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　　席卷甜点界的时尚风潮，
　　日本洋菓子名店Anniversary的独创马卡龙，
　　可爱到让人舍不得吃下去！

　　照着步骤，第一次制作的人也能很快抓到诀窍，
　　希望大家都能挑战看看，
　　之后还能完成自己的原创马卡龙。

　　Part.1 Basic Macarons(马卡龙的基础)
　　介绍马卡龙的两种作法，包括法式蛋白霜法和义式蛋白霜法的详细步骤解说，还有各种夹馅及糖霜作法，学会基础后，就能变化出各式各样的马卡龙。

　　Part.2 Colorful Macarons(彩色马卡龙)
　　使用各种着色材料，做出颜色缤纷的马卡龙，如柳橙马卡龙、草莓马卡龙、焦糖花生马卡龙等。

　　Part.3 Liquor Macarons(酒香马卡龙)
　　加入各种酒类，营造出大人成熟感，适合搭配酒类食用，如威士忌马卡龙、香槟马卡龙、樱桃利口酒马卡龙等。

　　Part.4 Rich Macarons(豪华马卡龙)
　　使用高质感食材融入马卡龙或夹馅中，滋味绝妙，如提拉米苏马卡龙、黄金马卡龙、帕玛尔火腿哈密瓜马卡龙等。

　　Part.5 Designed Macarons(彩绘设计马卡龙)
　　将马卡龙做成各种造型，使用糖霜彩绘图案，或用翻糖制作装饰，漂亮地让人爱不释手，如蕾丝花纹马卡龙、马卡龙花圈、闪电泡芙马卡龙等。

　　Part.6 Healthy Macarons(健康和风马卡龙)
　　使用对身体有益的健康食材，感受不同的变化，如姜味柠檬马卡龙、柚子味噌马卡龙、藻盐马卡龙等。

　　Part.7 12 months Macarons(马卡龙12个月)
　　因应季节风情做出应景马卡龙，充满乐趣，如2月的心形马卡龙、8月的泳衣、11月的枫叶等。
 

作者简介

本桥 雅人(Masahito Motohashi)

　　1958年出生于日本琦玉县。服务于调布「スリジェ」、成城「マルメゾン」等名店后远渡英国，学习以翻糖工艺为主的洋菓子。1990年开设洋菓子店「Anniversary」，以结婚蛋糕等「纪念日」为主题，成为店长兼洋菓子师傅。现在除了经营东京南青山店、早稲田店、札幌円山店外，也积极举办点心教室、婚礼用的纪念小点心课程等。是日本翻糖工艺的泰斗，自创的婚礼蛋糕也是日本国内首屈一指的品牌。着有『ロマンチックデコレーションケーキBIBLE』(河出书房新社)、『ふんわり、さくさく　とっておきのドーナツ』(家の光协会)、『职人亲授！超可爱烘焙小饼干』(教育之友)等。
 

作者序    2
制作马卡龙的主要材料    8
制作马卡龙的主要工具    11

Part.1 Basic Macarons
(马卡龙的基础)

马卡龙的作法1
法式蛋白霜法    14
马卡龙的作法2
义式蛋白霜法    18
夹馅
基本的甘纳许    22
基本的蛋白霜奶油酱    23
基本的卡士达酱    24
基本的焦糖奶油酱    25
基本的奶油馅    26
柳橙果酱    27
装饰
糖霜    28

Part.2 Colorful Macarons
(彩色马卡龙)

开心果马卡龙    32
巧克力马卡龙    32
柳橙马卡龙    32
芒果马卡龙    34
草莓马卡龙    34
枫糖马卡龙    36
薄荷巧克力马卡龙    36
咖啡兰姆酒马卡龙    36
玫瑰马卡龙    38
焦糖花生马卡龙    38
红萝卜马卡龙    40
番茄马卡龙    40
紫芋马卡龙    40

Part.3 Liquor Macarons
(酒香马卡龙)

威士忌马卡龙    44
红酒马卡龙    46
香槟马卡龙    48
梅酒马卡龙    50
酒粕马卡龙    50
莫西多马卡龙    52
白酒杏桃马卡龙    53
黑醋栗柳橙马卡龙    54
兰姆酒渍葡萄干马卡龙    56
樱桃利口酒马卡龙    56

Part.4 Rich Macarons
(豪华马卡龙)

5色可可马卡龙    60
白芝麻马卡龙    62
黑芝麻马卡龙    62
咖啡马卡龙    64
提拉米苏马卡龙    64
焦糖马卡龙    66
黑巧克力覆盆莓马卡龙    68
伯爵茶马卡龙    70
宇治抹茶马卡龙    70
抹茶红豆马卡龙    72
竹炭芝麻马卡龙    72
香草马卡龙    74
玫瑰香马卡龙    74
巧克力淋酱马卡龙    76
栗子马卡龙    78
黄金马卡龙    80
番茄干和莫札瑞拉起司马卡龙    82
橄榄马卡龙    84
帕玛尔火腿哈密瓜马卡龙    85

Part.5 Designed Macarons
(彩绘设计马卡龙)

彩绘马卡龙    88
蕾丝花纹马卡龙    90
花与蝶马卡龙    92
花朵装饰马卡龙／花朵造型马卡龙／蝴蝶装饰马卡龙
马卡龙花圈    96
覆盆莓马卡龙蛋糕    98
冰淇淋马卡龙    100
蛋糕马卡龙    101
马卡龙脆饼    102
心形棒棒糖马卡龙    104
大理石马卡龙    106
LOVE马卡龙    108
Thanks马卡龙    109
字母马卡龙    110
冰淇淋双色马卡龙    111
闪电泡芙马卡龙    112
动物马卡龙    114
大象、兔子、小熊、熊猫、狮子、青蛙、狗狗、小鸡
粉红马卡龙塔    118

Part.6 Healthy Macarons
(健康和风马卡龙)

南瓜肉桂马卡龙    122
姜味柠檬马卡龙    122
梅子马卡龙    124
黄豆粉马卡龙    124
焙茶马卡龙    124
水果马卡龙    126
香蕉马卡龙／香槟覆盆莓马卡龙／
香槟柠檬马卡龙／无花果环形马卡龙
毛豆马卡龙    130
味噌玉米马卡龙    131
核桃味噌马卡龙    132
柚子味噌马卡龙    134
藻盐马卡龙    136

Part.7 12 months Macarons
(马卡龙12个月)

1月 新年    140
镜饼‧达摩‧雪人
2月 情人节    142
心形马卡龙
3月 女儿节    144
男娃娃‧女娃娃
4月 赏花    146
花朵‧毛毛虫
5月 儿童节    148
鲤鱼旗
6月 梅雨季    150
蜗牛‧雨滴
7月 夏日庭园    152
向日葵
8月 暑假    154
游泳圈‧泳衣‧西瓜
9月 赏月    156
持月兔‧月饼
10月 万圣节    158
南瓜‧幽灵
11月 秋景    160
枫叶‧银杏叶‧栗子
12月 圣诞节    162
圣诞老公公‧花圈‧圣诞袜

Column
1蛋糕卷    12
2可爱小鬼蛋糕    30
3长条马卡龙    42
4马卡龙小屋    58
5马卡龙方盒    86
6银白马卡龙塔    120
7汽车蛋糕    138


 

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马卡龙MACARON：─职人的手艺＆职人的味道─日本洋菓子名店Anniversary的独创食谱 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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