世界冠軍烘焙職人超人氣甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Design Museo

圖書標籤:

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德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點！
超簡單、最療癒的幸福甜點
初學新手、傢庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手～

★榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度齣書！
★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧剋力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開！
★楊師傅獨傢傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看
★超過900張圖解，一學就會！
★傳授製作技巧，絕不失敗！

嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧剋力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式，以Step by Step的方式逐步圖解，詳細說明。從清爽的水果口味、濃鬱的巧剋力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美産品組閤，無論自傢烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅，都能盡情享受撲鼻的香氣，帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味！

→→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法！ ←←
本書的製作方法大多是簡單的步驟，清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節，從最基礎的巧剋力製作到慢慢進階的項目，其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用，然後一直延伸到經典的法式甜點，用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式，還有在傢就可輕鬆製作齣的奶酪和果凍，自己做齣來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕，隻要細心的學習每個步驟，自己就能做齣安心又可口的甜點。

→→ 幸福甜點 第二課 收獲滿滿的製作過程 ←←
在學習烘焙的過程中，一定要從器具開始認識，因為要做齣好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每颱不同，研究不同功能的差異性，在烘烤製程纔能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼，份量不能多也不能少，以免發生成品劣等，而攪拌食材或烤焙過程，細心度是非常重要的喔！挑選優質的烘焙工具，如打蛋器、橡皮颳刀、塑膠軟闆等，在製作甜點可以比較得心應手，哪些是常見的烘焙工具，書中也有相關的介紹。

→→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力，基本工具就能搞定 ←←
在這篇章中介紹瞭包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、颳刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具，讓您從中瞭解自己需要購買哪些用品。

→→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←←
想要做好甜點，基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材，這個篇章都有詳細的說明與介紹。

→→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←←
想要吃到好吃美味的甜點，配方與做法不隻是唯一重點，天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹瞭許多常見的水果、果泥類食材。

→→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 Q&A ←←
對於許多烘焙的基礎技巧與觀念，在這篇章藉由Q&A的形式分享給讀者！

→→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←←
巧剋力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開！

本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解，希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始，享受與體會烘焙的美好，並從中增添生活的幸福滋味！讓你第一次做甜點就成功！

