马卡龙MACARON：─职人的手艺＆职人的味道─日本洋菓子名店Anniversary的独创食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

──穿着蕾丝裙的马卡龙，
口感层次分明别致，
薄脆的外壳，软绵的内层，
入口的惊艳征服人心。──

　　席卷甜点界的时尚风潮，
　　日本洋菓子名店Anniversary的独创马卡龙，
　　可爱到让人舍不得吃下去！

　　照着步骤，第一次制作的人也能很快抓到诀窍，
　　希望大家都能挑战看看，
　　之后还能完成自己的原创马卡龙。

　　Part.1 Basic Macarons(马卡龙的基础)
　　介绍马卡龙的两种作法，包括法式蛋白霜法和义式蛋白霜法的详细步骤解说，还有各种夹馅及糖霜作法，学会基础后，就能变化出各式各样的马卡龙。

　　Part.2 Colorful Macarons(彩色马卡龙)
　　使用各种着色材料，做出颜色缤纷的马卡龙，如柳橙马卡龙、草莓马卡龙、焦糖花生马卡龙等。

　　Part.3 Liquor Macarons(酒香马卡龙)
　　加入各种酒类，营造出大人成熟感，适合搭配酒类食用，如威士忌马卡龙、香槟马卡龙、樱桃利口酒马卡龙等。

　　Part.4 Rich Macarons(豪华马卡龙)
　　使用高质感食材融入马卡龙或夹馅中，滋味绝妙，如提拉米苏马卡龙、黄金马卡龙、帕玛尔火腿哈密瓜马卡龙等。

　　Part.5 Designed Macarons(彩绘设计马卡龙)
　　将马卡龙做成各种造型，使用糖霜彩绘图案，或用翻糖制作装饰，漂亮地让人爱不释手，如蕾丝花纹马卡龙、马卡龙花圈、闪电泡芙马卡龙等。

　　Part.6 Healthy Macarons(健康和风马卡龙)
　　使用对身体有益的健康食材，感受不同的变化，如姜味柠檬马卡龙、柚子味噌马卡龙、藻盐马卡龙等。

　　Part.7 12 months Macarons(马卡龙12个月)
　　因应季节风情做出应景马卡龙，充满乐趣，如2月的心形马卡龙、8月的泳衣、11月的枫叶等。

著者信息

作者简介

本桥雅人(Masahito Motohashi)

　　1958年出生于日本琦玉县。服务于调布「スリジェ」、成城「マルメゾン」等名店后远渡英国，学习以翻糖工艺为主的洋菓子。1990年开设洋菓子店「Anniversary」，以结婚蛋糕等「纪念日」为主题，成为店长兼洋菓子师傅。现在除了经营东京南青山店、早稲田店、札幌円山店外，也积极举办点心教室、婚礼用的纪念小点心课程等。是日本翻糖工艺的泰斗，自创的婚礼蛋糕也是日本国内首屈一指的品牌。着有『ロマンチックデコレーションケーキBIBLE』(河出书房新社)、『ふんわり、さくさく　とっておきのドーナツ』(家の光协会)、『职人亲授！超可爱烘焙小饼干』(教育之友)等。

图书目录

作者序   2
制作马卡龙的主要材料   8
制作马卡龙的主要工具   11

Part.1 Basic Macarons
(马卡龙的基础)

马卡龙的作法1
法式蛋白霜法   14
马卡龙的作法2
义式蛋白霜法   18
夹馅
基本的甘纳许   22
基本的蛋白霜奶油酱   23
基本的卡士达酱   24
基本的焦糖奶油酱   25
基本的奶油馅   26
柳橙果酱   27
装饰
糖霜   28

Part.2 Colorful Macarons
(彩色马卡龙)

开心果马卡龙   32
巧克力马卡龙   32
柳橙马卡龙   32
芒果马卡龙   34
草莓马卡龙   34
枫糖马卡龙   36
薄荷巧克力马卡龙   36
咖啡兰姆酒马卡龙   36
玫瑰马卡龙   38
焦糖花生马卡龙   38
红萝卜马卡龙   40
番茄马卡龙   40
紫芋马卡龙   40

Part.3 Liquor Macarons
(酒香马卡龙)

威士忌马卡龙   44
红酒马卡龙   46
香槟马卡龙   48
梅酒马卡龙   50
酒粕马卡龙   50
莫西多马卡龙   52
白酒杏桃马卡龙   53
黑醋栗柳橙马卡龙   54
兰姆酒渍葡萄干马卡龙   56
樱桃利口酒马卡龙   56

Part.4 Rich Macarons
(豪华马卡龙)

5色可可马卡龙   60
白芝麻马卡龙   62
黑芝麻马卡龙   62
咖啡马卡龙   64
提拉米苏马卡龙   64
焦糖马卡龙   66
黑巧克力覆盆莓马卡龙   68
伯爵茶马卡龙   70
宇治抹茶马卡龙   70
抹茶红豆马卡龙   72
竹炭芝麻马卡龙   72
香草马卡龙   74
玫瑰香马卡龙   74
巧克力淋酱马卡龙   76
栗子马卡龙   78
黄金马卡龙   80
番茄干和莫札瑞拉起司马卡龙   82
橄榄马卡龙   84
帕玛尔火腿哈密瓜马卡龙   85

