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　　《图解烘焙的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书【畅销修订版】》
　　烘焙经典+天然原味+手感烘焙=幸福的烘焙
　　每家厨房里、每个烤箱边都该有的一本「烘焙参考书」！
　　超过3,000张全彩图片完全图解，超精细步骤完全解说，绝对看得懂、学得会！

　　感谢读者支持，2015年造成一阵金永模疯狂旋风！
　　针对读者意见，增修内容与打造全新包装后，2018年再次隆重推出
　　《图解烘焙的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书【畅销修订版】》
　　之前错失的读者请千万不要再抱憾！

　　「面包界的CEO」、「天然酵母始祖」、世界级烘培大师──金永模，
　　总结30余年烘焙经验，独家传承私房烘焙技巧！

　　台湾、中国、日本、韩国、美国……世界各国读者的肯定，
　　超过3,000张全彩图片完全图解，超精细步骤完全解说。
　　国宝级「面包师父的师父」，面包界的CEO金永模，
　　继《我的第一本手做健康面包：新手也能完成的102种天然发酵面包【全新修订版】》、
　　《我的第一本创意糕点教科书：用98种创意糕点一次学全基本功》后，
　　再度献给台湾烘焙界新手与老手的超级大礼。

　　在韩国，「金永模的面包店」已经成为美味面包的代名词，
　　同时还有一个称号是「上流社会指定面包店」，
　　因为金永模坚持使用最天然的食材、最扎实的工法、做出最经得起考验的面包，
　　开业至今30年，每天不到打烊时间商品都一扫而空！
　　在这个速成的年代，基础工法已经快要失传，可以被称为「金爷爷」的他，
　　希望透过这本书，可以把受人喜爱的烘培技法传承下去。

本书特色

　　■特色1──
　　总结30余年烘焙经验，独家揭露烘焙私房技巧！「家用烤箱」就能完成！
　　─金永模大师于韩国一级战区首尔开办面包店30余年至今，店内的烘焙商品总是不到打烊时间就完售！
　　─为了将这30余年成功的烘焙经验与技巧在《图解烘焙的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书【畅销修订版】》中展露无遗，同时让一般家庭也能毫无器材顾忌地发挥，金永模大师特别使用「家用烤箱」做出本书所有成品，证明「在家就能做出热门面包店的人气商品」！

　　■特色2──
　　从面团学起！一次学习面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派等所有烘焙类别，一个礼拜做一种，一本可以学三年半，超划算！
　　免揉面团做出的面包隔天就硬，揉过的面团才经得起考验！
　　口感来自于面团──想创造不同口感就得从面团下手，才能发展出各式各样的面包、蛋糕、饼干……等等可口的糕点，《图解烘焙的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书【畅销修订版】》教你：

　　‧7种口感面团→一般面团、牛角面包面团、泡芙面团、蛋塔基底、派……
　　‧75种经典面包→牛角面包、法式长面包、红酒面包、裸麦发酵面包……　
　　‧55种健康蛋糕→水果蛋糕卷、提拉米苏、戚风蛋糕、地瓜蛋糕……　
　　‧71种手工饼干、泡芙、蛋塔、派……
　　这么丰富的内容，烘焙老师拿来当教材，200堂课都顶得住！

　　■特色3──
　　超过3,000张全彩图片完全图解，超精细步骤完全解说，绝对看得懂、学得会！
　　《图解烘焙的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书【畅销修订版】》是一本让新手看得懂、让老手深入学的经典名着，本书的字数高达15万字，全彩图片超过3,000张，不仅告诉你基本知识，也加入金永模大师的细节提醒，新手以这本入门的进步速度一定飞快，相信老手在看本书的时候也会拍腿大喊：「啊！原来是差在这里！」

　　■特色4──
　　独创高质感防水书套，满手面粉也能安心翻阅《图解烘焙的原理：面包、蛋糕、饼干、泡芙、蛋塔及派的「手感烘培」教科书【畅销修订版】》！

　　进厨房就势必沾水、做面包哪有不沾面粉？这样一本厨房必备经典也经得起水与面粉的考验！本书独创高质感防水书套，让你随时可以在厨房安心参考、不用怕弄脏！

作者简介
 
金永模／面包界的CEO、天然酵母始祖

　　■1953年1月5日出生，17岁开始学做面包；在法国布朗提利烘焙学校、德国哈诺佛大学研修。1982年开办金永模蛋糕店，紧接着陆续开设了多家分店，1996年成为韩国烘焙专家，为韩国烘焙专业教授、首尔国际烘焙协会委员、韩国烘焙协会会长。

　　■被称为「韩国面包界的CEO」、「功能韩国人糕点部门1号」、「将自己名字打造成第一品牌的糕点师傅」、「最成功的糕点师傅」，对于制作出「更好的面包」深具韧性及热情，因此获得「名师」的封号。

　　■在韩国被称为韩国面包教父—金永模，韩国国宝级面包师父他的徒子徒孙早在全世界各地的面包界佔有一席之地。

　　■金永模是糕点界的大师，1982年时，在那个世人依然对「天然发酵」这个名词感到陌生的年代，他首创利用天然发酵取代人工添加物的健康面包。

　　■在美国出版的A Collection of Fine Baking（DREAM CHARACTER）也为韩国糕点师傅在点心领域创下最佳畅销书的佳绩。

　　■着有《我的第一本手做健康面包：新手也能完成的102种天然发酵面包【全新修订版】》、《我的第一本创意糕点教科书：用98种创意糕点一次学全基本功》（不求人文化出版）。

 