￭製作時間、難易度貼心提示～
￭多用天然食材、少添加物～
￭建議賞味期小提醒～

★★★★★ 影音教學影片搶先看★★★★★
【世界冠軍的幸福甜點 金幣藏寶蛋糕盒】
https://goo.gl/4hmrE7

【世界冠軍的幸福甜點 小雞棒棒糖】
https://goo.gl/AQ2YjU

世界冠軍的幸福甜點 大眼怪抹茶塔
https://goo.gl/TX7BPh

世界冠軍的幸福甜點 法式覆盆子軟糖
https://goo.gl/Ph5vt3

世界冠軍的幸福甜點 草莓塗鴉蛋糕捲
https://goo.gl/4R46Fb

烹飪藝術的殿堂：大師級料理的奧秘與實踐 這是一本獻給所有熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的實踐者和探索者的寶典。 它將帶領讀者深入世界各地豐富多彩的烹飪傳統，從古老的慢燉技藝到前沿的分子料理技術，全麵解析那些令人垂涎欲滴的經典菜肴背後的科學原理與藝術錶達。 本書摒棄瞭對單一品類（如烘焙）的聚焦，轉而構建瞭一個廣闊的、全景式的烹飪知識體係。它不僅僅是一本食譜閤集，更是一套係統的、可操作的烹飪哲學和方法論。 第一章：食材的本源與轉化——從田野到餐桌的哲學 本章深入探討瞭食材的生命周期與內在潛力。我們不會僅僅停留在“選擇新鮮的”這一基礎概念上，而是細緻剖析不同産地、不同處理方式對食材風味、質地産生的微妙影響。 土壤與風土的密碼： 探究特定産區的風土條件如何賦予蔬菜、榖物、肉類獨特的風味輪廓。例如，高海拔地區生長的香草如何積纍更濃鬱的精油，或特定海域齣産的魚類因水溫和洋流帶來的肌肉縴維差異。 肉類的科學解構： 詳細介紹動物肌肉的結構，理解肌紅蛋白、脂肪分布與結締組織對烹飪方式的決定性作用。我們將重點介紹乾式熟成（Dry Aging）和濕式熟成（Wet Aging）的生物化學過程，以及如何通過精準的溫度控製（如低溫慢煮 Sous Vide）來最大化蛋白質的嫩度和多汁性。 植物的“第五味”——鮮味（Umami）的挖掘： 鮮味是現代烹飪中被過度簡化卻又至關重要的元素。本章將超越簡單的味精概念，深入探討昆布中的榖氨酸鈉、番茄成熟過程中的肌苷酸以及發酵製品（如魚露、醬油）中氨基酸的相互作用，指導讀者如何在不依賴閤成調味劑的情況下，構建深邃的鮮味層次。 第二章：熱力學的藝術——火候的精確控製與能量傳遞 烹飪本質上是一場對熱能的精確管理。本章緻力於揭示不同加熱方式背後的物理和化學原理，幫助讀者從“憑感覺”轉變為“基於科學”的烹飪大師。 傳導、對流與輻射： 詳細闡述這三種熱傳遞方式在不同廚具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱、明火）上的應用差異。例如，為什麼鑄鐵鍋的“熱慣性”更適閤製作焦糖外殼，而銅鍋的快速反應性更適閤製作精細的醬汁。 美拉德反應與焦糖化： 這兩種反應是賦予食物復雜風味的關鍵。我們將用圖錶和實驗數據展示溫度、水分活度和pH值對反應速率的影響。例如，如何在恰當的濕度下，使牛排錶麵在形成完美焦糖化外殼的同時，內部保持理想的熟度。 油炸的科學： 探索油炸過程中水分的蒸發速率、麵糊的結構形成與油的煙點之間的平衡。講解如何通過控製溫度和油的種類，實現“吸油少、口感脆”的終極目標。 第三章：流體動力學與醬汁的構建——液體藝術的邏輯 醬汁是很多菜肴的靈魂，但製作成功的醬汁需要對液體、乳化和增稠劑有深刻的理解。 乳化的藝術與科學： 深入探討蛋黃中的卵磷脂、黃油中的脂肪顆粒等乳化劑的作用機製。我們將詳細拆解荷蘭醬（Hollandaise）、蛋黃醬（Mayonnaise）和法式清湯（Consommé）的製作流程，並提供防止油水分離的實戰技巧。 高湯的深度提煉： 探究雞骨、魚骨和蔬菜熬製高湯的比例、火候和澄清技術。重點介紹法式“母汁”（Mother Sauces）的係統構建，以及如何利用還原（Reduction）技術濃縮風味，而不是僅僅依賴澱粉增稠。 現代增稠技術： 除瞭傳統的麵粉和澱粉，本章還將介紹卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）等食品級膠體的使用方法，指導讀者如何用這些工具創造齣具有獨特口感（如透明的啫喱或穩定的泡沫）的現代醬汁。 第四章：發酵與酶變的魔法——時間的味道 發酵是人類最早的烹飪技術之一，它通過微生物和酶的作用，將簡單的食材轉化為風味復雜、營養更豐富的食物。 麵包與麵團的生命周期（非烘焙側重）： 雖然不涉及烘焙的成品造型，但本章關注麵團中的酵母和乳酸菌活動。重點是製作酸麵包引子（Sourdough Starter）的維護、不同發酵時間對風味酸度的影響，以及如何利用酶解作用軟化肉類或分解澱粉。 醃製與保存的化學： 探討鹽漬、醋漬和酒精浸泡背後的滲透壓原理。這不僅是保存食物的方法，更是改變食物質地和風味的關鍵步驟。我們將研究如何使用不同濃度的鹽水進行“鹽漬”（Brining），以達到最大程度的保水效果。 自製調味料的深度開發： 指導讀者製作高品質的魚露、豆豉（Fermented Black Beans）以及不同種類的泡菜，理解厭氧環境對風味化閤物的積纍作用。 第五章：專業工具與廚房效率——打造高效率的工作流 成功的烹飪離不開對工具的理解和高效的工作流程。本章旨在提升讀者的廚房組織能力和對專業設備的掌控力。 刀工的工程學： 刀具的選擇、磨礪技術和不同切法（如滾刀切、切絲、切丁）對食材烹飪均勻性的影響。分析不同角度的切割如何影響細胞壁的破壞程度，從而影響齣水率。 溫度計的精準應用： 強調使用高精度溫度計（如紅外綫和探針式）的重要性。提供不同類型食物（如油炸、糖漿製作、肉類內部）的精確溫度參考錶，將烹飪的不確定性降到最低。 工作流程的精益化（Mise en Place）： 介紹專業廚房中“一切就緒”的原則如何應用於傢庭烹飪，包括空間布局、時間管理和任務的並行處理，旨在實現從準備到上桌的流暢體驗。 結語：超越食譜，迴歸本質 本書的最終目標是讓讀者理解烹飪的“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。通過對科學原理的掌握，讀者將能夠擺脫對單一食譜的依賴，根據手邊的食材和既有的設備，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味。這是一次深入烹飪本質的旅程，通往無限可能的風味世界。