Part.5 Designed Macarons
(彩绘设计马卡龙)

彩绘马卡龙   88
蕾丝花纹马卡龙   90
花与蝶马卡龙   92
花朵装饰马卡龙／花朵造型马卡龙／蝴蝶装饰马卡龙
马卡龙花圈   96
覆盆莓马卡龙蛋糕   98
冰淇淋马卡龙   100
蛋糕马卡龙   101
马卡龙脆饼   102
心形棒棒糖马卡龙   104
大理石马卡龙   106
LOVE马卡龙   108
Thanks马卡龙   109
字母马卡龙   110
冰淇淋双色马卡龙   111
闪电泡芙马卡龙   112
动物马卡龙   114
大象、兔子、小熊、熊猫、狮子、青蛙、狗狗、小鸡
粉红马卡龙塔   118

Part.6 Healthy Macarons
(健康和风马卡龙)

南瓜肉桂马卡龙   122
姜味柠檬马卡龙   122
梅子马卡龙   124
黄豆粉马卡龙   124
焙茶马卡龙   124
水果马卡龙   126
香蕉马卡龙／香槟覆盆莓马卡龙／
香槟柠檬马卡龙／无花果环形马卡龙
毛豆马卡龙   130
味噌玉米马卡龙   131
核桃味噌马卡龙   132
柚子味噌马卡龙   134
藻盐马卡龙   136

Part.7 12 months Macarons
(马卡龙12个月)

1月新年   140
镜饼‧达摩‧雪人
2月情人节   142
心形马卡龙
3月女儿节   144
男娃娃‧女娃娃
4月赏花   146
花朵‧毛毛虫
5月儿童节   148
鲤鱼旗
6月梅雨季   150
蜗牛‧雨滴
7月夏日庭园   152
向日葵
8月暑假   154
游泳圈‧泳衣‧西瓜
9月赏月   156
持月兔‧月饼
10月万圣节   158
南瓜‧幽灵
11月秋景   160
枫叶‧银杏叶‧栗子
12月圣诞节   162
圣诞老公公‧花圈‧圣诞袜

Column
1蛋糕卷   12
2可爱小鬼蛋糕   30
3长条马卡龙   42
4马卡龙小屋   58
5马卡龙方盒   86
6银白马卡龙塔   120
7汽车蛋糕   138

图书序言

序

Anniversary 本桥雅人

　　马卡龙是用杏仁和蛋白霜所制作的法国传统点心之一。表面光滑、酥脆，而内部柔软湿润。杏仁的风味和独特的口感非常有人气。
　　距今30年前，马卡龙的食谱曾经从法国流传至日本。但是，当时的洋菓子师傅们照着该食谱重现马卡龙，却只做出只有甜腻，并不太好吃的马卡龙。

　　其主要原因除了日本的杏仁粉品质不太好之外，夹心内馅只有奶油馅也是一大原因；上色也不如现在多采多姿，因此变化贫乏，当时马卡龙完全不受大众注意。经过这些岁月后来看现今的马卡龙风潮，真的让人难以想像当时的情景。

　　数年前的马卡龙风潮到了现在，热潮虽然有点停滞了，但马卡龙仍然每日都持续在进化中。最近，出现了威士忌马卡龙和竹炭芝麻马卡龙等特别口味的产品，不会过甜、可以当作下酒点心的马卡龙也引起了话题。因此，虽然浑圆多彩的传统形状马卡龙也很棒，但我也想介绍大家更多不同口味和造型的马卡龙。

　　例如：芳香的玫瑰马卡龙、以受欢迎的调酒「莫西多」发想的马卡龙、栗子马卡龙、黄金马卡龙、藻盐马卡龙等，都使用了讲究的食材。另外还有让人感受到浪漫唯美的蕾丝花纹和装饰的设计马卡龙等。

　　小巧圆润的马卡龙，虽是烤饼干却多采多姿，变化也丰富。可以视巧思而享受花朵以及动物等各种形状上的乐趣，也可以用夹心奶油馅以及甘纳许、果酱等夹馅来享受香气，在Anniversary店里是大受欢迎的点心之一。

　　主要的材料只需杏仁粉和糖粉、蛋白、砂糖。工具也只需多准备挤花袋和挤花嘴，在家里就能简单制作。作法有法式蛋白霜和义式蛋白霜两种，书中都有详尽的介绍。

　　可爱小巧的马卡龙做为礼物也很适合。除了生日之外，当作情人节以及圣诞节等节庆的点心也很受人喜爱。希望觉得普通马卡龙无法满足自己的人、或是对马卡龙不了解或不喜欢的人，都能挑战看看，以这本书为灵感，也希望您务必试着做出您的「原创马卡龙」。