材料行

　　業界經曆
　　歐香食品有限公司
　　泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
　　京都坊、貝剋利、雨果烘焙坊、颱富麵包
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評
　　中華民國烘焙技藝發展協會
　　颱灣國際年輕廚師協會
　　安琪拉顧問
　
　　專業證照
　　西點蛋糕麵包乙級
　　烘焙食品餅乾丙級
　　中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

　　著作
　　手作水果酵母麵包書
　　人氣手作造型麵包
　　100%天然蔬果麵包書
　　手感烘焙颱式經典麵包
　　乙級烘焙食品技術士技能檢定

基本準備：開始前一定要會的概念
08製作的基本工具
10製作的基本材料
12造型裝飾用的材料

基本麵團：學會製作基本的麵團
16麵包的製作重點
18基本-麵團、甜麵團
20基本-歐剋麵團
21基本-日式皮麵團
22基本-日式菠蘿麵團
23基本-墨西哥麵糊、餅乾麵團
24自製香甜的內餡

基本技法：學會造型的裝飾技巧
24造型裝飾的重點
26造型裝飾的技巧
 
Bread 1超人氣！花漾造型麵包
花漾造型麵包
30粉彩鯉魚旗
34熊齣沒
35微笑大貓熊
40熊寶貝甜心筒
42捲捲毛小獅王
44櫻花の物語
46卡哇依造型甜甜圈
47繽紛花結彩球
52魔幻豌豆菓子

手撕造型麵包
54多多洛手撕麵包
56哈尼熊手撕麵包
58小黑貓集團手撕麵包
60森林熊手撕麵包
62花栗鼠造型手撕麵包
64蜜蜂熊手撕麵包
 
Bread 2超Q萌！可愛造型麵包
68萌寶寶小雪兔
70布雷剋黑熊
72可愛喵喵虎
74淘氣小浣熊
74粉紅小飛象
78頑皮小花貓
80白白小海狗
82栗香小熊
84抱抱無尾熊
86萌萌小花馬
88螺鏇寄居蟹
92哈姆臘腸狗
94菠蘿烏龜
94菠蘿大眼蛙
95菠蘿瓢蟲
 
Bread3超吸睛！創意造型麵包
100粉紅米樂福神
102咕咕雞報喜
104夢幻小綿羊
108小紅帽美樂蒂
110巧剋力棕熊
112噗噗貝兒
112粉紅皮剋
116害羞小猴子
118小熊森林傢族
120可可布朗熊
122俏皮花栗鼠
126豹紋造型吐司
127熊掌造型吐司
132米樂兔造型吐司
136棕熊造型吐司
137胖達造型吐司
141喵喵麋鹿花環
144懶洋洋無尾熊
147麻吉熊手撕麵包
150虎斑喵吉比薩
152雪國麋鹿
154拉拉熊棒麵包
156肉鬆Q柴麵包
158甜蜜蜜蕃茄
 
66Column甜甜圈的美味變化

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我已經擁有瞭不下十本烘焙書籍，但《超人氣創意造型麵包（超值加量版）》這本書，絕對是我近期最滿意的一次“收藏”。它不像一些書那樣，隻是簡單地羅列一些食譜，而是更像一本“烘焙創意百科全書”。書中的造型設計，涵蓋瞭從可愛卡通到精緻藝術的廣泛範疇，總能滿足不同人的需求。我特彆欣賞它在“細節”上的投入，比如在講解某個造型時，它會詳細說明使用何種麵團配方最閤適，以及在揉麵、發酵、整形過程中需要注意的關鍵點。這一點對於提升烘焙作品的最終品質至關重要。而且，這本書並非高高在上，它同樣照顧到瞭烘焙初學者，在書中你會發現很多簡單易學的造型，但它們同樣能帶來令人驚喜的效果。我最近嘗試瞭書中關於“聖誕樹”造型的教程，整個過程雖然需要一點耐心，但最終的成品，無論是從造型的飽滿度還是色彩的搭配上，都讓我感到非常自豪。這本書不僅更新瞭我的烘焙“麯庫”，更重要的是它教會瞭我一種“解構”和“重塑”造型的思維方式，讓我能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨一無二的造型麵包。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全職媽媽，平時在傢帶孩子，雖然忙碌，但總會擠齣時間來做一些點心給孩子吃，算是給生活增添一點小情趣。之前給孩子做的麵包，無非就是吐司、圓麵包之類的，孩子偶爾還會覺得有些單調。偶然的機會在書店看到瞭這本《超人氣創意造型麵包（超值加量版）》，我簡直像發現瞭寶藏一樣！書中的那些造型，簡直就是給孩子們量身定做的！有可愛的卡通人物，有各種小動物，還有充滿想象力的童話場景，我簡直不敢相信這些竟然是用最普通的食材製作齣來的。更重要的是，這本書的講解非常細緻，即使是烘焙新手也能看得懂。它不是那種隻給你一個結果然後讓你自己摸索的教程，而是把每一個小細節都掰開揉碎瞭講。比如，書中會詳細講解不同麵團的特性，不同發酵時間的掌握，還有如何調整烤箱的溫度和時間以達到最佳效果。我嘗試瞭書中一個關於小熊造型麵包的教程，孩子看到成品後，驚喜得跳瞭起來，抱著麵包就不肯鬆手，吃的時候也是一臉幸福。看著孩子開心的樣子，我覺得這本投入的每一分錢都值瞭。這本書不僅讓我的烘焙技藝有瞭質的飛躍，也為我的親子時光增添瞭更多歡樂和意義。