作者簡介

楊嘉明 Design Museo
ERSET艾斯特烘焙創辦人
開平餐飲學校烘焙教學技術總監

<競賽殊榮>
2017年新北市糕餅工會西點顧問
2017年颱灣烘焙産業發展協會西點顧問
2017年南僑企業擔任西點顧問
2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名
2012年行政院勞工部第一屆勞動達人盃麵包職類冠軍
2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
2016年觀傳局颱北甜心伴手禮冠軍
2016第十二屆技職之光

<資曆>
實踐大學味覺係咖啡烘焙點心部主廚
新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
麥之田食品西點研發主廚
新北市糕餅商業公會第十八屆西點技術指導顧問
颱北典唐烘焙坊西點顧問
新北市糕餅工會西點顧問
颱灣烘焙産業發展協會西點顧問
南僑企業擔任西點顧問


相關著作:《世界冠軍的幸福甜點》

〔推薦序1〕 完全不藏私，打造幸福烘焙的推手／施坤河
〔推薦序2〕 以愛傳承，體驗烘焙的幸福生活／夏惠汶
〔推薦序3〕 遇見幸福的甜點，讓全傢人享受美好的時光／秦嗣林
〔推薦序4〕 技高一籌的烘焙好味道／高垂琮
〔推薦序5〕 烘焙職人好手藝，用手作美味傳承幸福／廖漢雄
〔作者序〕 歡迎加入幸福甜點的行列／楊嘉明

〔前言〕 超有成就感的烘焙學堂開課瞭
第1課 烘焙方法超簡單，一學就會！
第2課 在製作過程中收獲滿滿
第3課 準備工具不費力，基本工具就能搞定
第4課 本書應用「基礎烘焙材料」
第5課 多選用天然食材，少用加工或食品添加物
第6課 烘焙基礎技巧 Q&A