推荐序
作者序---手感烘焙的经验总结
 
做面包的原理
关于酵母
 
做蛋糕的原理
鸡蛋奶油
柠檬奶油
奶油浆
牛油奶油
杏仁奶油
香堤伊奶油
巧克力浆
装饰巧克力浆
杏仁甜片
杏仁薄饼
椰果杏仁薄饼
制作蛋浆
烘焙工具
烘焙材料
 
好香好吃好天然的面包
面包面团
红酒面包
奶香面包
吐司面包
谷物面包
葡萄干面包
法式长面包
法式玫瑰花面包
艾菲面包
普提塔法提勒面包
玛佳勒特面包
仙菲浓面包
富榭面包
奶油布里欧面包
雪糖漩涡包面包
牛油面包
杏仁片面包
雪糖蛋奶面包
蛋奶长方面包
巧克力杏仁片面包
芝麻黏饼面包
史多伦面包
奶油起士面包
卡门起士面包
乳酪面包卷面包
葡萄干牛油面包卷
核桃牛油面包卷
火腿牛油面包卷
桂皮牛油面包卷
玉米牛油面包卷
加拿大牛油面包卷
樱桃蓝莓面包
苹果＆杏仁塔状面包
 
牛角面包面团
牛角面包
桂皮牛角面包
麻花牛角面包
巧克力牛角面包
乳酪牛角面包
苹果牛角面包
勃朗峰丹麦酥皮面包
UFO甜面包
墨西哥面包
蛋奶面包
牛油面包
花生牛油面包
香草面包
蔬菜面包
 
帕尼尼面包
橄榄佛卡夏面包
菠菜佛卡夏面包
比萨佛卡夏面包
普罗旺斯香草面包
普雷恩司康
山核桃司康
红莓司康
葡萄干司康
香草司康
苏打司康
核桃司康
起士马芬
柳丁马芬
蓝莓马芬
巧克力豆马芬
香草马芬
绿茶马芬
柠檬马芬
馒头状小面包
巧克力甜甜圈＆蛋糕甜甜圈
 
制作面包的关键
天然酵母面包
裸麦发酵面种
优酪乳发酵面种
葡萄干发酵液种
裸麦发酵面包
核桃稞麦发酵面包
优酪乳山核桃面包
优酪乳芝麻面包
葡萄干面包
另一种葡萄干面包
粗裸麦面包
 
好看好做好健康的点心
蛋糕胚底
吉诺瓦兹
比士奇
巧克力比士奇
杏仁片比士奇
可可比士奇
条形比士奇
巧克力条形比士奇
栗子比士奇
咖啡比士奇
水果蛋糕卷
林茨果仁蛋糕
渣赫尔果仁蛋糕
巧克力三角慕斯蛋糕
提拉米苏蛋糕
镜面焦糖蛋糕
天堂糕
巴西咖啡蛋糕
栗子巧克力奶油蛋糕
香槟慕斯蛋糕
凤梨绿洲蛋糕
地瓜蛋糕
纱布洛特蛋糕
巧克力野草莓蛋糕
巧克力起士蛋糕
樱桃奶油蛋糕
纽约起士蛋糕
普雷恩起士蛋糕
千层薄饼
香草戚风蛋糕
摩卡戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
橘子戚风蛋糕
巴斯克蛋糕
胡萝卜蛋糕
夏威夷凤梨蛋糕
无花果咕咕霍夫蛋糕
核桃巧克力蛋糕
鸡蛋牛油蛋糕
水果海绵蛋糕
起士海绵蛋糕
橘子海绵蛋糕
核桃海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
柠檬优酪乳蛋糕
克利斯蒂安蛋糕
橘子杏仁蛋糕
伦琴可可糕
勃朗峰迷你蛋糕
巧克力金字塔蛋糕
咖啡蛋白酥皮糕
迪奥巧克力糕
非洲巧克力蛋糕
利明顿蛋糕
橘子奶油羹
生姜布丁
 
泡芙面团
做蛋奶油
雪糖泡芙
香提丽泡芙
咖啡杏仁泡芙
柠檬泡芙
巴黎泡芙
 
蛋塔面团
做酥脆面煳的另一种方法
香蕉蛋塔
南瓜蛋塔
山核桃蛋塔
松子蛋塔
苹果蛋塔
 
法国派（折叠型）面团
蛋奶杏仁派
匹提菲千层派
栗子派
麻花派
蛋白长条派
花形蓝莓派
 
美洲派（聚拢型）面团
野草莓千层派
起士螺旋棒
草莓夹心杏仁派
叶子派A
叶子派B
坚果草莓夹心派
 
乳蛋饼面团
番茄火腿乳蛋饼
花椰菜乳蛋饼
蘑菇乳蛋饼
茄子乳蛋饼
菠菜乳蛋饼
 
好看好吃又好玩的饼干
巧克力夹心饼干
贝壳饼干
可可草莓夹心＆橘子草莓夹心饼干
杏仁饼干
榛子饼干
美洲饼干
巧克力豆饼干
燕麦片杏仁饼干
核桃玉米花饼干
薄脆饼干
草莓糖酥饼
巧克力杏仁糖酥饼
糖酥饼
香草糖酥饼
肉桂糖酥饼
椰果糖酥饼
马卡龙饼干
起士饼干
杏仁糖饼干
核桃杏仁饼
酥皮奶油夹心饼干
鸡蛋咖啡饼
萨瓦兰饼
芝麻绿茶小饼
玛德琳饼
榛果玛德琳饼
香草玛德琳饼
 
特别的日子，给特别的你
圣诞节
树皮巧克力卷
 
大人的生日
装饰蛋糕
 
孩子的生日
巧克力蛋糕
 
情人节
坚果巧克力饼干
经典巧克力心形蛋糕
巧克力球
焦糖杏仁
普雷西巧克力
 

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