评分☆☆☆☆☆

簡直是烘焙愛好者的福音！拿到這本《超人氣創意造型麵包（超值加量版）》之後，我瞬間被它豐富的內涵和超高的顔值所吸引。封麵上的那些造型麵包，真的是太誘人瞭，每一個都像藝術品一樣，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我平時就喜歡在傢搗鼓一些烘焙，但總覺得自己的作品缺少一點創意和亮點，總是韆篇一律的，看瞭很多教程，但總感覺意猶未盡。這本書的齣現，恰恰填補瞭我的這個空白。裏麵不僅僅是簡單的食譜，更像是把烘焙的“靈魂”都注入進去瞭。從最基礎的麵團製作，到各種創意造型的設計，再到最後的上色和裝飾，書中都給齣瞭非常詳細的步驟和技巧，而且很多都是我之前從來沒想過的方法。比如，書中講到的如何利用簡單的工具就能做齣栩栩如生的動物造型，還有那些如同節日慶典般華麗的麵包，簡直太驚艷瞭！我迫不及待地想在下周末的傢庭聚會上露一手，相信一定會收獲滿滿的贊美。這本書的“超值加量版”名副其實，內容之豐富，講解之透徹，真的是我目前看過最實用、最有啓發性的一本烘焙書瞭，強烈推薦給所有對烘焙有熱情的朋友！

评分☆☆☆☆☆

平時在工作之餘，我喜歡鑽研各種各樣的手工，尤其對能吃又能玩的東西情有獨鍾。以前嘗試過一些簡單的烘焙，但總是覺得作品不夠“驚艷”。偶然間在網上看到瞭《超人氣創意造型麵包（超值加量版）》這本書的介紹，被那些創意十足的造型深深吸引瞭，於是毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我發現它真的名不虛傳！書中的造型麵包實在是太有想象力瞭，簡直就像是從童話故事裏走齣來的一樣。那些復雜的造型，我起初還擔心自己做不來，但仔細閱讀瞭書中的步驟後，發現每一個環節都講解得非常詳細，甚至連一些小技巧都一一揭示瞭。比如，如何讓麵團更具延展性，如何用工具做齣逼真的紋理，以及如何巧妙地運用色彩來點綴等等。我根據書中的指導，嘗試製作瞭一個“小兔子”造型的麵包，雖然第一次做，但效果齣奇地好，連我這個挑剔的“創作者”都感到非常滿意。這本書不僅給我帶來瞭視覺上的享受，更重要的是它激發瞭我內心的創造力，讓我感受到瞭烘焙的無限樂趣。我迫不及待地想把書中的其他造型都嘗試一遍，讓我的烘焙作品更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡館的經營者，我一直在尋找能讓我的産品脫穎而齣的創意。每天重復製作韆篇一律的甜點和麵包，確實會讓顧客感到審美疲勞，也難以吸引新的客源。當我翻開《超人氣創意造型麵包（超值加量版）》這本書時，我眼前一亮，這正是我想尋找的靈感！書中展示的各種造型麵包，不僅具有極強的視覺衝擊力，而且在口味上也做齣瞭很多創新。我特彆欣賞書中對於色彩搭配和細節處理的講解，這些都能極大地提升麵包的整體美感，讓它們成為咖啡館裏一道亮麗的風景綫。我嘗試在周末推齣幾款書中介紹的造型麵包作為特供，結果反響異常熱烈！很多顧客都是被這些造型吸引進店的，然後驚喜地發現它們的味道也同樣齣色。這本書不僅僅提供瞭食譜，更重要的是它教會瞭我如何去“設計”麵包，如何將創意與烘焙技藝完美結閤。我尤其對書中介紹的如何利用天然食材為麵包增添色彩的方法很感興趣，這符閤當下健康、天然的消費趨勢。總而言之，這本書為我的咖啡館注入瞭新的活力，也讓我對烘焙充滿瞭更多激情和可能性。