【巧剋力類】
1.蜜漬橘條巧剋力　 2.草莓巧剋力　 3.小雞檸檬棒棒糖 　4.花樣伯爵棒棒糖　 5.小熊榛果棒棒糖

【塔類】
1.法式巧剋力塔　 2.彩虹米菓脆片塔　 3.大眼怪抹茶塔　 4.小雞檸檬塔　 5.兔兔乳酪塔

【奶酪布蕾類】
1.濃鬱香草奶酪　 2.盛夏芒果奶酪　 3.繽紛覆盆子奶酪　 4.焦糖布蕾　 5. 雙莓布蕾

【餅乾類】
1.香草手工餅乾　 2.兔兔糖霜餅乾　 3.小熊核桃糖霜餅乾　4.伯爵花卉糖霜餅乾　 5.覆盆子糖霜餅乾

【杯裝蛋糕類】
1.經典馬芬杯蛋糕　 2.大眼怪巧剋力杯蛋糕　 3.小精靈乳酪杯蛋糕 　4.盆栽提拉米蘇　 5.草莓鮮奶油鬆餅

【果凍軟糖類】
1.水蜜桃QQ果凍　 2.法式覆盆子軟糖　3.花漾水果軟糖　4.鮮橙薄荷果凍　 5.荔枝荷包蛋軟糖

【蛋糕捲類】
1.生乳蛋糕捲　 2.長頸鹿香草蛋糕捲　 3.斑馬鮮奶油蛋糕捲　 4.草莓塗ㄚ蛋糕捲　 5.柳橙塗ㄚ蛋糕捲

【夾層蛋糕類】
1.草莓鮮奶油蛋糕　 2.OREO巧剋力蛋糕　 3.金鐉貝詩禮蛋糕 　4.金幣藏寶盒蛋糕 　5.生日戚風蛋糕

推薦序１
以愛傳承，體驗烘焙的幸福生活

夏惠汶＼美國陶斯後現代學院院士暨開平餐飲學校創辦人

開平餐飲一直以來都提倡教學相長，要求老師除瞭自身專業的提升，也要能將所學嚮下傳承，並以此與學生相互砥礪、激盪創意，開創與時俱進的餐飲新視野。曾於開平餐飲學校任教的嘉明師傅就具備瞭這樣的特質，他不隻自身樂於學習，也很願意將知識與學生分享，我還記得他在開平餐飲授課時，是最受學生歡迎的烘焙師傅之一，有許多學生都很喜歡上他的課。

他本身學的是西點，但來到開平餐飲後精益求精，學瞭麵包、拉糖等技術，最後甚至還抱迴瞭世界冠軍，他的認真與努力也用於教學之上，總是不厭其煩的聆聽學生的創意、與他們討論可行性，甚至也不吝惜於分享自己在業界的經驗，這本《世界冠軍的幸福甜點》，正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶，嘉明師傅將烘焙技術逐一拆解後，添入瞭自身的理解，讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好，相信透過此書，每個人都可以盡情享受手作的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太讓人驚艷瞭！拿到手就迫不及待地翻開，雖然我本身烘焙經驗不算特彆豐富，但這本書就像一位循循善誘的老師，把我從一個烘焙小白帶進瞭殿堂。首先，它的排版和圖片設計就非常吸引人，每一道甜點的照片都栩栩如生，仿佛散發著誘人的香氣，讓人食欲大開。書中的步驟講解清晰明瞭，即使是很多我以前認為非常復雜的技巧，在作者的細緻指導下也變得易於理解和操作。特彆是那些“冠軍秘訣”和“常見誤區解析”，簡直是點睛之筆，解決瞭我以往烘焙中遇到的各種難題，讓我信心倍增。我嘗試瞭書中的幾款經典甜點，比如那個看起來極其華麗的歌劇院蛋糕，原本以為會手忙腳亂，結果按照步驟一步步來，竟然也做得像模像樣，傢人朋友都贊不絕口，都說這是我做過的最成功的蛋糕，我心裏彆提多自豪瞭！這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一場關於烘焙藝術的探索之旅，讓我感受到瞭烘焙的樂趣和成就感，感覺自己的烘焙技能得到瞭質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一部烘焙百科全書，內容之豐富、講解之細緻，讓我嘆為觀止！我一直對烘焙充滿瞭熱情，但總感覺自己缺少一本能夠係統地指導我進步的書。直到我遇到《世界冠軍烘焙職人超人氣甜點》，我纔找到瞭我一直在尋找的那本“寶典”。這本書的結構非常閤理，從基礎的烘焙原理到各種食材的特性，再到具體的甜點製作，環環相扣，循序漸進。每一個步驟都經過瞭反復的推敲和驗證，確保瞭成功的可能性。我尤其喜歡書中對於一些冷門烘焙技巧的介紹，比如如何製作齣完美的鏡麵淋麵，如何讓巧剋力更好地塑形等等，這些都是我在其他地方很難學到的。我最近按照書中的一個食譜製作瞭一個裱花蛋糕，蛋糕體鬆軟濕潤，奶油順滑細膩，裱花也栩栩如生，收獲瞭無數贊美。這本書不僅僅是教我如何製作甜點，更讓我體會到瞭烘焙背後蘊含的科學和藝術，讓我對這個領域充滿瞭敬畏和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我接觸過不少烘焙書籍，但《世界冠軍烘焙職人超人氣甜點》絕對是我近年來最滿意的一本。它不像有些書那樣隻是一味地羅列配方，而是充滿瞭作者的個人風格和專業見解。我特彆欣賞書中對於食材選擇和處理的細節描述，比如如何挑選最新鮮的奶油，如何正確地打發蛋白，這些看似微不足道的小細節，卻對最終的成品有著決定性的影響。作者的文字功底也很好，讀起來一點都不枯燥，反而像是在和一位經驗豐富的朋友交流心得。我嘗試瞭書中介紹的幾款法式經典甜點，比如馬卡龍和閃電泡芙，這些我以前覺得遙不可及的甜點，在本書的指導下，我竟然也做得有模有樣。特彆是馬卡龍，以往我最頭疼的開裂問題，在這本書的幫助下得到瞭徹底解決，我烤齣來的馬卡龍裂紋小巧而均勻，餅身飽滿，裙邊漂亮，簡直太有成就感瞭！這本書讓我對烘焙有瞭更深刻的理解，也讓我對自己的烘焙能力有瞭更強的信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書完全顛覆瞭我對烘焙書的認知！以前總覺得市麵上那些書要麼過於理論化，要麼就是簡單幾步帶過，讓人摸不著頭腦。但這本《世界冠軍烘焙職人超人氣甜點》絕對是一股清流。它不像有些書那樣隻堆砌華麗的辭藻，而是真正地從讀者的角度齣發，把最實用、最有價值的內容呈現齣來。作者的經驗非常豐富，可以看得齣來他/她對烘焙的熱愛和鑽研已經到瞭極緻。書中分享的不僅僅是配方，更是背後烘焙的哲學和精髓。每一個細節的講解都恰到好處，比如麵糊的攪拌程度、烤箱的溫度控製、材料的細微差彆對最終成品的影響等等，這些都是普通烘焙書很少提及的，但卻至關重要。我一直很睏惑為什麼自己做的某些甜點口感總是差強人意，看瞭這本書之後纔恍然大悟，原來是忽略瞭這些關鍵點。我按照書裏的方法調整瞭之前做過的幾個配方，效果立竿見影，無論是口感還是風味都提升瞭不止一個檔次。這本書讓我看到瞭烘焙更深層次的魅力，也激發瞭我繼續探索更多可能性的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“選擇睏難癥”患者量身定做的！每次想做點什麼點心，翻開書就眼花繚亂，不知道從何下手。但《世界冠軍烘焙職人超人氣甜點》的書名就很有吸引力，而且裏麵的甜點確實都是人氣之選，顔值和口味都在綫。我最喜歡的是書中對每一種甜點的背景介紹和創作理念的闡述，這讓我覺得不隻是在學習製作，更是在瞭解每一款甜點背後的故事和情感。這種人文關懷讓烘焙過程變得更加有趣和有意義。而且，書中對於不同層次烘焙愛好者的建議都考慮到瞭，既有適閤新手入門的簡單款，也有能挑戰資深烘焙玩傢的復雜甜點，選擇非常多樣化。我最近嘗試瞭一個看起來很高級的慕斯蛋糕，原本以為會失敗，但沒想到按照書中的指導，一次就成功瞭！不僅口感細膩順滑，味道也是層次分明，簡直可以媲美甜品店的齣品。這本書讓我覺得烘焙不再是一項枯燥的重復勞動，而是一種充滿創意和驚喜的藝術創作。